CN104970273A - 一种柿子脱涩方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种柿子脱涩方法，包括如下步骤：步骤一、将健康的柿子放入体积浓度为25～45%乙醇水溶液中浸泡25～35s；步骤二、之后迅速将浸泡乙醇水溶液的柿子放入塑料筐中；步骤三、往塑料筐中通入体积浓度为50～80%的CO2，用塑料袋密封塑料筐；步骤四、密封之后放置36～48h，完成脱涩过程。本发明发法不仅可以快速脱去涩味，同时可以保持柿子的硬度；简单可行，高效经济。
Description
技术领域
本发明涉及果实脱涩技术领域，具体涉及一种柿子脱涩方法。
背景技术
柿子，柿科植物浆果类水果，原产地在中国，栽培已有一千多年的历史。东方柿在中国是一种广泛种植的重要果树结出的果实，主要种植地区在河南、山西、陕西、河北等地山区，柿子19世纪传入法国和地中海各国，后又传入美国。柿树的果实直径在5到8厘米左右，黄色至红色。柿子含有维生素A和少量维生素C。柿果味甜，营养丰富，可以鲜食。除鲜食外，柿子整个晒干之后可以制成柿饼。柿饼外部有一层白色粉末，叫做柿霜。柿霜并不是淀粉，主要是由内部渗出的葡萄糖凝结成的晶体构成。这些晶体并不易同空气中的水分相结合，因此柿饼表面通常会保持干燥。这也有利于柿饼的保存。柿还可以酿成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、冻柿子等等。
柿子的品种有1000多个，主要分为甜柿和涩柿两种。甜柿成熟时能在树上自然脱涩，采收即可以直接食用。因为甜柿果实中的可溶性单宁至采收前即完全转化为不溶性单宁物质，它不能被唾液溶解，食用时感觉不到涩味。但甜柿种植面积较小，不能满足市场需求。涩柿采收后必须经过后熟过程或者人工脱涩才可以食用。人工脱涩就是将果实内的可溶性单宁转化为不溶性单宁。一是直接作用，用酒精、石灰水或食盐等化学物质直接渗透到单宁细胞中，与其中的可溶性单宁发生反应而转化为不溶性单宁。二是间接作用，将果实置于水中或二氧化碳、乙烯等气体中，在无氧条件下使果肉细胞进行无氧呼吸，产生的乙醇(酒精)及二氧化碳再与可溶性单宁结合变为不溶性单宁。目前国内栽培的多为涩柿品种。因此，柿子脱涩对于柿子的经济效益非常重要。
发明内容
本发明的目的是提供一种柿子脱涩方法，实现柿子高效脱涩的目标。
为解决上述问题，本发明采用以下技术方案：
一种柿子脱涩方法，包括如下步骤：
步骤一、将健康的柿子放入体积浓度为25～45%乙醇水溶液中浸泡25～35s；
步骤二、之后迅速将浸泡乙醇水溶液的柿子放入塑料筐中；
步骤三、往塑料筐中通入体积浓度为50～80%的CO2，用塑料袋密封塑料筐；
步骤四、密封之后放置36～48h，完成脱涩过程。
进一步地，步骤一至步骤四在20～25℃条件下进行。
进一步地，步骤一乙醇水溶液体积浓度为30～40%。
进一步地，步骤三CO2体积浓度为65～80%。
本发明的有益效果：
1、本发明发法不仅可以快速脱去涩味，同时可以保持柿子的硬度。
2、本发明方法简单可行，高效经济。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做更进一步的解释。根据下述实施例，可以更好的理解本发明。然而，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。
一种柿子脱涩方法，包括如下步骤：
步骤一、将健康的柿子放入体积浓度为25～45%优选体积浓度为30～40%的乙醇水溶液中浸泡25～35s；
步骤二、之后迅速将浸泡乙醇水溶液的柿子放入塑料筐中；
步骤三、往塑料筐中通入体积浓度为50～80%优选体积浓度为65～80%的CO2，用塑料袋密封塑料筐；
步骤四、密封之后放置36～48h，完成脱涩过程。
步骤一至步骤四在20～25℃条件下进行。
实施例1
1、在20℃条件下，将健康的柿子放入体积浓度为25%乙醇水溶液中浸泡25s；
2、之后迅速将浸泡乙醇水溶液的柿子放入塑料筐中；
3、往塑料筐中通入体积浓度为50%的CO2，用塑料袋密封塑料筐；
4、密封之后放置36h，完成脱涩过程。
实施例2
1、在25℃条件下，将健康的柿子放入体积浓度为45%乙醇水溶液中浸泡35s；
2、之后迅速将浸泡乙醇水溶液的柿子放入塑料筐中；
3、往塑料筐中通入体积浓度为80%的CO2，用塑料袋密封塑料筐；
4、密封之后放置48h，完成脱涩过程。
实施例3
1、在23℃条件下，将健康的柿子放入体积浓度为30%乙醇水溶液中浸泡30s；
2、之后迅速将浸泡乙醇水溶液的柿子放入塑料筐中；
3、往塑料筐中通入体积浓度为65%的CO2，用塑料袋密封塑料筐；
4、密封之后放置42h，完成脱涩过程。
实施例4
1、在25℃条件下，将健康的柿子放入体积浓度为40%乙醇水溶液中浸泡30s；
2、之后迅速将浸泡乙醇水溶液的柿子放入塑料筐中；
3、往塑料筐中通入体积浓度为80%的CO2，用塑料袋密封塑料筐；
4、密封之后放置42h，完成脱涩过程。
Claims (4)
1.一种柿子脱涩方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一、将健康的柿子放入体积浓度为25～45%乙醇水溶液中浸泡25～35s；
步骤二、之后迅速将浸泡乙醇水溶液的柿子放入塑料筐中；
步骤三、往塑料筐中通入体积浓度为50～80%的CO2，用塑料袋密封塑料筐；
步骤四、密封之后放置36～48h，完成脱涩过程。
2.根据权利要求1所述的柿子脱涩方法，其特征在于，步骤一至步骤四在20～25℃条件下进行。
3.根据权利要求1所述的柿子脱涩方法，其特征在于，步骤一乙醇水溶液体积浓度为30～40%。
4.根据权利要求1所述的柿子脱涩方法，其特征在于，步骤三CO2体积浓度为65～80%。
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|---|---|---|---|
| CN201410145235.XA CN104970273A (zh) | 2014-04-11 | 2014-04-11 | 一种柿子脱涩方法 |
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Publications (1)
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| CN104970273A true CN104970273A (zh) | 2015-10-14 |
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Family Applications (1)
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Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104970273A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2016141871A1 (zh) * | 2015-03-09 | 2016-09-15 | 王书亮 | 一种柿饼的加工方法 |
| CN106173814A (zh) * | 2016-07-19 | 2016-12-07 | 陕西科技大学 | 一种火棘脱涩装置及方法 |
| CN109123267A (zh) * | 2018-09-10 | 2019-01-04 | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 | 一种柿子解酒饮料及其制备方法 |
| CN109511704A (zh) * | 2018-11-23 | 2019-03-26 | 桂林莱茵生物科技股份有限公司 | 一种无苦涩味的柿子多酚的制备方法及其应用 |
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2014
- 2014-04-11 CN CN201410145235.XA patent/CN104970273A/zh active Pending
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| CN109123267A (zh) * | 2018-09-10 | 2019-01-04 | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 | 一种柿子解酒饮料及其制备方法 |
| CN109511704A (zh) * | 2018-11-23 | 2019-03-26 | 桂林莱茵生物科技股份有限公司 | 一种无苦涩味的柿子多酚的制备方法及其应用 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20151014 |