CN106889510A - 一种笋干的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种笋干的制备方法，该笋干通过剥皮、切割、清洗浸泡、蒸煮、沥干、晾晒、烘干、包装这些步骤处理得到成品，本发明的笋干制备方法更简单，易于操作控制，生产周期短，新的笋干更便于储存，储存时间长，制作竹笋片的工艺生产成本低，满足市场的需要。

Description

一种笋干的制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，尤其涉及一种笋干的制备方法。

背景技术

竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。目前市场上的干竹笋制备工艺各种各样，做出的笋干多具有味道鲜美、质脆易嚼、口感好等优点。但使用一些方法制作的的笋干其生产时间过长，并且所制作的笋干含水量高低不同，可能有些方法制备出的干笋不能较长时间储存，无法满足市场需要。

发明内容

本发明的目的针对上述技术中笋干由于受工艺影响，难以保存长时间，为此，提供一种笋干的制备方法，该制备方法能保证笋干中的水份，使得笋干的保存时间更长。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种野生笋干的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下：

1)剥皮、切割：将笋子进行剥皮，切割处理，切割成长条状；

2)清洗浸泡：将剥皮、切割后的笋子送入清水中清洗并浸泡5-10min；

3)蒸煮：将清洗浸泡后的笋子送入锅中蒸煮，在锅中加入姜片和食盐作为辅料，蒸煮温度为95-100℃，蒸煮时间为10-15min；

4)沥干、晾晒：将蒸煮后的笋子沥干后进行晒干处理，置于太阳光下晾晒3-4天；

5)烘干：将沥干、晾晒后的笋子送入烘箱进行中烘干处理，烘干至笋子的水份至8-10％；

6)包装：将烘干后的笋子按规格进行包装，然后进行对包装袋进行密封、灭菌处理，最后将产品储存起来。

进一步地，所述步骤3)中的食盐与笋子的质量比为1：15-18，姜片与笋子的质量比为1:20-22。

进一步地，所述步骤5)中烘干时间为40-60min，烘干温度为80-90℃。

有益效果：本发明的笋干制备方法更简单，易于操作控制，生产周期短，新的笋干更便于储存，储存时间长，制作竹笋片的工艺生产成本低，满足市场的需要。

具体实施方式

实施例1

一种野生笋干的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下：

1)剥皮、切割：将笋子进行剥皮，切割处理，切割成长条状；

2)清洗浸泡：将剥皮、切割后的笋子送入清水中清洗并浸泡5-10min；

3)蒸煮：将清洗浸泡后的笋子送入锅中蒸煮，在锅中加入姜片和食盐作为辅料，蒸煮温度为95℃，蒸煮时间为10min，其中的食盐与笋子的质量比为1：15，姜片与笋子的质量比为1:20；

4)沥干、晾晒：将蒸煮后的笋子沥干后进行晒干处理，置于太阳光下晾晒3天；

5)烘干：将沥干、晾晒后的笋子送入烘箱进行中烘干处理，烘干至笋子的水份至8％，其中的烘干时间为40min，烘干温度为80℃；

6)包装：将烘干后的笋子按规格进行包装，然后进行对包装袋进行密封、灭菌处理，最后将产品储存起来。

实施例2

一种野生笋干的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下：

1)剥皮、切割：将笋子进行剥皮，切割处理，切割成长条状；

2)清洗浸泡：将剥皮、切割后的笋子送入清水中清洗并浸泡7min；

3)蒸煮：将清洗浸泡后的笋子送入锅中蒸煮，在锅中加入姜片和食盐作为辅料，蒸煮温度为97℃，蒸煮时间为12min，其中的食盐与笋子的质量比为1：16，姜片与笋子的质量比为1:21；

4)沥干、晾晒：将蒸煮后的笋子沥干后进行晒干处理，置于太阳光下晾晒3天；

5)烘干：将沥干、晾晒后的笋子送入烘箱进行中烘干处理，烘干至笋子的水份至9％，其中的烘干时间为50min，烘干温度为85℃；

6)包装：将烘干后的笋子按规格进行包装，然后进行对包装袋进行密封、灭菌处理，最后将产品储存起来。

实施例3

一种野生笋干的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下：

1)剥皮、切割：将笋子进行剥皮，切割处理，切割成长条状；

2)清洗浸泡：将剥皮、切割后的笋子送入清水中清洗并浸泡10min；

3)蒸煮：将清洗浸泡后的笋子送入锅中蒸煮，在锅中加入姜片和食盐作为辅料，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为15min，其中的食盐与笋子的质量比为1：18，姜片与笋子的质量比为1:22；

4)沥干、晾晒：将蒸煮后的笋子沥干后进行晒干处理，置于太阳光下晾晒4天；

5)烘干：将沥干、晾晒后的笋子送入烘箱进行中烘干处理，烘干至笋子的水份至10％，其中的烘干时间为60min，烘干温度为90℃；

6)包装：将烘干后的笋子按规格进行包装，然后进行对包装袋进行密封、灭菌处理，最后将产品储存起来。

上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本发明的保护范围。

Claims (3)

1.一种笋干的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下：

1)剥皮、切割：将笋子进行剥皮，切割处理，切割成长条状；

2)清洗浸泡：将剥皮、切割后的笋子送入清水中清洗并浸泡5-10min；

3)蒸煮：将清洗浸泡后的笋子送入锅中蒸煮，在锅中加入姜片和食盐作为辅料，蒸煮温度为95-100℃，蒸煮时间为10-15min；

4)沥干、晾晒：将蒸煮后的笋子沥干后进行晒干处理，置于太阳光下晾晒3-4天；

5)烘干：将沥干、晾晒后的笋子送入烘箱进行中烘干处理，烘干至笋子的水份至8-10％；

6)包装：将烘干后的笋子按规格进行包装，然后进行对包装袋进行密封、灭菌处理，最后将产品储存起来。

2.如权利要求1所述的笋干的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中的食盐与笋子的质量比为1：15-18，姜片与笋子的质量比为1:20-22。

3.如权利要求1所述的笋干的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中烘干时间为40-60min，烘干温度为80-90℃。