CN104430816A - 一种笋片的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种笋片的加工方法，涉及竹笋加工技术领域，其特征在于：包括下列步骤，加工季节农历10月至翌年4月采掘春笋加工；制作方法将鲜笋去根，入大木甑内蒸熟，冷却后剥去笋壳，切成3～5片，放在排上的筛内烘干，烘干后用水泡发，再用硫磺熏约6h，使颜色更加鲜艳，并可防蛀防霉，然后浸泡在食用纯碱溶液中漂洗10～20分钟，最后再进行晒干、烘干或烤干；贮藏装箱前，用硫磺再熏0.5～1h，以确保质量，箱内要铺防潮纸，密封以后，放置通风干燥处。本发明操作方便，减少硫磺熏烟对笋片造成的影响，颜色鲜亮，食用较健康。
Description
技术领域
本发明涉及竹笋加工技术领域，具体涉及一种笋片的加工方法。
背景技术
竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。含有丰富的营养物质和微量元素，而且具有较高的药用价值，中医认为，竹笋味甘、部分微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便的功效。现有竹笋加工技术中，有的是直接作为鲜笋进行售卖，或者经过发酵的清水笋，经过腌制的笋以及笋干等，现有的笋片的加工过程中，有的工厂为了使得笋片颜色好看不生虫，通常使用硫磺进行长时间大量的熏烟漂白，然后国家对于硫磺的漂白使用有着比较严格的控制，很容易导致笋片中的硫含量超标，对人体造成不利影响。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种减少硫磺熏烟对笋片造成的影响，食用较健康的笋片的加工方法。
本发明解决上述技术问题采用以下的技术方案，
一种笋片的加工方法，其特征在于：包括下列步骤，
(1)加工季节农历10月至翌年4月采掘春笋加工；
(2)制作方法将鲜笋去根，入大木甑内蒸熟，冷却后剥去笋壳，切成3～5片，放在排上的筛内烘干，烘干后用水泡发，再用硫磺熏约6h，使颜色更加鲜艳，并可防蛀防霉，然后浸泡在食用纯碱溶液中漂洗10～20分钟，最后再进行晒干、烘干或烤干；
(3)贮藏装箱前，用硫磺再熏0.5～1h，以确保质量，箱内要铺防潮纸，密封以后，放置通风干燥处。
所述的加工季节选择农历2月～3月底。
所述的笋片的厚度为10～20mm。
本发明先是使用硫磺就行烟熏，然后再使用食用碱进行脱硫处理，保证笋片中硫的含量较少，而在保存前端时间用硫磺烟熏，只是烟熏笋片的表面，放置在通风处硫就会自己不见，不会对产片造成大的影响。
本发明的有益效果是：本发明操作方便，减少硫磺熏烟对笋片造成的影响，颜色鲜亮，食用较健康。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
一种笋片的加工方法，包括下列步骤，
(1)加工季节农历10月至翌年4月采掘春笋加工；
(2)制作方法将鲜笋去根，入大木甑内蒸熟，冷却后剥去笋壳，切成3～5片，放在排上的筛内烘干，烘干后用水泡发，再用硫磺熏约6h，使颜色更加鲜艳，并可防蛀防霉，然后浸泡在食用纯碱溶液中漂洗10～20分钟，最后再进行晒干、烘干或烤干；
(3)贮藏装箱前，用硫磺再熏0.5～1h，以确保质量，箱内要铺防潮纸，密封以后，放置通风干燥处。
加工季节选择农历2月～3月底。
笋片的厚度为10～20mm。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种笋片的加工方法，其特征在于：包括下列步骤，
(1)加工季节农历10月至翌年4月采掘春笋加工；
(2)制作方法将鲜笋去根，入大木甑内蒸熟，冷却后剥去笋壳，切成3～5片，放在排上的筛内烘干，烘干后用水泡发，再用硫磺熏约6h，使颜色更加鲜艳，并可防蛀防霉，然后浸泡在食用纯碱溶液中漂洗10～20分钟，最后再进行晒干、烘干或烤干；
(3)贮藏装箱前，用硫磺再熏0.5～1h，以确保质量，箱内要铺防潮纸，密封以后，放置通风干燥处。
2.根据权利要求1所述的一种笋片的加工方法，其特征在于，所述的加工季节选择农历2月～3月底。
3.根据权利要求1所述的一种笋片的加工方法，其特征在于，所述的笋片的厚度为10～20mm。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107212318A (zh) * | 2017-06-06 | 2017-09-29 | 福建峨嵋祥鑫生态笋竹食品有限公司 | 一种调味炭烤笋的生产工艺 |
| CN111296788A (zh) * | 2019-12-14 | 2020-06-19 | 四川洪雅县幺麻子食品有限公司 | 一种清水烟熏竹笋生产系统及生产工艺 |
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Application publication date: 20150325 |