CN104431895A - 一种竹笋罐头的制备方法 - Google Patents

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    • A23B7/005—Preserving by heating
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Abstract

一种竹笋罐头的制备方法，涉及竹笋加工技术领域，其特征在于：包括下列步骤，(1)修整；(2)蒸煮，移到加入0.2～0.5盐的沸水中蒸煮40～70min，然后取出在冷水中速冷，冷后将竹笋的外表自切割处剥下，并修整笋肉的表面，剥皮后的竹笋，要在水中漂洗12～14h，要不断换水以除去汁液，将酪氨酸溶出并留出盐水；(3)脱气、密封、杀菌，并在冷水中急速冷却，当向罐内装入竹笋并注满热水后加盖，并以焊锡密封，该罐要用绳缚牢，在上面的对角处各开一小孔，置入釜中加热，在沸水中经92～120min杀菌，杀菌后自小孔处注满沸水，再将两小孔焊封好，放冷。本发明操作方便，加工的竹笋口感好口味佳，便于食用，便于加工和长时间的保存。

Description

一种竹笋罐头的制备方法
技术领域
本发明涉及竹笋加工技术领域，具体涉及一种竹笋罐头的制备方法。
背景技术
竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。含有丰富的营养物质和微量元素，而且具有较高的药用价值，中医认为，竹笋味甘、部分微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便的功效。现有竹笋加工技术中，有的将笋加工成竹笋罐头进行售卖，这种竹笋罐头保质期时间比较长，但是有的罐头是将竹笋直接用清水蒸煮后直接放入罐头内进行封装，步骤比较简单，口味差，竹笋内含有的较多碱性物质，在蒸煮时不容易脱水，因此罐头会有发涩的感觉。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种口感口味好，保存时间长的竹笋罐头的制备方法。
本发明解决上述技术问题采用以下的技术方案，
一种竹笋罐头的制备方法，其特征在于：包括下列步骤，
(1)修整，选择健康挖出不超过24小时的鲜笋，在不伤竹笋条件下，自笋尖5～6cm处切断，再纵切切伤外皮，后将切过的笋装入筐中；
(2)蒸煮，移到加入0.2～0.5盐的沸水中蒸煮40～70min，然后取出在冷水中速冷，冷后将竹笋的外表自切割处剥下，并修整笋肉的表面，剥皮后的竹笋，要在水中漂洗12～14h，要不断换水以除去汁液，将酪氨酸溶出并留出盐水；
(3)脱气、密封、杀菌，并在冷水中急速冷却，当向罐内装入竹笋并注满热水后加盖，并以焊锡密封，该罐要用绳缚牢，在上面的对角处各开一小孔，置入釜中加热，在沸水中经92～120min杀菌，杀菌后自小孔处注满沸水，再将两小孔焊封好，放冷。
所述的装罐后的内容物的PH值通过柠檬酸调节在4.2～4.5，然后杀菌。
所述的蒸煮时向水内添加0.02％的柠檬酸，并添加0.02～0.1％的Vc。
本发明中在蒸煮的时使用的是盐水，这样有利于去除笋内的碱性物质，而且在后期腌制的过程中添加了柠檬酸，不仅可以中和水内碱性物质，而且可以调节PH值，从而调节口感，Vc能够抑制腌制而产生的致癌物质，太高产品的健康程度，而且Vc还能够保护笋的原有泛黄的颜色，新鲜感保持的更好。
本发明的有益效果是：本发明操作方便，加工的竹笋口感好口味佳，便于食用，便于加工和长时间的保存。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
一种竹笋罐头的制备方法，包括下列步骤，
(1)修整，选择健康挖出不超过24小时的鲜笋，在不伤竹笋条件下，自笋尖5～6cm处切断，再纵切切伤外皮，后将切过的笋装入筐中；
(2)蒸煮，移到加入0.35盐的沸水中蒸煮50min，然后取出在冷水中速冷，冷后将竹笋的外表自切割处剥下，并修整笋肉的表面，剥皮后的竹笋，要在水中漂洗13h，要不断换水以除去汁液，将酪氨酸溶出并留出盐水；
(3)脱气、密封、杀菌，并在冷水中急速冷却，当向罐内装入竹笋并注满热水后加盖，并以焊锡密封，该罐要用绳缚牢，在上面的对角处各开一小孔，置入釜中加热，在沸水中经110min杀菌，杀菌后自小孔处注满沸水，再将两小孔焊封好，放冷。
装罐后的内容物的PH值通过柠檬酸调节在4.3，然后杀菌。
蒸煮时向水内添加0.02％的柠檬酸，并添加0.5％的Vc。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1.一种竹笋罐头的制备方法，其特征在于：包括下列步骤，
(1)修整，选择健康挖出不超过24小时的鲜笋，在不伤竹笋条件下，自笋尖5～6cm处切断，再纵切切伤外皮，后将切过的笋装入筐中；
(2)蒸煮，移到加入0.2～0.5盐的沸水中蒸煮40～70min，然后取出在冷水中速冷，冷后将竹笋的外表自切割处剥下，并修整笋肉的表面，剥皮后的竹笋，要在水中漂洗12～14h，要不断换水以除去汁液，将酪氨酸溶出并留出盐水；
(3)脱气、密封、杀菌，并在冷水中急速冷却，当向罐内装入竹笋并注满热水后加盖，并以焊锡密封，该罐要用绳缚牢，在上面的对角处各开一小孔，置入釜中加热，在沸水中经92～120min杀菌，杀菌后自小孔处注满沸水，再将两小孔焊封好，放冷。
2.根据权利要求1所述的一种竹笋罐头的制备方法，其特征在于，所述的装罐后的内容物的PH值通过柠檬酸调节在4.2～4.5，然后杀菌。
3.根据权利要求1所述的一种竹笋罐头的制备方法，其特征在于，所述的蒸煮时向水内添加0.02％的柠檬酸，并添加0.02～0.1％的Vc。
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