CN104068105A - 一种葡萄保鲜剂 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种葡萄保鲜剂，其主要由以下重量份比例的组分所制成：葡萄糖20份、壳聚糖20-40份、聚氨基酸20-30份、海藻酸钠10-15份、抗坏血酸1-5份、山梨酸1-5份、酒石酸1-5份。相对于现有技术，本发明所得的葡萄保鲜剂，成本低，工艺简单，无毒副作用，表面化学物残留少，具有突出的葡萄保鲜效果。

Description

一种葡萄保鲜剂

技术领域

本发明涉及一种保鲜剂，具体涉及一种葡萄专用保鲜剂。

背景技术

葡萄别名：蒲桃、草龙珠、山葫芦、李桃等，属葡萄科植物葡萄的果实，为落叶藤本植物，是世界最古老的植物之一，浆果多为圆球形或椭圆球形，色泽随品种而异。人类在很早以前就开始栽培这种果树，产量几乎占全世界水果的四分之一。葡萄的营养价值很高，葡萄汁被科学家誉为“植物奶”。葡萄含糖量达8％到10％，以葡萄糖为主。在葡萄所含的较多糖分中，大部分是容易被人体直接吸收的葡萄糖，所以葡萄成为消化能力较弱者的理想果品。

现代社会对新鲜葡萄的需求量日益增加，而新鲜葡萄采收后仍然进行着复杂的生理变化、生物变化和物理变化，其细胞和组织继续进行呼吸和蒸腾作用，很容易产生皱缩、失重、萎蔫、变质等现象，影响了葡萄的品质和销售。因此，葡萄保鲜是葡萄生产、储藏和销售环节中一个非常重要的问题。目前所用的果蔬保鲜技术主要包括低温保鲜法、气调保鲜法、低气压保鲜法、塑料薄膜及化学保鲜贮藏法等。这些方法在一定程度上能够保持果蔬的新鲜，但都存在一定的缺陷，如低温保鲜和气调保鲜法投资大，不易推广应用；塑料薄膜能抑制果蔬失水，但容易造成腐烂和异味；化学保鲜法中大量的有机杀菌剂和防腐剂保鲜会在果蔬表皮残留，对人体有毒害。

发明内容

发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种葡萄保鲜剂。

技术方案：为实现上述目的，本发明提供了一种葡萄保鲜剂，其主要由以下重量份比例的组分所制成：

葡萄糖20份、壳聚糖20-40份、聚氨基酸20-30份、海藻酸钠10-15份、

抗坏血酸1-5份、山梨酸1-5份、酒石酸1-5份。

作为优选，所述葡萄保鲜剂主要由以下重量份比例的组分所制成：

葡萄糖20份、壳聚糖25-35份、聚氨基酸24-28份、海藻酸钠12-14份、

抗坏血酸2-4份、山梨酸2-4份、酒石酸2-4份。

作为优选，所述壳聚糖为脱乙酰化壳聚糖、壳寡糖、羧甲基壳聚糖或羟丙基壳聚糖。

作为优选，所述聚氨基酸为聚赖氨酸、聚天冬氨酸或聚谷氨酸。

本发明还提供了上述葡萄保鲜剂的制备方法，它是由以下步骤所制成：

(1)葡萄糖和海藻酸钠用3-5倍体积的纯水常温溶解，得溶液A；

(2)聚氨基酸、抗坏血酸、山梨酸和酒石酸用4-8倍体积的纯水常温溶解，得溶液B；

(3)壳聚糖用4-8倍体积的纯水，在60-65℃条件下溶解，加入以上述溶液A和溶液B，混合均匀，即得；

本发明保鲜剂的使用方法，是浸泡或涂布处理葡萄10～30min，晾干后即可提高葡萄的保鲜效果。

本发明的葡萄保鲜剂中各组分很好的发挥了协同效应，其中，葡萄糖、壳聚糖具有成膜性，能够在葡萄表面形成透明的保护膜，限制葡萄与外界氧气和二氧化碳的气体交换，膜内部二氧化碳浓度高，降低果蔬呼吸强度和乙烯释放量；使用无毒的聚氨基酸来抑制微生物的生长，同时加入少量的其他防腐剂，提高杀菌效果，减少葡萄表面的化学物残留。

有益效果：本发明相对于现有技术，所得的葡萄保鲜剂，成本低，工艺简单，无毒副作用，表面化学物残留少，具有突出的葡萄保鲜效果。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作更进一步的说明。

实施例1：

组方：

葡萄糖20g、脱乙酰化壳聚糖30g、聚赖氨酸25g、海藻酸钠12.5g、

抗坏血酸3g、山梨酸3g、酒石酸1-5g。

上述葡萄保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：

(1)葡萄糖和海藻酸钠用4倍体积的纯水常温溶解，得溶液A；

(2)聚赖氨酸、抗坏血酸、山梨酸和酒石酸用6倍体积的纯水常温溶解，得溶液B；

(3)脱乙酰化壳聚糖用6倍体积的纯水，在63℃条件下溶解，加入以上述溶液A和溶液B，混合均匀，即得；

实施例2：

葡萄糖20g、壳寡糖20g、聚天冬氨酸20g、海藻酸钠10g、

抗坏血酸1g、山梨酸1g、酒石酸1g。

上述葡萄保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：

(1)葡萄糖和海藻酸钠用5倍体积的纯水常温溶解，得溶液A；

(2)聚天冬氨酸、抗坏血酸、山梨酸和酒石酸用8倍体积的纯水常温溶解，得溶液B；

(3)壳寡糖用8倍体积的纯水，在65℃条件下溶解，加入以上述溶液A和溶液B，混合均匀，即得；

实施例3：

葡萄糖20g、羧甲基壳聚糖40g、聚谷氨酸30g、海藻酸钠15g、

抗坏血酸5g、山梨酸5g、酒石酸5g。

上述葡萄保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：

(1)葡萄糖和海藻酸钠用3倍体积的纯水常温溶解，得溶液A；

(2)聚谷氨酸、抗坏血酸、山梨酸和酒石酸用4倍体积的纯水常温溶解，得溶液B；

(3)羧甲基壳聚糖用4倍体积的纯水，在60℃条件下溶解，加入以上述溶液A和溶液B，混合均匀，即得；

实施例4：

葡萄糖20g、羟丙基壳聚糖35g、聚赖氨酸28g、海藻酸钠14g、

抗坏血酸4g、山梨酸4g、酒石酸4g。

上述葡萄保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：

(1)葡萄糖和海藻酸钠用3倍体积的纯水常温溶解，得溶液A；

(2)聚赖氨酸、抗坏血酸、山梨酸和酒石酸用5倍体积的纯水常温溶解，得溶液B；

(3)羟丙基壳聚糖用7倍体积的纯水，在64℃条件下溶解，加入以上述溶液A和溶液B，混合均匀，即得；

实施例5：

葡萄糖20g、脱乙酰化壳聚糖25g、聚天冬氨酸24g、海藻酸钠12g、

抗坏血酸2g、山梨酸2g、酒石酸2g。

上述葡萄保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：

(1)葡萄糖和海藻酸钠用5倍体积的纯水常温溶解，得溶液A；

(2)聚天冬氨酸、抗坏血酸、山梨酸和酒石酸用7倍体积的纯水常温溶解，得溶液B；

(3)脱乙酰化壳聚糖用5倍体积的纯水，在62℃条件下溶解，加入以上述溶液A和溶液B，混合均匀，即得；

实验例本发明所得葡萄保鲜剂葡萄保鲜效果实验

1分组：

取新鲜葡萄350粒，平均分为7组，每组50粒；分别为空白组、对照组和实施例1-5组；

空白组为用清水清洗，每天喷洒清水；

对照组施用不含葡萄糖、壳聚糖和聚氨基酸的本发明保鲜剂，其他组分和制备方法与本发明相同；

实施例1-5组施用本发明实施例1-5组所得葡萄保鲜剂。

2结果：

分别观察5、10、15天后葡萄的腐烂情况，统计腐烂率，结果见表1。

表1本发明实施例所得保葡萄保鲜剂保鲜效果

注：与空白组比较，^*P<0.05；与对照组相比较，^#P<0.05。

由上表所得，与空白组相比较，对照组和实施例组的葡萄腐烂率明显降低；而与对照组相比较，15天后葡萄腐烂粒数明显减少，腐烂率仅10％左右，显著降低。因此，本发明所得葡萄保鲜剂对于葡萄具有突出的保鲜效果。

Claims (5)

1.一种葡萄保鲜剂，其特征在于，其主要由以下重量份比例的组分所制成： 

葡萄糖20份、壳聚糖20-40份、聚氨基酸20-30份、海藻酸钠10-15份、 

抗坏血酸1-5份、山梨酸1-5份、酒石酸1-5份。 

2.根据权利要求1所述的葡萄保鲜剂，其特征在于：其主要由以下重量份比例的组分所制成： 

葡萄糖20份、壳聚糖25-35份、聚氨基酸24-28份、海藻酸钠12-14份、 

抗坏血酸2-4份、山梨酸2-4份、酒石酸2-4份。 

3.根据权利要求1所述的葡萄保鲜剂，其特征在于：所述壳聚糖为脱乙酰化壳聚糖、壳寡糖、羧甲基壳聚糖或羟丙基壳聚糖。 

4.根据权利要求1所述的葡萄保鲜剂，其特征在于：所述聚氨基酸为聚赖氨酸、聚天冬氨酸或聚谷氨酸。 

5.根据权利要求1所述的葡萄保鲜剂，其特征在于：它是由以下步骤所制成： 

(1)葡萄糖和海藻酸钠用3-5倍体积的纯水常温溶解，得溶液A； 

(2)聚氨基酸、抗坏血酸、山梨酸和酒石酸用4-8倍体积的纯水常温溶解，得溶液B； 

(3)壳聚糖用4-8倍体积的纯水，在60-65℃条件下溶解，加入以上述溶液A和溶液B，混合均匀，即得。