CN107223707A - 一种刺葡萄的保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于保鲜技术领域，尤其是一种刺葡萄的保鲜方法，通过冷藏、喷涂、包装、贮藏四个步骤完成刺葡萄的保鲜，通过采用适宜的保鲜剂，进而产生协同保鲜效果，能够有效的保证刺葡萄的营养水平，抑制微生物的生长，减少水分的丢失；再结合贮藏温湿度的控制，进而增强SOD活性，延缓衰老，抑制PPO酶的活性，防止褐变的发生。

Description

一种刺葡萄的保鲜方法
技术领域
本发明保鲜技术领域，尤其是一种刺葡萄的保鲜方法。
背景技术
刺葡萄为葡萄科葡萄属下的一个变种，葡萄科木质藤本，刺葡萄在野生葡萄当中果实最大，是垂直绿化和葡萄杂交育种的宝贵材料；刺葡萄由果皮、果肉和种子组成，其果肉中营养成分丰富，含有白藜芦醇、丹宁、花青素、葡萄糖、氨基酸、柠檬酸、蛋白质、维生素、有机酸以及钠、钾、钙、镁等矿物质，具有补益气血、强筋骨、通筋络、软化血管、抗癌、利小便、滋肾益肝等功效，因此具有较高的营养价值。
目前，刺葡萄的需求量逐渐增大，而葡萄的生产季节主要集中在夏季和秋季，因此为了满足人们一年四季都能吃到刺葡萄，保鲜的水平极为主要，现有技术中采用SO2熏蒸葡萄，能够有效的抑制病菌和氧化酶的活性，降低呼吸速率，防止葡萄褐变，但是存在费时费力，对SO2的控制不够准确，容易造成熏蒸过度，造成葡萄的色泽和风味等品质下降，此外，SO2还会引起设备腐蚀，大气污染和水污染，因此不是长久的保鲜办法；如专利CN200810223303.4公开了一种新疆木那格葡萄的保鲜方法，将葡萄经过预冷入库贮藏后立即进行SO2气体熏蒸处理，新疆木那格葡萄贮藏库内SO2气体熏蒸处理浓度为80～150ppm，该浓度保持10～30分钟后立即用水喷淋处理SO2气体，直到新疆木那格葡萄贮藏库内的SO2浓度降低到10ppm以下，以后根据贮藏新疆木那格葡萄的霉菌发生情况每隔7～12天用上述方法处理一次。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供一种刺葡萄的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)冷藏：将采摘的新鲜葡萄放入冷库中进行冷藏处理18～24h，温度为-1～0.5℃，备用；
(2)喷涂：将保鲜剂以喷雾的形式均匀喷涂在冷藏后的刺葡萄的表面，采用冷风机吹干至表面形成薄膜；
(3)包装：喷涂结束后，将刺葡萄放入灭菌后的厚度为0.04～0.08mm的聚氯乙烯保鲜袋，气调后封口；
(4)贮藏：将包装好的刺葡萄放入温度为-0.3～1℃，湿度为78.3～84.5％的环境中贮藏，即可。
所述新鲜葡萄为果穗大小和成熟度均一致、并且无损坏的果实，具体为浆果含糖量为15～20％，含酸量为0.6～0.9％。
所述保鲜剂原料以重量份计为苹果酸15～20份、香豆酸4～8份、棕榈酸5～10份、咖啡酸2～5份、氯化钙1～3份、维生素C5～10份、麦芽糖1～3份、乳糖8～10份、水40～45份。
所述保鲜剂的制备方法为：将水加热至55～60℃，再想水中加入苹果酸、香豆酸、棕榈酸和咖啡酸，边加热边搅拌30～60min，待温度降至35～40℃时，再加入氯化钙、维生素C和麦芽糖继续搅拌20～40min，放入转速为80～100r/min离心机中处理10～15min，在添加乳糖并采用120～150r/min的条件下搅拌均匀，浓缩至粘稠状即可。
所述气调至氧气体积分数为8～13％，CO2体积分数为5～10％。
本发明有益效果
本发明通过冷藏、喷涂、包装、贮藏四个步骤完成刺葡萄的保鲜，通过采用适宜的保鲜剂，进而产生协同保鲜效果，能够有效的保证刺葡萄的营养水平，抑制微生物的生长，减少水分的丢失；再结合贮藏温湿度的控制，进而增强SOD活性，延缓衰老，抑制PPO酶的活性，防止褐变的发生。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种刺葡萄的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)冷藏：将采摘的新鲜葡萄放入冷库中进行冷藏处理18～24h，温度为-1～0.5℃，备用；
(2)喷涂：将保鲜剂以喷雾的形式均匀喷涂在冷藏后的刺葡萄的表面，采用冷风机吹干至表面形成薄膜；
(3)包装：喷涂结束后，将刺葡萄放入灭菌后的厚度为0.04～0.08mm的聚氯乙烯保鲜袋，气调后封口；
(4)贮藏：将包装好的刺葡萄放入温度为-0.3～1℃，湿度为78.3～84.5％的环境中贮藏，即可。
所述新鲜葡萄为果穗大小和成熟度均一致、并且无损坏的果实，具体为浆果含糖量为15～20％，含酸量为0.6～0.9％。
所述保鲜剂原料以重量份计为苹果酸15～20份、香豆酸4～8份、棕榈酸5～10份、咖啡酸2～5份、氯化钙1～3份、维生素C5～10份、麦芽糖1～3份、乳糖8～10份、水40～45份。
所述保鲜剂的制备方法为：将水加热至55～60℃，再想水中加入苹果酸、香豆酸、棕榈酸和咖啡酸，边加热边搅拌30～60min，待温度降至35～40℃时，再加入氯化钙、维生素C和麦芽糖继续搅拌20～40min，放入转速为80～100r/min离心机中处理10～15min，在添加乳糖并采用120～150r/min的条件下搅拌均匀，浓缩至粘稠状即可。
所述气调至氧气体积分数为8～13％，CO2体积分数为5～10％。
本发明通过研究实施例1方案的保鲜过程中对SOD和PPO的影响，并以专利CN200810223303.4作为对照组进行40d的试验，试验材料均采摘同一棵此葡萄树，成熟度一致，试验结束后测定SOD和果胶酶活性，如下表所示：
由试验结果可知，采用本发明方案对刺葡萄进行保鲜，能够有效的增强SOD的活性，并且在20d、40d、80d中实施例1组SOD活性均显著高于对照组；并且实施例1组分别在20d、40d、80d中PPD的活性均显著低于对照组。
实施例2
一种刺葡萄的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)冷藏：将采摘的新鲜葡萄放入冷库中进行冷藏处理18～24h，温度为-1～0.5℃，备用；
(2)喷涂：将保鲜剂以喷雾的形式均匀喷涂在冷藏后的刺葡萄的表面，采用冷风机吹干至表面形成薄膜；
(3)包装：喷涂结束后，将刺葡萄放入灭菌后的厚度为0.04～0.08mm的聚氯乙烯保鲜袋，气调后封口；
(4)贮藏：将包装好的刺葡萄放入温度为-0.3～1℃，湿度为78.3～84.5％的环境中贮藏，即可。
所述新鲜葡萄为果穗大小和成熟度均一致、并且无损坏的果实，具体为浆果含糖量为15～20％，含酸量为0.6～0.9％。
所述保鲜剂原料以重量份计为苹果酸15～20份、香豆酸4～8份、棕榈酸5～10份、咖啡酸2～5份、氯化钙1～3份、维生素C5～10份、麦芽糖1～3份、乳糖8～10份、水40～45份。
所述保鲜剂的制备方法为：将水加热至55～60℃，再想水中加入苹果酸、香豆酸、棕榈酸和咖啡酸，边加热边搅拌30～60min，待温度降至35～40℃时，再加入氯化钙、维生素C和麦芽糖继续搅拌20～40min，放入转速为80～100r/min离心机中处理10～15min，在添加乳糖并采用120～150r/min的条件下搅拌均匀，浓缩至粘稠状即可。
所述气调至氧气体积分数为8～13％，CO2体积分数为5～10％。
实施例3
一种刺葡萄的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)冷藏：将采摘的新鲜葡萄放入冷库中进行冷藏处理18～24h，温度为-1～0.5℃，备用；
(2)喷涂：将保鲜剂以喷雾的形式均匀喷涂在冷藏后的刺葡萄的表面，采用冷风机吹干至表面形成薄膜；
(3)包装：喷涂结束后，将刺葡萄放入灭菌后的厚度为0.04～0.08mm的聚氯乙烯保鲜袋，气调后封口；
(4)贮藏：将包装好的刺葡萄放入温度为-0.3～1℃，湿度为78.3～84.5％的环境中贮藏，即可。
所述新鲜葡萄为果穗大小和成熟度均一致、并且无损坏的果实，具体为浆果含糖量为15～20％，含酸量为0.6～0.9％。
所述保鲜剂原料以重量份计为苹果酸15～20份、香豆酸4～8份、棕榈酸5～10份、咖啡酸2～5份、氯化钙1～3份、维生素C5～10份、麦芽糖1～3份、乳糖8～10份、水40～45份。
所述保鲜剂的制备方法为：将水加热至55～60℃，再想水中加入苹果酸、香豆酸、棕榈酸和咖啡酸，边加热边搅拌30～60min，待温度降至35～40℃时，再加入氯化钙、维生素C和麦芽糖继续搅拌20～40min，放入转速为80～100r/min离心机中处理10～15min，在添加乳糖并采用120～150r/min的条件下搅拌均匀，浓缩至粘稠状即可。
所述气调至氧气体积分数为8～13％，CO2体积分数为5～10％。
实施例4
一种刺葡萄的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)冷藏：将采摘的新鲜葡萄放入冷库中进行冷藏处理18～24h，温度为-1～0.5℃，备用；
(2)喷涂：将保鲜剂以喷雾的形式均匀喷涂在冷藏后的刺葡萄的表面，采用冷风机吹干至表面形成薄膜；
(3)包装：喷涂结束后，将刺葡萄放入灭菌后的厚度为0.04～0.08mm的聚氯乙烯保鲜袋，气调后封口；
(4)贮藏：将包装好的刺葡萄放入温度为-0.3～1℃，湿度为78.3～84.5％的环境中贮藏，即可。
所述新鲜葡萄为果穗大小和成熟度均一致、并且无损坏的果实，具体为浆果含糖量为15～20％，含酸量为0.6～0.9％。
所述保鲜剂原料以重量份计为苹果酸15～20份、香豆酸4～8份、棕榈酸5～10份、咖啡酸2～5份、氯化钙1～3份、维生素C5～10份、麦芽糖1～3份、乳糖8～10份、水40～45份。
所述保鲜剂的制备方法为：将水加热至55～60℃，再想水中加入苹果酸、香豆酸、棕榈酸和咖啡酸，边加热边搅拌30～60min，待温度降至35～40℃时，再加入氯化钙、维生素C和麦芽糖继续搅拌20～40min，放入转速为80～100r/min离心机中处理10～15min，在添加乳糖并采用120～150r/min的条件下搅拌均匀，浓缩至粘稠状即可。
所述气调至氧气体积分数为8～13％，CO2体积分数为5～10％。
实施例5
一种刺葡萄的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)冷藏：将采摘的新鲜葡萄放入冷库中进行冷藏处理18～24h，温度为-1～0.5℃，备用；
(2)喷涂：将保鲜剂以喷雾的形式均匀喷涂在冷藏后的刺葡萄的表面，采用冷风机吹干至表面形成薄膜；
(3)包装：喷涂结束后，将刺葡萄放入灭菌后的厚度为0.04～0.08mm的聚氯乙烯保鲜袋，气调后封口；
(4)贮藏：将包装好的刺葡萄放入温度为-0.3～1℃，湿度为78.3～84.5％的环境中贮藏，即可。
所述新鲜葡萄为果穗大小和成熟度均一致、并且无损坏的果实，具体为浆果含糖量为15～20％，含酸量为0.6～0.9％。
所述保鲜剂原料以重量份计为苹果酸15～20份、香豆酸4～8份、棕榈酸5～10份、咖啡酸2～5份、氯化钙1～3份、维生素C5～10份、麦芽糖1～3份、乳糖8～10份、水40～45份。
所述保鲜剂的制备方法为：将水加热至55～60℃，再想水中加入苹果酸、香豆酸、棕榈酸和咖啡酸，边加热边搅拌30～60min，待温度降至35～40℃时，再加入氯化钙、维生素C和麦芽糖继续搅拌20～40min，放入转速为80～100r/min离心机中处理10～15min，在添加乳糖并采用120～150r/min的条件下搅拌均匀，浓缩至粘稠状即可。
所述气调至氧气体积分数为8～13％，CO2体积分数为5～10％。
试验例1
其中实施例组采用本发明方案的保鲜方法：对照组采用专利CN200810223303.4的保鲜方法：试验原料均取至同一棵刺葡萄树，成熟度一致，经过为期80d的试验，结果如下表：
可溶性固形物测定方法：将刺葡萄果皮去皮后，放入料理机中匀浆，匀浆液用3层纱布过滤后采用数字手持折射仪测定可溶性固形物含量，每个处理重复测定10次，然后取平均值；
可滴定酸测定：取保鲜后的刺葡萄20g，精确值0.01g，置于250mL容量瓶中，用水稀释至刻度，放置30min，用纱布过滤至250mL锥形瓶中备用，再取出20mL滤液于三角瓶中，加酚酞指示剂2～3滴，用标定的NaOH溶液滴定至粉红色，持续30不褪色，记下NaOH溶液用量，每个样品重复滴定三次，取平均值，计算出可滴定酸的含量。
可溶性固形物是葡萄生长期间积累的糖、酸等多种物质组成的，其含量作为葡萄品质的保鲜效果指标，经过80d的试验可知，采用本发明方案的保鲜效果明显优于对照组，可溶性固形物和可滴定酸的含量下降程度明显低于对照组，其中以实施例3方案的保鲜效果最好。

Claims (5)

1.一种刺葡萄的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)冷藏：将采摘的新鲜葡萄放入冷库中进行冷藏处理18～24h，温度为-1～0.5℃，备用；
(2)喷涂：将保鲜剂以喷雾的形式均匀喷涂在冷藏后的刺葡萄的表面，采用冷风机吹干至表面形成薄膜；
(3)包装：喷涂结束后，将刺葡萄放入灭菌后的厚度为0.04～0.08mm的聚氯乙烯保鲜袋，气调后封口；
(4)贮藏：将包装好的刺葡萄放入温度为-0.3～1℃，湿度为78.3～84.5％的环境中贮藏，即可。
2.如权利要求1所述刺葡萄的保鲜方法，其特征在于，所述新鲜葡萄为果穗大小和成熟度均一致、并且无损坏的果实，具体为浆果含糖量为15～20％，含酸量为0.6～0.9％。
3.如权利要求1所述刺葡萄的保鲜方法，其特征在于，所述保鲜剂原料以重量份计为苹果酸15～20份、香豆酸4～8份、棕榈酸5～10份、咖啡酸2～5份、氯化钙1～3份、维生素C5～10份、麦芽糖1～3份、乳糖8～10份、水40～45份。
4.如权利要求2所述刺葡萄的保鲜方法，其特征在于，所述保鲜剂的制备方法为：将水加热至55～60℃，再想水中加入苹果酸、香豆酸、棕榈酸和咖啡酸，边加热边搅拌30～60min，待温度降至35～40℃时，再加入氯化钙、维生素C和麦芽糖继续搅拌20～40min，放入转速为80～100r/min离心机中处理10～15min，在添加乳糖并采用120～150r/min的条件下搅拌均匀，浓缩至粘稠状即可。
5.如权利要求5所述刺葡萄的保鲜方法，其特征在于，所述气调至氧气体积分数为8～13％，CO2体积分数为5～10％。
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