CN107223707A - 一种刺葡萄的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于保鲜技术领域,尤其是一种刺葡萄的保鲜方法,通过冷藏、喷涂、包装、贮藏四个步骤完成刺葡萄的保鲜,通过采用适宜的保鲜剂,进而产生协同保鲜效果,能够有效的保证刺葡萄的营养水平,抑制微生物的生长,减少水分的丢失;再结合贮藏温湿度的控制,进而增强SOD活性,延缓衰老,抑制PPO酶的活性,防止褐变的发生。
Description
技术领域
本发明保鲜技术领域,尤其是一种刺葡萄的保鲜方法。
背景技术
刺葡萄为葡萄科葡萄属下的一个变种,葡萄科木质藤本,刺葡萄在野生葡萄当中果实最大,是垂直绿化和葡萄杂交育种的宝贵材料;刺葡萄由果皮、果肉和种子组成,其果肉中营养成分丰富,含有白藜芦醇、丹宁、花青素、葡萄糖、氨基酸、柠檬酸、蛋白质、维生素、有机酸以及钠、钾、钙、镁等矿物质,具有补益气血、强筋骨、通筋络、软化血管、抗癌、利小便、滋肾益肝等功效,因此具有较高的营养价值。
目前,刺葡萄的需求量逐渐增大,而葡萄的生产季节主要集中在夏季和秋季,因此为了满足人们一年四季都能吃到刺葡萄,保鲜的水平极为主要,现有技术中采用SO2熏蒸葡萄,能够有效的抑制病菌和氧化酶的活性,降低呼吸速率,防止葡萄褐变,但是存在费时费力,对SO2的控制不够准确,容易造成熏蒸过度,造成葡萄的色泽和风味等品质下降,此外,SO2还会引起设备腐蚀,大气污染和水污染,因此不是长久的保鲜办法;如专利CN200810223303.4公开了一种新疆木那格葡萄的保鲜方法,将葡萄经过预冷入库贮藏后立即进行SO2气体熏蒸处理,新疆木那格葡萄贮藏库内SO2气体熏蒸处理浓度为80~150ppm,该浓度保持10~30分钟后立即用水喷淋处理SO2气体,直到新疆木那格葡萄贮藏库内的SO2浓度降低到10ppm以下,以后根据贮藏新疆木那格葡萄的霉菌发生情况每隔7~12天用上述方法处理一次。
发明内容
为了解决上述技术问题,本发明提供一种刺葡萄的保鲜方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)冷藏:将采摘的新鲜葡萄放入冷库中进行冷藏处理18~24h,温度为-1~0.5℃,备用;
(2)喷涂:将保鲜剂以喷雾的形式均匀喷涂在冷藏后的刺葡萄的表面,采用冷风机吹干至表面形成薄膜;
(3)包装:喷涂结束后,将刺葡萄放入灭菌后的厚度为0.04~0.08mm的聚氯乙烯保鲜袋,气调后封口;
(4)贮藏:将包装好的刺葡萄放入温度为-0.3~1℃,湿度为78.3~84.5%的环境中贮藏,即可。
所述新鲜葡萄为果穗大小和成熟度均一致、并且无损坏的果实,具体为浆果含糖量为15~20%,含酸量为0.6~0.9%。
所述保鲜剂原料以重量份计为苹果酸15~20份、香豆酸4~8份、棕榈酸5~10份、咖啡酸2~5份、氯化钙1~3份、维生素C5~10份、麦芽糖1~3份、乳糖8~10份、水40~45份。
所述保鲜剂的制备方法为:将水加热至55~60℃,再想水中加入苹果酸、香豆酸、棕榈酸和咖啡酸,边加热边搅拌30~60min,待温度降至35~40℃时,再加入氯化钙、维生素C和麦芽糖继续搅拌20~40min,放入转速为80~100r/min离心机中处理10~15min,在添加乳糖并采用120~150r/min的条件下搅拌均匀,浓缩至粘稠状即可。
所述气调至氧气体积分数为8~13%,CO2体积分数为5~10%。
本发明有益效果
本发明通过冷藏、喷涂、包装、贮藏四个步骤完成刺葡萄的保鲜,通过采用适宜的保鲜剂,进而产生协同保鲜效果,能够有效的保证刺葡萄的营养水平,抑制微生物的生长,减少水分的丢失;再结合贮藏温湿度的控制,进而增强SOD活性,延缓衰老,抑制PPO酶的活性,防止褐变的发生。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定,但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种刺葡萄的保鲜方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)冷藏:将采摘的新鲜葡萄放入冷库中进行冷藏处理18~24h,温度为-1~0.5℃,备用;
(2)喷涂:将保鲜剂以喷雾的形式均匀喷涂在冷藏后的刺葡萄的表面,采用冷风机吹干至表面形成薄膜;
(3)包装:喷涂结束后,将刺葡萄放入灭菌后的厚度为0.04~0.08mm的聚氯乙烯保鲜袋,气调后封口;
(4)贮藏:将包装好的刺葡萄放入温度为-0.3~1℃,湿度为78.3~84.5%的环境中贮藏,即可。
所述新鲜葡萄为果穗大小和成熟度均一致、并且无损坏的果实,具体为浆果含糖量为15~20%,含酸量为0.6~0.9%。
所述保鲜剂原料以重量份计为苹果酸15~20份、香豆酸4~8份、棕榈酸5~10份、咖啡酸2~5份、氯化钙1~3份、维生素C5~10份、麦芽糖1~3份、乳糖8~10份、水40~45份。
所述保鲜剂的制备方法为:将水加热至55~60℃,再想水中加入苹果酸、香豆酸、棕榈酸和咖啡酸,边加热边搅拌30~60min,待温度降至35~40℃时,再加入氯化钙、维生素C和麦芽糖继续搅拌20~40min,放入转速为80~100r/min离心机中处理10~15min,在添加乳糖并采用120~150r/min的条件下搅拌均匀,浓缩至粘稠状即可。
所述气调至氧气体积分数为8~13%,CO2体积分数为5~10%。
本发明通过研究实施例1方案的保鲜过程中对SOD和PPO的影响,并以专利CN200810223303.4作为对照组进行40d的试验,试验材料均采摘同一棵此葡萄树,成熟度一致,试验结束后测定SOD和果胶酶活性,如下表所示:
由试验结果可知,采用本发明方案对刺葡萄进行保鲜,能够有效的增强SOD的活性,并且在20d、40d、80d中实施例1组SOD活性均显著高于对照组;并且实施例1组分别在20d、40d、80d中PPD的活性均显著低于对照组。
实施例2
一种刺葡萄的保鲜方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)冷藏:将采摘的新鲜葡萄放入冷库中进行冷藏处理18~24h,温度为-1~0.5℃,备用;
(2)喷涂:将保鲜剂以喷雾的形式均匀喷涂在冷藏后的刺葡萄的表面,采用冷风机吹干至表面形成薄膜;
(3)包装:喷涂结束后,将刺葡萄放入灭菌后的厚度为0.04~0.08mm的聚氯乙烯保鲜袋,气调后封口;
(4)贮藏:将包装好的刺葡萄放入温度为-0.3~1℃,湿度为78.3~84.5%的环境中贮藏,即可。
所述新鲜葡萄为果穗大小和成熟度均一致、并且无损坏的果实,具体为浆果含糖量为15~20%,含酸量为0.6~0.9%。
所述保鲜剂原料以重量份计为苹果酸15~20份、香豆酸4~8份、棕榈酸5~10份、咖啡酸2~5份、氯化钙1~3份、维生素C5~10份、麦芽糖1~3份、乳糖8~10份、水40~45份。
所述保鲜剂的制备方法为:将水加热至55~60℃,再想水中加入苹果酸、香豆酸、棕榈酸和咖啡酸,边加热边搅拌30~60min,待温度降至35~40℃时,再加入氯化钙、维生素C和麦芽糖继续搅拌20~40min,放入转速为80~100r/min离心机中处理10~15min,在添加乳糖并采用120~150r/min的条件下搅拌均匀,浓缩至粘稠状即可。
所述气调至氧气体积分数为8~13%,CO2体积分数为5~10%。
实施例3
一种刺葡萄的保鲜方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)冷藏:将采摘的新鲜葡萄放入冷库中进行冷藏处理18~24h,温度为-1~0.5℃,备用;
(2)喷涂:将保鲜剂以喷雾的形式均匀喷涂在冷藏后的刺葡萄的表面,采用冷风机吹干至表面形成薄膜;
(3)包装:喷涂结束后,将刺葡萄放入灭菌后的厚度为0.04~0.08mm的聚氯乙烯保鲜袋,气调后封口;
(4)贮藏:将包装好的刺葡萄放入温度为-0.3~1℃,湿度为78.3~84.5%的环境中贮藏,即可。
所述新鲜葡萄为果穗大小和成熟度均一致、并且无损坏的果实,具体为浆果含糖量为15~20%,含酸量为0.6~0.9%。
所述保鲜剂原料以重量份计为苹果酸15~20份、香豆酸4~8份、棕榈酸5~10份、咖啡酸2~5份、氯化钙1~3份、维生素C5~10份、麦芽糖1~3份、乳糖8~10份、水40~45份。
所述保鲜剂的制备方法为:将水加热至55~60℃,再想水中加入苹果酸、香豆酸、棕榈酸和咖啡酸,边加热边搅拌30~60min,待温度降至35~40℃时,再加入氯化钙、维生素C和麦芽糖继续搅拌20~40min,放入转速为80~100r/min离心机中处理10~15min,在添加乳糖并采用120~150r/min的条件下搅拌均匀,浓缩至粘稠状即可。
所述气调至氧气体积分数为8~13%,CO2体积分数为5~10%。
实施例4
一种刺葡萄的保鲜方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)冷藏:将采摘的新鲜葡萄放入冷库中进行冷藏处理18~24h,温度为-1~0.5℃,备用;
(2)喷涂:将保鲜剂以喷雾的形式均匀喷涂在冷藏后的刺葡萄的表面,采用冷风机吹干至表面形成薄膜;
(3)包装:喷涂结束后,将刺葡萄放入灭菌后的厚度为0.04~0.08mm的聚氯乙烯保鲜袋,气调后封口;
(4)贮藏:将包装好的刺葡萄放入温度为-0.3~1℃,湿度为78.3~84.5%的环境中贮藏,即可。
所述新鲜葡萄为果穗大小和成熟度均一致、并且无损坏的果实,具体为浆果含糖量为15~20%,含酸量为0.6~0.9%。
所述保鲜剂原料以重量份计为苹果酸15~20份、香豆酸4~8份、棕榈酸5~10份、咖啡酸2~5份、氯化钙1~3份、维生素C5~10份、麦芽糖1~3份、乳糖8~10份、水40~45份。
所述保鲜剂的制备方法为:将水加热至55~60℃,再想水中加入苹果酸、香豆酸、棕榈酸和咖啡酸,边加热边搅拌30~60min,待温度降至35~40℃时,再加入氯化钙、维生素C和麦芽糖继续搅拌20~40min,放入转速为80~100r/min离心机中处理10~15min,在添加乳糖并采用120~150r/min的条件下搅拌均匀,浓缩至粘稠状即可。
所述气调至氧气体积分数为8~13%,CO2体积分数为5~10%。
实施例5
一种刺葡萄的保鲜方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)冷藏:将采摘的新鲜葡萄放入冷库中进行冷藏处理18~24h,温度为-1~0.5℃,备用;
(2)喷涂:将保鲜剂以喷雾的形式均匀喷涂在冷藏后的刺葡萄的表面,采用冷风机吹干至表面形成薄膜;
(3)包装:喷涂结束后,将刺葡萄放入灭菌后的厚度为0.04~0.08mm的聚氯乙烯保鲜袋,气调后封口;
(4)贮藏:将包装好的刺葡萄放入温度为-0.3~1℃,湿度为78.3~84.5%的环境中贮藏,即可。
所述新鲜葡萄为果穗大小和成熟度均一致、并且无损坏的果实,具体为浆果含糖量为15~20%,含酸量为0.6~0.9%。
所述保鲜剂原料以重量份计为苹果酸15~20份、香豆酸4~8份、棕榈酸5~10份、咖啡酸2~5份、氯化钙1~3份、维生素C5~10份、麦芽糖1~3份、乳糖8~10份、水40~45份。
所述保鲜剂的制备方法为:将水加热至55~60℃,再想水中加入苹果酸、香豆酸、棕榈酸和咖啡酸,边加热边搅拌30~60min,待温度降至35~40℃时,再加入氯化钙、维生素C和麦芽糖继续搅拌20~40min,放入转速为80~100r/min离心机中处理10~15min,在添加乳糖并采用120~150r/min的条件下搅拌均匀,浓缩至粘稠状即可。
所述气调至氧气体积分数为8~13%,CO2体积分数为5~10%。
试验例1
其中实施例组采用本发明方案的保鲜方法:对照组采用专利CN200810223303.4的保鲜方法:试验原料均取至同一棵刺葡萄树,成熟度一致,经过为期80d的试验,结果如下表:
可溶性固形物测定方法:将刺葡萄果皮去皮后,放入料理机中匀浆,匀浆液用3层纱布过滤后采用数字手持折射仪测定可溶性固形物含量,每个处理重复测定10次,然后取平均值;
可滴定酸测定:取保鲜后的刺葡萄20g,精确值0.01g,置于250mL容量瓶中,用水稀释至刻度,放置30min,用纱布过滤至250mL锥形瓶中备用,再取出20mL滤液于三角瓶中,加酚酞指示剂2~3滴,用标定的NaOH溶液滴定至粉红色,持续30不褪色,记下NaOH溶液用量,每个样品重复滴定三次,取平均值,计算出可滴定酸的含量。
可溶性固形物是葡萄生长期间积累的糖、酸等多种物质组成的,其含量作为葡萄品质的保鲜效果指标,经过80d的试验可知,采用本发明方案的保鲜效果明显优于对照组,可溶性固形物和可滴定酸的含量下降程度明显低于对照组,其中以实施例3方案的保鲜效果最好。
Claims (5)
1.一种刺葡萄的保鲜方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)冷藏:将采摘的新鲜葡萄放入冷库中进行冷藏处理18~24h,温度为-1~0.5℃,备用;
(2)喷涂:将保鲜剂以喷雾的形式均匀喷涂在冷藏后的刺葡萄的表面,采用冷风机吹干至表面形成薄膜;
(3)包装:喷涂结束后,将刺葡萄放入灭菌后的厚度为0.04~0.08mm的聚氯乙烯保鲜袋,气调后封口;
(4)贮藏:将包装好的刺葡萄放入温度为-0.3~1℃,湿度为78.3~84.5%的环境中贮藏,即可。
2.如权利要求1所述刺葡萄的保鲜方法,其特征在于,所述新鲜葡萄为果穗大小和成熟度均一致、并且无损坏的果实,具体为浆果含糖量为15~20%,含酸量为0.6~0.9%。
3.如权利要求1所述刺葡萄的保鲜方法,其特征在于,所述保鲜剂原料以重量份计为苹果酸15~20份、香豆酸4~8份、棕榈酸5~10份、咖啡酸2~5份、氯化钙1~3份、维生素C5~10份、麦芽糖1~3份、乳糖8~10份、水40~45份。
4.如权利要求2所述刺葡萄的保鲜方法,其特征在于,所述保鲜剂的制备方法为:将水加热至55~60℃,再想水中加入苹果酸、香豆酸、棕榈酸和咖啡酸,边加热边搅拌30~60min,待温度降至35~40℃时,再加入氯化钙、维生素C和麦芽糖继续搅拌20~40min,放入转速为80~100r/min离心机中处理10~15min,在添加乳糖并采用120~150r/min的条件下搅拌均匀,浓缩至粘稠状即可。
5.如权利要求5所述刺葡萄的保鲜方法,其特征在于,所述气调至氧气体积分数为8~13%,CO2体积分数为5~10%。
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