CN109548863A - 硫代乙酸酯类化合物用于抑制果蔬组织变色的新用途 - Google Patents
硫代乙酸酯类化合物用于抑制果蔬组织变色的新用途 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109548863A CN109548863A CN201910012603.6A CN201910012603A CN109548863A CN 109548863 A CN109548863 A CN 109548863A CN 201910012603 A CN201910012603 A CN 201910012603A CN 109548863 A CN109548863 A CN 109548863A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fruits
- vegetables
- acid esters
- thioacetic acid
- esters compound
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 90
- -1 thioacetic acid esters compound Chemical class 0.000 title claims abstract description 51
- 230000008859 change Effects 0.000 title claims abstract description 18
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 claims abstract description 31
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 31
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 29
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000000889 atomisation Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000003958 fumigation Methods 0.000 claims abstract description 6
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 claims abstract description 5
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 51
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 51
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 45
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims description 15
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 12
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium erythorbate Chemical compound [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 claims description 10
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 claims description 9
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 8
- 235000010352 sodium erythorbate Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 claims description 7
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 claims description 6
- XOJVHLIYNSOZOO-SWOBOCGESA-N Arctiin Chemical compound C1=C(OC)C(OC)=CC=C1C[C@@H]1[C@@H](CC=2C=C(OC)C(O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)=CC=2)C(=O)OC1 XOJVHLIYNSOZOO-SWOBOCGESA-N 0.000 claims description 6
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 claims description 6
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 6
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 6
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 6
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 5
- 235000002722 Dioscorea batatas Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000006536 Dioscorea esculenta Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000001811 Dioscorea oppositifolia Species 0.000 claims description 5
- 235000003416 Dioscorea oppositifolia Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims description 5
- 241000220225 Malus Species 0.000 claims description 5
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims description 5
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims description 5
- DUYAAUVXQSMXQP-UHFFFAOYSA-M thioacetate Chemical compound CC([S-])=O DUYAAUVXQSMXQP-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 claims description 4
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 4
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 claims description 4
- IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N Phytic acid Natural products OP(O)(=O)OC1C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- APTGPWJUOYMUCE-UHFFFAOYSA-N S-Ethyl thioacetate Chemical compound CCSC(C)=O APTGPWJUOYMUCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 229960005261 aspartic acid Drugs 0.000 claims description 4
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229960004106 citric acid Drugs 0.000 claims description 4
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 claims description 4
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims description 4
- BEJNERDRQOWKJM-UHFFFAOYSA-N kojic acid Chemical compound OCC1=CC(=O)C(O)=CO1 BEJNERDRQOWKJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229960004705 kojic acid Drugs 0.000 claims description 4
- WZNJWVWKTVETCG-UHFFFAOYSA-N kojic acid Natural products OC(=O)C(N)CN1C=CC(=O)C(O)=C1 WZNJWVWKTVETCG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000000467 phytic acid Substances 0.000 claims description 4
- 229940068041 phytic acid Drugs 0.000 claims description 4
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- KOUKXHPPRFNWPP-UHFFFAOYSA-N pyrazine-2,5-dicarboxylic acid;hydrate Chemical compound O.OC(=O)C1=CN=C(C(O)=O)C=N1 KOUKXHPPRFNWPP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- GDSOZVZXVXTJMI-SNAWJCMRSA-N (e)-1-methylbut-1-ene-1,2,4-tricarboxylic acid Chemical compound OC(=O)C(/C)=C(C(O)=O)\CCC(O)=O GDSOZVZXVXTJMI-SNAWJCMRSA-N 0.000 claims description 3
- 235000010376 calcium ascorbate Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940047036 calcium ascorbate Drugs 0.000 claims description 3
- 239000011692 calcium ascorbate Substances 0.000 claims description 3
- BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L calcium-L-ascorbate Chemical compound [Ca+2].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L 0.000 claims description 3
- 229940099690 malic acid Drugs 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 3
- SBWFWBJCYMBZEY-UHFFFAOYSA-N S-Propyl thioacetate Chemical compound CCCSC(C)=O SBWFWBJCYMBZEY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 2
- DUYAAUVXQSMXQP-UHFFFAOYSA-N ethanethioic S-acid Chemical class CC(S)=O DUYAAUVXQSMXQP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract description 10
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 7
- 241000234282 Allium Species 0.000 abstract description 5
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 abstract description 5
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 abstract description 5
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 abstract description 3
- 229940088710 antibiotic agent Drugs 0.000 abstract description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 65
- TUARVSWVPPVUGS-UHFFFAOYSA-N 5-nitrouracil Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CNC(=O)NC1=O TUARVSWVPPVUGS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 44
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 28
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 25
- 241000366676 Justicia pectoralis Species 0.000 description 23
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 17
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 17
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 14
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 description 12
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 9
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 9
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 9
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 8
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 8
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 8
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 7
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 6
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 6
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 6
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 description 5
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 description 5
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 5
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 5
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N Sulphur dioxide Chemical compound O=S=O RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 4
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 4
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 4
- 125000000446 sulfanediyl group Chemical group *S* 0.000 description 4
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 4
- 239000005864 Sulphur Substances 0.000 description 3
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 3
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 239000002352 surface water Substances 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- ZGTMUACCHSMWAC-UHFFFAOYSA-L EDTA disodium salt (anhydrous) Chemical compound [Na+].[Na+].OC(=O)CN(CC([O-])=O)CCN(CC(O)=O)CC([O-])=O ZGTMUACCHSMWAC-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- CKOYRRWBOKMNRG-UHFFFAOYSA-N Furfuryl acetate Chemical compound CC(=O)OCC1=CC=CO1 CKOYRRWBOKMNRG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LSDPWZHWYPCBBB-UHFFFAOYSA-N Methanethiol Chemical compound SC LSDPWZHWYPCBBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 2
- 150000001242 acetic acid derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 230000008033 biological extinction Effects 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 2
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 2
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 2
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 2
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000645 desinfectant Substances 0.000 description 2
- WQOXQRCZOLPYPM-UHFFFAOYSA-N dimethyl disulfide Chemical compound CSSC WQOXQRCZOLPYPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 210000002615 epidermis Anatomy 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 238000005360 mashing Methods 0.000 description 2
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 2
- 235000010378 sodium ascorbate Nutrition 0.000 description 2
- 229960005055 sodium ascorbate Drugs 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M sodium-L-ascorbate Chemical compound [Na+].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M 0.000 description 2
- 150000007970 thio esters Chemical class 0.000 description 2
- 125000004035 thiopropyl group Chemical group [H]SC([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 2
- PWKSKIMOESPYIA-UHFFFAOYSA-N 2-acetamido-3-sulfanylpropanoic acid Chemical compound CC(=O)NC(CS)C(O)=O PWKSKIMOESPYIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WFJIVOKAWHGMBH-UHFFFAOYSA-N 4-hexylbenzene-1,3-diol Chemical compound CCCCCCC1=CC=C(O)C=C1O WFJIVOKAWHGMBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 244000106835 Bindesalat Species 0.000 description 1
- 235000000318 Bindesalat Nutrition 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 1
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 1
- 241000790917 Dioxys <bee> Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- LXXNWCFBZHKFPT-UHFFFAOYSA-N Ethyl 2-mercaptopropionate Chemical compound CCOC(=O)C(C)S LXXNWCFBZHKFPT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 description 1
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 description 1
- 206010021143 Hypoxia Diseases 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- PWKSKIMOESPYIA-BYPYZUCNSA-N L-N-acetyl-Cysteine Chemical compound CC(=O)N[C@@H](CS)C(O)=O PWKSKIMOESPYIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- 240000005809 Prunus persica Species 0.000 description 1
- 241001474728 Satyrodes eurydice Species 0.000 description 1
- 239000005708 Sodium hypochlorite Substances 0.000 description 1
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KXKVLQRXCPHEJC-UHFFFAOYSA-N acetic acid trimethyl ester Natural products COC(C)=O KXKVLQRXCPHEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000020965 cold beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000009514 concussion Effects 0.000 description 1
- 238000004320 controlled atmosphere Methods 0.000 description 1
- 238000012937 correction Methods 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- HRKQOINLCJTGBK-UHFFFAOYSA-N dihydroxidosulfur Chemical class OSO HRKQOINLCJTGBK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 208000018875 hypoxemia Diseases 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000031700 light absorption Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 125000002496 methyl group Chemical group [H]C([H])([H])* 0.000 description 1
- 239000003595 mist Substances 0.000 description 1
- YKYONYBAUNKHLG-UHFFFAOYSA-N n-Propyl acetate Natural products CCCOC(C)=O YKYONYBAUNKHLG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000053 physical method Methods 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 229940090181 propyl acetate Drugs 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 1
- 238000013077 scoring method Methods 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- SUKJFIGYRHOWBL-UHFFFAOYSA-N sodium hypochlorite Chemical compound [Na+].Cl[O-] SUKJFIGYRHOWBL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 1
- 150000003568 thioethers Chemical class 0.000 description 1
- HNEVHBHRLCAKKQ-UHFFFAOYSA-N thiopropionic acid S-ethyl ester Natural products CCSC(=O)CC HNEVHBHRLCAKKQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000037816 tissue injury Diseases 0.000 description 1
- 229940070710 valerate Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/28—Coffee or cocoa flavours
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/29—Fruit flavours
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明属于农产品保鲜技术领域，涉及硫代乙酸酯类化合物用于抑制果蔬组织变色的新用途。用硫代乙酸酯类化合物防止果蔬、果蔬组织或者浆液的变色。硫代乙酸酯类化合物处理可以是用其溶液浸蘸、喷洒、涂抹、雾化熏蒸果蔬组织或者直接加入果蔬浆液中；硫代乙酸酯类化合物质量浓度范围分别为0.01‑2.0mg/kg。本发明效果好，能有效抑制果蔬组织变色；安全，硫代乙酸酯类化合物一般具有葱、蒜、水果香味，可用于调配蔬菜、水果、咖啡、奶制品、肉、海鲜等，在食品工业中有着广泛的应用，不存在食品安全问题；可保持果蔬品质，延长货架期；方法简单，易于操作及推广，适于少量样品处理和大生产使用；成本低。
Description
技术领域
本发明属于植物生物技术领域，涉及硫代乙酸酯类化合物抑制果蔬组织变色的新用途；也涉及一种控制果蔬组织变色的新方法。
背景技术
果蔬组织受伤容易变色，例如马铃薯、藕、山药、洋姜、牛蒡、大蒜、苹果、梨、桃子、荔枝、生菜等果蔬切割受伤容易褐变；采后的花卉切口容易变色；组织培养中也经常发生褐变。变色既影响感官，降低商品价值，同时会导致一些营养和功能成分如酚类物质的损失。
目前国内外抑制果蔬组织变色的方法有添加褐变抑制剂的方法，如鲜切马铃薯褐变的主要方法是用褐变抑制剂溶液浸蘸处理以及一些气调保鲜法等，例如使用柠檬酸、异抗坏血酸浸蘸处理鲜切马铃薯，褐变得到一定程度控制。经过柠檬酸、N-乙酰半胱氨酸和4-己基间苯二酚浸蘸处理后，鲜切马铃薯褐变也减轻。《复合磷酸盐果蔬保鲜剂及其使用方法》(专利公开号CN101317595)提供了一种用复合磷酸盐果蔬保鲜剂抑制鲜切马铃薯褐变的方法。控制变色也有物理方法，如用低氧和一定浓度的CO2混合气体处理对鲜切马铃薯褐变有一定的抑制作用。高浓度氧气与抗坏血酸和柠檬酸结合使用能够在一定程度上抑制鲜切马铃薯褐变。马铃薯鲜切后褐变可以通过应用一定浓度的二氧化硫或释放二氧化硫的成分，得到很好控制，但这不符合现代消费者食用安全的要求。
以上方法有的褐变抑制效果差，贮藏时间短，效果不理想；有的操作繁琐，条件难以控制，不易在生产中实施；有的安全性低。总之，有效控制果蔬组织变色的安全方法还在探索之中。
发明内容
本发明的目的是弥补现有技术的不足，提供一种抑制果蔬变色的新方法。该方法能有效抑制果蔬组织和浆液的褐变，保持感官质量，延长鲜切产品的货架期，而且该方法工艺简单，操作方便，安全性高。
我们进行了大量的实验来研究果蔬组织变色的机理和抑制果蔬组织变色的方法，意外的发现，硫代乙酸酯类化合物在抑制果蔬组织变色方面具有意想不到的效果。
本发明技术方案如下：
硫代乙酸酯类化合物用于抑制果蔬变色的新用途。
所述硫代乙酸酯类化合物包括硫代乙酸糠酯、硫代乙酸甲酯、硫代乙酸乙酯、硫代乙酸丙酯、硫代乙酸3-甲基-2-丁烯醇酯等。
所述果蔬为马铃薯、藕、山药、茄子、牛蒡、莴苣、苹果、桃、梨或荔枝。所述果蔬包括为采后易变色的完整果蔬、切割后易变色的果蔬，如：果蔬丝、果蔬片、果蔬块等、果蔬浆、果蔬汁或果蔬泥等。
所述用途为，用硫代乙酸酯类化合物处理防止采后易变色的完整果蔬、切割后易变色的果蔬，如：果蔬丝、果蔬片、果蔬块、果蔬浆、果蔬汁或果蔬泥等的变色。
硫代乙酸酯类化合物属于含硫化合物，提到含硫化合物，人们首先会想到它的气味难闻，不会把它和食品联系在一起，如果把含硫化合物稀释到ppb、ppm级，就会有葱、蒜、水果、肉的香味。随着现代分析手段的不断提高，越来越多的含硫化合物在食品中被检测出来，如：菠萝中含有甲硫醇、2-甲硫基乙酸甲酯、3-甲硫基丙酸甲酯、3-甲硫基丙酸乙酯、二甲基二硫；哈密瓜中含有硫代乙酸甲酯，硫代戊酸丙酯，2-巯基丙酸乙酯，二甲基二硫；焙炒过的咖啡中含有四十多种含硫化合物，洋葱中含有硫醚类化合物三十多种，牛肉挥发性香成分中有含硫化合物160多种等等。含硫香料香味浓郁、阈值低、特征性强，日益受到香料界的青睐。美国食品香料与萃取物制造者协会(FEMA)不定期公布一般认为安全(GRAS)的食品香料名单，其中含硫香料的所占比例较大。从含硫香料的结构来看，主要可分为：硫醇类、硫醚类、硫酯类、缩硫醛类、其他类。
硫代乙酸酯类化合物属于硫酯类中可食用的香料，一般具有葱、蒜、咖啡、水果香味，在食品中有广泛的用途，用于调配蔬菜、水果、咖啡、冷饮、奶制品、肉、海鲜等。但是硫代乙酸酯类化合物在鲜切水果褐变方面的研究和应用还未有报道。
本发明中，所述硫代乙酸酯类化合物处理防止果蔬组织或者浆液的变色，是指保持果蔬组织原色、抑制变色加重或者是已经变色的组织或者浆液处理后恢复至原色。
上述方法中，果蔬组织是指采后可能变色或者采后经过切割后的果蔬(如丝、片、块等)、果蔬浆、果蔬汁或果蔬泥等。
本发明还提供一种抑制果蔬组织变色的方法，使用硫代乙酸酯类化合物溶液浸蘸、喷洒、涂抹、雾化熏蒸果蔬组织或者硫代乙酸酯类化合物直接加入果蔬浆液、汁液、果蔬泥中。
优选的，使用硫代乙酸酯类化合物溶液浸蘸、喷洒、涂抹、雾化熏蒸果蔬组织时，所述硫代乙酸酯类化合物溶液的质量浓度为0.01-2.0mg/kg，其中优选浓度是0.05-1.5mg/kg；硫代乙酸酯类化合物溶液的质量浓度为0.02mg/kg、0.04mg/kg、0.06mg/kg、0.08mg/kg、0.10mg/kg、0.12mg/kg、0.14mg/kg、0.16mg/kg、0.18mg/kg、0.20mg/kg，或者上述任意两个数值组成的范围。
优选的，所述的浸蘸，防止未变色的组织变色浸蘸处理时长是1秒-15分钟，优选时长是0.5-8分钟；已经变色的组织恢复至原色，浸泡处理时长为0.5-4小时。所述浸蘸，其含义包括浸、蘸、浸泡；时间短为蘸，时间长为浸泡，本发明不做特别区分，将果蔬浸泡在硫代乙酸酯类化合物溶液中的行为统称为浸蘸。
硫代乙酸酯类化合物熏蒸时浓度，使用硫代乙酸酯类化合物的量为0.01-2.0mg/kg果蔬。当熏蒸方法时，对使用的硫代乙酸酯类化合物溶液的浓度没有限制，本领域技术人员可以根据实际情况选择，亦可用原溶液。所述原溶液为硫代乙酸酯类化合物原溶液，浓度为0.1％、0.5％、1％、5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％甚至更高，或者上述任意两个数值组成的浓度范围。如无特别说明，本发明所述的浓度均为质量百分比浓度。
优选的，硫代乙酸酯类化合物溶液直接加入果蔬浆液、汁液、果蔬泥中时，硫代乙酸酯类化合物的加入量为果蔬浆液、汁液或果蔬泥质量的0.01-2.0mg/kg；其中优选浓度是0.05-1.5mg/kg。硫代乙酸酯类化合物溶液的浓度本领域技术人员可以任意选择，其加入量按照硫代乙酸酯类化合物溶液含量换算。硫代乙酸酯类化合物的加入量为果蔬浆液、汁液或果蔬泥质量的0.02mg/kg、0.04mg/kg、0.06mg/kg、0.08mg/kg、0.10mg/kg、0.12mg/kg、0.14mg/kg、0.16mg/kg、0.18mg/kg、0.20mg/kg，或者上述任意两个数值组成的范围。
优选的，所述抑制果蔬组织变色的方法，硫代乙酸酯类化合物溶液在打浆前加入或者打浆后直接将硫代乙酸酯类化合物溶液加入浆液、汁液或果蔬泥中。
上述各种处理方法(浸蘸、喷洒、涂抹、雾化熏蒸)可以在低温下处理，也可以在常温或者较高温度下处理，优选处理温度是0-20℃。
优选的，上述方法中，硫代乙酸酯类化合物处理可以是硫代乙酸酯类化合物单独使用，也可以是多种混合使用，或者与植酸、曲酸、苹果酸、天冬氨酸、柠檬酸、抗坏血酸、抗坏血酸钙、异抗坏血酸钠等护色剂结合处理，或者与气调包装结合处理。
本发明还提供一种果蔬产品，所述产品中含有0.01-2.0mg/kg的硫代乙酸酯类化合物。
优选的，所述果蔬产品包括果蔬组织和果蔬组织浆汁；所述果蔬组织包括果蔬丝、果蔬片、果蔬块等；所述果蔬组织浆汁包括果蔬组织浆液、汁液或泥。果蔬为马铃薯、藕、山药、茄子、牛蒡、莴苣、苹果、桃、梨或荔枝。
优选的，所述浆汁中还包括植酸、曲酸、苹果酸、天冬氨酸、柠檬酸、抗坏血酸、抗坏血酸钙、异抗坏血酸钠中的一种或多种。
本发明的有益效果是：1.效果好。能有效抑制果蔬组织变色。2.安全。硫代乙酸酯类化合物一般具有葱、蒜、水果香味，可用于调配蔬菜、水果、咖啡、奶制品、肉、海鲜等，在食品工业中有着广泛的应用。3.方法简单，易于操作及推广，适于少量样品处理和大生产使用。4.成本低。硫代乙酸酯类化合物用于调制果汁、果泥，不仅可以防止褐变，还具有水果香味或者咖啡味。
具体实施方式
下列实施例是对本发明的进一步说明，但本发明不限于此。
实施效果表示方法：本发明的实施效果用感官记录、感官变色分值、仪器测定吸光度或者仪器测定色值表示。
参照国际常用感官变色打分方法，颜色感官评定打分标准为1-5分，1＝不变色；2＝轻微变色，变色面积＜5％；3＝明显变色，变色面积5-20％；4＝较严重变色，变色面积20-50％；5＝严重变色，变色面积＞50％。3级变色，即认定为失去商品价值。感官评定和色值取样方法：随机从被测样品每次取样5份作为一个重复，每份8个个体，5个重复的平均值表示结果值。
色值测定，用日本Minolta Co.,Osaka,CR-400色差计测定；校对用标准白板色差值为L*＝97.06,a*＝0.04,b*＝2.01。吸光度颜色使用北京普析通用TU-1810紫外可见分光光度计测定：分别从5个重复中取5g被测的马铃薯样品，加入15mL去离子水，震荡均匀，静置，将褐色物质浸提完全后，离心(参数：10000r/min，15min，20℃)，取上清液在410nm处测其吸光值，空白为去离子水，取5个重复的吸光度平均值表示变色程度。以下实施例主要以硫代乙酸糠酯为例：
实施例1
冷藏后的马铃薯先清洗，并用200ppm次氯酸钠或其他消毒剂消毒5分钟，然后削皮加工成丝，并用50ppm次氯酸钠溶液或者其他消毒剂消毒，甩干或者沥净表面水，然后放入0mg/kg(作为对照)、0.02mg/kg的硫代乙酸糠酯溶液中浸泡2分钟，甩干或者沥净表面水，并包装入聚乙烯保鲜袋中，袋口折叠，放于2-4℃下冷藏条件下。12、24、72小时后，对照已经明显褐变、较严重褐变和严重褐变而且表面明显失水，而硫代乙酸糠酯处理的12、24、72小时仍无褐变且不失水，第4天后轻微褐变、不失水。颜色测定结果如下：
表1硫代乙酸糠酯处理对鲜切马铃薯丝的褐变抑制效果
实施例2
用0.04mg/kg的硫代乙酸糠酯溶液浸泡鲜切马铃薯丝3分钟，其他与实施例1相同。对照12小时已经明显褐变，而且表面明显失水，失去商品价值，随后褐变进一步加重，而浸泡处理的第4天没有任何褐变，表面不失水，第6天轻微褐变、不失水。第6天，对照的褐变分值和吸光度值分别为5.0和0.668，而处理的分别为1.33和0.148。
实施例3
用0.06mg/kg的硫代乙酸糠酯溶液浸泡鲜切马铃薯丝5分钟，其他操作与实施例1相同。对照12小时已经明显褐变，失去商品价值，而浸泡处理的第6天没有任何褐变且表面不失水，第9天轻微褐变、轻微失水。第9天，对照的褐变分值和吸光度值分别为5.0和0.691，而处理的分别为1.47和0.161。
实施例4
用0.1mg/kg的硫代乙酸糠酯溶液浸泡鲜切马铃薯丝5分钟，其他操作与实施例1相同。对照12小时已经明显褐变，而0.1mg/kg的硫代乙酸糠酯溶液第12天没有任何褐变，表面轻微失水，第12天轻微褐变、轻微失水。第12天，对照的褐变分值和吸光度值分别为5.0和0.703，而处理的分别为1.36和0.175。
实施例5
如实施例2，先用0.06mg/kg的硫代乙酸糠酯溶液处理鲜切马铃薯丝5分钟，再装入3丝聚乙烯袋中袋口热封、袋口折叠不热封、或者装入3丝聚乙烯袋内后，一次性充入1.0％的氧气+8％二氧化碳的混合气体，袋口再热封。对照分为3种：鲜切马铃薯丝用清水处理后装入3丝聚乙烯袋袋口折叠不热封；鲜切马铃薯丝用清水处理后装入3丝聚乙烯袋后袋口热封；或鲜切马铃薯丝用清水处理后装入3丝聚乙烯袋内，一次性充入1.0％的氧气+8％二氧化碳的混合气体热封。其他操作要求同实施例1。
清水处理不封口对照12小时已经明显褐变，清水处理袋口热封对照16小时开始褐变，而用0.06mg/kg的硫代乙酸糠酯浸泡处理5分钟袋口折叠的第3天没有任何褐变，第9天轻微褐变但仍有商品价值。用清水处理后充入1.0％的氧气+8％二氧化碳的混合气体袋口热封的，24小时开始褐变。0.06mg/kg的硫代乙酸糠酯处理5分钟再装入3丝聚乙烯袋中热封的，第12天开始褐变。而0.06mg/kg的硫代乙酸糠酯处理5分钟再装入3丝聚乙烯袋并一次性充入1.0％的氧气+8％二氧化碳的混合气体又袋口热封的，第15天仍然颜色较好，第15天开始褐变。第15天时，各处理和对照的颜色、变色分值和吸光度值如下：
表2硫代乙酸糠酯结合气调包装的对鲜切马铃薯褐变控制效果
实施例6
分别用清水、0.7％的柠檬酸、0.7％的异抗坏血酸钠、0.7％的柠檬酸+0.7％的异抗坏血酸钠、0.04％的EDTA-2Na、1.0％氯化钠、0.5％氯化钙、1.0％半胱氨酸(此处不同成分的浓度均为该褐变抑制剂抑制马铃薯褐变的最佳浓度)、0.1mg/kg的硫代乙酸糠酯溶液浸泡鲜切马铃薯丝5分钟，其他操作与实施例1相同，这些处理的货架期即达到明显褐变、失去商品价值的时间分别是12小时(清水)、18小时、18小时、3天、14小时、12小时、16小时、5天、12天。
第12天时，0.1mg/kg的硫代乙酸糠酯处理的表面轻微失水，而其他处理的均明显失水。半胱氨酸、柠檬酸、柠檬酸与异抗坏血酸钠结合处理的2天时仍有明显酸味，品尝马铃薯丝口感不能接受。综合分析，硫代乙酸糠酯处理的马铃薯丝品质最优。
表3多种褐变抑制剂处理后的货架期、失水和口味比较
实施例7
分别用清水、0.7％的柠檬酸、0.7％的异抗坏血酸钠、0.7％的柠檬酸+0.7％的异抗坏血酸钠、0.04％的EDTA-2Na、1.0％氯化钠、1.0％的L-半胱氨酸、0.5％氯化钙(此处不同成分的浓度均为该褐变抑制剂抑制马铃薯褐变的最佳浓度)、0.1mg/kg的硫代乙酸糠酯溶液和0.04mg/kg的硫代乙酸糠酯溶液、0.04mg/kg的硫代乙酸糠酯溶液+0.7％的柠檬酸、0.04mg/kg的硫代乙酸糠酯溶液+0.7％的异抗坏血酸钠、0.04mg/kg的硫代乙酸糠酯溶液+0.7％的柠檬酸+0.7％的异抗坏血酸钠浸泡鲜切马铃薯丝5分钟，其他操作与实施例1相同，这些处理的货架期即达到明显褐变、失去商品价值的时间分别是12小时(清水)、18小时、18小时、2天、14小时、12小时、16小时、14小时、12天、6天、8天、8天、10天。
实施例8
用0.1mg/kg的硫代乙酸糠酯溶液喷洒到去皮马铃薯表面，两个对照分别为不处理和喷水，然后把这些去皮马铃薯均放于室温10℃空气中。不处理的对照1小时即明显褐变，喷水的3小时明显褐变。喷洒0.1mg/kg的硫代乙酸糠酯溶液的3天还保持原色、不褐变，第6天轻微褐变、轻微失水。第6天，对照表面的褐变分值和色差值L*值分别为5.0和59.88，而处理的分别为1.45和68.45。
实施例9
用0(作为对照)、0.1mg/kg的硫代乙酸糠酯溶液浸泡鲜切去皮马铃薯片3分钟，沥去表面溶液后包装并放入聚乙烯保鲜袋中，袋口折叠放于5℃空气中，其他操作同实施例1。对照12小时开始褐变，24小时即明显褐变，48小时严重褐变，而0.1mg/kg的硫代乙酸糠酯处理的第12天才出现褐变，此前无任何褐变。第12天，对照、处理的变色分值分别为5.0、1.50，两者的表面色差L*值分别为56.67和68.89。
实施例10
马铃薯丝置于密封舱内的震动流化床上，用雾化机将0.1mg/kg的硫代乙酸糠酯溶液雾化后打入密封舱内。每一公斤马铃薯丝打入雾化溶液100克。对照打入同等重量的雾化水。将马铃薯丝包装入聚乙烯保鲜袋中，袋口折叠，放于2-4℃下冷藏条件下。12小时后，对照已经明显褐变，而0.1mg/kg的硫代乙酸糠酯溶液雾化处理的第8天没有任何褐变且表面不失水，第10天轻微褐变、轻微失水。对照第10天明显失水。第10天，对照的褐变分值和吸光度值分别为5.0和0.577，而处理的分别为1.74和0.169。
实施例11
按照实施例1取得的去皮马铃薯，表面呈白黄色，经切分，然后打浆，打浆前加入0.02、0.04、0.06、0.08、0.1mg/kg的硫代乙酸糠酯溶液，获得的马铃薯浆，分别在常温放置12、24、48、50、60小时不褐变，但对照常温放置5分钟即明显褐变。48小时后，对照已经严重褐变，测定的吸光度值为0.77；添加0.02mg/kg的轻微褐变，但添加0.04、0.06、0.08、0.1mg/kg的处理均没有褐变，测定的吸光度值分别为0.187、0.154、0.123、0.126。
实施例12
按照实施例1取得的去皮马铃薯，表面呈白黄色，经切分，常温下打成马铃薯浆，此时浆开始褐变，放置5分钟后明显褐变，加入0.1、0.15mg/kg的硫代乙酸糠酯溶液，搅拌均匀，分别放置3小时，1小时后浆恢复至原有的白黄色并保持4天不褐变，而对照的褐色已经非常严重。
实施例13
按照实施例1取得的对照马铃薯丝，于2-4℃下放置12小时，明显褐变；放置24小时，较严重褐变；放置72小时后，已经严重褐变。放置72小时后，加入0.15mg/kg的硫代乙酸糠酯溶液中，4小时后，马铃薯丝恢复至刚切割后颜色，即褐色退去。具体结果见表4。
表4褐变马铃薯丝用硫代乙酸糠酯溶液处理后的颜色变化
实施例14
按照实施例1取得的鲜切马铃薯丝，常温放置6小时严重褐变，分别加入0.1mg/kg的硫代乙酸丙酯溶液浸泡0.5、1、2、4小时，捞出后，0.5小时浸泡处理的轻微褐变，其他处理恢复至原有的白黄色，并保持4天以上不褐变，而对照的褐色已经非常严重。
实施例15
马铃薯清洗后，将马铃薯投到0、1.0mg/kg硫代乙酸乙酯溶液中，确保溶液完全包裹马铃薯表面，再将马铃薯取出，晾干之后装袋于5℃条件下放置5天，按照实施例1取得鲜切马铃薯丝，用清水清洗后甩干或者沥净表面水，将马铃薯丝包装入聚乙烯保鲜袋中，袋口折叠，放于2-4℃下冷藏条件下。12小时后，对照已经明显褐变，1.0mg/kg硫代乙酸乙酯处理的第5天开始褐变。
实施例16
按照实施例1取得的鲜切马铃薯丝500g，放置于20×30×15cm乐扣盒中，用雾化机将50g0.1mg/kg的硫代乙酸糠酯溶液雾化后打入乐扣盒中内，对照打入同等重量的雾化水。将盒子密封，常温熏蒸12小时后，将马铃薯丝包装入聚乙烯保鲜袋中，袋口折叠，放于2-4℃下冷藏条件下。12小时后，对照已经明显褐变，而0.1mg/kg的硫代乙酸糠酯溶液熏蒸处理第10天开始褐变。
实施例17
采收后的生鲜藕，清洗干净，然后切成片、浸泡于0.1mg/kg的硫代乙酸糠酯溶液中3分钟，取出后包装，放入5℃条件下，对照第2天开始褐变，但0.1mg/kg的硫代乙酸糠酯溶液处理的未褐变而保持原有颜色，第6天开始褐变。
实施例18
采收后的生鲜藕，清洗干净，并用200ppm的次氯酸钠溶液消毒5分钟，沥净表面溶液，切成长6cm的藕断，然后在藕表面和切口表面，喷上0.1mg/kg的硫代乙酸糠酯溶液，对照只喷上水，然后包装，放于2-4℃条件下贮藏。对照表皮和切口表面24小时褐变，而喷洒0.1mg/kg的硫代乙酸糠酯溶液的，第5天无褐变。
实施例19
生鲜牛蒡清洗、去皮后，切成片，然后用清水和0.02、0.04、0.06、0.08、0.1mg/kg的硫代乙酸糠酯溶液浸泡3分钟，取出、沥去溶液，1天后，清水浸泡的明显褐变，而用上述0.02、0.04、0.06、0.08、0.1mg/kg的溶液浸泡的分别在第2天、第4天、第6天、第8天、第9天开始轻微褐变。
实施例20
生鲜山药清洗、去皮、切片后，然后用清水和0.02、0.04、0.06、0.08、0.1mg/kg的硫代乙酸糠酯溶液浸泡3分钟，取出、沥去溶液，2天后，清水浸泡的明显褐变，而用上述0.02、0.04、0.06、0.08、0.1mg/kg的溶液浸泡的分别在第3天、第5天、第7天、第9天、第10天开始轻微褐变。
实施例21
生鲜莴苣片，用清水和0.02、0.04、0.06、0.08、0.1mg/kg的硫代乙酸糠酯溶液浸泡3分钟，取出、沥去溶液，其他操作同实施例1。3天后，清水浸泡的明显褐变，而用上述0.02、0.04、0.06、0.08、0.1mg/kg的溶液浸泡的均未出现褐变，分别在第4天、5天、6天、8天、10天褐变。
实施例22
生鲜浅红色(原色)荔枝分别浸入清水和0.02、0.04、0.06、0.08、0.1mg/kg的硫代乙酸糠酯溶液3分钟，取出、沥去溶液。不处理为对照。常温下放置1天，对照和清水浸泡的明显褐变，且表皮红色消失，而用上述0.02、0.04、0.06、0.08、0.1mg/kg的溶液浸泡的颜色明显好于对照和清水处理，其中0.06、0.08和0.1mg/kg处理的第5天仍有较好颜色。
实施例23
采收后的茄子，清洗干净，然后切成5mm茄片、浸泡于分别浸入清水和0.10、0.12、0.14、0.16、0.18、0.20mg/kg的硫代乙酸甲酯溶液中3分钟，其他操作同实施例1。对照6小时开始褐变，0.10、0.12、0.14、0.16、0.18、0.20mg/kg的硫代乙酸甲酯处理的分别在第2天、3天、5天、6天、8天、10天开始褐变。
实施例24
采收后的苹果，清洗干净，经切分，然后打浆，打浆前加入0.02、0.10、0.5、1.0、2.0mg/kg硫代乙酸糠酯溶液，获得的苹果浆，分别在常温放置，对照1小时开始褐变，加入0.02、0.10、0.5、1.0、2.0mg/kg的硫代乙酸糠酯溶液的分别在第10小时、第1天、3天、4天、6天开始褐变。
实施例25
采收后的桃子，清洗干净，去皮后，经切分，常温下打成桃泥，分别加入0.06、0.08、0.1mg/kg的硫代乙酸糠酯溶液搅拌均匀后，在口味上，对照有氧化的味道，处理有清淡的咖啡味，口感较好一些；常温放置，对照1小时开始褐变，加入0.06、0.08、0.1mg/kg的硫代乙酸糠酯溶液分别在第2天、3天、4天褐变。
实施例26
采收后的梨，清洗干净，切块，常温下打成梨降，分别加入0.1mg/kg的硫代乙酸糠酯溶液、0.1mg/kg的硫代乙酸糠酯+0.1mg/kg苹果酸混合溶液、0.1mg/kg的硫代乙酸糠酯+0.1mg/kg抗坏血酸钙+0.1mg/kg苹果酸混合溶液，搅拌均匀后，常温放置，以上溶液分别在第4天、5天、6天褐变，而对照在第4小时明显褐变。
Claims (10)
1.硫代乙酸酯类化合物用于抑制果蔬变色的新用途。
2.如权利要求1所述的用途，其特征在于，所述果蔬为马铃薯、藕、山药、茄子、牛蒡、莴苣、苹果、桃、梨或荔枝。
3.一种抑制果蔬组织变色的方法，其特征在于，使用硫代乙酸酯类化合物溶液浸蘸、喷洒、涂抹、或者雾化熏蒸果蔬组织，或者
硫代乙酸酯类化合物或溶液直接加入果蔬浆液、汁液或果蔬泥中。
4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，使用硫代乙酸酯类化合物浸蘸、喷洒、涂抹、雾化熏蒸果蔬组织时，所述硫代乙酸酯类化合物的质量浓度分别为0.01-2.0mg/kg；其中优选浓度分别是0.05-1.5mg/kg；
硫代乙酸酯类化合物直接加入果蔬浆液、汁液、果蔬泥中时，硫代乙酸酯类化合物的加入量分别为果蔬浆液、汁液或果蔬泥质量的0.01-2.0mg/kg；其中优选浓度分别是0.05-1.5mg/kg。
5.如权利要求3或4所述的方法，其特征在于，所述的浸蘸，防止未变色的组织变色浸蘸处理时长是1秒-15分钟，优选时长是0.5-5分钟；已经变色的组织恢复至原色，浸泡处理时长为0.5-4小时。
6.如权利要求3-5任一项所述的方法，其特征在于，硫代乙酸酯类化合物单独使用或者多种混合使用，或与植酸、曲酸、苹果酸、天冬氨酸、柠檬酸、抗坏血酸、抗坏血酸钙、异抗坏血酸钠等护色剂结合处理，或者与气调包装结合处理。
7.如权利要求6所述的方法，其特征在于，所述硫代乙酸酯类化合物包括硫代乙酸糠酯、硫代乙酸甲酯、硫代乙酸乙酯、硫代乙酸丙酯、硫代乙酸3-甲基-2-丁烯醇酯中的一种或几种。
8.一种果蔬产品，其特征在于，所述产品中含有0.01-2.0mg/kg的述硫代乙酸酯类化合物。
9.如权利要求8所述的果蔬产品，其特征在于，所述果蔬产品包括果蔬组织和果蔬组织浆汁；所述果蔬组织包括果蔬丝、果蔬片、果蔬块等；所述果蔬组织浆汁包括果蔬组织浆液、汁液或泥。果蔬为马铃薯、藕、山药、茄子、牛蒡、莴苣、苹果、桃、梨或荔枝。
10.如权利要求8或9所述的果蔬产品，其特征在于，所述浆汁中还包括植酸、曲酸、苹果酸、天冬氨酸、柠檬酸、抗坏血酸、抗坏血酸钙、异抗坏血酸钠中的一种或多种。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910012603.6A CN109548863B (zh) | 2019-01-07 | 2019-01-07 | 硫代乙酸酯类化合物用于抑制果蔬组织变色的新用途 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910012603.6A CN109548863B (zh) | 2019-01-07 | 2019-01-07 | 硫代乙酸酯类化合物用于抑制果蔬组织变色的新用途 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109548863A true CN109548863A (zh) | 2019-04-02 |
| CN109548863B CN109548863B (zh) | 2022-04-15 |
Family
ID=65872598
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910012603.6A Active CN109548863B (zh) | 2019-01-07 | 2019-01-07 | 硫代乙酸酯类化合物用于抑制果蔬组织变色的新用途 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109548863B (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112998062A (zh) * | 2021-03-30 | 2021-06-22 | 中国科学院华南植物园 | 净菜的保鲜方法 |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2009062800A1 (en) * | 2007-11-13 | 2009-05-22 | Nestec S.A. | Use of thioester flavors to improve the flavor quality of ready-to-drink coffee upon retorting and storage |
| CN101602983A (zh) * | 2009-05-18 | 2009-12-16 | 广州市凯虹香精香料有限公司 | 一种新型炒麦香精 |
| CN102960431A (zh) * | 2012-12-13 | 2013-03-13 | 重庆三峡学院 | 一种防止雷竹笋采后木质化败坏的保鲜方法 |
| CN103519109A (zh) * | 2012-07-02 | 2014-01-22 | 郑运财 | 天然调香料 |
| CN103548994A (zh) * | 2013-11-08 | 2014-02-05 | 成都新朝阳作物科学有限公司 | 果蔬保鲜剂及其应用 |
| CN104068105A (zh) * | 2014-07-08 | 2014-10-01 | 句容市丁庄老方葡萄专业合作社 | 一种葡萄保鲜剂 |
| CN105794962A (zh) * | 2016-04-14 | 2016-07-27 | 华中农业大学 | 一种鲜切果蔬护色保鲜方法 |
| WO2017046051A1 (de) * | 2015-09-17 | 2017-03-23 | Henkel Ag & Co. Kgaa | Parfümzusammensetzung mit geruchsmodulatorverbindungen und 1-aza-3,7-dioxabicyclo[3.3.0]octan-verbindungen zur steigerung und verlängerung der duftintensität |
-
2019
- 2019-01-07 CN CN201910012603.6A patent/CN109548863B/zh active Active
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2009062800A1 (en) * | 2007-11-13 | 2009-05-22 | Nestec S.A. | Use of thioester flavors to improve the flavor quality of ready-to-drink coffee upon retorting and storage |
| CN101602983A (zh) * | 2009-05-18 | 2009-12-16 | 广州市凯虹香精香料有限公司 | 一种新型炒麦香精 |
| CN103519109A (zh) * | 2012-07-02 | 2014-01-22 | 郑运财 | 天然调香料 |
| CN102960431A (zh) * | 2012-12-13 | 2013-03-13 | 重庆三峡学院 | 一种防止雷竹笋采后木质化败坏的保鲜方法 |
| CN103548994A (zh) * | 2013-11-08 | 2014-02-05 | 成都新朝阳作物科学有限公司 | 果蔬保鲜剂及其应用 |
| CN104068105A (zh) * | 2014-07-08 | 2014-10-01 | 句容市丁庄老方葡萄专业合作社 | 一种葡萄保鲜剂 |
| WO2017046051A1 (de) * | 2015-09-17 | 2017-03-23 | Henkel Ag & Co. Kgaa | Parfümzusammensetzung mit geruchsmodulatorverbindungen und 1-aza-3,7-dioxabicyclo[3.3.0]octan-verbindungen zur steigerung und verlängerung der duftintensität |
| CN105794962A (zh) * | 2016-04-14 | 2016-07-27 | 华中农业大学 | 一种鲜切果蔬护色保鲜方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112998062A (zh) * | 2021-03-30 | 2021-06-22 | 中国科学院华南植物园 | 净菜的保鲜方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN109548863B (zh) | 2022-04-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Sangsuwan et al. | Effect of chitosan beads incorporated with lavender or red thyme essential oils in inhibiting Botrytis cinerea and their application in strawberry packaging system | |
| AU752171B2 (en) | Methods for preserving fresh vegetables | |
| JP3215433B2 (ja) | 新鮮、ビタミン強化、香味料添加および−未添加のりんごカット片の製造および保存 | |
| Ball | Evaluation of two lipid-based edible coatings for their ability to preserve post harvest quality of green bell peppers | |
| CN101642161B (zh) | 一种杨梅果实的物理保鲜方法 | |
| US6054160A (en) | Compositions and processes for maintaining the fresh sensory attributes of freshly-cut apples | |
| CN105101819B (zh) | 防腐剂组合物和溶液 | |
| Joseph et al. | Post-harvest treatment of wild mango (Irvingia gabonensis) for improved shelf life | |
| CN109548863A (zh) | 硫代乙酸酯类化合物用于抑制果蔬组织变色的新用途 | |
| CN102293244B (zh) | 一种荔枝鲜果的保鲜方法 | |
| Forney | Flavour loss during postharvest handling and marketing of fresh-cut produce | |
| CN109793043A (zh) | 一种枇杷脱氧包装的保鲜方法 | |
| Barth et al. | Fresh-cut vegetables | |
| CN111406879B (zh) | 巯基丁醇抑制果蔬组织变色的新用途 | |
| CN115769835A (zh) | 丁二酮在延长采后生鲜园艺产品保鲜时间中的应用 | |
| CN109315722B (zh) | 天冬氨酸抑制果蔬组织变色的新用途 | |
| CN105557990A (zh) | 天然鲜切甘蓝保鲜剂及其保鲜方法和应用 | |
| KR101848789B1 (ko) | 혼합가스 및 미세천공필름을 이용한 신선절단과일의 포장방법 | |
| Ghidelli et al. | Effect of Edible Coating and Modified Atmosphere Packaging on Enzymatic Browning of Fresh-Cut Persimmons' Rojo Brillante' | |
| CN105767173B (zh) | 一种鲜食核桃保鲜剂及制备方法、鲜贮方法 | |
| Peñarubia et al. | Beeswax–and candelilla wax–coconut oil edible coatings extend the shelf life of strawberry fruit at refrigeration temperatures | |
| WO2018152462A1 (en) | Minimally processed fresh cut produce with enhanced shelf life and process of preparation thereof | |
| Singh et al. | Subtropical fruits | |
| WO1998046074A1 (en) | Improving the preservability of plants | |
| Bunkar et al. | Effect of modified atmospheric packaging on physico-chemical properties and puncture strength of Banarasi Langra Mango (Mangifera indica) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |