CN101602983A - 一种新型炒麦香精 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种新型炒麦香精，主要由2－乙酰基噻吩、呋喃酮、2，3－戊二酮、3－甲基－2－环己烯－1－酮、2，3，5，6－四甲基吡嗪、5－甲基－6，7－二氢环戊基吡嗪、2－乙酰基吡嗪、呋喃酮、炒麦酮、硫代乙酸糠酯、双二硫醚和丙二醇组成。本发明不仅具有明火爆炒小麦香气，而且可以很好地应用于经焙烤的杂粮饮料中，特别适用于麦香牛奶饮料。同时，本发明还能增强口感，能更好的掩盖基料中豆类杂粮所带来的土霉气息。

Description

一种新型炒麦香精

技术领域

本发明涉及一种香精，具体是指一种应用于谷物类饮料中的新型炒麦香精。

背景技术

随着人们生活品质的提高，诸如花生牛奶饮料、五谷杂粮饮料等易消化的杂粮食品越来越受消费者喜爱。特别是近一段时间以来，由于三聚氰氨事件对人们的影响，越来越多的人们对乳制品报有极不安全感，从而把目光更加瞄向了天然绿色的五谷杂粮饮料，可以说杂粮饮料将会成为饮料市场的主流。麦香香精作为五谷杂粮饮料香味的典型代表，已广泛的应用于乳制品中。然而这些麦香香精添加在五谷杂粮饮料中时带有燕麦或生小麦的香气，无法应用于具有焙烤香气的杂粮饮料中。因此及时开发一种针对杂粮饮料的香精，有着极大的市场潜力。

发明内容

本发明的目的在于克服目前麦香香精无法应用于具有焙烤香气的杂粮饮料的缺陷，提供一种新型炒麦香精。

本发明的目的通过下述技术方案实现：一种新型炒麦香精，其特征在于，主要由以下重量百分比的物质组成：

5-甲基-6，7-二氢环戊基吡嗪   0.010～0.020％

辛酸甲酯                     0.003～0.006％

辛酸                         0.001～0.005％

糠醛                              0.010～0.030％

双二硫醚                          0.001～0.002％

呋喃酮                            0.020～0.040％

2-乙酰基噻吩                      0.010～0.040％

5，6，7，8-四氢喹喔啉             0.010～0.030％

2，6-二甲基吡嗪                   0.001～0.005％

2，4，6-三异丁基-1，3，5-二噻嗪   0.001～0.004％

3-甲基-2-环己烯-1-酮              0.002～0.006％

2，3，5-三甲基吡嗪                0.020～0.050％

炒麦酮                            0.600～1.200％

2，3-戊二酮                       0.020～0.060％

糠酸甲酯                          0.080～0.100％

硫代乙酸糠酯                      0.002～0.008％

2-乙酰基呋喃                      0.040～0.080％

2-戊酮                            0.002～0.008％

2-乙酰基吡咯                      0.020～0.080％

2-乙酰基吡嗪                      0.200～0.300％

2，3，5，6-四甲基吡嗪             0.100～0.200％

MCP                               0.200～0.400％

麦芽酚                            0.500～0.700％

乙基麦芽酚                        0.750～1.200％

丙二醇                            余量。

本发明与现有技术相比，该香精不仅具有明火爆炒小麦香气，而且可以很好地应用于经焙烤的杂粮饮料中，特别适用于麦香牛奶饮料。同时，本发明还能增强口感，能更好的掩盖基料中豆类杂粮所带来的土霉气息。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明作进一步地的详细说明，但本发明的实施方式不限于此。

实施例1

本发明的制备是一种常规的称量拌和过程，以制备100g重量的本发明为例，其组成如下：

5-甲基-6，7-二氢环戊基吡嗪     0.010g

辛酸甲酯                       0.003g

辛酸                           0.001g

糠醛                           0.010g

双二硫醚                       0.001g

呋喃酮                         0.020g

2-乙酰基噻吩                   0.010g

5，6，7，8-四氢喹喔啉          0.010g

2，6-二甲基吡嗪                0.001g

2，4，6-三异丁基-1，3，5-二噻嗪0.001g

3-甲基-2-环己烯-1-酮           0.002g

2，3，5-三甲基吡嗪             0.020g

炒麦酮                         0.600g

2，3-戊二酮             0.020g

糠酸甲酯                0.080g

硫代乙酸糠酯            0.002g

2-乙酰基呋喃            0.040g

2-戊酮                  0.002g

2-乙酰基吡咯            0.020g

2-乙酰基吡嗪            0.200g

2，3，5，6-四甲基吡嗪   0.100g

MCP                     0.200g

麦芽酚                  0.500g

乙基麦芽酚              0.750g

丙二醇                  97.397g。

实施例2

制备100g重量的本发明时，其组成如下：

5-甲基-6，7-二氢环戊基吡嗪  0.020g

辛酸甲酯                    0.006g

辛酸                        0.005g

糠醛                        0.030g

双二硫醚                    0.002g

呋喃酮                      0.040g

2-乙酰基噻吩                0.040g

5，6，7，8-四氢喹喔啉       0.030g

2，6-二甲基吡嗪                   0.005g

2，4，6-三异丁基-1，3，5-二噻嗪   0.004g

3-甲基-2-环己烯-1-酮              0.006g

2，3，5-三甲基吡嗪                0.050g

炒麦酮                            1.200g

2，3-戊二酮                       0.060g

糠酸甲酯                          0.100g

硫代乙酸糠酯                      0.008g

2-乙酰基呋喃                      0.080g

2-戊酮                            0.008g

2-乙酰基吡咯                      0.080g

2-乙酰基吡嗪                      0.300g

2，3，5，6-四甲基吡嗪             0.200g

MCP                               0.400g

麦芽酚                            0.700g

乙基麦芽酚                        1.200g

丙二醇                            95.426g。

实施例3

制备100g重量的本发明时，其组成如下：

5-甲基-6，7-二氢环戊基吡嗪        0.015g

辛酸甲酯                          0.004g

辛酸                              0.003g

糠醛                               0.02g

双二硫醚                           0.002g

呋喃酮                             0.03g

2-乙酰基噻吩                       0.035g

5，6，7，8-四氢喹喔啉              0.02g

2，6-二甲基吡嗪                    0.003g

2，4，6-三异丁基-1，3，5-二噻嗪    0.003g

3-甲基-2-环己烯-1-酮               0.004g

2，3，5-三甲基吡嗪                 0.03g

炒麦酮                             1g

2，3-戊二酮                        0.04g

糠酸甲酯                           0.09g

硫代乙酸糠酯                       0.006g

2-乙酰基呋喃                       0.06g

2-戊酮                             0.007g

2-乙酰基吡咯                       0.05g

2-乙酰基吡嗪                       0.25g

2，3，5，6-四甲基吡嗪              0.15g

MCP                                0.3g

麦芽酚                             0.6g

乙基麦芽酚                         1g

丙二醇                             96.278。

当使用本发明时，一般添加量为基料的千分之0.5～0.8。

如上所述，便可较好的实现本发明。

上述具体实施方式为本发明的优选实施例，并不能对本发明的权利要求进行限定，其他的任何未背离本发明的技术方案而所做的改变或其它等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1、一种新型炒麦香精，其特征在于：主要由以下重量百分比的物质组成：

5-甲基-6，7-二氢环戊基吡嗪         0.010～0.020％

辛酸甲酯                           0.003～0.006％

辛酸                               0.001～0.005％

糠醛                               0.010～0.030％

双二硫醚                           0.001～0.002％

呋喃酮                             0.020～0.040％

2-乙酰基噻吩                       0.010～0.040％

5，6，7，8-四氢喹喔啉              0.010～0.030％

2，6-二甲基吡嗪                    0.001～0.005％

2，4，6-三异丁基-1，3，5-二噻嗪    0.001～0.004％

3-甲基-2-环己烯-1-酮               0.002～0.006％

2，3，5-三甲基吡嗪                 0.020～0.050％

炒麦酮                             0.600～1.200％

2，3-戊二酮                        0.020～0.060％

糠酸甲酯                           0.080～0.100％

硫代乙酸糠酯                       0.002～0.008％

2-乙酰基呋喃                       0.040～0.080％

2-戊酮                             0.002～0.008％

2-乙酰基吡咯                       0.020～0.080％

2-乙酰基吡嗪                       0.200～0.300％

2，3，5，6-四甲基吡嗪              0.100～0.200％

MCP                       0.200～0.400％

麦芽酚                    0.500～0.700％

乙基麦芽酚                0.750～1.200％

丙二醇                    余量。