CN109793043A - 一种枇杷脱氧包装的保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种枇杷脱氧包装的保鲜方法，包括以下步骤：（1）脱氧剂配制：所述脱氧剂为铁系脱氧剂；（2）脱氧剂包装：将配制好的脱氧剂装入长4cm、宽3cm的透气、带孔的小包装袋中；（3）1‑MCP处理：新鲜枇杷采摘后，选择无病虫害、机械伤的枇杷果实，于25℃环境中预冷6h后，密闭环境中用5μl/L的1‑MCP处理24h，处理后通风2h；（4）预冷：将1‑MCP处理后枇杷果实放置于10℃环境中预冷24h；（5）原料分装：将预冷后的枇杷，分装到透明聚乙烯包装袋中；（6）脱氧包装：向装有枇杷的透明聚乙烯包装袋中加入一包脱氧剂，然后热封；（7）程序降温；（8）低温贮藏；（9）程序升温并出库。通过本发明，能显著延长枇杷的冷藏期，较好地维持枇杷原有风味、口感。

Description

一种枇杷脱氧包装的保鲜方法

技术领域

本发明涉及一种枇杷脱氧包装的保鲜方法，属于果蔬保鲜技术领域。

背景技术

脱氧剂(Oxygen scavenger)，是目前生鲜食品保鲜保藏领域正在研究并推广使用的一项新技术，其主要成分是一组化学混合物，它们能与空气中的游离氧或结合氧发生反应，从而将其去除。将脱氧剂装入到透气性强的包装袋中，与食品一起密封，能达到防止食品氧化变色，油脂酸败，抑制需氧及好氧微生物生长的作用。脱氧剂不仅仅在食品保藏方面得以应用，在仪器保存、冶炼金属，毛皮、药品的保存等领域都有很大的发展空间。

枇杷，又名芦橘、金丸、芦枝，因叶子形状似琵琶乐器而名。成熟的枇杷味道甜美，营养颇丰，有各种果糖、葡萄糖、钾、磷、铁、钙以及维生素A、B、C等，胡萝卜素含量在各水果中为第三位。中医认为枇杷果实有润肺、止咳、止渴的功效。除了鲜吃外，亦有以枇杷肉制成糖水罐头，或以枇杷酿酒。枇杷采收期为高温高湿的夏季，果实采后生理活动旺盛，常温下极易失水皱缩和变质腐烂，贮藏期仅约为15d，每年因采后处理不当而引起的损失达产量的18-25％，极大地限制了枇杷产业的发展。低温贮藏是枇杷常见的保鲜方式，但低温下枇杷易发生冷害。常规的保鲜技术并未达到理想效果，因此寻找一个适合枇杷采后贮藏的保鲜技术是产业急需。气调包装是一种高效的保鲜技术，通过气调包装，可提高果实冷藏温度避免冷害，同时达到低温贮藏相同的保藏效果，这对冷敏作物减轻冷害发生极为重要。自发气调包装是气调包装中非常简便的一种，通过包装果实自身呼吸达到包装内空间降氧的效果，该方法的缺点是降氧速度缓慢，而通过添加脱氧剂的方法，能快速降低包装内空间氧气含量，可显著提高自发气调的包装效果。目前关于枇杷脱氧包装的保藏技术尚未见相关报道。

专利(公开号CN107197940A，公开日2017年09月26日)公开了“一种生物保鲜剂及其制备方法与在枇杷保鲜中的应用”，专利(公开号CN104365829A，公开日2015年02月25日)公开了“一种枇杷涂膜保鲜方法”，均采用制备保鲜剂浸渍枇杷果实进行涂膜保鲜，但都未提及将保鲜剂单独包装并与枇杷果实一起封藏。

本发明所述的枇杷脱氧包装有效地调节密闭空间中O₂和CO₂的比例，既可降低枇杷的呼吸作用，抑制枇杷采后病害和微生物的生长，同时显著延长枇杷的贮藏期。脱氧包装成本低、工艺简单且保鲜效果好，从而可保证枇杷在贮藏和商业流通过程中的贮藏品质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种枇杷脱氧包装的保鲜方法，解决枇杷采后贮藏期短暂以及保鲜剂残留对人体产生不利影响等问题。该方法能有效延长枇杷的贮藏时间且无毒、无害、成本低廉、操作简便，充分保证了枇杷的冷藏品质和营养价值。

本发明的目的是这样实现的，一种枇杷脱氧包装的保鲜方法，其特征在于：将1-MCP处理后的枇杷装入聚乙烯包装袋中，并向聚乙烯包装袋中加入脱氧剂后热封，程序降温并冷藏于冷库中。

一种枇杷脱氧包装的保鲜方法，包括以下步骤：

(1)脱氧剂配制：所述脱氧剂为铁系脱氧剂，脱氧剂由以下材料构成：活化铁粉0.5-1.5g、NaCl 0.1-0.3g、硅藻土0.2-0.4g、纤维素粉0.1-0.4g；将0.5-1.5g的活化铁粉、0.1-0.3g的NaCl、0.2-0.4g的硅藻土、0.1-0.4g的纤维素粉混合均匀即得到脱氧剂；其中，活化铁粉是对铁粉进行活化得到的，活化过程如下：30g还原铁粉与200mL浓度为5％的盐酸混合，煮沸10min，抽滤并用去离子水洗涤至中性，在70℃、110-130pa的真空干燥箱中干燥1h，即得新制活化铁粉；

(2)脱氧剂包装：将配制好的脱氧剂装入长4cm、宽3cm的透气、带孔的小包装袋中，包装袋为PET/PE复合材质，孔直径＜0.5mm，保证内容物不漏出，孔密度约为8个/cm²；

(3)1-MCP处理：新鲜枇杷采摘后，选择无病虫害、机械伤的枇杷果实，于25℃环境中预冷6h后，密闭环境中用5μl/L的1-MCP处理24h，处理后通风2h；

(4)预冷：将1-MCP处理后枇杷果实放置于10℃环境中预冷24h；

(5)原料分装：将预冷后的枇杷，分装到透明聚乙烯包装袋中，每袋均重200g；其中，透明聚乙烯包装袋的长15cm、宽10cm、厚度12μm、O₂透过系数为2.87×10^-10mL·cm/(m²·s·Pa)；

(6)脱氧包装：向装有枇杷的透明聚乙烯包装袋中加入一包经步骤(2)包装好的脱氧剂，然后热封；

(7)程序降温：将经步骤(6)脱氧包装后的材料放置于8℃冷库中，次天开始每天降低2℃，直至2℃时停止降温；

(8)低温贮藏：将经脱氧包装的枇杷贮藏于温度为2℃、湿度为75％的冷库中；

(9)程序升温并出库：贮藏于温度为2℃、湿度为75％冷库中的经脱氧包装的枇杷在出库前4d开始每天升温2℃，直至10℃时出库。

所述枇杷在冷库中的冷藏期延长至45天。

本发明方法先进科学、使用方便，通过本发明，本发明是通过以下技术方案实现的，一种枇杷脱氧包装的保鲜方法具体包括以下步骤：

步骤(1)、脱氧剂的配制：本文所述脱氧剂为铁系脱氧剂，所述脱氧剂含有以下成分：活化铁粉0.5-1.5g、NaCl 0.1-0.3g、硅藻土0.2-0.4g、纤维素粉0.1-0.4g。其中，对铁粉进行活化的到活化铁粉，活化过程如下：30g还原铁粉与200mL浓度为5％的盐酸混合，煮沸10min，抽滤并用去离子水洗涤至中性，在70℃、110-130pa的真空干燥箱中干燥1h，即得新制活化铁粉。

步骤(2)、脱氧剂包装：将配制好的脱氧剂装入长4cm、宽3cm的透气、带孔的小包装袋中(包装袋为PET/PE复合材质，孔直径＜0.5mm，保证内容物不漏出，孔密度约为8个/cm²)。

步骤(3)、1-MCP处理：新鲜枇杷采摘后，选择无病虫害、机械伤的枇杷果实，于25℃环境中预冷6h后，密闭环境中用5μl/L的1-MCP处理24h，处理后通风2h。

步骤(4)、预冷：1-MCP处理后枇杷果实放置于10℃环境中预冷24h。

步骤(5)、原料分装：预冷后的枇杷，分装到透明聚乙烯包装袋(长15cm，宽10cm，厚度12μm，O₂透过系数为2.87×10^-10mL·cm/(m²·s·Pa))中，每袋均重200g。

步骤(6)、脱氧包装：向装有枇杷的透明聚乙烯包装袋中加入一包脱氧剂独立小包装，然后热封。

步骤(7)、程序降温：脱氧包装后材料，放置于8℃冷库中，次天开始每天降低2℃，直至2℃时停止降温。

步骤(8)、低温贮藏：经脱氧包装的枇杷贮藏于温度为2℃、湿度为75％的冷库中。

步骤(9)、程序升温并出库：出库前4d开始每天升温2℃，直至10℃时出库。

本发明涉及一种枇杷脱氧包装的保鲜方法，属于果蔬保鲜技术领域。包括以下步骤，(1)脱氧剂配制、(2)脱氧剂包装、(3)1-MCP处理、(4)预冷、(5)原料分装、(6)脱氧包装、(7)程序降温、(8)低温贮藏、(9)程序升温并出库。本发明的保鲜方法能显著延长枇杷的冷藏期，较好地维持枇杷原有风味、口感。本方法操作简易、安全无毒、成本低廉，具有广阔的市场应用前景。

本发明主要利用脱氧剂延长枇杷的贮藏期，经过脱氧包装的枇杷维持较好采后品质。本发明与现有技术相比，本发明所述的通过加入脱氧剂独立小包装方法具有以下优点：

本发明所述的运用脱氧剂的枇杷保鲜法有效地调节了密闭包装空间O₂和CO₂的比例，既可以降低枇杷的呼吸作用，抑制枇杷的采后病害和微生物的生长，同时显著延长枇杷的贮藏期。该方法无毒、无害、操作简单、成本低廉，充分保证了枇杷的贮藏品质和营养价值。本发明在低温贮藏期间，通过向装有枇杷的包装袋中加入脱氧剂独立包装来加速降氧速度并降低氧气水平，与传统方法直接将保鲜剂在枇杷果实涂膜处理相比，显示出极大的优越性。

附图说明

图1是枇杷冷藏效果图。

具体实施方式

下面对本发明实例中的技术方案进行详细描述。

实施例1：脱氧剂含有以下成分：活化铁粉0.5g、NaCl 0.1g、硅藻土0.2g、纤维素粉0.1g。将活化铁粉0.5g、NaCl 0.1g、硅藻土0.2g、纤维素粉0.1g混合均匀，得到脱氧剂。将配制好的脱氧剂装入长4cm\宽3cm的透气、带孔的小包装袋中(包装袋为PET/PE、KOP/PE或OPP/PE复合材质，孔直径＜0.5mm，保证内容物不漏出，孔密度约为8个/cm²)。新鲜枇杷采摘后，选择无病虫害、机械伤的枇杷果实，于25℃环境中预冷6h后，密闭环境中用5μl/L的1-MCP处理24h，处理后通风2h。1-MCP处理后枇杷果实放置于10℃环境中预冷24h。预冷后的枇杷，分装到透明聚乙烯包装袋(长15cm，宽10cm，厚度12μm，O₂透过系数为2.87×10^-10mL·cm/(m²·s·Pa))中，每袋均重200g。向装有枇杷的透明聚乙烯包装袋中加入一包脱氧剂独立小包装(即，前面的配制好的脱氧剂装入的小包装袋)，然后封袋。脱氧包装后材料，放置于8℃冷库中，次天开始每天降低2℃，直至2℃时停止降温。经脱氧包装的枇杷贮藏于温度为2℃、湿度为75％的冷库中。出库前4d开始每天升温2℃，直至10℃时出库。

实施例2：脱氧剂含有以下成分：活化铁粉1g、NaCl 0.2g、硅藻土0.3g、纤维素粉0.2g。将活化铁粉1g、NaCl 0.2g、硅藻土0.3g、纤维素粉0.2g混合均匀，得到脱氧剂。将配制好的脱氧剂装入长4cm宽3cm的透气、带孔的小包装袋中(包装袋为PET/PE、KOP/PE或OPP/PE复合材质，孔直径＜0.5mm，保证内容物不漏出，孔密度约为8个/cm²)。新鲜枇杷采摘后，选择无病虫害、机械伤的枇杷果实，于25℃环境中预冷6h后，密闭环境中用5μl/L的1-MCP处理24h，处理后通风2h。1-MCP处理后枇杷果实放置于10℃环境中预冷24h。预冷后的枇杷，分装到透明聚乙烯包装袋(长15cm，宽10cm，厚度12μm，O₂透过系数为2.87×10^-10mL·cm/(m²·s·Pa))中，每袋均重200g。向装有枇杷的透明聚乙烯包装袋中加入一包脱氧剂独立小包装，然后封袋。脱氧包装后材料，放置于8℃冷库中，次天开始每天降低2℃，直至2℃时停止降温。经脱氧包装的枇杷贮藏于温度为2℃、湿度为75％的冷库中。出库前4d开始每天升温2℃，直至10℃时出库。

实施例3：脱氧剂含有以下成分：活化铁粉1.5g、NaCl 0.3g、硅藻土0.4g、纤维素粉0.4g。将活化铁粉1.5g、NaCl 0.3g、硅藻土0.4g、纤维素粉0.4g混合均匀，得到脱氧剂。将配制好的脱氧剂装入长4cm宽3cm的透气、带孔的小包装袋中(包装袋为PET/PE、KOP/PE或OPP/PE复合材质，孔直径＜0.5mm，保证内容物不漏出，孔密度约为8个/cm²)。新鲜枇杷采摘后，选择无病虫害、机械伤的枇杷果实，于25℃环境中预冷6h后，密闭环境中用5μl/L的1-MCP处理24h，处理后通风2h。1-MCP处理后枇杷果实放置于10℃环境中预冷24h。预冷后的枇杷，分装到透明聚乙烯包装袋(长15cm，宽10cm，厚度12μm，O₂透过系数为2.87×10^-10mL·cm/(m²·s·Pa))中，每袋均重200g。向装有枇杷的透明聚乙烯包装袋中加入一包脱氧剂独立小包装，然后封袋。脱氧包装后材料，放置于8℃冷库中，次天开始每天降低2℃，直至2℃时停止降温。经脱氧包装的枇杷贮藏于温度为2℃、湿度为75％的冷库中。出库前4d开始每天升温2℃，直至10℃时出库。

将实施例1-3中三种不同脱氧包装的枇杷和未经任何处理的对照枇杷进行保鲜贮藏实验，在相同的环境中贮藏45d，选取20个有经验的评审员进行感官评价。表1列出了本发明脱氧包装的枇杷与未经任何处理的枇杷的感官评价结果。

表1枇杷感官评价标准和结果

由表1可以看出，与未经任何处理的对照组和自发气调组相比，本发明的三种脱氧包装枇杷在冷藏45d后进行感官评价，发现经本发明脱氧包装的枇杷在色泽、气味、滋味、质地方面均有明显改善，主要表现为经本发明保鲜技术贮藏的枇杷色泽正常，未出现褐变现象，具有良好的弹性，因此本发明的脱氧包装保鲜技术可很好地对枇杷进行贮藏运输。

由图1(图中脱氧包装果实为实施例3)可以看出，脱氧包装和自发气调都有较好的保鲜效果，其中脱氧包装的枇杷果实感官效果更佳。

以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属技术领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换，但所有这些改变或替换都应属于本发明权利要求的保护范围。

Claims (3)

1.一种枇杷脱氧包装的保鲜方法，其特征在于：将1-MCP处理后的枇杷装入聚乙烯包装袋中，并向聚乙烯包装袋中加入脱氧剂后热封，程序降温并冷藏于冷库中。

2.根据权利要求1所述的一种枇杷脱氧包装的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）脱氧剂配制：所述脱氧剂为铁系脱氧剂，脱氧剂由以下材料构成：活化铁粉0.5-1.5g 、NaCl 0.1-0.3g、硅藻土0.2-0.4g、纤维素粉0.1-0.4g；将0.5-1.5g的活化铁粉、0.1-0.3g的NaCl、0.2-0.4g的硅藻土、0.1-0.4g的纤维素粉混合均匀，得到脱氧剂；其中，活化铁粉是对铁粉进行活化得到的，活化过程如下：30g还原铁粉与200mL浓度为5%的盐酸混合，煮沸10min，抽滤并用去离子水洗涤至中性，在70℃、110-130pa的真空干燥箱中干燥1h，即得新制活化铁粉；

（2）脱氧剂包装：将配制好的脱氧剂装入长4cm、宽3cm的透气、带孔的小包装袋中，包装袋为PET/PE复合材质，孔直径＜0.5mm，保证内容物不漏出，孔密度约为8个/cm²；

（3）1-MCP处理：新鲜枇杷采摘后，选择无病虫害、机械伤的枇杷果实，于25℃环境中预冷6h后，密闭环境中用5μl/L的1-MCP处理24h，处理后通风2h；

（4）预冷：将1-MCP处理后枇杷果实放置于10℃环境中预冷24h；

（5）原料分装：将预冷后的枇杷，分装到透明聚乙烯包装袋中，每袋均重200g；其中，透明聚乙烯包装袋的长15cm、宽10cm、厚度12μm、O₂透过系数为2.87×10⁻¹⁰mL·cm/(m²·s·Pa)；

（6）脱氧包装：向装有枇杷的透明聚乙烯包装袋中加入一包经步骤（2）包装好的脱氧剂，然后热封；

（7）程序降温：将经步骤（6）脱氧包装后的材料放置于8℃冷库中，次天开始每天降低2℃，直至2℃时停止降温；

（8）低温贮藏：将经脱氧包装的枇杷贮藏于温度为2℃、湿度为75%的冷库中；

（9）程序升温并出库：贮藏于温度为2℃、湿度为75%冷库中的经脱氧包装的枇杷在出库前4d开始每天升温2℃，直至10℃时出库。

3.根据权利要求1或2所述的一种枇杷脱氧包装的保鲜方法，其特征在于，所述枇杷在冷库中的冷藏期延长至45天。