CN1709077A

CN1709077A - 一种枇杷果实贮藏保鲜方法

Info

Publication number: CN1709077A
Application number: CN 200510050200
Authority: CN
Inventors: 陈昆松; 蔡冲
Original assignee: Zhejiang University ZJU
Current assignee: Zhejiang University ZJU
Priority date: 2005-06-22
Filing date: 2005-06-22
Publication date: 2005-12-21
Anticipated expiration: 2025-06-22
Also published as: CN100337552C

Abstract

本发明提供枇杷果实贮藏保鲜方法，将经过选择的大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的果实，直接放入密封容器中，用0.5～50μl/L的1－甲基环丙烯对枇杷果实进行处理，处理时间12～24小时，处理温度20℃，放置在20℃下贮藏。本发明方法也适用于园艺其它产品的贮藏。本发明的有益效果是：可有效减缓贮藏过程枇杷果实的成熟衰老，减轻衰老症状，维持良好的果实品质和产品商品性，1－MCP一般可使用于植物采前、采后、装箱运输前或出售前，在温室、冷库、集装箱和包装箱中均可处理，且使用浓度很低，发挥作用时间长，毒性低，对环境的污染轻，处理数量大，使用方法简单，保鲜效果突出，适合于大规模商业性应用。

Description

一种枇杷果实贮藏保鲜方法

技术领域

本发明属果实贮藏方法，涉及园艺产品贮藏保鲜方法，尤其涉及通过枇杷果实的贮藏剂浓度筛选进行贮藏保鲜方法。

背景技术

1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene，1-MCP)是一种乙烯作用抑制剂，它能不可逆地作用于乙烯受体、阻断乙烯的正常结合，抑制其所诱导的与果蔬、切花后熟或衰老相关的一系列生理生化反应，在园艺产品采后领域得到广泛的关注(Blankenship and Dole，2003)。

1-MCP是一环丙烯类化合物，在常温条件下以气体状态存在，无异味；沸点约为10℃；在液体状态下不太稳定(Sisler和Serek，1997)。Sisler和Serek(1997)提出1-MCP可能的作用模式，即在正常情况下，乙烯与体内受体中的金属原子相结合，引起受体结构改变，随后又从受体上脱落下来，乙烯受体即激活。1-MCP强烈竞争乙烯受体，并通过金属原子与受体紧密结合，从而阻碍乙烯的正常结合；又由于这种结合是紧密的，1-MCP不易脱落下来，因此受体保持钝化状态，以致与乙烯相关的生理生化反应受抑，例如落花、落果、落叶、叶绿素降解和果实成熟等(Blankenship and Dole，2003)。近年来的研究表明，1-MCP能抑制果实后熟和衰老(Hofman等，2001)，防止果实采后生理病害发生(Rupasinghe等，2000，Selvarajah等，2001)，保持果蔬品质并延长贮藏期(Blankenship and Dole，2003)。

1-MCP粉剂称为EthylBloc(乙烯封阻剂)，片剂称为安喜培，1-MCP气体被吸收固定在载体中(Blankenship and Dole，2003)。在使用时，只需根据所处理的园艺产品种类和密闭容器的体积，把一定量的制剂溶解于缓冲溶液或水中，1-MCP气体就会立即释放出来，因此应立即封闭该容器，并防止内部的1-MCP气体泄漏。1-MCP通常在13-24℃之间至少熏蒸4h方可有效。如贮藏温度低于13℃，其使用浓度及熏蒸时间应酌情增加(Blankenship and Dole，2003)。1-MCP一般可使用于植物采前、采后、装箱运输前或出售前，在温室、冷库、集装箱和包装箱中均可处理。1-MCP可以针对同一植物重复使用，以延长其效果。并且使用浓度很低，发挥作用时间长，处理数量大，适合于大规模商业性应用。1-MCP不会在水果上留下可检测出的残留物，已被美国环保局(EPA)核定为免检品，它的毒性低，对环境的污染轻；且使用方法简单，保鲜效果突出，具有广泛的应用前景(Blankenship and Dole，2003)。但1-MCP在应用时会产生一些负效应，如果实芳香物的产生受到抑制，色泽转化不均匀。使用不当时导致有些花不能正常开放。对于某一新材料应用时，必须对使用浓度、董蒸时间、处理时的温度和材料的成熟度或发育期等进行试验后才能应用。

1-MCP对采后非跃变型果实及蔬菜也有影响，1-MCP显著抑制橙果实的褪绿过程(Porat等，1999)；1-MCP处理可防止甘蓝转黄与腐烂，延长贮藏寿命(Serek等，1998)。

然而，1-MCP的处理效应与处理浓度密切相关。20℃下0.01-1.0μl/L1-MCP处理能减慢草莓果实硬度下降和颜色劣化，而处理浓度大于2.5μl/L时，则增加了果实腐烂率(Jiang等，2001)；Ku等(1999)研究也表明草莓经低浓度的(0.2-0.7nmol/L)1-MCP处理后，果实的采后寿命延长，但当1-MCP浓度增加到2.2nmol/L时，果实的采后寿命却反而缩短。12μl/L 1-MCP能更有效阻断椰菜中的乙烯作用(Able等，2002)；20μl/L 1-MCP处理增加成熟番茄的采后寿命(Wills和Ku，2002)；芒果经25μl/L1-MCP处理，能增强果实寿命(Hofman等，2001)。汪峰等(2004)研究了0.5、1和2μl/L的1-MCP处理对1℃贮藏食荚豌豆衰老及品质变化的影响，表明1和2μl/L的1-MCP处理延缓了其衰老进程和品质的下降，而0.5μl/L浓度的1-MCP处理对食荚豌豆采后衰老及品质无明显影响。可见1-MCP处理的有效浓度应园艺产品的种类有很大的差异。

枇杷果实属于非跃变型果实(Blumenfeld，1980)。研究显示，随着采后枇杷果实衰老进程，可滴定酸含量迅速下降，同时伴随风味变淡，果肉褐变，果肉质地生硬、粗糙少汁等品质劣变现象(Lin等，1999)。

发明内容

为了延长采后枇杷果实贮藏期，本发明建立了一种枇杷果实贮藏方法，该方法采用1-甲基环丙烯处理，通过不同浓度1-甲基环丙烯筛选，确定最佳的1-甲基环丙烯浓度，它能有效地延缓枇杷果实采后贮藏过程的衰老症状，可明显改善贮藏果实的品质，延长贮藏期，且操作简便。

本发明方法通过以下步骤实现：(1)选择大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的果实，直接放入密封容器中；(2)用0.5～50μl/L的1-甲基环丙烯对枇杷果实进行处理，处理方法：在密封瓶中放入制剂粉末(Ethybloc^TM，a.i.为0.5％)并注入水溶解、振荡，如果处理浓度为C1，只需根据所处理的园艺产品种类和密闭容器的体积(V1)，抽取一定体积(V2)的1-甲基环丙烯气体注入密闭容器中，同时注入V2体积的水以保持密封瓶中气体平衡，按公式C1×V1＝C0×V2计算，处理浓度(C1)最终按Jiang等(2001)的方法，用气相色谱确定(测定条件：炉温40℃，2m长×4mm内径填充80-100孔红色硅藻土色谱载体的柱子，气相色谱采用火焰离子化检测器(FID)，丁烯作为标准气体)，处理时间12～24小时，处理温度20℃；(3)放置在20℃下贮藏，相对湿度为92-98％。

本发明的有益效果是：将1-MCP保险剂引入枇杷果实贮藏保鲜，并提供了该保鲜剂有效的保鲜浓度，可有效减缓贮藏(20℃)过程枇杷果实的成熟衰老，减轻衰老症状(果肉质地生硬、褐变、腐烂率降低等)，维持良好的果实品质和产品商品性，1-MCP一般可使用于植物采前、采后、装箱运输前或出售前，在温室、冷库、集装箱和包装箱中均可处理，且使用浓度很低，发挥作用时间长，毒性低，对环境的污染轻，处理数量大，使用方法简单，保鲜效果突出，适合于大规模商业性应用，具有广泛的应用前景。

附图说明

图1为不同浓度1-MCP处理对采后枇杷果实硬度和TSS含量变化的影响。

图2为不同浓度1-MCP处理对采后枇杷果实腐烂的影响。

具体实施方式

本发明将结合具体实施例作进一步说明，这些实例仅用于说明目的，而不用于限制本发明范围。

实施例一

选择大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的枇杷果实，直接放入密封容器中，用0.5μl/L浓度1-MCP处理，即在300ml密封瓶中放入1.5g的制剂粉末(Ethybloc^TM，a.i.为0.5％)并注入30ml水溶解、振荡，1-甲基环丙烯气体就会立即释放出来，产生的1-甲基环丙烯气体浓度为10000μl/L(作为C0)，果实处理浓度为0.5μl/L(C1)，只需根据所处理的枇杷果实和密闭容器的体积(V1)，抽取一定体积(V2)的1-甲基环丙烯气体注入密闭容器中，同时注入V2体积的水以保持密封瓶中气体平衡，按公式C1×V1＝C0×V2计算，处理时间12小时，处理温度20℃，处理后的果实贮藏于20℃下。

实施例二

选择大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的枇杷果实，直接放入密封容器中，用5μl/L浓度1-MCP处理，即在300ml密封瓶中放入1.5g的制剂粉末(Ethybloc^TM，a.i.为0.5％)并注入30ml水溶解、振荡，1-甲基环丙烯气体就会立即释放出来，产生的1-甲基环丙烯气体浓度为10000μl/L(作为C0)，果实处理浓度为5μl/L(C1)，只需根据所处理的枇杷果实和密闭容器的体积(V1)，抽取一定体积(V2)的1-甲基环丙烯气体注入密闭容器中，同时注入V2体积的水以保持密封瓶中气体平衡，按公式C1×V1＝C0×V2计算，处理时间12小时，处理温度20℃，处理后的果实贮藏于20℃下。

实施例三

选择大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的枇杷果实，直接放入密封容器中，用50μl/L浓度1-MCP处理，即在300ml密封瓶中放入1.5g的制剂粉末(Ethybloc^TM，a.i.为0.5％)并注入30ml水溶解、振荡，1-甲基环丙烯气体就会立即释放出来，产生的1-甲基环丙烯气体浓度为10000μl/L(作为C0)，果实处理浓度为50μl/L(C1)，只需根据所处理的枇杷果实和密闭容器的体积(V1)，抽取一定体积(V2)的1-甲基环丙烯气体注入密闭容器中，同时注入V2体积的水以保持密封瓶中气体平衡，按公式C1×V1＝C0×V2计算，处理时间12小时，处理温度20℃，处理后的果实贮藏于20℃下。

实施例四

选择大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的“大红袍”枇杷果实，分成三组：第一组果实直接放入密封容器中(CK)；第二组果实放入密封容器中，用0.5μl/L浓度1-MCP处理(按实验例一进行)；第三组果实放入密封容器中，用5μl/L浓度1-MCP处理(按实验例二进行)。处理时间12h，处理温度20℃。处理后的果实贮藏于20℃下，定期随机取样用于测定各相关指标。研究结果参见图1，表明20℃下枇杷果实成熟衰老过程中果实硬度呈上升变化，采用不同浓度的1-MCP处理可以明显延缓采后果实硬度的上升速率，以5μl/L的效应为佳，至采后192h，0.5μl/L，5μl/L 1-MCP处理的果实硬度分别为同期对照的81.6％和78.9％。可溶性固形物含量直接影响果实的风味，20℃下贮藏果实的可溶性固形物含量呈先增加，后逐渐下降的变化趋势，5μl/L 1-MCP处理可以延缓果实贮藏前期的可溶性固形物增加和贮藏后期的可溶性固形物下降，贮藏192h后，处理果实的可溶性固形物含量是对照的1.189倍，但0.5μl/L 1-MCP处理与对照比较无显著差异。可见，适宜浓度的1-MCP处理可以较好地维持采后枇杷果实的食用品质(图1B)。采后枇杷果实腐烂率的变化参见图2。枇杷果实在采后20℃下贮藏过程的果实腐烂率随着贮藏时间的延长而不断增加，至采后192h果实腐烂率达到16.11％；采后的前96h，0.5μl/L 1-MCP处理与对照无明显差异，之后，0.5μl/L 1-MCP处理显著降低了果实的腐烂率，5μl/L1-MCP浓度处理可显著降低贮藏过程果实的腐烂率。

实施例五

以“洛阳青”枇杷为例，选择大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的果实，分成五组。第一组果实直接放入密封容器中(CK)；第二组果实放入密封容器中，用0.5μl/L浓度1-MCP处理(按实验例一进行)；第三组果实放入密封容器中，用5μl/L浓度1-MCP处理(按实验例二进行)；第四组果实放入密封容器中，用50μl/L浓度1-MCP处理(按实验例三进行)；第五组果实放入密封容器中，用100μl/L浓度乙烯处理。处理时间12h，处理温度20℃。处理后的果实贮藏于20℃下，定期随机取样用于测定各相关指标。研究结果参见表1，采后枇杷果实硬度持续增加，乙烯处理加速果实硬度的增加速率，而不同浓度1-MCP处理均可以不同程度地延缓果实的硬度增加，效应最强的是5μl/L 1-MCP。采后枇杷果实可滴定酸含量不断下降，乙烯处理可以加强可滴定酸含量的减少，5μl/L和50μl/L 1-MCP处理能减缓可滴定酸含量的下降，而0.5μl/L 1-MCP处理的果实与对照无显著差异。20℃下枇杷果实成熟衰老过程中果实可溶性固形物含量呈先增加，后下降的变化趋势，乙烯和50μl/L 1-MCP处理可以促进前期可溶性固形物增加，并加快中后期可溶性固形物的下降；5μl/L 1-MCP处理则明显延缓可溶性固形物含量变化峰值的出现，而0.5μl/L 1-MCP处理与对照相似，没有显著差异。20℃下采后枇杷果实成熟衰老过程中，伴随有组织褐变的现象，这种褐变随着成熟衰老进程而日益加重。对照与乙烯处理果实均在采后48h开始出现组织褐变，两者褐变指数无明显差异；48h之后乙烯和50μl/L 1-MCP处理果实的褐变指数均显著高于对照；0.5μl/L和5μl/L 1-MCP处理果实于采后96h才出现轻微褐变，其贮藏过程的褐变指数均显著低于对照和乙烯处理果实，效应最强的是5μl/L 1-MCP。本实验采用0.5μl/L、5μl/L和50μl/L三个1-MCP浓度处理采后枇杷果实，浓度效应比较结果显示，1-MCP处理浓度以5μl/L效果最好。

表120℃下乙烯和不同浓度1-MCP处理对枇杷果实硬度，可滴定酸，可溶性固形物和褐变指数的影响(P＜0.05)(2003)

	时间(小时)	CK	0.5μl/L1-MCP	5μl/L1-MCP	50μl/L1-MCP	C₂H₄
	时间(小时)	CK	0.5μl/L1-MCP	5μl/L1-MCP	50μl/L1-MCP	C₂H₄	硬度N可滴定酸含量μmol H⁺g^-1可溶性固形物％果肉褐变指数	096192096192096192096192	5.69de6.14b37.13d20.35h10.46a9.47f0.27e0.64b	5.31f5.85cd37.03d20.29h10.34b10.01d0.15f0.40c	4.62h5.02g5.64e50.37a42.36b24.22f9.61e9.98d10.33b00.05g0.27e	5.35f5.96c37.98c21.62g10.16c9.09h0.32d0.68a	5.99bc6.32a30.07e18.47i10.18c9.22g0.32d0.68a

无需进一步详细阐述，相信采用前面所公开的内容，本领域技术人员可最大限度地应用本发明。因此，前面的实施方案应理解为仅是举例说明，而非以任何方式限制本发明的范围。

Claims

1.枇杷果实贮藏保鲜方法，贮藏剂选择1-甲基环丙烯，其特征是通过以下步骤实现：(1)选择大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的枇杷果实，直接放入密封容器中；(2)用0.5～50μl/L的1-甲基环丙烯对枇杷果实进行处理，处理时间12～24小时，处理温度20℃；(3)处理后放置在20℃下贮藏，相对湿度为92-98％。

2.根据权利要求1所述的枇杷果实贮藏保鲜方法，其特征是：步骤(2)中1-甲基环丙烯对枇杷果实进行处理是在放有枇杷果实的密封容器中放入保鲜剂，并注入水溶解、振荡。

3.根据权利要求1或2任一所述的枇杷果实贮藏保鲜方法，其特征是：步骤(2)中选用5μl/L的1-甲基环丙烯对枇杷果实进行处理。

4.根据权利要求1或2任一所述的枇杷果实贮藏保鲜方法，其特征是：步骤(2)中处理时间为12小时。