CN109999139A - 一种石斛花的烘干工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种石斛花的烘干工艺，涉及石斛花加工技术领域，包括以下步骤：(1)采摘，(2)拣选，(3)清洗，(4)护色，(5)烘干，(6)储存；本发明通过护色工序来保留石斛花的色泽，避免石斛花在高温烘干时出现变色问题，同时也避免石斛花在储存过程中因接触空气而出现变色问题；并通过在清洗工序中加入葡萄糖酸钠来提高石斛花的杂质清除率。
Description
技术领域：
本发明涉及石斛花加工技术领域，具体涉及一种石斛花的烘干工艺。
背景技术：
石斛花，为石斛所结的花，有非常高的药用价值，能很好地滋阴润肺、养胃生津、明目清热，有增强免疫力、抗衰老功效，对呼吸道疾病、糖尿病、慢性肝炎、慢性胃炎等有好处。并且石斛花中含有多种挥发油，具有挥发性，能使人心情开朗，更能缓解精神压力大、易疲劳、心情烦躁、抑郁等症状。
采摘后的石斛花如不进行烘干处理，很快就会腐烂，从而失去药用价值。为了实现石斛花的高价值利用，需要对新鲜采摘的石斛花进行烘干处理。而在烘干处理前还需经清洗除去石斛花上附着的杂质，目前常采用清水漂洗法，但这种方法存在用水量大且杂质清除率低的缺点。并且，经烘干处理后的石斛花颜色不如新鲜采摘的石斛花，为了提高石斛花的外观品质，需要在烘干前对石斛花进行护色处理。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种石斛花的烘干工艺，不仅能在清洗时高效除去石斛花上附着的杂质，还能通过护色处理来提高石斛花的外观品质。
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：
一种石斛花的烘干工艺，包括以下步骤：
(1)采摘：在石斛花开后24-48h内采摘，从花序柄基部剪断；
(2)拣选：将采摘的石斛花经拣选剔除腐烂花及杂质；
(3)清洗：利用清水漂洗3次，在第一次清水漂洗时向清水中溶入葡萄糖酸钠，前两次漂洗结束后均需更换干净的清水；
(4)护色：将清洗好的石斛花置于护色液中浸泡5-10min，捞起，沥干水；
(5)烘干：经护色后的石斛花先于45-55℃下烘干5-10min，再于70-80℃下烘干3-8min，最后于100-110℃下烘干至恒重并继续于该温度下静置定型1-5min；
(6)储存：将烘干后的石斛花分装于塑料袋中，并经抽真空处理，即可室温储存。
所述葡萄糖酸钠的用量为每升清水0.5-2g。
所述护色液由L-抗坏血酸钙加水溶解制成，L-抗坏血酸钙与水的质量比为1-10:90-99。
所述护色液由L-抗坏血酸钙、食品级多聚谷氨酸加水溶解制成，L-抗坏血酸钙、食品级多聚谷氨酸与水的质量比为1-10:5-15:90-99。
所述葡萄糖酸钠可替换为多聚赖氨酸-没食子酸，多聚赖氨酸-没食子酸的用量为每升清水0.5-2g。
所述多聚赖氨酸-没食子酸是由多聚赖氨酸和没食子酸经酰胺缩合反应制成，其制备方法为：向水中加入多聚赖氨酸和没食子酸，加热至回流状态搅拌溶解完全，再加入EDCI和HOBt，继续回流搅拌，反应结束后减压浓缩至刚有白色固体析出，自然冷却至室温后转入0-5℃环境中静置，待没有白色固体析出后过滤，用5-10℃冷水洗涤，最后于70-80℃下烘干至恒重，即得多聚赖氨酸-没食子酸。
一种石斛花的烘干工艺，包括以下步骤：
(1)采摘：在石斛花开后24-48h内采摘，从花序柄基部剪断；
(2)拣选：将采摘的石斛花经拣选剔除腐烂花及杂质；
(3)清洗：利用清水漂洗3次，在第一次清水漂洗时向清水中溶入多聚赖氨酸-没食子酸，前两次漂洗结束后均需更换干净的清水；
(4)护色：将清洗好的石斛花置于护色液中浸泡5-10min，捞起，沥干水；
(5)烘干：经护色后的石斛花先于45-55℃下烘干5-10min，再于70-80℃下烘干3-8min，最后于100-110℃下烘干至恒重并继续于该温度下静置定型1-5min；
(6)储存：将烘干后的石斛花分装于塑料袋中，并经抽真空处理，即可室温储存。
本发明的有益效果是：
(1)本发明通过护色工序来保留石斛花的色泽，避免石斛花在高温烘干时出现变色问题，同时也避免石斛花在储存过程中因接触空气而出现变色问题。
(2)本发明食品级多聚谷氨酸在护色液中作为成膜物质，通过在石斛花表面形成保护膜而起到增强护色效果的作用，协以L-抗坏血酸钙来保留石斛花的原有色泽；并且食品级多聚谷氨酸与L-抗坏血酸钙均可被食用，不存在食用安全性隐患。而食品级多聚谷氨酸通常作为保水剂、吸附剂、絮凝剂、缓释剂使用，将其作为成膜物质的应用是本领域未见报道的。
(3)本发明通过在清洗工序中加入葡萄糖酸钠来提高石斛花杂质清除率，并通过以多聚赖氨酸-没食子酸替换葡萄糖酸钠来在低用量下保证石斛花的杂质清除率，而多聚赖氨酸-没食子酸水溶性好，能够在后续两次漂洗时被完全除去。
(4)本发明在烘干工序中采用三段式烘干方式，一方面是避免直接高温烘干造成石斛花骤然变形从而影响其表观质量；另一方面是通过逐段升温来保证护色液中食品级多聚谷氨酸在石斛花表面形成致密的保护膜，从而发挥良好的护色作用。
具体实施方式：
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
石斛花的烘干：
(1)采摘：在石斛花开后48h内采摘，从花序柄基部剪断；
(2)拣选：将采摘的石斛花经拣选剔除腐烂花及杂质；
(3)清洗：利用清水漂洗3次，在第一次清水漂洗时向清水中溶入葡萄糖酸钠，每升清水溶解1g葡萄糖酸钠，前两次漂洗结束后均需更换干净的清水；
(4)护色：将清洗好的石斛花置于护色液中浸泡10min，捞起，沥干水；护色液由L-抗坏血酸钙加水溶解制成，L-抗坏血酸钙与水的质量比为5:95；
(5)烘干：经护色后的石斛花先于55℃下烘干10min，再于80℃下烘干5min，最后于105℃下烘干至恒重并继续于该温度下静置定型3min；
(6)储存：将烘干后的石斛花分装于塑料袋中，并经抽真空处理，即可室温储存。
实施例2
以实施例1为对照，设置护色液由L-抗坏血酸钙、食品级多聚谷氨酸加水溶解制成的实施例2，其余操作完全相同。
石斛花的烘干：
(1)采摘：在石斛花开后48h内采摘，从花序柄基部剪断；
(2)拣选：将采摘的石斛花经拣选剔除腐烂花及杂质；
(3)清洗：利用清水漂洗3次，在第一次清水漂洗时向清水中溶入葡萄糖酸钠，每升清水溶解1g葡萄糖酸钠，前两次漂洗结束后均需更换干净的清水；
(4)护色：将清洗好的石斛花置于护色液中浸泡10min，捞起，沥干水；护色液由L-抗坏血酸钙、食品级多聚谷氨酸加水溶解制成，L-抗坏血酸钙、食品级多聚谷氨酸与水的质量比为5:10:95。
(5)烘干：经护色后的石斛花先于55℃下烘干10min，再于80℃下烘干5min，最后于105℃下烘干至恒重并继续于该温度下静置定型3min；
(6)储存：将烘干后的石斛花分装于塑料袋中，并经抽真空处理，即可室温储存。
实施例3
以实施例1为对照，设置以等量多聚赖氨酸-没食子酸替代葡萄糖酸钠的实施例3，其余操作完全相同。
石斛花的烘干：
(1)采摘：在石斛花开后48h内采摘，从花序柄基部剪断；
(2)拣选：将采摘的石斛花经拣选剔除腐烂花及杂质；
(3)清洗：利用清水漂洗3次，在第一次清水漂洗时向清水中溶入多聚赖氨酸-没食子酸，每升清水溶解1g多聚赖氨酸-没食子酸，前两次漂洗结束后均需更换干净的清水；
(4)护色：将清洗好的石斛花置于护色液中浸泡10min，捞起，沥干水；护色液由L-抗坏血酸钙加水溶解制成，L-抗坏血酸钙与水的质量比为5:95；
(5)烘干：经护色后的石斛花先于55℃下烘干10min，再于80℃下烘干5min，最后于105℃下烘干至恒重并继续于该温度下静置定型3min；
(6)储存：将烘干后的石斛花分装于塑料袋中，并经抽真空处理，即可室温储存。
多聚赖氨酸-没食子酸的制备方法为：向200mL水中加入2.4g多聚赖氨酸和1.7g没食子酸，加热至回流状态搅拌溶解完全，再加入1.9g EDCI和1.4g HOBt，继续回流搅拌，反应结束后减压浓缩至刚有白色固体析出，自然冷却至室温后转入5℃环境中静置，待没有白色固体析出后过滤，用5℃冷水洗涤，最后于70-80℃下烘干至恒重，即得多聚赖氨酸-没食子酸。
实施例4
以实施例1为对照，设置以0.5g多聚赖氨酸-没食子酸替代1g葡萄糖酸钠的实施例4，其余操作完全相同。
石斛花的烘干：
(1)采摘：在石斛花开后48h内采摘，从花序柄基部剪断；
(2)拣选：将采摘的石斛花经拣选剔除腐烂花及杂质；
(3)清洗：利用清水漂洗3次，在第一次清水漂洗时向清水中溶入多聚赖氨酸-没食子酸，每升清水溶解1g多聚赖氨酸-没食子酸，前两次漂洗结束后均需更换干净的清水；
(4)护色：将清洗好的石斛花置于护色液中浸泡10min，捞起，沥干水；护色液由L-抗坏血酸钙加水溶解制成，L-抗坏血酸钙与水的质量比为5:95；
(5)烘干：经护色后的石斛花先于55℃下烘干10min，再于80℃下烘干5min，最后于105℃下烘干至恒重并继续于该温度下静置定型3min；
(6)储存：将烘干后的石斛花分装于塑料袋中，并经抽真空处理，即可室温储存。
多聚赖氨酸-没食子酸的制备方法为：向200mL水中加入2.4g多聚赖氨酸和1.7g没食子酸，加热至回流状态搅拌溶解完全，再加入1.9g EDCI和1.4g HOBt，继续回流搅拌，反应结束后减压浓缩至刚有白色固体析出，自然冷却至室温后转入5℃环境中静置，待没有白色固体析出后过滤，用5℃冷水洗涤，最后于70-80℃下烘干至恒重，即得多聚赖氨酸-没食子酸。
对照例1
以实施例3为对照，设置以等量多聚赖氨酸和没食子酸的混合物替代多聚赖氨酸-没食子酸的对照例1，其余操作完全相同。
石斛花的烘干：
(1)采摘：在石斛花开后48h内采摘，从花序柄基部剪断；
(2)拣选：将采摘的石斛花经拣选剔除腐烂花及杂质；
(3)清洗：利用清水漂洗3次，在第一次清水漂洗时向清水中溶入多聚赖氨酸-没食子酸，每升清水溶解1g多聚赖氨酸和没食子酸的混合物，前两次漂洗结束后均需更换干净的清水；
(4)护色：将清洗好的石斛花置于护色液中浸泡10min，捞起，沥干水；护色液由L-抗坏血酸钙加水溶解制成，L-抗坏血酸钙与水的质量比为5:95；
(5)烘干：经护色后的石斛花先于55℃下烘干10min，再于80℃下烘干5min，最后于105℃下烘干至恒重并继续于该温度下静置定型3min；
(6)储存：将烘干后的石斛花分装于塑料袋中，并经抽真空处理，即可室温储存。
多聚赖氨酸和没食子酸的混合物的制备：由2.4g多聚赖氨酸和1.7g没食子酸混合而成。
对照例2
以实施例1为对照，设置不进行护色处理的对照例2，其余操作完全相同。
石斛花的烘干：
(1)采摘：在石斛花开后48h内采摘，从花序柄基部剪断；
(2)拣选：将采摘的石斛花经拣选剔除腐烂花及杂质；
(3)清洗：利用清水漂洗3次，在第一次清水漂洗时向清水中溶入葡萄糖酸钠，每升清水溶解1g葡萄糖酸钠，前两次漂洗结束后均需更换干净的清水；
(4)烘干：经清洗后的石斛花先于55℃下烘干10min，再于80℃下烘干5min，最后于105℃下烘干至恒重并继续于该温度下静置定型3min；
(5)储存：将烘干后的石斛花分装于塑料袋中，并经抽真空处理，即可室温储存。
对照例3
以实施例1为对照，设置直接以清水清洗的对照例3，其余操作完全相同。
石斛花的烘干：
(1)采摘：在石斛花开后48h内采摘，从花序柄基部剪断；
(2)拣选：将采摘的石斛花经拣选剔除腐烂花及杂质；
(3)清洗：利用清水漂洗3次，每次漂洗结束后均需更换干净的清水；
(4)护色：将清洗好的石斛花置于护色液中浸泡10min，捞起，沥干水；护色液由L-抗坏血酸钙加水溶解制成，L-抗坏血酸钙与水的质量比为5:95；
(5)烘干：经护色后的石斛花先于55℃下烘干10min，再于80℃下烘干5min，最后于105℃下烘干至恒重并继续于该温度下静置定型3min；
(6)储存：将烘干后的石斛花分装于塑料袋中，并经抽真空处理，即可室温储存。
实施例5
将同批采摘的等量石斛花分别利用实施例1-4和对照例1-3进行处理制成石斛花干花。
测定实施例1、实施例3、实施例4、对照例1、对照例3中经步骤(3)清洗后的石斛花杂质清除率，如表1所示。
利用色差仪测定实施例1、实施例2、对照例2所制石斛花干花的颜色，并将石斛花干花于温度20℃、相对湿度40％环境中放置10天，再次利用色差仪测定颜色，计算色差值△E，以对照例2的色差值为空白对照，计算实施例1、实施例2相对于对照例2的色差值降低率(如：实施例1的色差值降低率＝(对照例2色差值-实施例1色差值)/对照例2色差值)，如表1所示。
表1石斛花杂质清除率和色差值降低率
由表1可知，本发明通过以多聚赖氨酸-没食子酸替代葡萄糖酸钠取得了显著提高石斛花杂质清除率的技术效果，并通过食品级多聚谷氨酸的添加取得了增强护色液对石斛花护色效果的技术效果，从而提高石斛花的产品品质。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (4)
1.一种石斛花的烘干工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)采摘：在石斛花开后24-48h内采摘，从花序柄基部剪断；
(2)拣选：将采摘的石斛花经拣选剔除腐烂花及杂质；
(3)清洗：利用清水漂洗3次，在第一次清水漂洗时向清水中溶入葡萄糖酸钠，前两次漂洗结束后均需更换干净的清水；
(4)护色：将清洗好的石斛花置于护色液中浸泡5-10min，捞起，沥干水；
(5)烘干：经护色后的石斛花先于45-55℃下烘干5-10min，再于70-80℃下烘干3-8min，最后于100-110℃下烘干至恒重并继续于该温度下静置定型1-5min；
(6)储存：将烘干后的石斛花分装于塑料袋中，并经抽真空处理，即可室温储存。
2.根据权利要求1所述的石斛花的烘干工艺，其特征在于：所述葡萄糖酸钠的用量为每升清水0.5-2g。
3.根据权利要求1所述的石斛花的烘干工艺，其特征在于：所述护色液由L-抗坏血酸钙加水溶解制成，L-抗坏血酸钙与水的质量比为1-10:90-99。
4.根据权利要求1所述的石斛花的烘干工艺，其特征在于：所述护色液由L-抗坏血酸钙、食品级多聚谷氨酸加水溶解制成，L-抗坏血酸钙、食品级多聚谷氨酸与水的质量比为1-10:5-15:90-99。
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
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Application publication date: 20190712 |