CN104705387B - 熟咸鸭蛋专用涂膜保鲜剂及涂膜工艺 - Google Patents

熟咸鸭蛋专用涂膜保鲜剂及涂膜工艺 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种熟咸鸭蛋专用涂膜保鲜剂。本发明以天然可降解的聚乙烯醇和壳聚糖为主要的基材，辅以硬脂酸、戊二醛、乳清浓缩蛋白、nano‑TiO2、nano‑SiO2、克灵固、溶剂等材料或加工助剂，以获得具有阻隔性能、抗菌性能和机械性能的涂膜保鲜剂，通过对不同配方所得涂膜的机械性能、阻隔性能和抗菌性能的数据，最终获得专用于熟咸鸭蛋涂膜保鲜剂，本发明的有益效果为：可以阻止熟咸鸭蛋在储藏过程中蛋壳内外物质的交换及各种有害微生物的侵染，并有一定的抑菌作用，减少干物质及水分的损失，使熟咸鸭蛋保持较好的储藏品质，延长高品质的货架期，并取代现有的塑料复合蒸煮袋包装，不仅可以降低塑料的使用量，减少环境污染，还可以降低生产成本，提高利润。

Description

熟咸鸭蛋专用涂膜保鲜剂及涂膜工艺
技术领域:
本发明涉及保鲜技术领域，具体为一种熟咸鸭蛋专用涂膜保鲜剂。
背景技术
咸鸭蛋是我国传统食品之一，特别是高邮咸鸭蛋，是著名的地方特产，远销海内外，备受广大消费者喜欢，它营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的多种氨基酸、钙、磷、铁及各种微量元素和维生素等[1-4]。目前的熟咸鸭蛋产品主要是采用塑料复合蒸煮袋真空包装，但是由于真空负压力的作用，在真空包装过程中咸鸭蛋蛋壳容易破损，造成产品损失，而且塑料复合蒸煮袋不易降解，对环境形成一定的污染。
发明内容
本发明针对上述缺陷，目的在于提供一种新型绿色活性可降解的纳米材料，专用于熟咸鸭蛋的涂膜保鲜剂，提供一种无毒、安全、环保的熟咸鸭蛋专用涂膜保鲜剂。
为此本发明采用的技术方案是：本发明包括成膜剂、疏水剂、表面活性剂和溶剂，其特征在于，所述表面活性剂为nano-TiO2、nano-SiO2中的一种或二种。
所述的成膜剂为聚乙烯醇（PVA）和壳聚糖（Chitosan）中的一种或二种。
所述疏水剂为食品级的硬脂酸、戊二醛、乳清浓缩蛋白中的一种或几种。
所述溶剂为乙酸和水的混合物，乙酸和水体积比为 1:∶10--10:∶1 。
还包括ClO2抑菌消毒剂。
本发明的配比如下：每升保鲜剂含有5—100克成膜剂，10—100克疏水剂，5—50克ClO2抑菌消毒剂，1—50表面活性剂，其余为溶剂。
本发明咸蛋涂膜按以下步骤进行，将咸蛋放入保鲜剂内浸膜3-5s，然后热风吹干。
本发明的有益效果为：利用本发明涂膜保鲜剂在熟咸鸭蛋表面形成薄膜，可以阻止熟咸鸭蛋在储藏过程中蛋壳内外物质的交换及各种有害微生物的侵染，并有一定的抑菌作用，减少干物质及水分的损失，使熟咸鸭蛋保持较好的储藏品质，延长高品质的货架期，并取代现有的塑料复合蒸煮袋包装，不仅可以降低塑料的使用量，减少环境污染，还可以降低生产成本，提高利润。
本发明以天然可降解的聚乙烯醇（PVA）和壳聚糖（Chitosan）为主要的基材，辅以硬脂酸、戊二醛、乳清浓缩蛋白、nano-TiO2、nano-SiO2、克灵固、溶剂等材料或加工助剂，以获得具有阻隔性能、抗菌性能和机械性能的涂膜保鲜剂，通过对不同配方所得涂膜的机械性能、阻隔性能和抗菌性能的数据，最终获得专用于熟咸鸭蛋表面涂膜保鲜剂，本发明的材料中的聚乙烯醇和壳聚糖为高分子聚合物，可生物降解、无毒，并且壳聚糖具有优良的抗菌特性。nano-TiO2、nano-SiO2是近年来新兴的纳米材料，它可增加涂膜保鲜剂所形成膜的机械、光学、电学等方面的特性，并且具有灭菌和杀菌的功能。nano-TiO2、nano-SiO2还可以作为涂膜保鲜剂的填充物质，提高成膜的强度、韧性、致密性和防水性。因此，本部分的研究主要利用聚乙烯醇和壳聚糖为新型纳米包装材料的基材，nano-TiO2、nano-SiO2为加工辅材，辅以抑菌消毒剂、表面活性剂和疏水剂制备专用于熟咸鸭蛋产品的新型绿色活性纳米涂膜保鲜剂。而且该涂膜保鲜剂可以在熟咸鸭蛋表面形成一层光滑、均匀、透明的涂层，不仅不溶于水，对水不敏感，遇水后无形变 。而且不改变熟咸鸭蛋的外观，还可提高熟咸鸭蛋表面的亮度。
本发明中所用的nano-TiO2、nano-SiO2均为食品级的纳米级的（15-30nm）TiO2和SiO2，具有很强的填充性能。本发明的各组分有协同效应，PVC在成膜过程中主要起到框架支撑作用，硬脂酸是一种饱和脂肪酸，不溶于水，具有很强的阻水性,壳聚糖和乳清浓缩蛋白共混之后可形成较致密的网络结构，而乳清浓缩蛋白具有明显的阻水特性，壳聚糖具有明显的抑菌特性，在成膜的过程中纳米级的（15-30nm）TiO2和SiO2填充了PVA松散的网络结构，提高了其阻氧特性。
具体实施方式
实施例一
先称取5克成膜剂，10克疏水剂，5克消毒剂，1克表面活性剂充分混合后，加入250ml的体积比为1∶1的乙酸和水混合溶液中，加热80℃、搅拌、2小时，至完全溶解后，再用体积比为1∶1的乙酸和水混合溶液稀释至1000ml。
所述成膜剂为聚乙烯醇（PVA）和壳聚糖（Chitosan）中的一种或二种。
所述疏水剂为食品级的硬脂酸、戊二醛、乳清浓缩蛋白中的一种或几种。
所述表面活性剂为nano-TiO2、nano-SiO2中的一种或二种。
本发明应用于熟咸鸭蛋的保鲜处理，该工艺流程为：
实施例二
先称取10克成膜剂，10克疏水剂，5克消毒剂，2克表面活性剂充分混合后，加入250ml的体积比为1∶1的乙酸和水混合溶液中，加热80℃、搅拌、2小时，至完全溶解后，再用体积比为1∶1的乙酸和水混合溶液稀释至1000ml。
所述成膜剂为聚乙烯醇（PVA）和壳聚糖（Chitosan）中的一种或二种。
所述疏水剂为食品级的硬脂酸、戊二醛、乳清浓缩蛋白中的一种或几种。
所述表面活性剂为nano-TiO2、nano-SiO2中的一种或二种。
本发明应用于熟咸鸭蛋的保鲜处理，该工艺流程为：
实施例三
先称取10克成膜剂，15克疏水剂，5克消毒剂，3克表面活性剂充分混合后，加入250ml的体积比为1∶2的乙酸和水混合溶液中，加热80℃、搅拌、2小时，至完全溶解后，再用体积比为1∶2的乙酸和水混合溶液稀释至1000ml。
所述成膜剂为聚乙烯醇（PVA）和壳聚糖（Chitosan）中的一种或二种。
所述疏水剂为食品级的硬脂酸、戊二醛、乳清浓缩蛋白中的一种或几种。
所述表面活性剂为nano-TiO2、nano-SiO2中的一种或二种。
本发明应用于熟咸鸭蛋的保鲜处理，该工艺流程为：
实施例四
先称取15克成膜剂，10克疏水剂，5克消毒剂，3克表面活性剂充分混合后，加入250ml的体积比为1∶3的乙酸和水混合溶液中，加热80℃、搅拌、2小时，至完全溶解后，再用体积比为1∶3的乙酸和水混合溶液稀释至1000ml。
所述成膜剂为聚乙烯醇（PVA）和壳聚糖（Chitosan）中的一种或二种。
所述疏水剂为食品级的硬脂酸、戊二醛、乳清浓缩蛋白中的一种或几种。
所述表面活性剂为nano-TiO2、nano-SiO2中的一种或二种。
本发明应用于熟咸鸭蛋的保鲜处理，该工艺流程为：
实施例五
先称取20克成膜剂，10克疏水剂，5克消毒剂，3克表面活性剂充分混合后，加入250ml的体积比为1∶3的乙酸和水混合溶液中，加热80℃、搅拌、2小时，至完全溶解后，再用体积比为1∶3的乙酸和水混合溶液稀释至1000ml。
所述成膜剂为聚乙烯醇（PVA）和壳聚糖（Chitosan）中的一种或二种。
所述疏水剂为食品级的硬脂酸、戊二醛、乳清浓缩蛋白中的一种或几种。
所述表面活性剂为nano-TiO2、nano-SiO2中的一种或二种。
本发明应用于熟咸鸭蛋的保鲜处理，该工艺流程为：
实施例六
先称取20克成膜剂，15克疏水剂，8克消毒剂，5克表面活性剂充分混合后，加入250ml的体积比为1∶4的乙酸和水混合溶液中，加热80℃、搅拌、2小时，至完全溶解后，再用体积比为1∶4的乙酸和水混合溶液稀释至1000ml。
所述成膜剂为聚乙烯醇（PVA）和壳聚糖（Chitosan）中的一种或二种。
所述疏水剂为食品级的硬脂酸、戊二醛、乳清浓缩蛋白中的一种或几种。
所述表面活性剂为nano-TiO2、nano-SiO2中的一种或二种。
本发明应用于熟咸鸭蛋的保鲜处理，该工艺流程为：
实施例七
先称取25克成膜剂，15克疏水剂，8克消毒剂，8克表面活性剂充分混合后，加入250ml的体积比为1∶5的乙酸和水混合溶液中，加热80℃、搅拌、2小时，至完全溶解后，再用体积比为1∶5的乙酸和水混合溶液稀释至1000ml。
所述成膜剂为聚乙烯醇（PVA）和壳聚糖（Chitosan）中的一种或二种。
所述疏水剂为食品级的硬脂酸、戊二醛、乳清浓缩蛋白中的一种或几种。
所述表面活性剂为nano-TiO2、nano-SiO2中的一种或二种。
本发明应用于熟咸鸭蛋的保鲜处理，该工艺流程为：
涂膜保鲜剂成膜的阻隔性
涂膜保鲜剂成膜的机械性能
涂膜保鲜剂成膜的抑菌效果
涂膜保鲜剂成膜的抑菌效果

Claims (1)

1.一种熟咸蛋专用涂膜保鲜剂，包括成膜剂、疏水剂、表面活性剂和溶剂，其特征在于，所述表面活性剂为nano-TiO2、nano-SiO2中的一种或二种；
所述的成膜剂为聚乙烯醇（PVA）和壳聚糖（Chitosan）中的一种或二种；
所述疏水剂为食品级的硬脂酸、食品级的戊二醛、食品级的乳清浓缩蛋白中的一种或几种；
所述溶剂为乙酸和水的混合物，乙酸和水体积比为 1:10—10:1；
还包括ClO2抑菌消毒剂；
其配比如下：每升保鲜剂含有5—100克成膜剂，10—100克疏水剂，5—50克ClO2抑菌消毒剂，1—50克表面活性剂，其余为溶剂。
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