CN108771173A - 一种花瓣果冻及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种花瓣果冻及制备方法，属于食品加工技术领域，花瓣果冻由果冻胶体和糖水组成，每千克果冻胶体由以下重量的组分构成：白砂糖250～300g、卡拉胶6～8g、魔芋胶6～7g、花瓣40～60g、刺槐豆胶0.3～0.5g、黄原胶0.1～0.2g、氯化钾0.5～1g、山梨酸钾0.2～0.25g、D‑异抗坏血酸钠1～1.5g、肉桂酸钾0.3～0.5g、香精0.3～0.5g，余量为纯净水。本发明制备的花瓣果冻具有良好的口感，且视觉好，能满足广大消费者对营养健康的追求。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种花瓣果冻及制备方法。
背景技术
目前市场上的果冻存口感差、单一，且风味不足，无法满足消费者对营养健康的追求。
因此，有必要设计出一种新型的果冻，以提高果冻的口感和满足健康需求。
发明内容
本发明目的在于克服现有技术存在的不足，而提供一种花瓣果冻及制备方法，制备出的果冻具有良好的口感和视觉，能满足广大消费者对营养健康的追求。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种花瓣果冻，其由果冻胶体和糖水组成，每千克所述果冻胶体由以下重量的组分构成：白砂糖250～300g、卡拉胶6～8g、魔芋胶6～7g、花瓣40～60g、刺槐豆胶0.3～0.5g、黄原胶0.1～0.2g、氯化钾0.5～1g、山梨酸钾0.2～0.25g、D-异抗坏血酸钠1～1.5g、肉桂酸钾0.3～0.5g、香精0.3～0.5g，余量为纯净水。
本发明的果冻中加入花瓣可以提高果冻的口感和营养成分，可以根据消费者不同的需求，添加不同种类的花瓣；另外，本发明果冻胶体中D-异抗坏血酸钠和其他组分可以使花瓣感官保持较好，更美观。
作为上述技术方案的改进，每升所述糖水由以下重量的组分构成：白砂糖170～200g、果葡糖浆100～200g、柠檬酸钠0.2～0.25g、柠檬酸1～2g、山梨酸钾0.15～0.3g、D-异抗坏血酸钠1～1.5g、香精0.5～1g，余量为纯净水。
作为上述技术方案的进一步改进，所述果冻胶体与所述糖水的重量比为2。
另外，本发明还提供所述的花瓣果冻的制备方法，其包括以下步骤：
果冻胶体的制备
S1)取清洗干净的花瓣，加入蒸煮容器中；向蒸煮容器中加入纯净水，加热至煮沸、并保温；再向蒸煮容器中加入白砂糖，进行蜜制，即得花瓣蜜制物；
S2)对卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶和黄原胶进行磨胶处理，获得胶液Ⅰ；向所述胶液Ⅰ中加入纯净水，混匀后加热煮沸；再向所述胶液Ⅰ中加入白砂糖和氯化钾，加热煮沸，并保温，即得胶液Ⅱ；
S3)将灭菌后的所述花瓣蜜制物加入灭菌后的所述胶液Ⅱ，搅拌混匀并加热蒸煮，即得胶液Ш；
S4)向所述胶液Ш中加入山梨酸钾水溶液、D-异抗坏血酸钠水溶液、肉桂酸钾水溶液和香精水溶液，搅拌混匀后冷却成型，即得果冻胶体；
糖水的制备
S5)向蒸煮容器中加入果葡糖浆和纯净水，加热至沸腾；再向蒸煮容器中加入白砂糖，加热煮沸并保温；保温结束后进行冷却，再向蒸煮容器中加入山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、香精、柠檬酸、柠檬酸钠，搅拌混匀即得糖水；
果冻胶体与糖水的混合
S6)将果冻胶体切成胶块，胶块与糖水混合。
作为上述技术方案的改进，在步骤S6)中，胶块与糖水的重量比为2。
本发明的有益效果在于：本发明提供一种花瓣果冻及制备方法，本发明的果冻中加入花瓣可以提高果冻的口感和营养成分，可以根据消费者不同的需求，添加不同种类的花瓣；另外，本发明果冻胶体中D-异抗坏血酸钠和其他组分可以使花瓣感官保持较好，更美观。
具体实施方式
为更好地说明本发明的目的、技术方案和优点，下面将结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
本实施例提供一种桂花果冻的制备方法，其包括以下步骤：
果冻胶体的制备
S1)取清洗干净的桂花花瓣40g，加入蒸煮容器中；向蒸煮容器中加入纯净水，加热至煮沸、并保温8min；再向蒸煮容器中加入白砂糖150g，进行蜜制，蜜制的时间为10min，即得花瓣蜜制物；
S2)对卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶和黄原胶进行磨胶处理，卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶和黄原胶的重量分别为8g、7g、0.4g和0.2g，获得胶液Ⅰ；向所述胶液Ⅰ中加入纯净水，混匀后加热煮沸；再向所述胶液Ⅰ中加入白砂糖150g和氯化钾1g，加热煮沸，并保温5～10min，即得胶液Ⅱ；
S3)将灭菌后的花瓣蜜制物加入灭菌后的胶液Ⅱ中，搅拌混匀并加热蒸煮，即得胶液Ш；
S4)向胶液Ш中加入用纯净水溶解的山梨酸钾水溶液、D-异抗坏血酸钠水溶液、肉桂酸钾水溶液和桂花香精水溶液，山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、肉桂酸钾和桂花香精的重量分别为0.2g、1.5g、0.3g和0.5g；搅拌混匀后冷却成型，即得果冻胶体1kg(通过调节纯净水的重量)；
糖水的制备
S5)向蒸煮容器中加入果葡糖浆100g和纯净水，加热至沸腾；再向蒸煮容器中加入白砂糖200g，加热煮沸并保温10min；保温结束后冷却至60℃，再向蒸煮容器中加入山梨酸钾0.15g、D-异抗坏血酸钠1.5g、桂花香精1g、柠檬酸1g、柠檬酸钠0.25g，搅拌混匀10min，即得糖水1L(通过调节纯净水的重量)；
果冻胶体与糖水的混合
S6)将果冻胶体切成胶块，胶块与糖水混合，胶块与糖水的重量比为2。
实施例2
本实施例提供一种茉莉花果冻的制备方法，其包括以下步骤：
果冻胶体的制备
S1)取清洗干净的茉莉花花瓣60g，加入蒸煮容器中；向蒸煮容器中加入纯净水，加热至煮沸、并保温8min；再向蒸煮容器中加入白砂糖150g，进行蜜制，蜜制的时间为10min，即得花瓣蜜制物；
S2)对卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶和黄原胶进行磨胶处理，卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶和黄原胶的重量分别为7.5g、6.5g、0.4g和0.2g，获得胶液Ⅰ；向所述胶液Ⅰ中加入纯净水，混匀后加热煮沸；再向所述胶液Ⅰ中加入白砂糖150g和氯化钾1g，加热煮沸，并保温5～10min，即得胶液Ⅱ；
S3)将灭菌后的花瓣蜜制物加入灭菌后的胶液Ⅱ中，搅拌混匀并加热蒸煮，即得胶液Ш；
S4)向胶液Ш中加入已用纯净水溶解的山梨酸钾水溶液、D-异抗坏血酸钠水溶液、肉桂酸钾水溶液和茉莉香精水溶液，山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、肉桂酸钾和茉莉香精的重量分别为0.2g、1.2g、0.3g和0.5g；搅拌混匀后冷却成型，即得果冻胶体1kg(通过调节纯净水的重量)；
糖水的制备
S5)向蒸煮容器中加入果葡糖浆100g和纯净水，加热至沸腾；再向蒸煮容器中加入白砂糖170g，加热煮沸并保温10min；保温结束后冷却至60℃，再向蒸煮容器中加入山梨酸钾0.15g、D-异抗坏血酸钠1.5g、茉莉香精0.5g、柠檬酸1g、柠檬酸钠0.25g，搅拌混匀10min，即得糖水1L(通过调节纯净水的重量)；
果冻胶体与糖水的混合
S6)将果冻胶体切成胶块，胶块与糖水混合，胶块与糖水的重量比为2。
实施例3
本实施例提供一种桂花果冻的制备方法，其包括以下步骤：
果冻胶体的制备
S1)取清洗干净的桂花花瓣45g，加入蒸煮容器中；向蒸煮容器中加入纯净水，加热至煮沸、并保温8min；再向蒸煮容器中加入白砂糖140g，进行蜜制，蜜制的时间为10min，即得花瓣蜜制物；
S2)对卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶和黄原胶进行磨胶处理，卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶和黄原胶的重量分别为6g、6g、0.3g和0.1g，获得胶液Ⅰ；向所述胶液Ⅰ中加入纯净水，混匀后加热煮沸；再向所述胶液Ⅰ中加入白砂糖130g和氯化钾0.5g，加热煮沸，并保温5～10min，即得胶液Ⅱ；
S3)将灭菌后的花瓣蜜制物加入灭菌后的胶液Ⅱ中，搅拌混匀并加热蒸煮，即得胶液Ш；
S4)向胶液Ш中加入已用纯净水溶解的山梨酸钾水溶液、D-异抗坏血酸钠水溶液、肉桂酸钾水溶液和桂花香精水溶液，山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、肉桂酸钾和桂花香精的重量分别为0.23g、1g、0.4g和0.3g；搅拌混匀后冷却成型，即得果冻胶体1kg(通过调节纯净水的重量)；
糖水的制备
S5)向蒸煮容器中加入果葡糖浆160g和纯净水，加热至沸腾；再向蒸煮容器中加入白砂糖180g，加热煮沸并保温10min；保温结束后冷却至60℃，再向蒸煮容器中加入山梨酸钾0.2g、D-异抗坏血酸钠1g、桂花香精0.7g、柠檬酸1.3g、柠檬酸钠0.2g，搅拌混匀10min，即得糖水1L(通过调节纯净水的重量)；
果冻胶体与糖水的混合
S6)将果冻胶体切成胶块，胶块与糖水混合，胶块与糖水的重量比为2。
实施例4
本实施例提供一种桂花果冻的制备方法，其包括以下步骤：
果冻胶体的制备
S1)取清洗干净的桂花花瓣55g，加入蒸煮容器中；向蒸煮容器中加入纯净水，加热至煮沸、并保温8min；再向蒸煮容器中加入白砂糖125g，进行蜜制，蜜制的时间为10min，即得花瓣蜜制物；
S2)对卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶和黄原胶进行磨胶处理，卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶和黄原胶的重量分别为6g、6g、0.5g和0.16g，获得胶液Ⅰ；向所述胶液Ⅰ中加入纯净水，混匀后加热煮沸；再向所述胶液Ⅰ中加入白砂糖125g和氯化钾0.7g，加热煮沸，并保温5～10min，即得胶液Ⅱ；
S3)将灭菌后的花瓣蜜制物加入灭菌后的胶液Ⅱ中，搅拌混匀并加热蒸煮，即得胶液Ш；
S4)向胶液Ш中加入已用纯净水溶解的山梨酸钾水溶液、D-异抗坏血酸钠水溶液、肉桂酸钾水溶液和桂花香精水溶液，山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、肉桂酸钾和桂花香精的重量分别为0.25g、1g、0.5g和0.4g；搅拌混匀后冷却成型，即得果冻胶体1kg(通过调节纯净水的重量)；
糖水的制备
S5)向蒸煮容器中加入果葡糖浆200g和纯净水，加热至沸腾；再向蒸煮容器中加入白砂糖190g，加热煮沸并保温10min；保温结束后冷却至60℃，再向蒸煮容器中加入山梨酸钾0.3g、D-异抗坏血酸钠1.2g、桂花香精0.7g、柠檬酸2g、柠檬酸钠0.23g，搅拌混匀10min，即得糖水1L(通过调节纯净水的重量)；
果冻胶体与糖水的混合
S6)将果冻胶体切成胶块，胶块与糖水混合，胶块与糖水的重量比为2。
对比例1
本实施例提供一种原味果冻的制备方法，其类似于实施例1，区别点在于：胶粒和糖水的重量比为3。
对比例2
本实施例提供一种原味果冻的制备方法，其类似于实施例1，区别点在于：每千克所述果冻胶体由以下重量的组分构成：白砂糖100g、卡拉胶3g、魔芋胶6g、花瓣60g、刺槐豆胶0.5g、黄原胶0.2g、氯化钾0.5g、山梨酸钾0.2g、肉桂酸钾0.3g、香精0.5g，余量为纯净水。
效果例
对实施例1、3和4制备的果冻、及对比例1和2制备的果冻以及市场购买的花瓣果冻进行口感和花瓣颜色的测定，请相关食品专家测定测评，评定标准如下为：花瓣感官好：8～10分，花瓣感官一般：7分以下；口感好、有弹性：8～10分，口感一般、弹性一般：5～7分，口感差、弹性差：5分以下；测定结果如表1所示。
表1
由表1可知，本发明制备的花瓣果冻具有良好的口感和视觉，能满足广大消费者对营养健康的追求；本发明果冻胶体中D-异抗坏血酸钠和其他组分可以使花瓣感官保持较好，更美观。
最后所应当说明的是，以上实施例用以说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者同等替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
Claims (5)
1.一种花瓣果冻，其特征在于，由果冻胶体和糖水组成，每千克所述果冻胶体由以下重量的组分构成：白砂糖250～300g、卡拉胶6～8g、魔芋胶6～7g、花瓣40～60g、刺槐豆胶0.3～0.5g、黄原胶0.1～0.2g、氯化钾0.5～1g、山梨酸钾0.2～0.25g、D-异抗坏血酸钠1～1.5g、肉桂酸钾0.3～0.5g、香精0.3～0.5g，余量为纯净水。
2.如权利要求1所述的花瓣果冻，其特征在于，每升所述糖水由以下重量的组分构成：白砂糖170～200g、果葡糖浆100～200g、柠檬酸钠0.2～0.25g、柠檬酸1～2g、山梨酸钾0.15～0.3g、D-异抗坏血酸钠1～1.5g、香精0.5～1g，余量为纯净水。
3.如权利要求2所述的果冻，其特征在于，所述果冻胶体与所述糖水的重量比为2。
4.如权利要求2或3所述的花瓣果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
果冻胶体的制备
S1)取清洗干净的花瓣，加入蒸煮容器中；向蒸煮容器中加入纯净水，加热至煮沸、并保温；再向蒸煮容器中加入白砂糖，进行蜜制，即得花瓣蜜制物；
S2)对卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶和黄原胶进行磨胶处理，获得胶液Ⅰ；向所述胶液Ⅰ中加入纯净水，混匀后加热煮沸；再向所述胶液Ⅰ中加入白砂糖和氯化钾，加热煮沸，并保温，即得胶液Ⅱ；
S3)将灭菌后的所述花瓣蜜制物加入灭菌后的所述胶液Ⅱ中，搅拌混匀并加热蒸煮，即得胶液Ш；
S4)向所述胶液Ш中加入山梨酸钾水溶液、D-异抗坏血酸钠水溶液、肉桂酸钾水溶液和香精水溶液，搅拌混匀后冷却成型，即得果冻胶体；
糖水的制备
S5)向蒸煮容器中加入果葡糖浆和纯净水，加热至沸腾；再向蒸煮容器中加入白砂糖，加热煮沸并保温；保温结束后进行冷却，再向蒸煮容器中加入山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、香精、柠檬酸、柠檬酸钠，搅拌混匀即得糖水；
果冻胶体与糖水的混合
S6)将果冻胶体切成胶块，胶块与糖水混合。
5.如权利要求4所述的花瓣果冻的制备方法，其特征在于，在步骤S6)中，胶块与糖水的重量比为2。
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