CN105105098A - 一种即食银耳糕及其制备方法 - Google Patents
一种即食银耳糕及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105105098A CN105105098A CN201510392932.XA CN201510392932A CN105105098A CN 105105098 A CN105105098 A CN 105105098A CN 201510392932 A CN201510392932 A CN 201510392932A CN 105105098 A CN105105098 A CN 105105098A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tremella
- cake
- water
- red date
- white
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 241001506047 Tremella Species 0.000 title claims abstract description 48
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 34
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 33
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims abstract description 21
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims abstract description 18
- 241000931143 Gleditsia sinensis Species 0.000 claims abstract description 18
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims abstract description 18
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 18
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 17
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims abstract description 6
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims description 55
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 16
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 16
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 16
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 claims description 11
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 8
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 claims description 6
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 6
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims description 6
- 229940078499 tricalcium phosphate Drugs 0.000 claims description 6
- 229910000391 tricalcium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 235000019731 tricalcium phosphate Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 5
- 239000012456 homogeneous solution Substances 0.000 claims description 4
- 238000009413 insulation Methods 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 11
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract description 4
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 abstract description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 4
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract description 3
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 abstract description 3
- 230000007774 longterm Effects 0.000 abstract description 3
- 230000003020 moisturizing effect Effects 0.000 abstract description 3
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 abstract description 3
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 abstract description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 3
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 abstract description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 2
- 238000001879 gelation Methods 0.000 abstract 3
- 244000241872 Lycium chinense Species 0.000 abstract 1
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 abstract 1
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract 1
- 229920003123 carboxymethyl cellulose sodium Polymers 0.000 abstract 1
- 229940063834 carboxymethylcellulose sodium Drugs 0.000 abstract 1
- 230000005176 gastrointestinal motility Effects 0.000 abstract 1
- 229920000591 gum Polymers 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 230000010354 integration Effects 0.000 abstract 1
- 230000001007 puffing effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 8
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 6
- 208000003351 Melanosis Diseases 0.000 description 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 3
- 235000021487 ready-to-eat food Nutrition 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010008570 Chloasma Diseases 0.000 description 2
- 238000004026 adhesive bonding Methods 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- MWKXCSMICWVRGW-UHFFFAOYSA-N calcium;phosphane Chemical compound P.[Ca] MWKXCSMICWVRGW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 2
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 2
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000221198 Basidiomycota Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- 229920000926 Galactomannan Polymers 0.000 description 1
- 229920002527 Glycogen Polymers 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 125000003178 carboxy group Chemical group [H]OC(*)=O 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 229940096919 glycogen Drugs 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 238000005461 lubrication Methods 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N phenothrin Chemical compound CC1(C)C(C=C(C)C)C1C(=O)OCC1=CC=CC(OC=2C=CC=CC=2)=C1 SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 125000002924 primary amino group Chemical group [H]N([H])* 0.000 description 1
- 238000011112 process operation Methods 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 230000010148 water-pollination Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
本发明公开了一种即食银耳糕及其制备方法，所述银耳糕原料包括：银耳浆、皂荚糖胶、明胶、羧甲基纤维素纳、柠檬酸、枸杞、白芝麻、白砂糖、葡萄糖和红枣水。本发明以银耳浆为主要原料，皂荚糖胶和明胶作为凝胶剂，红枣水进行溶胶、熬糖，不仅增加了产品的营养成分，还可以在一定程度上减少凝胶剂用量，改善凝胶剂的风味；制备过程中，银耳通过挤压膨化预处理后制得银耳浆，可改善银耳组织结构，具有良好的黏结性和分散性，营养物质更易吸收，口感好；通过本方法生产的银耳糕产品含有丰富的胶质，具有滋阴作用，长期食用有润肤、祛斑的功效，可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，集营养与保健于一体，且原料丰富，加工操作简单。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种即食银耳糕及其制备方法。
背景技术
银耳（Tremella）又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有"菌中之冠"的美称。由于银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，所以长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。此外，银耳中还含有蛋白质、脂肪、多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。
当前，银耳作为食品其深加工品种极少，多为干制品。随着经济的发展，快捷即食食品已经成为21世纪食品行业发展的一大趋势，人们对即食食品的需求越来越大。本发明以银耳为原料，生产一种即食保健的银耳糕，该产品具有营养丰富、酸甜度适宜、口感好等特点，能满足现代人对方便快捷即食食品的要求，且提高了银耳的产后附加值，促进了银耳业的可持续发展，所以该产品具有广阔的前景。
发明内容
本发明的目的在于针对目前银耳生产量大，产后加工技术相对滞后，即食银耳产品尚是空白的不足，以银耳为原料，生产一种即食保健的银耳糕，该产品具有营养丰富、酸甜度适宜、口感好等特点。
同时，本发明还提供了上述即食银耳糕的制备方法。
本发明技术方案为：
一种即食银耳糕，包括以下重量份的原料：银耳浆10～15份、皂荚糖胶0.5～0.8份、明胶8～10份、羧甲基纤维素纳0.8～1份、柠檬酸1～1.5份、枸杞1～2份、白芝麻2～3份、白砂糖10份、葡萄糖10份和红枣水100～160份。
所述的银耳浆制备方法为：将干银耳浸泡，洗净，干燥，超微粉碎，然后加入超微粉质量0.1%的磷酸三钙，混合均匀，调节超微粉含水量为5～10%，然后用双螺杆挤压膨化机挤压膨化，得到膨化产物，再将膨化产物粉碎为20目，按银耳与水质量比1：2用打浆机打浆，得银耳浆。
所述的双螺杆挤压膨化机的套筒温度为30℃～35℃、螺杆转速为100～120r/min、模口孔径为5～10mm。
所述的红枣水制备方法为：红枣洗净，碎成小块，加入10倍质量的水，大火煮沸，然后80～95℃煮20~30min，过滤，得红枣水。
本发明上述即食银耳糕的制备方法，包括以下步骤：
1）分别制银耳浆和红枣水，白芝麻翻炒至表面呈淡黄色，备用；
2）称取皂荚糖胶、明胶和羧甲基纤维素纳，混合后加配方量50%的红枣水，在70℃的水浴下，搅拌溶解，得均匀溶液A，70℃保温备用；
3）称取白砂糖和葡萄糖，混合，然后加配方剩余量的红枣水溶解，再加入银耳浆，搅拌，熬糖至糖液温度为103~105℃时，为熬糖终点，制得溶液B；
4）将溶液B冷却至90℃，加入溶液A和柠檬酸，搅拌均匀，装入模具，并在表面撒上炒好的白芝麻和枸杞，冷却至室温，脱模，干燥，得本发明即食银耳糕。
步骤2）中，所述的皂荚糖胶与明胶质量比优选1:12～15。
本发明即食银耳糕，以银耳浆为主要原料，皂荚糖胶和明胶作为凝胶剂，皂荚糖胶为多糖类聚合体，主要含甘露糖、乳糖、半乳糖、半乳甘露聚糖等，作为增稠剂、稳定剂，可改善和增加银耳糕的粘稠度，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉，保持色、香、味和稳定性，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用；明胶含有丰富的氨基酸，明胶分子结构上有大量的羟基，此外还有许多羧基和氨基，具有极强的亲水性，皂荚糖胶与明胶共同作为凝胶剂，可以减少用胶量，起到快速固化成型的作用。此外，银耳浆与糖混合，采用红枣水进行溶胶、熬糖，有利于银耳中的胶质充分溶出，不仅增加了产品的营养成分，还可以在一定程度上改善凝胶剂的风味，起到降胶的作用。本发明加入柠檬酸、白芝麻和枸杞，可增加营养，改善口感，还使得产品外观更易被接受。由于银耳质脆，富有弹性，韧性、延伸性及粘性较差，以银耳为原料制作的食品存在原料分散不均匀、口感较差、营养物质易流失等缺点，本发明方法中，银耳浆制备时，添加抗结剂磷酸三钙，再通过挤压膨化预处理后，可改善银耳组织结构，处理后的银耳逐步形成具有弹性、韧性、延伸性、粘性和可塑性的网络结构，具有良好的黏结性和分散性，营养物质更易被人体吸收，同时，磷酸三钙的加入可同时提供钙和磷，保持体内钙磷平衡，达到理想的补钙效果。以此为原料制得的银耳糕顺滑，爽口，易消化，且无营养物质流失。
本发明即食银耳糕及其制备方法，其有益效果为：
1）以银耳浆为主要原料，皂荚糖胶和明胶作为凝胶剂，用红枣水进行溶胶、熬糖，不仅增加了产品的营养成分，还能减少凝胶剂用量，改善凝胶剂的风味，使糕体快速固化成型；同时糕体表面加入芝麻和枸杞，不仅增加产品的营养物质，还使得产品外观更易被接受；
2）制备过程中，银耳通过挤压膨化预处理后制得银耳浆，可改善银耳组织结构，具有良好的黏结性和分散性，营养物质更易吸收，口感好；
3）通过本方法生产的银耳糕产品含有丰富的胶质，在其糕体中可以看见明显的银耳颗粒，具有滋阴作用，长期食用有润肤，祛除脸部黄褐斑、雀斑，保持体内钙磷平衡的功效，此外银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，集营养与保健于一体，且原料丰富，加工操作简单。
具体实施方式
为了进一步了解本发明，下面结合实施例对本发明的优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特点和优点而不是对本发明专利要求的限制。
实施例1
一种即食银耳糕，包括以下重量份的原料：银耳浆12份，皂荚糖胶0.6份，明胶8.5份，羧甲基纤维素纳0.9份，柠檬酸1.3份，枸杞1.5份、白芝麻2.5份、白砂糖10份、葡萄糖10份和红枣水125份；
制备方法，包括以下步骤：
1）将干银耳浸泡，洗净，干燥，超微粉碎，然后加入超微粉质量0.1%的磷酸三钙，混合均匀，调节干粉含水量为6%，用双螺杆挤压膨化机挤压膨化，得到膨化产物，所述的双螺杆挤压膨化机的套筒温度为32℃、螺杆转速为110r/min、模口孔径为6mm，再将膨化产物粉碎为20目，按银耳与水质量比1：2用打浆机打浆，得银耳浆，备用；红枣洗净，碎成小块，加入10倍质量的水，大火煮沸，然后80～95℃煮20~30min，过滤，得红枣水，备用；白芝麻翻炒至表面呈淡黄色，备用；
2）称取皂荚糖胶、明胶和羧甲基纤维素纳，混合后加配方量50%的红枣水，在70℃的水浴下，搅拌溶解，得均匀溶液A，70℃保温备用；
3）称取白砂糖和葡萄糖，混合，然后加配方剩余量的红枣水溶解，再加入银耳浆，搅拌，熬糖至糖液温度为103~105℃时，为熬糖终点，制得溶液B；
4）将溶液B冷却至90℃，加入溶液A和柠檬酸，搅拌均匀，装入模具，并在表面撒上翻炒后的白芝麻和枸杞，冷却至室温，脱模，干燥，得本实施例即食银耳糕。
感观指标：色泽均匀，莹润透明，弹性好，糕体中有明显的银耳颗粒；口感细腻顺滑，清润爽口；酸甜适中，无异常风味。
实施例2
一种即食银耳糕，包括以下重量份的原料：银耳浆15份，皂荚糖胶0.5份，明胶10份，羧甲基纤维素纳1份，柠檬酸1.5份，枸杞2份、白芝麻3份、白砂糖10份、葡萄糖10份和红枣水160份；
制备方法，包括以下步骤：
1）将干银耳浸泡，洗净，干燥，超微粉碎，然后加入超微粉质量0.1%的磷酸三钙，混合均匀，调节干粉含水量为10%，用双螺杆挤压膨化机挤压膨化，得到膨化产物，所述的双螺杆挤压膨化机的套筒温度为35℃、螺杆转速为120r/min、模口孔径为10mm，再将膨化产物粉碎为20目，按银耳与水质量比1：2用打浆机打浆，得银耳浆，备用；红枣洗净，碎成小块，加入10倍质量的水，大火煮沸，然后80～95℃煮20~30min，过滤，得红枣水，备用；白芝麻翻炒至表面呈淡黄色，备用；
2）称取皂荚糖胶、明胶和羧甲基纤维素纳，混合后加配方量50%的红枣水，在70℃的水浴下，搅拌溶解，得均匀溶液A，70℃保温备用；
3）称取白砂糖和葡萄糖，混合，然后加配方剩余量的红枣水溶解，再加入银耳浆，搅拌，熬糖至糖液温度为103~105℃时，为熬糖终点，制得溶液B；
4）将溶液B冷却至90℃，加入溶液A和柠檬酸，搅拌均匀，装入模具，并在表面撒上翻炒后的白芝麻和枸杞，冷却至室温，脱模，干燥，得本实施例即食银耳糕。
感观指标：色泽均匀，莹润透明，糕体中有明显的银耳颗粒；口感细腻顺滑，清润爽口，弹性好；酸甜适中，无异常风味。
实施例3
一种即食银耳糕，包括以下重量份的原料：银耳浆10份，皂荚糖胶0.8份，明胶8份，羧甲基纤维素纳0.8份，柠檬酸1份，枸杞1份、白芝麻2份、白砂糖10份、葡萄糖10份和红枣水100份；
制备方法同实施例1。
感观指标：色泽均匀，莹润透明，糕体中有明显的银耳颗粒；口感细腻顺滑，清润爽口，弹性好；酸甜适中，无异常风味。
对比例1
同实施例1，不同之处在于不加0.6份皂荚糖胶；制备方法同实施例1。
感观指标：与实施例1即食银耳糕相比，糕体不够透亮，弹性不足，原料混合不均，易碎，有粘牙感。
对比例2
同实施例1，不同之处在于制备方法中步骤1）中将干银耳浸泡，洗净，干燥，超微粉碎，按银耳与水质量比1：2用打浆机打浆，得银耳浆，备用，不经过挤压膨化和超微粉碎。
感观指标：与实施例1即食银耳糕相比，糕体不够透亮，原料混合不均，有粘牙感。
本发明即食银耳糕口感和风味品尝实验：
取实施例1～3及对比例1和2制得的即食银耳糕，进行口感风味品尝实验。品尝人数共200人(18～60岁的男性和女性各100人)，分别对实施例和对比例产品进行闻香品尝，采用不记名打分制，每项满分20分，分数高则表示效果好，并对是否喜欢产品程度进行总体评价，结果见表1。
表1评分及结果
从上述实验结果可以见，总体来看，本发明实施例的即食银耳糕在口感、气味、色泽上得到大多数人的喜欢，使本发明即食银耳糕更受欢迎。
Claims (5)
1.一种即食银耳糕，其特征在于，包括以下重量份的原料：银耳浆10～15份、皂荚糖胶0.5～0.8份、明胶8～10份、羧甲基纤维素纳0.8～1份、柠檬酸1～1.5份、枸杞1～2份、白芝麻2～3份、白砂糖10份、葡萄糖10份和红枣水100～160份；
所述的银耳浆制备方法为：将干银耳浸泡，洗净，干燥，超微粉碎，然后加入超微粉质量0.1%的磷酸三钙，混合均匀，调节超微粉含水量为5～10%，然后用双螺杆挤压膨化机挤压膨化，得到膨化产物，再将膨化产物粉碎为20目，按银耳与水质量比1：2用打浆机打浆，得银耳浆。
2.根据权利要求1所述的即食银耳糕，其特征在于：所述的双螺杆挤压膨化机的套筒温度为30℃～35℃、螺杆转速为100～120r/min、模口孔径为5～10mm。
3.根据权利要求1所述的即食银耳糕，其特征在于：所述的红枣水制备方法为：红枣洗净，碎成小块，加入10倍质量的水，大火煮沸，然后80～95℃煮20~30min，过滤，得红枣水。
4.一种1～3任一权利要求所述即食银耳糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）分别制银耳浆和红枣水，白芝麻翻炒至表面呈淡黄色，备用；
2）称取皂荚糖胶、明胶和羧甲基纤维素纳，混合后加配方量50%的红枣水，在70℃的水浴下，搅拌溶解，得均匀溶液A，70℃保温备用；
3）称取白砂糖和葡萄糖，混合，然后加配方剩余量的红枣水溶解，再加入银耳浆，搅拌，熬糖至糖液温度为103~105℃时，为熬糖终点，制得溶液B；
4）将溶液B冷却至90℃，加入溶液A和柠檬酸，搅拌均匀，装入模具，并在表面撒上炒好的白芝麻和枸杞，冷却至室温，脱模，干燥，得本发明即食银耳糕。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤2）中，所述的皂荚糖胶与明胶质量比优选1:12～15。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510392932.XA CN105105098B (zh) | 2015-07-07 | 2015-07-07 | 一种即食银耳糕及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510392932.XA CN105105098B (zh) | 2015-07-07 | 2015-07-07 | 一种即食银耳糕及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105105098A true CN105105098A (zh) | 2015-12-02 |
| CN105105098B CN105105098B (zh) | 2017-11-28 |
Family
ID=54653427
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510392932.XA Active CN105105098B (zh) | 2015-07-07 | 2015-07-07 | 一种即食银耳糕及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105105098B (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105520050A (zh) * | 2016-02-29 | 2016-04-27 | 济南舜景医药科技有限公司 | 一种补血养颜冲调粥及其制备方法 |
| CN105725080A (zh) * | 2016-02-29 | 2016-07-06 | 济南舜景医药科技有限公司 | 一种营养冲调粥及其制备方法 |
| CN105725042A (zh) * | 2016-02-29 | 2016-07-06 | 济南舜景医药科技有限公司 | 一种含有果粒的即食粥及其制备方法 |
| CN107581592A (zh) * | 2017-10-19 | 2018-01-16 | 四川农业大学 | 一种银耳莲子糕及其制备方法 |
| CN112970803A (zh) * | 2021-03-04 | 2021-06-18 | 福建省古田县茄宝食品有限公司 | 一种不含淀粉的食用菌面条 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1419854A (zh) * | 2002-02-21 | 2003-05-28 | 高去惠 | 方便银耳 |
| CN1853504A (zh) * | 2005-04-25 | 2006-11-01 | 成都大学 | 一种速溶银耳粉及其制备方法 |
| CN101288444A (zh) * | 2007-04-20 | 2008-10-22 | 上海水产大学 | 复合式凝胶果冻及其制备方法 |
| CN102578554A (zh) * | 2011-12-27 | 2012-07-18 | 天津市林业果树研究所 | 一种食用菌速溶粉加工方法 |
| CN102823791A (zh) * | 2012-07-31 | 2012-12-19 | 安徽省林锦记食品工业有限公司 | 一种配合降血糖的果冻及其制备方法 |
-
2015
- 2015-07-07 CN CN201510392932.XA patent/CN105105098B/zh active Active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1419854A (zh) * | 2002-02-21 | 2003-05-28 | 高去惠 | 方便银耳 |
| CN1853504A (zh) * | 2005-04-25 | 2006-11-01 | 成都大学 | 一种速溶银耳粉及其制备方法 |
| CN101288444A (zh) * | 2007-04-20 | 2008-10-22 | 上海水产大学 | 复合式凝胶果冻及其制备方法 |
| CN102578554A (zh) * | 2011-12-27 | 2012-07-18 | 天津市林业果树研究所 | 一种食用菌速溶粉加工方法 |
| CN102823791A (zh) * | 2012-07-31 | 2012-12-19 | 安徽省林锦记食品工业有限公司 | 一种配合降血糖的果冻及其制备方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 孙健全等: "红枣银耳复合果冻的研制", 《食品研究与开发》 * |
| 胡泽敏等: "百合银耳果蔬糕生产技术", 《江西食品工业》 * |
| 许牡丹等: "枣粉抗结块实验研究", 《食品研究与开发》 * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105520050A (zh) * | 2016-02-29 | 2016-04-27 | 济南舜景医药科技有限公司 | 一种补血养颜冲调粥及其制备方法 |
| CN105725080A (zh) * | 2016-02-29 | 2016-07-06 | 济南舜景医药科技有限公司 | 一种营养冲调粥及其制备方法 |
| CN105725042A (zh) * | 2016-02-29 | 2016-07-06 | 济南舜景医药科技有限公司 | 一种含有果粒的即食粥及其制备方法 |
| CN107581592A (zh) * | 2017-10-19 | 2018-01-16 | 四川农业大学 | 一种银耳莲子糕及其制备方法 |
| CN112970803A (zh) * | 2021-03-04 | 2021-06-18 | 福建省古田县茄宝食品有限公司 | 一种不含淀粉的食用菌面条 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN105105098B (zh) | 2017-11-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102511804B (zh) | 一种红薯方便粉丝及其生产方法 | |
| CN101874575B (zh) | 青梅果粒果冻及其制备方法 | |
| CN105105098A (zh) | 一种即食银耳糕及其制备方法 | |
| CN102177967B (zh) | 一种黑牛奶及其生产方法 | |
| CN103053888B (zh) | 一种莲雾果冻的制作方法 | |
| CN106165826A (zh) | 莲藕筋道面条及其加工方法 | |
| CN105519646A (zh) | 一种黄秋葵曲奇及其制备方法 | |
| CN103082079A (zh) | 五谷豆浆冰淇淋及其制作方法 | |
| CN104782858A (zh) | 一种l-阿拉伯糖糖果配方及制作方法 | |
| CN107509961A (zh) | 一种抹茶布丁及其制备方法 | |
| CN107183119A (zh) | 一种抹茶面包及其制作方法 | |
| CN104041908A (zh) | 一种牡丹花粉泡腾片的制备方法 | |
| CN111742960A (zh) | 金丝皇菊曲奇及其制作方法 | |
| CN105918585A (zh) | 一种椰糯糕及其制备方法 | |
| CN105410676A (zh) | 双色桂花糕 | |
| CN106562334A (zh) | 果冻及其制备方法 | |
| CN109875010A (zh) | 芹菜桃胶复合果冻及其制备方法 | |
| CN108651842A (zh) | 一种碱蓬增筋营养宽面条及其制备方法 | |
| CN107136288A (zh) | 一种枸杞果粒糖及其制备方法 | |
| CN105918951A (zh) | 一种椰球及其制备方法 | |
| CN104957596B (zh) | 一种即食毛木耳糕及其制备方法 | |
| CN101965937A (zh) | 一种醋糕及其制备方法 | |
| CN107197946A (zh) | 一种人参奶冻及其制备方法 | |
| CN104872660B (zh) | 一种速溶紫薯粉及其生产工艺 | |
| CN102960639A (zh) | 何首乌复合营养粉丝及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |