CN105725042A - 一种含有果粒的即食粥及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种含有果粒的即食粥及其制备方法，原料包括：芦荟、木瓜、无花果、柿子、百合、红参及添加剂等，配方合理，营养丰富，保健功能全面，芦荟、木瓜、无花果、柿子、百合、红参等原料相互配合，具有滋补气血、健脾益胃、健脾安神、美白皮肤的功效，从根本上改善人体机能，增强免疫力。制备过程中将芦荟、木瓜、无花果和柿子经过脱涩、脱酸处理，并加入蜂胶来消除红参等的苦味，制备得到的即食粥的酸甜度适宜、口感柔和，稳定性良好，其中包含的果粒能保持原料本身的色、香、味和稳定性，口感适宜。食用方法简单，加热或直接食用均可，所包含的固体物质均能够均匀分散，稳定性好，不会发生沉降或上浮的现象，可长期储存。
Description
技术领域
本发明属于食品保健技术领域，具体涉及一种含有果粒的即食粥及其制备方法。
背景技术
粥是一种用米面等食物煮成的半流质食物，随着工业生产技术的发展，人们的生活方式也起了较大改变。在这种情况下，方便食品以其熟制快、简单省时的特点迎合了广大消费者的欢迎。即食就是其中的一类。由于生活水平的不断提高，人们对食品的要求已经转向营养型、保健型，因此通过在普通粥食原料中添加辅助成分，使其具有特定的保健功效，已经成为目前方便食品研制重点。
近年，方便即食粥已发展出了各种风味、不同形式的多种产品，原料基本上以粳米、糯米为主，添加具有保健功效的辅助成分，用来补充人体所需的氨基酸、微量元素、维生素、矿物质等。按产品形状可分为颗粒状、片状与粗粉状，但由于目前保健粥通常加入过多的中草药，不仅增加了成本，而且使得保健粥带有浓烈的中草药味，影响了口感，因此，研制一种口感好、食用简单、营养价值高且有保健效果的方便即食粥，以满足人们日益提高的生活水平的需要，是很有必要的。
发明内容
本发明目的在于针对现有技术存在的上述不足，提供一种口感好、食用简单、营养价值高且有保健效果的含有果粒的即食粥。
同时，本发明还提供了上述含有果粒的即食粥的制备方法。
本发明技术方案如下：
一种含有果粒的即食粥，包括以下重量份的原料：芦荟15～20份、木瓜15～20份、无花果10～12份、柿子10～12份、百合5～8份、玫瑰3～5份、红参6～8份、蜂胶2～3份、燕麦30～40份、红小豆15～20份、糯米30～35份、藕粉20～25份、磷酸三钙1～2份、羧甲基纤维素纳0.8～1份、皂荚糖胶0.2～0.5份、柠檬酸1～1.2份、白砂糖10份和葡萄糖10份。
本发明含有果粒的即食粥的制备方法，步骤包括：
1）甘草沸水煮1h，降至室温，加入醋酸钙，搅拌溶解，制得由甘草水和醋酸钙混合的预脱涩溶液，分别将芦荟、木瓜、柿子浸泡于预脱涩溶液中，芦荟浸泡1～2h，木瓜浸泡5～8h，柿子5～8h，取出后清水洗净晾干；
2）将预脱涩后的芦荟、木瓜和柿子去皮，切为1～1.5cm的果粒，木瓜和柿子果粒分别于沸水中浸泡25～35min和30～50min，随后将木瓜和柿子果粒滤出，加水清洗至果粒pH值为6～7，备用；
3）将无花果在95%乙醇中浸泡2～5min，然后浸泡于质量分数0.1％的碳酸氢钠水溶液中并煮沸2～3min，沥干，切为1～1.5cm的果粒，备用；
4）将芦荟、木瓜、柿子和无花果果粒混合，冷冻脱水至含水量为20～25%，然后置于pH值为3～4的乳酸水溶液中浸泡8～10min，取出后清水洗净，40～50℃真空干燥，制得混合果粒；
5）百合、玫瑰、红参粉碎，加入蜂胶混合均匀，再加入水，煮沸，并于80～95℃保温20～30min，然后加入羧甲基纤维素纳、皂荚糖胶、柠檬酸、白砂糖和葡萄糖，搅拌15～20min，得浆液；
6）将燕麦、红小豆和糯米浸泡，洗净，置于胶体磨中，加步骤3）浆液磨至固体颗粒充分分散，制得混合浆料，调节混合浆料含水量为5～10%，然后加入磷酸三钙，混合均匀，用双螺杆挤压膨化机挤压膨化，得到膨化产物，再将膨化产物压片，干燥，粉碎为粒径2～5mm的膨化颗粒；
7）将混合果粒、膨化颗粒和剩余原料按配比混合，加2倍体积水，煮沸3～5min，搅拌均匀，150～180℃红外灭菌20～30min，得含有果粒的即食粥。
步骤1）中，所述预脱涩溶液制备时，原料甘草：醋酸钙：水的质量比为1：0.5～0.8：50～80。
步骤4）中，所述冷冻脱水，冷冻温度-30～-20℃，升华干燥温度30～40℃，升华时间为5～6h。
步骤4）中，所述真空干燥残留水分为3％～8％。
步骤5）中，所述的水加入量为百合、玫瑰、红参和蜂胶总质量的6～10倍。
步骤6）中，所述的双螺杆挤压膨化机的套筒温度为35～40℃、螺杆转速为100～120r/min、模口孔径为5～10mm。
本发明含有果粒的即食粥及其制备方法有益效果为：
1）配方合理，营养丰富，保健功能全面，芦荟、木瓜、无花果、柿子、百合、红参等原料相互配合，具有滋补气血、健脾益胃、健脾安神、美白皮肤的功效，从根本上改善人体机能，增强免疫力。
2）制备过程中将芦荟、木瓜、无花果和柿子经过脱涩、脱酸处理，并加入蜂胶来消除红参等的苦味，制备得到的即食粥的酸甜度适宜、口感柔和，稳定性良好，其中包含的果粒能保持原料本身的色、香、味和稳定性，口感适宜。
3）食用方法简单，加热或直接食用均可，所包含的固体物质均能够均匀分散，稳定性好，不会发生沉降或上浮的现象，可长期储存。
具体实施方式
为了进一步了解本发明，下面结合实施例对本发明的优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特点和优点而不是对本发明专利要求的限制。
实施例1
一种含有果粒的即食粥，包括以下重量份的原料：芦荟18份、木瓜18份、无花果11份、柿子11份、百合7份、玫瑰4份、红参7份、蜂胶2份、燕麦36份、红小豆18份、糯米33份、藕粉23份、磷酸三钙1.5份、羧甲基纤维素纳0.9份、皂荚糖胶0.3份、柠檬酸1.1份、白砂糖10份和葡萄糖10份。
制备方法，步骤包括：
1）甘草沸水煮1h，降至室温，加入醋酸钙，搅拌溶解，制得由甘草水和醋酸钙混合的预脱涩溶液，原料甘草：醋酸钙：水的质量比为1：0.6：60，分别将芦荟、木瓜、柿子浸泡于预脱涩溶液中，芦荟浸泡1.5h，木瓜浸泡6h，柿子7h，取出后清水洗净晾干；
2）将预脱涩后的芦荟、木瓜和柿子去皮，切为1～1.5cm的果粒，木瓜和柿子果粒分别于沸水中浸泡30min和35min，随后将木瓜和柿子果粒滤出，加水清洗至果粒pH值为6～7，备用；
3）将无花果在95%乙醇中浸泡3min，然后浸泡于质量分数0.1％的碳酸氢钠水溶液中并煮沸2min，沥干，切为1～1.5cm的果粒，备用；
4）将芦荟、木瓜、柿子和无花果果粒混合，冷冻脱水至含水量为20～25%，然后置于pH值为3.5的乳酸水溶液中浸泡10min，取出后清水洗净，45℃真空干燥残，留水分为3％～5％，制得混合果粒；所述冷冻脱水，冷冻温度-30～-20℃，升华干燥温度35℃，升华时间为6h；
5）百合、玫瑰、红参粉碎，加入蜂胶混合均匀，再加入水，水加入量为百合、玫瑰、红参和蜂胶总质量的7倍，煮沸，并于80～95℃保温20～30min，然后加入羧甲基纤维素纳、皂荚糖胶、柠檬酸、白砂糖和葡萄糖，搅拌20min，得浆液；
6）将燕麦、红小豆和糯米浸泡，洗净，置于胶体磨中，加步骤3）浆液磨至固体颗粒充分分散，制得混合浆料，调节混合浆料含水量为5～10%，然后加入磷酸三钙，混合均匀，用双螺杆挤压膨化机挤压膨化，所述的双螺杆挤压膨化机的套筒温度为35～40℃、螺杆转速为100～120r/min、模口孔径为5～10mm，得到膨化产物，再将膨化产物压片，干燥，粉碎为粒径2～5mm的膨化颗粒；
7）将混合果粒、膨化颗粒和剩余原料按配比混合，加2倍体积水，煮沸4min，搅拌均匀，160℃红外灭菌25min，得含有果粒的即食粥。
感观指标：所包含的固体物质均能够均匀分散，长期放置不会发生沉降或上浮的现象，色泽均匀，莹润透亮；口感细腻，软糯顺滑，清润爽口，果粒有弹性；酸甜适中，无异常风味。
实施例2
一种含有果粒的即食粥，包括以下重量份的原料：芦荟15份、木瓜20份、无花果10份、柿子10份、百合5份、玫瑰3份、红参8份、蜂胶2份、燕麦30份、红小豆15份、糯米30份、藕粉25份、磷酸三钙1份、羧甲基纤维素纳0.8份、皂荚糖胶0.2份、柠檬酸1份、白砂糖10份和葡萄糖10份。
制备方法同时实施例1。
感观指标：所包含的固体物质均能够均匀分散，长期放置不会发生沉降或上浮的现象，色泽均匀，莹润透亮；口感细腻，软糯顺滑，清润爽口，果粒有弹性；酸甜适中，无异常风味。
实施例3
一种含有果粒的即食粥，包括以下重量份的原料：芦荟20份、木瓜15份、无花果12份、柿子12份、百合8份、玫瑰5份、红参6份、蜂胶3份、燕麦40份、红小豆20份、糯米35份、藕粉20份、磷酸三钙2份、羧甲基纤维素纳1份、皂荚糖胶0.5份、柠檬酸1.2份、白砂糖10份和葡萄糖10份。
制备方法同时实施例1。
感观指标：所包含的固体物质均能够均匀分散，长期放置不会发生沉降或上浮的现象，色泽均匀，莹润透亮；口感细腻，软糯顺滑，清润爽口，果粒有弹性；酸甜适中，无异常风味。
本发明含有果粒的即食粥口感和风味品尝实验：
取实施例1～3制得的含有果粒的即食粥，进行口感风味品尝实验。品尝人数共300人(5～60岁的男女各150人)，分别对实施例和对比例产品进行闻香品尝，采用不记名打分制，每项满分20分，分数高则表示效果好，并对是否喜欢产品程度进行总体评价，结果见表1。
表1评分及结果
从上述实验结果可以见，总体来看，本发明实施例的含有果粒的即食粥在口感、气味、色泽、外观上得到大多数人的喜欢，使本发明含有果粒的即食粥更受欢迎。
Claims (7)
1.一种含有果粒的即食粥，其特征在于，包括以下重量份的原料：芦荟15～20份、木瓜15～20份、无花果10～12份、柿子10～12份、百合5～8份、玫瑰3～5份、红参6～8份、蜂胶2～3份、燕麦30～40份、红小豆15～20份、糯米30～35份、藕粉20～25份、磷酸三钙1～2份、羧甲基纤维素纳0.8～1份、皂荚糖胶0.2～0.5份、柠檬酸1～1.2份、白砂糖10份和葡萄糖10份。
2.一种权利要求1所述含有果粒的即食粥的制备方法，其特征在于，步骤包括：
1）甘草沸水煮1h，降至室温，加入醋酸钙，搅拌溶解，制得由甘草水和醋酸钙混合的预脱涩溶液，分别将芦荟、木瓜、柿子浸泡于预脱涩溶液中，芦荟浸泡1～2h，木瓜浸泡5～8h，柿子5～8h，取出后清水洗净晾干；
2）将预脱涩后的芦荟、木瓜和柿子去皮，切为1～1.5cm的果粒，木瓜和柿子果粒分别于沸水中浸泡25～35min和30～50min，随后将木瓜和柿子果粒滤出，加水清洗至果粒pH值为6～7，备用；
3）将无花果在95%乙醇中浸泡2～5min，然后浸泡于质量分数0.1％的碳酸氢钠水溶液中并煮沸2～3min，沥干，切为1～1.5cm的果粒，备用；
4）将芦荟、木瓜、柿子和无花果果粒混合，冷冻脱水至含水量为20～25%，然后置于pH值为3～4的乳酸水溶液中浸泡8～10min，取出后清水洗净，40～50℃真空干燥，制得混合果粒；
5）百合、玫瑰、红参粉碎，加入蜂胶混合均匀，再加入水，煮沸，并于80～95℃保温20～30min，然后加入羧甲基纤维素纳、皂荚糖胶、柠檬酸、白砂糖和葡萄糖，搅拌15～20min，得浆液；
6）将燕麦、红小豆和糯米浸泡，洗净，置于胶体磨中，加步骤3）浆液磨至固体颗粒充分分散，制得混合浆料，调节混合浆料含水量为5～10%，然后加入磷酸三钙，混合均匀，用双螺杆挤压膨化机挤压膨化，得到膨化产物，再将膨化产物压片，干燥，粉碎为粒径2～5mm的膨化颗粒；
7）将混合果粒、膨化颗粒和剩余原料按配比混合，加2倍体积水，煮沸3～5min，搅拌均匀，150～180℃红外灭菌20～30min，得含有果粒的即食粥。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤1）中，所述预脱涩溶液制备时，原料甘草：醋酸钙：水的质量比为1：0.5～0.8：50～80。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤4）中，所述冷冻脱水，冷冻温度-30～-20℃，升华干燥温度30～40℃，升华时间为5～6h。
5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤4）中，所述真空干燥残留水分为3％～8％。
6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤5）中，所述的水加入量为百合、玫瑰、红参和蜂胶总质量的6～10倍。
7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤6）中，所述的双螺杆挤压膨化机的套筒温度为35～40℃、螺杆转速为100～120r/min、模口孔径为5～10mm。
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