CN107307296A - 全谷物谷粒果粒粥及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种全谷物谷粒果粒粥及其制备方法,该全谷物谷粒果粒粥包括谷物熟粉、熟化谷物颗粒和果粒,其中谷物熟粉和熟化谷物颗粒占全谷物谷粒果粒粥总重量的40~80%,果粒占全谷物谷粒果粒粥总重量的20%~60%,熟化谷物颗粒和谷物熟粉的重量比为1:1~5。本发明以全谷物粉为基材,通过挤压熟化、水分干燥、超微粉碎制得谷物熟粉;以全谷物粉为基材,通过挤压熟化、水分干燥、高温熟化制得熟化谷物颗粒;以水果制得果粒;将谷物熟粉、熟化谷物颗粒、果粒相混匀制得本发明的全谷物谷粒果粒粥,外观美观、口感润滑、营养配比合理、容易食用和吸收、储藏时间长。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种全谷物谷粒果粒粥及其制备方法。
背景技术
粥、古称糜,是用稻、麦、黍等谷物熬煮成稠糊补肴,《周书》上记载:“黄帝始烹谷为粥,滋胃、能延寿。煮粥是人们日常生活中主要的饮食方式,研制不用蒸煮即可食用的方便粥,对改革传统饮食方式,减轻人们的烹饪劳动,提高人们的生活质量都具有十分重要的意义。谷类食物一直是人类主要营养物质来源,伴随粮食加工的精细化发展,现代食物中微量元素、维生素及植物化学元素大量丢失,由此导致现代人宏量营养过剩,微量元素不足。
目前全谷物粥的生产方法很多,但也存在一些不足:
CN86107962A公开一种速食米粥的生产方法,以大米、玉米渣或其他谷物为原料,其生产工艺为:水洗、浸泡、沥干、加强化剂和表面活性剂,经蒸汽熟化后压片、干燥、冷却后即得成品。该工艺的干燥速度慢、加工工艺复杂、制备的速食米粥的冲泡时间长,随着社会的发展,生活节奏的加快,明显不符合人们的需求。
CN101473914A公开一种五谷速食米粥及其制作方法,以大米、高粱米、糙米、豇豆、绿豆、红小豆、黑米、小碴子、薏仁米、糯米为原料,通过水泡、微波处理干燥、冷却等过程制得五谷速食米粥,该方法比较复杂,同时过程时间较长,口感粗糙。
CN103815299A公开一种全谷物速食营养粥的生产方法,以五谷杂粮为原料,经过原料预处理、粉碎、并将各营养成份配置好,达到营养均衡的目的,采用双螺杆挤压机挤压熟化、精确控制谷物原料中淀粉的糊化度,制粒成型、预干燥、烘烤、冷却等工艺制作过成。CN103070354A公开了一种全谷物方便粥的加工方法,将全谷物粉进行预处理,通过挤压成型一次α化、低温干燥和高温二次α化,即可制得全谷物方便粥;采用挤压成型一次α化、高温二次α化工艺来加工熟化谷物颗粒。这两种方法制备全谷物粥的能耗高且产业化控制麻烦,口感单一粗糙,成分过于简单,消费者容易产生疲倦感。
CN101869242公开一种谷粒粥及其食用方法,特别是涉及一种内含仿真谷粒,不同目数谷物熟粉的谷粒粥及其方便的食用方法,该谷粒粥是以各种仿真谷粒、不同目数的谷物熟粉为原料制成的固体混合物。谷粒粥中,仿真谷粒是由特殊的工艺制作的谷粒熟米,糊化度大于90%;谷粒粥中,谷物熟粉要求其重量占谷粒粥总重量的50~80%,糊化度大于90%,颗粒度大于500微米,小于200微米,500~200微米的最佳比例为1∶1∶1,该谷粒粥口感单一,具有一定的局限性。
发明内容
针对现有技术的不足,本发明提供一种全谷物谷粒果粒粥及其制备方法,该全谷物谷粒果粒粥外观美观、口感润滑、营养配比合理、容易食用和吸收、储藏时间长。
为解决上述技术问题,
一方面,本发明提供一种全谷物谷粒果粒粥,包括谷物熟粉、熟化谷物颗粒和果粒,其中谷物熟粉和熟化谷物颗粒占全谷物谷粒果粒粥总重量的40~80%,果粒占全谷物谷粒果粒粥总重量的20%~60%,熟化谷物颗粒和谷物熟粉的重量比为1:1~5。
进一步地,本发明提供一种全谷物谷粒果粒粥,所述熟化谷物颗粒和谷物熟粉的糊化度大于95%,水分含量介于2~8%。
进一步地,本发明提供一种全谷物谷粒果粒粥,所述熟化谷物颗粒是指以大米、玉米、小麦、高粱、燕麦、荞麦、小米、黑米、薏米、大豆、红豆和绿豆中的至少一种为原料制备的颗粒;所述谷物熟粉是指以大米、玉米、小麦、高粱、燕麦、荞麦、小米、黑米、薏米、大豆、红豆和绿豆中的至少一种为原料制备的超微粉。
进一步地,本发明提供一种全谷物谷粒果粒粥,所述果粒是指以葡萄干、香蕉片、核桃仁、杏仁、红枣干、苹果片、腰果、蔓越莓干、南瓜仔中的至少一种为原料制备的果粒。
进一步地,本发明提供一种全谷物谷粒果粒粥,所述熟化谷物颗粒包括仿米粒和圆球状米粒,二者的质量比为1:1~5。优化地,二者的质量比为1:1。
另一方面,本发明提供一种全谷物谷粒果粒粥的制备方法,具体制备过程如下:将谷物熟粉、熟化谷物颗粒和果粒按本发明所述的重量比进行混匀,杀菌、包装制得全谷物谷粒果粒粥。优选地,包装温度为65~70℃。包装后需要进行冷却。
进一步地,本发明提供一种全谷物谷粒果粒粥的制备方法,所述谷物熟粉的制备过程如下:
1)挤压熟化:将全谷物粉利用双螺杆喂料机喂料进入双螺杆挤压机中挤压熟化,温度设置为喂料区40℃~60℃,物料混合区60℃~80℃,熔融剪切段120℃~150℃,均质压缩段120℃~150℃,出料膨化段140~160℃,熟化后的产品采用旋刀式切割,获得颗粒状全谷物膨化颗粒;其中,所述双螺杆挤压机的长径比为24~36D;
2)水分干燥:将颗粒状全谷物膨化颗粒进行水分干燥,干燥温度为60℃~70℃,干燥时间为5~10min,所得全谷物谷粒熟粉颗粒水分含量在5%以下,熟化度在95%以上;
3)超微粉碎:将水分干燥后的产品进行超微粉碎,粉碎粒径达到20~40μm;所述谷物熟粉的水分含量在5%以下,熟化度在95%以上。
进一步地,本发明提供一种全谷物谷粒果粒粥的制备方法,所述谷物熟粉的制备过程中:所述水分干燥包括真空干燥、减压干燥、热风干燥或气流流化床干燥;所述旋刀式切割的切刀速度为800~1200r/min。
进一步地,本发明提供一种全谷物谷粒果粒粥的制备方法,所述全谷物粉制备过程如下:选取各种谷物,去杂,分别经粉碎机粉碎至250μm(60目左右),将各种谷物粗粉混合均匀,待用。
进一步地,本发明提供一种全谷物谷粒果粒粥的制备方法,所述熟化谷物颗粒的制备过程如下:将全谷物粉在双螺杆挤压机中经挤压一次熟化、干燥、二次熟化,制成熟化谷物颗粒。
进一步地,本发明提供一种全谷物谷粒果粒粥的制备方法,所述熟化谷物颗粒的制备过程如下:A)挤压熟化:将全谷物粉利用双螺杆喂料机喂料加入双螺杆挤压机中挤压熟化,温度设置为喂料区40℃~60℃,物料混合区60℃~80℃,熔融剪切段120℃~150℃,均质压缩段70℃~90℃,熟化后的产品采用旋刀式切割,获得不同形状的颗粒状全谷物微膨化颗粒;其中,所述双螺杆挤压机的长径比为24~36D;
B)水分干燥:将颗粒状全谷物微膨化颗粒进行水分干燥,干燥温度为80℃~90℃,干燥时间为1~2min;
C)高温熟化:将步骤B)所得颗粒在气流式高温焙烤炉中进行高温二次熟化,即得熟化谷物颗粒;所述熟化谷物颗粒的水分含量在5%以下,熟化度在95%以上。
进一步地,本发明提供一种全谷物谷粒果粒粥的制备方法,所述熟化谷物颗粒的制备过程中,所述不同形状包括但不限于仿米粒、圆球状米粒或片型米粒。
进一步地,本发明提供一种全谷物谷粒果粒粥的制备方法,所述熟化谷物颗粒的制备过程中,所述气流式高温焙烤炉的高温条件为210~220℃,高温时间为2~3min。
进一步地,本发明提供一种全谷物谷粒果粒粥的制备方法,所述熟化谷物颗粒的制备过程中,所述水分干燥包括真空干燥、减压干燥、热风干燥或气流流化床干燥;所述旋刀式切割的切刀速度为1800~2400r/min。
进一步地,本发明提供一种全谷物谷粒果粒粥的制备方法,所述果粒的制备过程如下:将水果去杂、辐射杀菌、粉碎机粉碎至2~3mm的颗粒制得果粒。
又一方面,本发明提供一种全谷物谷粒果粒粥的食用方法,取本发明所述的全谷物谷粒果粒粥,用20~100℃的饮用水或果汁冲泡溶解后即可食用。所述全谷物谷粒果粒粥与饮用水或果汁的重量比为1:3~10,冲泡溶解时间为1~20min。
本发明的有益效果:
本发明提供一种全谷物谷粒果粒粥及其制备方法,涉及一种内含不同目数谷物熟粉、熟化谷物颗粒和果粒的全谷物谷粒果粒粥,以及该全谷物谷粒果粒粥的加工方法,该全谷物谷粒果粒粥携带方便,保质期长,通过热水或冷水冲调即可食用,冲调后形态与新鲜熬煮的粥相似,兼具传统谷物颗粒和果粒香气。本发明以全谷物粉为基材,通过挤压熟化、水分干燥、超微粉碎制得谷物熟粉;以全谷物粉为基材,通过挤压熟化、水分干燥、高温熟化制得熟化谷物颗粒;以水果制得果粒;将谷物熟粉、熟化谷物颗粒、果粒相混匀制得本发明的全谷物谷粒果粒粥,配比合理,营养丰富,制备过程简单。
本发明提供的全谷物谷粒果粒粥提供具有咀嚼口感的谷粒和果粒,将谷物与果粒的营养有机结合,通过谷物熟粉提升粘稠度和增强口感细腻度,通过果粒和熟化谷物颗粒提升咀嚼口感,花色感强,味道醇香,可以作为代餐,满足消费者口感同时营养健康,赋予产品丰富营养和美味口感同时,突破传统粥类单一样式的困局,产品具有良好的稳定性,保质期长。
本发明提供的全谷物谷粒果粒粥是一款膳食搭配合理、营养丰富、果香和谷香协调的高品质食品。本发明提供的产品具有调节体内代谢、促进胃肠蠕动、抗自由基、美容、提高人体免疫力的功效,符合现代快节奏生活的需求,也满足人体对营养的需求。
本发明提供的制备方法简单环保,即将大规模生产,产品使用方法简单高效,易操作。
具体实施方式
下面以具体实施例对本发明作进一步的说明,但本发明不受下述实施例的限定。
实施例1
一种全谷物谷粒果粒粥,包括谷物熟粉、熟化谷物颗粒和果粒,其中谷物熟粉和熟化谷物颗粒占全谷物谷粒果粒粥总重量的40%,果粒占全谷物谷粒果粒粥总重量的60%,熟化谷物颗粒和谷物熟粉的重量比为1:5;所述熟化谷物颗粒和谷物熟粉的糊化度大于95%,水分含量介于2~8%;熟化谷物颗粒是指以大米、玉米、小麦、高粱、燕麦、荞麦、小米、黑米、薏米、大豆、红豆和绿豆为原料制备的颗粒;谷物熟粉是指以大米、玉米、小麦、高粱、燕麦、荞麦、小米、黑米、薏米、大豆、红豆和绿豆为原料制备的超微粉;果粒是指以葡萄干、香蕉片、核桃仁、杏仁、红枣干、苹果片、腰果、蔓越莓干、南瓜仔为原料制备的果粒;所述熟化谷物颗粒包括仿米粒和圆球状米粒,二者的质量比为1:1。
具体制备过程如下:
选取大米、玉米、小麦、高粱、燕麦、荞麦、小米、黑米、薏米、大豆、红豆和绿豆的谷物,去杂,分别经粉碎机粉碎至60目,按各谷物的重量比为1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1,混合均匀,制得全谷物粉,待用。
谷物熟粉的制备过程如下:
1)挤压熟化:将全谷物粉利用双螺杆喂料机喂料进入双螺杆挤压机中挤压熟化,温度设置为喂料区40℃~60℃,物料混合区60℃~80℃,熔融剪切段120℃~150℃,熔融剪切段切刀速度为800r/min,均质压缩段120℃~150℃,出料膨化段140~160℃,熟化后的产品采用旋刀式切割,切刀速度为1000r/min,获得颗粒状全谷物膨化颗粒;其中,所述双螺杆挤压机的长径比为24~36D;
2)水分干燥:将颗粒状全谷物膨化颗粒进行水分干燥,水分干燥采用减压干燥,干燥温度为60℃~70℃,干燥时间为5min,所得全谷物谷粒熟粉颗粒水分含量在5%以下,熟化度在98%以上;
3)超微粉碎:将水分干燥后的产品进行超微粉碎,粉碎粒径达到20~40μm。
熟化谷物颗粒的制备过程如下:A)挤压熟化:将全谷物粉利用双螺杆喂料机喂料加入双螺杆挤压机中挤压熟化,温度设置为喂料区40℃~60℃,物料混合区60℃~80℃,熔融剪切段120℃~150℃,均质压缩段70℃~90℃,熟化后的产品采用旋刀式切割,切刀速度为1800r/min,获得不同形状的颗粒状全谷物微膨化颗粒;其中,所述双螺杆挤压机的长径比为24~36D;
B)水分干燥:将颗粒状全谷物微膨化颗粒进行水分干燥,水分干燥采用真空干燥,干燥温度为80℃~90℃,干燥时间为1min;
C)高温熟化:将步骤B)所得颗粒在气流式高温焙烤炉中进行高温二次熟化,气流式高温焙烤炉的高温条件为210~220℃,高温时间为2min;即得熟化谷物颗粒;所述熟化谷物颗粒的水分含量在5%以下,熟化度在95%以上。
果粒的制备过程如下:将水果去杂、辐射杀菌、粉碎机粉碎至2~3mm的颗粒制得果粒。
将谷物熟粉、熟化谷物颗粒和果粒按上述的重量比进行混匀,杀菌、包装,包装温度为65~70℃,包装后需要进行冷却制得全谷物谷粒果粒粥。
食用方法为取本发明所述的全谷物谷粒果粒粥,用100℃的饮用水冲泡溶解后即可食用;全谷物谷粒果粒粥与饮用水的重量比为1:3,冲泡溶解时间为1min。
实施例2
一种全谷物谷粒果粒粥,包括谷物熟粉、熟化谷物颗粒和果粒,其中谷物熟粉和熟化谷物颗粒占全谷物谷粒果粒粥总重量的80%,果粒占全谷物谷粒果粒粥总重量的20%,熟化谷物颗粒和谷物熟粉的重量比为1:1;所述熟化谷物颗粒和谷物熟粉的糊化度大于95%,水分含量介于2~8%;熟化谷物颗粒是指以大米、玉米、小麦、高粱、燕麦、荞麦、小米、黑米、薏米、大豆、红豆和绿豆为原料制备的颗粒;谷物熟粉是指以大米、玉米、小麦、高粱、燕麦、荞麦、小米、黑米、薏米、大豆、红豆和绿豆为原料制备的超微粉;果粒是指以葡萄干、香蕉片、核桃仁、杏仁、红枣干、苹果片、腰果、蔓越莓干、南瓜仔为原料制备的果粒;所述熟化谷物颗粒包括仿真米粒和圆球状米粒,二者的质量比为1:5。
具体制备过程如下:
选取大米、玉米、小麦、高粱、燕麦、荞麦、小米、黑米、薏米、大豆、红豆和绿豆的谷物,去杂,分别经粉碎机粉碎至60目,按各谷物的重量比为1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1,混合均匀,制得全谷物粉,待用。
谷物熟粉的制备过程如下:
1)挤压熟化:将全谷物粉利用双螺杆喂料机喂料进入双螺杆挤压机中挤压熟化,温度设置为喂料区40℃~60℃,物料混合区60℃~80℃,熔融剪切段120℃~150℃,熔融剪切段切刀速度为1200r/min,均质压缩段120℃~150℃,出料膨化段140~160℃,熟化后的产品采用旋刀式切割,切刀速度为800r/min,获得颗粒状全谷物膨化颗粒;其中,所述双螺杆挤压机的长径比为24~36D;
2)水分干燥:将颗粒状全谷物膨化颗粒进行水分干燥,水分干燥采用减压干燥,干燥温度为60℃~70℃,干燥时间为10min,所得全谷物谷粒熟粉颗粒水分含量在5%以下,熟化度在98%以上;
3)超微粉碎:将水分干燥后的产品进行超微粉碎,粉碎粒径达到20~40μm。
熟化谷物颗粒的制备过程如下:A)挤压熟化:将全谷物粉利用双螺杆喂料机喂料加入双螺杆挤压机中挤压熟化,温度设置为喂料区40℃~60℃,物料混合区60℃~80℃,熔融剪切段120℃~150℃,均质压缩段70℃~90℃,熟化后的产品采用旋刀式切割,切刀速度为2400r/min,获得不同形状的颗粒状全谷物微膨化颗粒;其中,所述双螺杆挤压机的长径比为24~36D;B)水分干燥:将颗粒状全谷物微膨化颗粒进行水分干燥,水分干燥采用真空干燥,干燥温度为80℃~90℃,干燥时间为2min;C)高温熟化:将步骤B)所得颗粒在气流式高温焙烤炉中进行高温二次熟化,气流式高温焙烤炉的高温条件为210~220℃,高温时间为3min;即得熟化谷物颗粒;所述熟化谷物颗粒的水分含量在5%以下,熟化度在95%以上。
果粒的制备过程如下:将水果去杂、辐射杀菌、粉碎机粉碎至2~3mm的颗粒制得果粒。
将谷物熟粉、熟化谷物颗粒和果粒按上述的重量比进行混匀,杀菌、包装,包装温度为65~70℃,包装后需要进行冷却制得全谷物谷粒果粒粥。
食用方法为取本发明所述的全谷物谷粒果粒粥,用20℃的饮用水冲泡溶解后即可食用;全谷物谷粒果粒粥与饮用水的重量比为1:10,冲泡溶解时间为20min。
实施例3
一种全谷物谷粒果粒粥,包括谷物熟粉、熟化谷物颗粒和果粒,其中谷物熟粉和熟化谷物颗粒占全谷物谷粒果粒粥总重量的50%,果粒占全谷物谷粒果粒粥总重量的50%,熟化谷物颗粒和谷物熟粉的重量比为1:3;所述熟化谷物颗粒和谷物熟粉的糊化度大于95%,水分含量介于2~8%;熟化谷物颗粒是指以大米、玉米、小麦、高粱、燕麦、荞麦、小米、黑米、薏米、大豆、红豆和绿豆为原料制备的颗粒;谷物熟粉是指以大米、玉米、小麦、高粱、燕麦、荞麦、小米、黑米、薏米、大豆、红豆和绿豆为原料制备的超微粉;果粒是指以葡萄干、香蕉片、核桃仁、杏仁、红枣干、苹果片、腰果、蔓越莓干、南瓜仔为原料制备的果粒;所述熟化谷物颗粒包括仿真米粒和圆球状米粒,二者的质量比为1:3。
具体制备过程如下:
选取大米、玉米、小麦、高粱、燕麦、荞麦、小米、黑米、薏米、大豆、红豆和绿豆的谷物,去杂,分别经粉碎机粉碎至60目,按各谷物的重量比为1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1,混合均匀,制得全谷物粉,待用。
谷物熟粉的制备过程如下:
1)挤压熟化:将全谷物粉利用双螺杆喂料机喂料进入双螺杆挤压机中挤压熟化,温度设置为喂料区40℃~60℃,物料混合区60℃~80℃,熔融剪切段120℃~150℃,熔融剪切段切刀速度为1000r/min,均质压缩段120℃~150℃,出料膨化段140~160℃,熟化后的产品采用旋刀式切割,切刀速度为1200r/min,获得颗粒状全谷物膨化颗粒;其中,所述双螺杆挤压机的长径比为24~36D;
2)水分干燥:将颗粒状全谷物膨化颗粒进行水分干燥,水分干燥采用减压干燥,干燥温度为60℃~70℃,干燥时间为8min,所得全谷物谷粒熟粉颗粒水分含量在5%以下,熟化度在98%以上;
3)超微粉碎:将水分干燥后的产品进行超微粉碎,粉碎粒径达到20~40μm。
熟化谷物颗粒的制备过程如下:A)挤压熟化:将全谷物粉利用双螺杆喂料机喂料加入双螺杆挤压机中挤压熟化,温度设置为喂料区40℃~60℃,物料混合区60℃~80℃,熔融剪切段120℃~150℃,均质压缩段70℃~90℃,熟化后的产品采用旋刀式切割,切刀速度为2000r/min,获得不同形状的颗粒状全谷物微膨化颗粒;其中,所述双螺杆挤压机的长径比为24~36D;B)水分干燥:将颗粒状全谷物微膨化颗粒进行水分干燥,水分干燥采用真空干燥,干燥温度为80℃~90℃,干燥时间为1min;C)高温熟化:将步骤B)所得颗粒在气流式高温焙烤炉中进行高温二次熟化,气流式高温焙烤炉的高温条件为210~220℃,高温时间为2.5min;即得熟化谷物颗粒;所述熟化谷物颗粒的水分含量在5%以下,熟化度在95%以上。
果粒的制备过程如下:将水果去杂、辐射杀菌、粉碎机粉碎至2~3mm的颗粒制得果粒。
将谷物熟粉、熟化谷物颗粒和果粒按上述的重量比进行混匀,杀菌、包装,包装温度为65~70℃,包装后需要进行冷却制得全谷物谷粒果粒粥。
食用方法为取本发明所述的全谷物谷粒果粒粥,用25℃的果汁冲泡溶解后即可食用;全谷物谷粒果粒粥与果汁的重量比为1:5,冲泡溶解时间为10min。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,对于本领域的技术人员来说,本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种全谷物谷粒果粒粥,其特征在于,包括谷物熟粉、熟化谷物颗粒和果粒,其中谷物熟粉和熟化谷物颗粒占全谷物谷粒果粒粥总重量的40~80%,果粒占全谷物谷粒果粒粥总重量的20%~60%,熟化谷物颗粒和谷物熟粉的重量比为1:1~5;
所述熟化谷物颗粒和谷物熟粉的糊化度大于95%,水分含量介于2~8%。
2.根据权利要求1所述的全谷物谷粒果粒粥,其特征在于,所述熟化谷物颗粒是指以大米、玉米、小麦、高粱、燕麦、荞麦、小米、黑米、薏米、大豆、红豆和绿豆为原料制备的颗粒;所述谷物熟粉是指以大米、玉米、小麦、高粱、燕麦、荞麦、小米、黑米、薏米、大豆、红豆和绿豆为原料制备的超微粉。
3.根据权利要求1所述的全谷物谷粒果粒粥,其特征在于,所述果粒是指以葡萄干、香蕉片、核桃仁、杏仁、红枣干、苹果片、腰果、蔓越莓干、南瓜仔为原料制备的果粒。
4.根据权利要求1所述的全谷物谷粒果粒粥,其特征在于,所述熟化谷物颗粒包括仿真米粒和圆球状米粒,二者的质量比为1:1~5。
5.一种权利要求1~4任一项所述的全谷物谷粒果粒粥的制备方法,其特征在于,具体制备过程如下:将谷物熟粉、熟化谷物颗粒和果粒按权利要求1~4任一项所述的重量比进行混匀,杀菌、包装制得全谷物谷粒果粒粥;其中,
所述谷物熟粉的制备过程如下:
1)挤压熟化:将全谷物粉利用双螺杆喂料机喂料进入双螺杆挤压机中挤压熟化,温度设置为喂料区40℃~60℃,物料混合区60℃~80℃,熔融剪切段120℃~150℃,均质压缩段120℃~150℃,出料膨化段140~160℃,熟化后的产品采用旋刀式切割,获得颗粒状全谷物膨化颗粒;其中,所述双螺杆挤压机的长径比为24~36D;
2)水分干燥:将颗粒状全谷物膨化颗粒进行水分干燥,干燥温度为60℃~70℃,干燥时间为5~10min,所得全谷物谷粒熟粉颗粒水分含量在5%以下,熟化度在95%以上;
3)超微粉碎:将水分干燥后的产品进行超微粉碎,粉碎粒径达到20~40μm,制得谷物熟粉;
所述熟化谷物颗粒的制备过程如下:
A)挤压熟化:将全谷物粉利用双螺杆喂料机喂料加入双螺杆挤压机中挤压熟化,温度设置为喂料区40℃~60℃,物料混合区60℃~80℃,熔融剪切段120℃~150℃,均质压缩段70℃~90℃,熟化后的产品采用旋刀式切割,获得不同形状的颗粒状全谷物微膨化颗粒;其中,所述双螺杆挤压机的长径比为24~36D;
B)水分干燥:将颗粒状全谷物微膨化颗粒进行水分干燥,干燥温度为80℃~90℃,干燥时间为1~2min;
C)高温熟化:将步骤B)所得颗粒在气流式高温焙烤炉中进行高温二次熟化,即得熟化谷物颗粒;
所述果粒的制备过程如下:将水果去杂、辐射杀菌、粉碎机粉碎至2~3mm的颗粒制得果粒。
6.根据权利要求5所述的全谷物谷粒果粒粥的制备方法,其特征在于,所述全谷物粉制备过程如下:选取各种谷物,去杂,分别经粉碎机粉碎至250μm,将各种谷物粗粉混合均匀,待用;所述谷物为大米、玉米、小麦、高粱、燕麦、荞麦、小米、黑米、薏米、大豆、红豆和绿豆,各种谷物之间的重量比为1。
7.根据权利要求5所述的全谷物谷粒果粒粥的制备方法,其特征在于,所述谷物熟粉的制备过程中:所述水分干燥包括真空干燥、减压干燥、热风干燥或气流流化床干燥;所述旋刀式切割的切刀速度为800~1200r/min。
8.根据权利要求5所述的全谷物谷粒果粒粥的制备方法,其特征在于,所述熟化谷物颗粒的制备过程中,所述气流式高温焙烤炉的高温条件为210~220℃,高温时间为2~3min;
所述熟化谷物颗粒的制备过程中,所述水分干燥包括真空干燥、减压干燥、热风干燥或气流流化床干燥;所述旋刀式切割的切刀速度为1800~2400r/min。
9.根据权利要求5所述的全谷物谷粒果粒粥的制备方法,其特征在于,所述熟化谷物颗粒和谷物熟粉的水分含量在5%以下,熟化度在95%以上。
10.一种全谷物谷粒果粒粥的食用方式,其特征在于,取权利要求1~4任一项所述的全谷物谷粒果粒粥或权利要求5~9任一项所述的制备方法制备的全谷物谷粒果粒粥,用20~100℃的饮用水或20~30℃果汁冲泡溶解后即可食用;冲泡时,所述全谷物谷粒果粒粥与饮用水或果汁的重量比为1:3~10,冲泡溶解时间为1~20min。
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