JPH04173062A - ゼリー菓子及びその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〈産業上の利用分野〉 本発明はゼリー菓子及びゼリー菓子の製造方法に関し、
特に所望位置に花を配置収納できるように工夫したもの
である。

〈従来の技術〉 従来、ゼラチンや寒天あるいはペクチンなどの膠質分を
主成分とし、例えばオレンジなどの果肉を入れて固めた
ゼリー菓子は知られており、その製法としてはゼラチン
又は寒天などのゼリーを湯で溶解してゼリー溶液とし、
このゼリー溶液中に所望の果肉などを投入した後凝固さ
せて、果肉入りゼリー菓子を得るようにしている。

〈発明が解法しようとする！！題〉 ところで、従来の果肉入りゼリー菓子は投入する果肉が
多くの水分や糖分を有しているので比重が大きく、また
どの向きに入っていても良いので、ゼリー中に容品に潜
入させ固定可能であったが、ゼリー溶液中に比重の小さ
い例えば花や葉などを潜入させる場合には、表面に浮か
んでしまい、潜入させ難いという問題がある。また、花
は向きによって美しさが異なるので、所望の向きに入れ
る必要があるが、比重が小さく浮いてしまうため、ゼリ
−中の所望の位置に所望の向きで入れ、固定するのは困
難てあった。。

本発明は上記事情に鑑み、花などの比重の小さいものを
所望位置に容易に配置収納でき、工業的に大量生産可能
なゼリー菓子及びゼリー菓子の製造方法を提供すること
を目的とする。

く課題を解法するための手段〉 前記目的を達成する本発明に係るゼリー菓子の構成は、
ゼリー中の所望位置に花を配置収納してあることを特徴
とする。

また、本発明の第一のゼリー菓子の製造方法は、花を比
重調整液に浸漬して比重調整を行った後、ゼリー溶液中
に配し、該ゼリー溶液を凝固させることを特徴とし、一
方、本発明に係る第二のゼリー菓子の製造方法は、ゲル
形成材料で被覆した花をゼリー溶液中に配し、該ゼリー
溶液を凝固させろことを特徴とする。

以下、本発明の詳細な説明する。

本発明に係るゼリー菓子は第１図に示すように、ゼリー
１０の中に花１１の花弁］１ａが開いた状態で上面を向
くように配されており、まるでゼリーの中で花が咲いて
いるかのようなものとなっている。

ここで、上記ゼリー１０に入れる花１１としては、特に
限定されるものではなく、例えば洋ランなどの観賞尾花
の他、例えばベルパラ、パンジー、ボリジ、マリーゴー
ルド、ラベンダーなどの食用孔を用いるようにすればよ
い。

このゼリー菓子は食に供されるので、この中に入れる花
は、例えばＮａＣｌ０　（次亜塩素酸ナトリウム）　、
ＥｔＯＨ（エチルアルコール）などの殺菌剤を用いてあ
らかじめ殺菌しておくか、あるいは無菌室などで発育し
たものを用いるとよい。、 また、この花はゼリー菓子の製造時に、花が所定位置に
なるように比重を調整するため、殺菌した後に、例えば
レア糖などの糖液などの比重調整液に浸漬させておくの
が好ましい。

また、他の花の比ｊ１ｇｌｆｆ整法としては、ゲル形成
材料を用いて花のまわりをゲルで被覆する方法を挙げる
ことができろ。ここで、上記ゲル形成材料とは、アルギ
ン酸カルシウム、各種のゼリー溶液などの公知の物質を
挙げられる。

このゲルを被覆する方法としては、以下の二通りがある
。

イ、花をアルギン酸ナトリウム水溶液に浸漬した後、塩
化カルシウムや乳酸カルシウムなどのカルシウム塩水溶
液に浸漬することにより、花のまわりにアルギン酸カル
シウムの層を形成する。

ロ、花がやっとギリギリ収納できる程度の小さな型の中
に花を入れ、ゼリー溶液などのゲル形成材料を注入し、
凝固させる。

尚、上述した殺菌処理に先立って、花を塩化カルシウム
溶液や乳酸カルシウムなどのカルシラＬ塩水Ｆｌ液（こ
浸漬させて、花弁の朝縄を強靭にしておけば、花弁にし
わが寄りにくいものとなり、さらに美しいものとなる。

本発明でゼリーとはゼラチンを用いるゼラチンゼリーの
他、ペクチン、果実酸及び砂糖からなる果実セリ−１寒
天による寒天ゼリー、カラギーナンシとよるカラギーナ
ンゼリー、また、これを組み合わせて食感を調節したゼ
リーなどの公知の凝固食品をいい、特に限定されるもの
で１よないが、透明性からゼラチンゼリーを用いるのが
特に花が美しく見えるため好ましい。

そして、ゼリー溶液中 ペクチン、寒天、カラギーナンなどのゼリー原料の水溶
液、またこれら水溶液の混合物をいい、凝固するとゼリ
ーになるものをいう。

また、ゼリー製造の際に花の匂いのする各科を適宜加え
ることにより、食品ｇｆＩ値の高い製品とな咬好ましい
。尚、単独で使用すると香りが強すぎる香料を使用する
場合２こけ、例えばバニラエツセンスなどを併用して香
抄の強さをやわらげるようにするとよい。

本発明に係る第一のゼリー菓子の１２造方法の一例を下
記に説明する。

■、殺菌工程 ＮａＣｌ０１ＥｔＯＨ溶液などの殺菌液を用い、この液
に花を浸漬するか、花に殺菌液を噴霧して殺菌し、その
検水で洗浄する。

■、比重調整工程 ショ糖、果糖、ブドウ糖などの糖液に、殺菌後の花を浸
漬する。

この際、糖の濃度を数段階に分けたものを用意して濃度
の低い方から順に浸漬させて、糖濃度を上がるようにす
れば、きれいな花弁のものを得る乙とができる。

■、ゼリー形成工程 上記■て得られた花を一個ないし被数個容器中の所望の
位置に配置し、ゼリー溶液（ゼラチン溶液）を注ぎ入れ
、凝固させて脱型し、第１図に示すようなゼリー菓子１
２を得る。

尚、脱型せずに密封包装を行えば長期保存品とすること
ができる。

次に本発明に係る第二のゼ１３−菓子の製造方法の一例
を第２図を参照して下記に説明する。

■、殺菌工程 前述したｙ！造例と同様に行う。

■、比１！ｌＬ調整工程 花１１をアルギン酸ナトリウム水溶液に浸漬した後、塩
化カルシウムあるいは乳酸カルシウムなどのカルし・ラ
ム塩水溶液に浸漬させて、第２図（ａｌに示すように、
花１１のまわり（こアル茗ン酸カッ、シウムの層１３を
形成する。

尚１上記アルギン酸カルシウムの層１３は熱で溶解する
ことがないのて、加熱しても花の形状を美しいままに保
つことができ、上記■の殺菌工程を省略し、この比重調
整工程の後に加熱殺菌処理を行うことも可能である。

■、ゼリー形成工程 上記■で得られたアルギン酸カルシウムの層１３で被覆
された花１１を、ゼリー容＠ｓ１４に倒立状態で入れた
後、第２図（ｂｌに示すように、ゼリー溶液１５を注ぎ
入れた後該ゼリー液１５を凝固させて脱型し、第２図（
Ｃ１に示すようなゼリー菓子１６を得る。

尚、ゼリー容器１４への花１１とゼＩＪ　−８液１５の
注入の順序は逆であってもよい。

また、第２図（ｄＪに示すように、脱型せずにゼリー容
器１４の開口部にｆｉ１７を覆い、ヒートシールして密
封包装を行えば、長期保存に供することができるが、こ
れを加熱殺菌すればさらに長期間の常温での保存に耐え
うるものとなる。この場合にも、アルギン酸カルシウム
の層］３は溶解せず、花の形状を美しいままに保つこと
ができる。

次に本発明に係る第二のゼリー菓子の製造方法の他の一
例を第３図を参照して下記に説明する。

■、殺菌工程 前述した製造例と同様に行う。

■、比重調整工程 第３図（ａ）に示すように、花］１がギリギリやっと収
容できるカップ容Ｎ２０中に花を入れ、ゼリー溶液１５
を注入し、凝固させた後説型して花入りゲル２１を得る
。

■、ゼリー形成工程 乙の花入りゲル２１を複数個ゼリー菓子の型の所望位曹
に配置し、ゼリー溶液を注入した後、冷却して凝固させ
、花入りのゼリー菓子２２を得る。

す上代表的な製造例を挙げたが、本発明のゼリー菓子の
製法はこれに限定されるものではない。例えば、第一の
製法に係る上記比重！Ｉｉ！整法の糖液を用いる場合と
、第二の製法に係るゲル形成法を用いる場合とを併用し
て行うと、花弁が薄（形状の崩れやすい花であっても、
容易に形状の固定が行えるため好ましい。

く作　　　用〉 花弁が開いた状態で花がゼリー中の所定位置に配されて
いるのて、ゼリー中であたかも花が咲いているように見
える。

また、ゼリーに入れろ花として例えば食用孔を用いれば
、ゼリーと共に食用孔を食することができろ。

さらに、ゼリー中に入れる花のまわりをゲル形成材料を
用いて被覆する際、例えば花の香粉の香料を加えておく
と、花のまわりにだけ花の香りがし、ゼリーを食べたと
きにあたかも花が匂っているかのように感じさせること
ができる。

く実　施　例〉 す下、本発明の好適な実施例を説明する。

実施例］ ゼリーに入れる花としてペルバラを用いた。

■　１％塩化カルシウム水溶液に浸漬する。

■　９５％ＥｉＯＨに浸漬し、殺菌した後、水洗した。

■　５％、１０％、１５％の濃度のシＰＩＩ液に各々５
時間づつ順に浸漬し、比重調整を行った。

■　比重調整を行った花を、アルギン酸ナトリウム１．
７％水溶液に浸漬後、塩化カルシウム０．２％水溶液に
浸漬し、花１１のまわりにアルギン酸カルシウムの層１
３を形成した（第２図（ａ）＃照）。

尚、上記アルギン酸ナトリウム１．７％水溶液としては
水溶性香料を加えたものを使用した。

■　ゼリー容器１４に上記アルギン酸カルシウムの層１
３を形成した花１１をゼリー容器の底部中央（所望位置
）に配し、ゼリー溶液１５を注入し、ＪＲ固しな（第２
図（ｂｌ参照）。

■　ゼリー溶液１４から取り出しゼリー菓子１６を得た
（第２図（ｃｌ参照）。

この得られたゼリー菓子はゼリー中の 中央のやや上方（所望位置）に花が開いた状態で上向き
に固定されており、見た目に美しいものであった。この
七′り一菓子を食してみたところ、花のまわりのゼリー
を食べると花の匂いがした。

実施例２ ゼリーに入れる花としてパンジーを用いた。

■　０．５％塩化カルシウム水溶液に浸漬する。

■　９５％ＥｔＯＨを噴霧し、殺菌した後、水洗した。

■　５％、１０％、１５％の濃度のシ璽糖液に各々５時
間づつ順に浸漬し、比重調整を行った。

■　この比重調整後の花１１を花１１がギリギリ入るカ
ップ容器２０中に、比重調整後の花を入れた。その後、
カラギーナン水溶液を注入し、凝固して花入りゲル２１
を得た（第３図（ａｉ参照）。

■　得られた花入りゲル２〕をリング状のセリ−型の底
部（所望位［）に櫂数個均等に配し、ゼリー溶液を注入
した後凝固させた。

■　型から取り出しゼリー菓子２２を得た（第３図［ｂ
ｌ参照）。

この得られたゼリー菓子２２はゼリー中のやや上方（所
望位置）に複数の花が均等に配されており、見た目に美
しいものであった。

〈発明の効果〉 ｚ上、実施例と共に説明したように、本発明によれば花
をゼリー菓子中の所望位置に配することが容易にでき、
工業的に大量生産が可能となると共に、得られるゼリー
菓子はまるでゼリーの中に花が咲いているかのようで見
た目に美しいものとなる。また食用孔を用いえば花にも
食することができる。

【図面の簡単な説明】

第１図はゼリー菓子の斜視図、第２図、第３図は各々ゼ
リー菓子の製造工程概略図である。 図　　面　　中・ １０；ゴゼリー、 】１は花、 １．２，１．６．２２はゼリー菓子、 １３１！アルギン酸カルシウムの層、 １４はゼリー容器、 １５はゼリー溶液、 】７は蓋、 ２０はカップ容部、 ２１は花入りゲルである。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １）ゼリー中の所望位置に花を配置収納してあることを
   特徴とするゼリー菓子。 ２）花を比重調整液に浸漬して比重調整を行った後、ゼ
   リー溶液中に配し、該ゼリー溶液を凝固させることを特
   徴とするゼリー菓子の製造方法。 ３）ゲル形成材料で被覆した花をゼリー溶液中に配し、
   該ゼリー溶液を凝固させることを特徴とするゼリー菓子
   の製造方法。