CN108783339A - 一种水果果冻及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种水果果冻及制备方法，属于食品加工技术领域，水果果冻由果冻胶体和糖水组成，每千克果冻胶体由以下重量的组分构成：白砂糖300～320g、水果粒130～180g、碳酸钠1～2.5g、卡拉胶7～8g、魔芋胶6～7g、刺槐豆胶0.3～0.5g、黄原胶0.1～0.2g、氯化钾0.5～1g、山梨酸钾0.25～0.3g、D‑异抗坏血酸钠1～1.5g、肉桂酸钾0.3～0.5g、香精0.5～1.2g，余量为纯净水。本发明制备的水果果冻具有良好的口感和丰富的营养，能满足广大消费者对营养健康的追求。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种水果果冻及制备方法。
背景技术
目前市场上的果冻存口感差、单一，且风味不足，无法满足消费者对营养健康的追求。
因此，有必要设计出一种新型的果冻，以提高果冻的口感和营养。
发明内容
本发明目的在于克服现有技术存在的不足，而提供一种水果果冻及制备方法，制备出的果冻具有良好的口感和丰富的营养，能满足广大消费者对营养健康的追求。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种水果果冻，其由果冻胶体和糖水组成，每千克所述果冻胶体由以下重量的组分构成：白砂糖300～320g、水果粒130～180g、碳酸钠1～2.5g、卡拉胶7～8g、魔芋胶6～7g、刺槐豆胶0.3～0.5g、黄原胶0.1～0.2g、氯化钾0.5～1g、山梨酸钾0.25～0.3g、D-异抗坏血酸钠1～1.5g、肉桂酸钾0.3～0.5g、香精0.5～1.2g，余量为纯净水。
本发明的果冻中加入水果可以提高果冻的口感和营养成分；同时，可以根据消费者不同的需求，添加不同种类的水果；完全满足消费者上对营养健康的追求。
作为上述技术方案的改进，每升所述糖水由以下重量的组分构成：白砂糖300～400g、果葡糖浆200～300g、柠檬酸钠0.3～0.5g、柠檬酸1～2g、山梨酸钾0.2～0.25g、D-异抗坏血酸钠1～1.5g、香精0.5～1g，余量为纯净水。
作为上述技术方案的进一步改进，所述果冻胶体与所述糖水的重量比为2。
另外，本发明还提供所述的水果果冻的制备方法，其包括以下步骤：
果冻胶体的制备
S1)清洗水果并切成水果粒，水果粒加入蒸煮容器中；向蒸煮容器中加入纯净水和碳酸钠，搅拌混匀后加热至煮沸、并保温，即得水果果酱；
S2)对卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶和黄原胶进行磨胶处理，获得胶液Ⅰ；向所述胶液Ⅰ中加入纯净水，搅拌混匀后加热；再向所述胶液Ⅰ中加入白砂糖和氯化钾，加热煮沸，并保温，即得胶液Ⅱ；
S3)将所述水果果酱加入所述胶液Ⅱ中，搅拌混匀并加热煮沸，即得胶液Ш；
S4)向所述胶液Ш中加入山梨酸钾水溶液、D-异抗坏血酸钠水溶液、肉桂酸钾水溶液和香精水溶液，搅拌混匀后冷却成型，即得果冻胶体；
糖水的制备
S5)向蒸煮容器中加入果葡糖浆和纯净水，加热至沸腾；再向蒸煮容器中加入白砂糖，加热煮沸并保温；保温结束后进行冷却，再向蒸煮容器中加入山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、香精、柠檬酸、柠檬酸钠，搅拌混匀即得糖水；
果冻胶体与糖水的混合
S6)将果冻胶体切成胶块，胶块与糖水混合。
作为上述技术方案的改进，在步骤S6)中，胶块与糖水的重量比为2。
本发明的有益效果在于：本发明提供一种水果果冻及制备方法，本发明的果冻中加入水果可以提高果冻的口感和营养成分；同时，可以根据消费者不同的需求，添加不同种类的水果；完全满足消费者上对营养健康的追求。
具体实施方式
为更好地说明本发明的目的、技术方案和优点，下面将结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
本实施例提供一种百香果果冻的制备方法，其包括以下步骤：
果冻胶体的制备
S1)清洗百香果并切成水果粒，将130g水果粒加入蒸煮容器中；向蒸煮容器中加入纯净水和2g碳酸钠，搅拌混匀后加热至煮沸，并在90℃保温5min进行灭菌，即得百香果果酱；
S2)对卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶和黄原胶进行磨胶处理，获得胶液Ⅰ，卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶和黄原胶的重量分别为8g、7g、0.4g和0.2g；向所述胶液Ⅰ中加入纯净水，搅拌混匀后加热，直至胶体均匀；再向胶液Ⅰ中加入300g白砂糖和1g氯化钾，加热煮沸，并在98℃保温10min，即得胶液Ⅱ；
S3)将百香果果酱加入胶液Ⅱ中，搅拌混匀并加热煮沸，即得胶液Ш；
S4)向胶液Ш中加入已用热纯净水溶解的山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、肉桂酸钾和百香果香精，搅拌混匀后冷却成型，即得1kg果冻胶体(调节纯净水的重量)；其中，山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、肉桂酸钾和百香果香精的重量分别为0.3g、1g、0.3g和1.2g；
糖水的制备
S5)向蒸煮容器中加入200g果葡糖浆和纯净水，加热至沸腾；再向蒸煮容器中加入400g白砂糖，加热煮沸并保温10min；保温结束后进行冷却至60℃，再向蒸煮容器中加入0.25g山梨酸钾、1g D-异抗坏血酸钠、1g百香果香精、1g柠檬酸、0.5g柠檬酸钠，搅拌混匀10min即得1L糖水(调节纯净水的重量)；
果冻胶体与糖水的混合
S6)将果冻胶体切成胶块，胶块与糖水混合，胶块与糖水的重量比为2。
实施例2
本实施例提供一种凤梨果冻的制备方法，其包括以下步骤：
果冻胶体的制备
S1)清洗凤梨并切成水果粒，将180g水果粒加入蒸煮容器中；向蒸煮容器中加入纯净水和2.5g碳酸钠，搅拌混匀后加热至煮沸，并在90℃保温5min进行灭菌，即得凤梨果酱；
S2)对卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶和黄原胶进行磨胶处理，获得胶液Ⅰ，卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶和黄原胶的重量分别为8g、7g、0.4g和0.2g；向所述胶液Ⅰ中加入纯净水，搅拌混匀后加热，直至胶体均匀；再向胶液Ⅰ中加入300g白砂糖和1g氯化钾，加热煮沸，并在98℃保温10min，即得胶液Ⅱ；
S3)将凤梨果酱加入胶液Ⅱ中，搅拌混匀并加热煮沸，即得胶液Ш；
S4)向胶液Ш中加入已用热纯净水溶解的山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、肉桂酸钾和凤梨香精，搅拌混匀后冷却成型，即得1kg果冻胶体(调节纯净水的重量)；其中，山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、肉桂酸钾和凤梨香精的重量分别为0.3g、1g、0.3g和1.2g；
糖水的制备
S5)向蒸煮容器中加入200g果葡糖浆和纯净水，加热至沸腾；再向蒸煮容器中加入400g白砂糖，加热煮沸并保温10min；保温结束后进行冷却至60℃，再向蒸煮容器中加入0.25g山梨酸钾、1g D-异抗坏血酸钠、1g凤梨香精、1g柠檬酸、0.5g柠檬酸钠，搅拌混匀10min即得糖水(调节纯净水的重量)；
果冻胶体与糖水的混合
S6)将果冻胶体切成胶块，胶块与糖水混合，胶块与糖水的重量比为2。
实施例3
本实施例提供一种奇异果果冻的制备方法，其包括以下步骤：
果冻胶体的制备
S1)去掉奇异果的果皮，并切成水果粒，将130g水果粒加入蒸煮容器中；向蒸煮容器中加入纯净水和1.5g碳酸钠，搅拌混匀后加热至煮沸，并在90℃保温5min进行灭菌，即得奇异果果酱；
S2)对卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶和黄原胶进行磨胶处理，获得胶液Ⅰ，卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶和黄原胶的重量分别为8g、7g、0.4g和0.2g；向所述胶液Ⅰ中加入纯净水，搅拌混匀后加热，直至胶体均匀；再向胶液Ⅰ中加入320g白砂糖和1g氯化钾，加热煮沸，并在98℃保温10min，即得胶液Ⅱ；
S3)将奇异果果酱加入胶液Ⅱ中，搅拌混匀并加热煮沸，即得胶液Ш；
S4)向胶液Ш中加入已用热纯净水溶解的山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、肉桂酸钾和奇异果香精，搅拌混匀后冷却成型，即得1kg果冻胶体(调节纯净水的重量)；其中，山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、肉桂酸钾和奇异果香精的重量分别为0.3g、1g、0.3g和1.2g；
糖水的制备
S5)向蒸煮容器中加入200g果葡糖浆和纯净水，加热至沸腾；再向蒸煮容器中加入400g白砂糖，加热煮沸并保温10min；保温结束后进行冷却至60℃，再向蒸煮容器中加入0.25g山梨酸钾、1g D-异抗坏血酸钠、1g奇异果香精、1g柠檬酸、0.5g柠檬酸钠，搅拌混匀10min即得1L糖水(调节纯净水的重量)；
果冻胶体与糖水的混合
S6)将果冻胶体切成胶块，胶块与糖水混合，胶块与糖水的重量比为2
实施例4
本实施例提供一种百香果果冻的制备方法，其包括以下步骤：
果冻胶体的制备
S1)清洗百香果并切成水果粒，将141g水果粒加入蒸煮容器中；向蒸煮容器中加入纯净水和1g碳酸钠，搅拌混匀后加热至煮沸，并在90℃保温5min进行灭菌，即得百香果果酱；
S2)对卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶和黄原胶进行磨胶处理，获得胶液Ⅰ，卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶和黄原胶的重量分别为7g、6g、0.3g和0.1g；向所述胶液Ⅰ中加入纯净水，搅拌混匀后加热，直至胶体均匀；再向胶液Ⅰ中加入309g白砂糖和0.5g氯化钾，加热煮沸，并在98℃保温10min，即得胶液Ⅱ；
S3)将百香果果酱加入胶液Ⅱ中，搅拌混匀并加热煮沸，即得胶液Ш；
S4)向胶液Ш中加入已用热纯净水溶解的山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、肉桂酸钾和百香果香精，搅拌混匀后冷却成型，即得1kg果冻胶体(调节纯净水的重量)；其中，山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、肉桂酸钾和百香果香精的重量分别为0.25g、1.5g、0.4g和0.5g；
糖水的制备
S5)向蒸煮容器中加入260g果葡糖浆和纯净水，加热至沸腾；再向蒸煮容器中加入300g白砂糖，加热煮沸并保温10min；保温结束后进行冷却至60℃，再向蒸煮容器中加入0.2g山梨酸钾、1.2g D-异抗坏血酸钠、0.5g百香果香精、1.6g柠檬酸、0.3g柠檬酸钠，搅拌混匀10min即得1L糖水(调节纯净水的重量)；
果冻胶体与糖水的混合
S6)将果冻胶体切成胶块，胶块与糖水混合，胶块与糖水的重量比为2。
实施例5
本实施例提供一种百香果果冻的制备方法，其包括以下步骤：
果冻胶体的制备
S1)清洗百香果并切成水果粒，将171g水果粒加入蒸煮容器中；向蒸煮容器中加入纯净水和2g碳酸钠，搅拌混匀后加热至煮沸，并在90℃保温5min进行灭菌，即得百香果果酱；
S2)对卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶和黄原胶进行磨胶处理，获得胶液Ⅰ，卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶和黄原胶的重量分别为7.8g、6.7g、0.5g和0.12g；向所述胶液Ⅰ中加入纯净水，搅拌混匀后加热，直至胶体均匀；再向胶液Ⅰ中加入313g白砂糖和0.8g氯化钾，加热煮沸，并在98℃保温10min，即得胶液Ⅱ；
S3)将百香果果酱加入胶液Ⅱ中，搅拌混匀并加热煮沸，即得胶液Ш；
S4)向胶液Ш中加入已用热纯净水溶解的山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、肉桂酸钾和百香果香精，搅拌混匀后冷却成型，即得1kg果冻胶体(调节纯净水的重量)；其中，山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、肉桂酸钾和百香果香精的重量分别为0.28g、1.2g、0.5g和1g；
糖水的制备
S5)向蒸煮容器中加入300g果葡糖浆和纯净水，加热至沸腾；再向蒸煮容器中加入367g白砂糖，加热煮沸并保温10min；保温结束后进行冷却至60℃，再向蒸煮容器中加入0.22g山梨酸钾、1.5g D-异抗坏血酸钠、0.6g百香果香精、2g柠檬酸、0.4g柠檬酸钠，搅拌混匀10min即得1L糖水(调节纯净水的重量)；
果冻胶体与糖水的混合
S6)将果冻胶体切成胶块，胶块与糖水混合，胶块与糖水的重量比为2。
对比例1
本实施例提供一种百香果果冻的制备方法，其类似于实施例1，区别点在于：胶块和糖水的重量比为3。
对比例2
本实施例提供一种百香果果冻的制备方法，其类似于实施例1，区别点在于：1kg果冻胶体由以下重量的组分构成：白砂糖350g、水果粒100g、碳酸钠1g、卡拉胶4g、魔芋胶12g、刺槐豆胶2g、黄原胶3g、氯化钾0.5g、山梨酸钾0.0.3g、D－异抗坏血酸钠1g、肉桂酸钾0.3g、香精1.2g，余量为纯净水。
效果例
请相关食品专家测评实施例1、3和4制备的百香果果冻、及对比例1和2制备的百香果果冻进行口感和营养，评定标准如下为：评定标准如下为：营养好：8～10分，营养一般：8分以下；口感好、层次感丰富：8～10分，口感一般：5～7分，口感差：5分以下；测评结果如表1所示。
表1
| 组别 | 营养 | 口感 |
| 实施例1百香果果冻 | 9 | 8 |
| 实施例3百香果果冻 | 9 | 9 |
| 实施例4百香果果冻 | 8 | 8 |
| 对比例1百香果果冻 | 8 | 6 |
| 对比例2百香果果冻 | 6 | 6 |
由表1可知，本申请的果味珠具有丰富的营养和良好的口感，能满足广大消费者对营养健康的追求。
最后所应当说明的是，以上实施例用以说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者同等替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
Claims (5)
1.一种水果果冻，其特征在于，由果冻胶体和糖水组成，每千克所述果冻胶体由以下重量的组分构成：白砂糖300～320g、水果粒130～180g、碳酸钠1～2.5g、卡拉胶7～8g、魔芋胶6～7g、刺槐豆胶0.3～0.5g、黄原胶0.1～0.2g、氯化钾0.5～1g、山梨酸钾0.25～0.3g、D-异抗坏血酸钠1～1.5g、肉桂酸钾0.3～0.5g、香精0.5～1.2g，余量为纯净水。
2.如权利要求1所述的水果果冻，其特征在于，每升所述糖水由以下重量的组分构成：白砂糖300～400g、果葡糖浆200～300g、柠檬酸钠0.3～0.5g、柠檬酸1～2g、山梨酸钾0.2～0.25g、D-异抗坏血酸钠1～1.5g、香精0.5～1g，余量为纯净水。
3.如权利要求2所述的水果果冻，其特征在于，所述果冻胶体与所述糖水的重量比为2。
4.如权利要求2或3所述的水果果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
果冻胶体的制备
S1)清洗水果并切成水果粒，水果粒加入蒸煮容器中；向蒸煮容器中加入纯净水和碳酸钠，搅拌混匀后加热至煮沸、并保温，即得水果果酱；
S2)对卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶和黄原胶进行磨胶处理，获得胶液Ⅰ；向所述胶液Ⅰ中加入纯净水，搅拌混匀后加热；再向所述胶液Ⅰ中加入白砂糖和氯化钾，加热煮沸，并保温，即得胶液Ⅱ；
S3)将所述水果果酱加入所述胶液Ⅱ中，搅拌混匀并加热煮沸，即得胶液Ш；
S4)向所述胶液Ш中加入山梨酸钾水溶液、D-异抗坏血酸钠水溶液、肉桂酸钾水溶液和香精水溶液，搅拌混匀后冷却成型，即得果冻胶体；
糖水的制备
S5)向蒸煮容器中加入果葡糖浆和纯净水，加热至沸腾；再向蒸煮容器中加入白砂糖，加热煮沸并保温；保温结束后进行冷却，再向蒸煮容器中加入山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、香精、柠檬酸、柠檬酸钠，搅拌混匀即得糖水；
果冻胶体与糖水的混合
S6)将果冻胶体切成胶块，胶块与糖水混合。
5.如权利要求4所述的水果果冻的制备方法，其特征在于，在步骤S6)中，胶块与糖水的重量比为2。
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Application publication date: 20181113 |
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