CN111685295A - 一种魔芋颗粒生产配方及其生产流程 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种魔芋颗粒生产配方及其生产流程，包括20‑30重量份的魔芋胶、10‑15重量份的刺槐豆胶、15‑20重量份的柠檬酸、10‑20重量份的柠檬酸钠、10‑15重量份的白砂糖、5‑10重量份的食用氯化钾、5‑15重量份的乳酸钙、5‑10重量份的山梨酸钾、5‑15重量份的果葡糖浆、5‑20重量份的浓缩果汁、7‑10重量份的食品用色素和4‑8重量份的食品用香精；包括以下步骤：混合搅拌，加热升温，保温滴胶，浸泡入味和灭菌封装，本发明既保持珍珠的弹性，保证珍珠的口感，又防止热量过高，在满足消费者对口感要求的同时，又保证了消费者的健康。
Description
技术领域
本说明书一个或多个实施例涉及珍珠奶茶生产设备领域，尤其涉及一种魔芋颗粒生产配方及其生产流程。
背景技术
珍珠奶茶，又称粉圆奶茶或波霸奶茶，简称“珍奶”，于1980 年发明及广传于中国台湾的茶类饮料，为泡沫红茶、珍珠茶饮文化中之一支，将珍珠加入香醇的奶茶中，也尚有珍珠红(绿)茶、等变种，由于口感特殊，所以受到广大欢迎与回响，也成为台湾最具代表性的饮料与小吃之一，多年来，已经由中国台湾流行至东亚、欧洲、美国甚至中东国家等地。奶茶我们人人都喝过，如今，奶茶的价值已升级，波霸奶茶已有文化价值。
“波霸”这个词指的是奶茶中用木薯粉做的大粉圆，以波霸珍珠奶茶为代表，过去二三十年中，亚裔生活方式慢慢传遍全美国。对美国化的亚裔来说，波霸奶茶店已成为文化转型的标志之一，这种文化转型使亚裔与种族根源相联系，但又使亚裔产生一种的自豪感，奶茶已有自己的存在价值，给我们带来全新的体验。
现有技术中珍珠奶茶内部是用珍珠粉圆作为原料，且珍珠粉圆是以木薯淀粉为主原料，但木薯淀粉的弹性不好，传统的方法是在其中加入小麦蛋白，但一些不法厂家为了节省成本，就用人工合成的高分子材料添加进去，以得到较好的弹性，且珍珠粉圆在加入奶茶之前，通常还会先浸泡糖浆，确保粉圆在偏甜的奶茶中仍可以保持甜味，就珍珠奶茶而言，除奶精是高油脂外，珍珠粉圆，本身也属于具有热量的淀粉类，而且依各家浓度、粉圆的数量不同，热量也不同，更何况很多人点饮料时，往往要点一大杯珍奶，虽满足嚼劲但也吃进更多热量，综上所述，本申请现提出一种魔芋颗粒生产配方及其生产流程来解决上述出现的问题。
发明内容
有鉴于此，本说明书一个或多个实施例的目的在于提出一种魔芋颗粒生产配方及其生产流程，以解决背景技术中提出的问题。
基于上述目的，本说明书一个或多个实施例提供了一种魔芋颗粒的生产配方，包括20-30重量份的魔芋胶、10-15重量份的刺槐豆胶、15-20重量份的柠檬酸、10-20重量份的柠檬酸钠、10-15重量份的白砂糖、5-10重量份的食用氯化钾、5-15重量份的乳酸钙、5-10重量份的山梨酸钾、5-15重量份的果葡糖浆、5-20重量份的浓缩果汁、 7-10重量份的食品用色素和4-8重量份的食品用香精。
优选的，包括20重量份的魔芋胶、10重量份的刺槐豆胶、15重量份的柠檬酸、10重量份的柠檬酸钠、10重量份的白砂糖、5重量份的食用氯化钾、5重量份的乳酸钙、5重量份的山梨酸钾、5重量份的果葡糖浆、5重量份的浓缩果汁、7重量份的食品用色素和4重量份食品用香精。
优选的，包括30重量份的魔芋胶、15重量份的刺槐豆胶、20重量份的柠檬酸、20重量份的柠檬酸钠、15重量份的白砂糖、10重量份的食用氯化钾、15重量份的乳酸钙、10重量份的山梨酸钾、15重量份的果葡糖浆、20重量份的浓缩果汁、10重量份的食品用色素和 8重量份的食品用香精。
优选的，包括25重量份的魔芋胶、12.5重量份的刺槐豆胶、17.5 重量份的柠檬酸、15重量份的柠檬酸钠、12.5重量份的白砂糖、7.5 重量份的食用氯化钾、10重量份的乳酸钙、7.5重量份的山梨酸钾、 10重量份的果葡糖浆、12.5重量份的浓缩果汁、8.5重量份的食品用色素和6重量份的食品用香精。
更为优选的，所述魔芋胶包括占魔芋颗粒总质量为0.2-2％的魔芋粉、占魔芋颗粒总质量为0.2-2％的卡拉胶、占魔芋颗粒总质量为 0.3-1％的海藻酸钠、占魔芋颗粒总质量为0.2-2％的结冷胶和占魔芋颗粒总质量为1.5％的氯化钙溶液。
一种魔芋颗粒的生产流程，还包括以下步骤：
S1，称取合适重量份的魔芋胶、刺槐豆胶、柠檬酸、柠檬酸钠、白砂糖、食用氯化钾、乳酸钙、山梨酸钾果葡糖浆，浓缩果汁、食品用色素以及食品用香精，并投入搅拌罐中进行搅拌；
S2，在步骤S1中的搅拌罐内部加入加热后的纯净水，并开始加热升温，使得产生的胶体达到水化点，加热时间为5-10min；
S3，使步骤S2中产生的胶体静止，进行保温，并滴入1-2％氯化钙溶液中，静止1-2h，产生颗粒，并冲洗颗粒表面的盐溶液；
S4，将步骤S3中产生的颗粒浸泡在调香调味的保存液中，使颗粒入味；
S5，对步骤S4中产生的颗粒进行加热灭菌封装。
更为优选的，所述步骤S2中纯净水的温度大于80摄氏度，胶体加热时间为5-10min。
更为优选的，所述步骤S3中物料和氯化钙溶液的料液比为 1:2-1:4。
更为优选的，所述步骤S4中物料和保存液的料液比为1:1-1:4。
更为优选的，所述步骤S5中加热灭菌封装的时间为80-90摄氏度，时间为20-60min。
从上面所述可以看出，本发明的有益效果：本发明通过所述的魔芋粉、拉胶、海藻酸钠、结冷胶和氯化钙溶液制备而成的魔芋胶配合所述的刺槐豆胶、柠檬酸、柠檬酸钠、白砂糖、食用氯化钾、乳酸钙、山梨酸钾果葡糖浆，浓缩果汁、食品用色素以及食品用香精制成魔芋颗粒代替珍珠粉圆，既保持珍珠的弹性，保证珍珠的口感，又防止热量过高，在满足消费者对口感要求的同时，又保证了消费者的健康。
具体实施方式
为使本公开的目的、技术方案和优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本公开进一步详细说明。
需要说明的是，除非另外定义，本说明书一个或多个实施例使用的技术术语或者科学术语应当为本公开所属领域内具有一般技能的人士所理解的通常意义。本说明书一个或多个实施例中使用的“第一”、“第二”以及类似的词语并不表示任何顺序、数量或者重要性，而只是用来区分不同的组成部分。“包括”或者“包含”等类似的词语意指出现该词前面的元件或者物件涵盖出现在该词后面列举的元件或者物件及其等同，而不排除其他元件或者物件。“连接”或者“相连”等类似的词语并非限定于物理的或者机械的连接，而是可以包括电性的连接，不管是直接的还是间接的。“上”、“下”、“左”、“右”等仅用于表示相对位置关系，当被描述对象的绝对位置改变后，则该相对位置关系也可能相应地改变。
对比例
一种魔芋颗粒的生产配方，包括20重量份的魔芋胶、10重量份的刺槐豆胶、15重量份的柠檬酸、10重量份的柠檬酸钠、10重量份的白砂糖、5重量份的食用氯化钾、5重量份的乳酸钙、5重量份的山梨酸钾、5重量份的果葡糖浆、5重量份的浓缩果汁、7重量份的食品用色素和4重量份食品用香精。
所述魔芋胶包括占魔芋颗粒总质量为0.2-2％的魔芋粉、占魔芋颗粒总质量为0.2-2％的卡拉胶、占魔芋颗粒总质量为0.3-1％的海藻酸钠、占魔芋颗粒总质量为0.2-2％的结冷胶和占魔芋颗粒总质量为1.5％的氯化钙溶液。
一种魔芋颗粒的生产流程，还包括以下步骤：
S1，称取合适重量份的魔芋胶、刺槐豆胶、柠檬酸、柠檬酸钠、白砂糖、食用氯化钾、乳酸钙、山梨酸钾果葡糖浆，浓缩果汁、食品用色素以及食品用香精，并投入搅拌罐中进行搅拌；
S2，在步骤S1中的搅拌罐内部加入加热后的纯净水，并开始加热升温，使得产生的胶体达到水化点，加热时间为5-10min；
S3，使步骤S2中产生的胶体静止，进行保温，并滴入1-2％氯化钙溶液中，静止1-2h，产生颗粒，并冲洗颗粒表面的盐溶液；
S4，将步骤S3中产生的颗粒浸泡在调香调味的保存液中，使颗粒入味；
S5，对步骤S4中产生的颗粒进行加热灭菌封装。
按上述步骤和各成分的比例配方，制得魔芋颗粒一。
实施例一
一种魔芋颗粒的生产配方，包括20重量份且内部注有小麦蛋白的木薯淀粉、10重量份的刺槐豆胶、15重量份的柠檬酸、10重量份的柠檬酸钠、10重量份的白砂糖、5重量份的食用氯化钾、5重量份的乳酸钙、5重量份的山梨酸钾、5重量份的果葡糖浆、5重量份的浓缩果汁、7重量份的食品用色素和4重量份食品用香精。
按对比例中的步骤，制得魔芋颗粒二，口感比魔芋颗粒一差，且热量比魔芋颗粒一高。
实施例二
一种魔芋颗粒的生产配方，包括20重量份的地瓜粉、10重量份的刺槐豆胶、15重量份的柠檬酸、10重量份的柠檬酸钠、10重量份的白砂糖、5重量份的食用氯化钾、5重量份的乳酸钙、5重量份的山梨酸钾、5重量份的果葡糖浆、5重量份的浓缩果汁、7重量份的食品用色素和4重量份食品用香精。
按对比例中的步骤，制得魔芋颗粒三，口感比魔芋颗粒一差，且热量比魔芋颗粒一高。
实施例三
一种魔芋颗粒的生产配方，包括20重量份的果粉、10重量份的刺槐豆胶、15重量份的柠檬酸、10重量份的柠檬酸钠、10重量份的白砂糖、5重量份的食用氯化钾、5重量份的乳酸钙、5重量份的山梨酸钾、5重量份的果葡糖浆、5重量份的浓缩果汁、7重量份的食品用色素和4重量份食品用香精。
按对比例中的步骤，制得魔芋颗粒四，口感比魔芋颗粒一差，且热量比魔芋颗粒一高。
本说明书一个或多个实施例旨在涵盖落入所附权利要求的宽泛范围之内的所有这样的替换、修改和变型。因此，凡在本说明书一个或多个实施例的精神和原则之内，所做的任何省略、修改、等同替换、改进等，均应包含在本公开的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种魔芋颗粒的生产配方，其特征在于，包括：
魔芋胶，20-30重量份；
刺槐豆胶，10-15重量份；
柠檬酸，15-20重量份；
柠檬酸钠，10-20重量份；
白砂糖，10-15重量份；
食用氯化钾，5-10重量份；
乳酸钙，5-15重量份；
山梨酸钾，5-10重量份；
果葡糖浆，5-15重量份；
浓缩果汁，5-20重量份；
食品用色素，7-10重量份；以及
食品用香精，4-8重量份。
2.根据权利要求1所述的一种魔芋颗粒的生产配方，其特征在于，包括：
魔芋胶，20重量份；
刺槐豆胶，10重量份；
柠檬酸，15重量份；
柠檬酸钠，10重量份；
白砂糖，10重量份；
食用氯化钾，5重量份；
乳酸钙，5重量份；
山梨酸钾，5重量份；
果葡糖浆，5重量份；
浓缩果汁，5重量份；
食品用色素，7重量份；以及
食品用香精，4重量份。
3.根据权利要求1所述的一种魔芋颗粒的生产配方，其特征在于，包括：
魔芋胶，30重量份；
刺槐豆胶，15重量份；
柠檬酸，20重量份；
柠檬酸钠，20重量份；
白砂糖，15重量份；
食用氯化钾，10重量份；
乳酸钙，15重量份；
山梨酸钾，10重量份；
果葡糖浆，15重量份；
浓缩果汁，20重量份；
食品用色素，10重量份；以及
食品用香精，8重量份。
4.根据权利要求1所述的一种魔芋颗粒的生产配方，其特征在于，包括：
魔芋胶，25重量份；
刺槐豆胶，12.5重量份；
柠檬酸，17.5重量份；
柠檬酸钠，15重量份；
白砂糖，12.5重量份；
食用氯化钾，7.5重量份；
乳酸钙，10重量份；
山梨酸钾，7.5重量份；
果葡糖浆，10重量份；
浓缩果汁，12.5重量份；
食品用色素，8.5重量份；以及
食品用香精，6重量份。
5.根据权利要求1、2、3或4所述的一种魔芋颗粒的生产配方，其特征在于，所述魔芋胶包括：
魔芋粉，占魔芋颗粒总质量的0.2-2％；
卡拉胶，占魔芋颗粒总质量的0.2-2％；
海藻酸钠，占魔芋颗粒总质量的0.3-1％；
结冷胶，占魔芋颗粒总质量的0.2-2％；以及
氯化钙溶液，占魔芋颗粒总质量的1.5％。
6.一种魔芋颗粒的生产流程，其特征在于，还包括以下步骤：
S1，称取合适重量份的魔芋胶、刺槐豆胶、柠檬酸、柠檬酸钠、白砂糖、食用氯化钾、乳酸钙、山梨酸钾果葡糖浆，浓缩果汁、食品用色素以及食品用香精，并投入搅拌罐中进行搅拌；
S2，在步骤S1中的搅拌罐内部加入加热后的纯净水，并开始加热升温，使得产生的胶体达到水化点，加热时间为5-10min；
S3，使步骤S2中产生的胶体静止，进行保温，并滴入1-2％氯化钙溶液中，静止1-2h，产生颗粒，并冲洗颗粒表面的盐溶液；
S4，将步骤S3中产生的颗粒浸泡在调香调味的保存液中，使颗粒入味；
S5，对步骤S4中产生的颗粒进行加热灭菌封装。
7.根据权利要求6所述的一种魔芋颗粒的生产流程，其特征在于，其特征在于，所述步骤S2中纯净水的温度大于80摄氏度，胶体加热时间为5-10min。
8.根据权利要求6所述的一种魔芋颗粒的生产流程，其特征在于，其特征在于，所述步骤S3中物料和氯化钙溶液的料液比为1:2-1:4。
9.根据权利要求6所述的一种魔芋颗粒的生产流程，其特征在于，其特征在于，所述步骤S4中物料和保存液的料液比为1:1-1:4。
10.根据权利要求6所述的一种魔芋颗粒的生产流程，其特征在于，其特征在于，所述步骤S5中加热灭菌封装的时间为80-90摄氏度，时间为20-60min。
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