CN108323690A - 一种大豆布丁粉、大豆布丁及大豆布丁的制备方法 - Google Patents
一种大豆布丁粉、大豆布丁及大豆布丁的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108323690A CN108323690A CN201710178992.0A CN201710178992A CN108323690A CN 108323690 A CN108323690 A CN 108323690A CN 201710178992 A CN201710178992 A CN 201710178992A CN 108323690 A CN108323690 A CN 108323690A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- soybean
- pudding
- soybean pudding
- powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 title claims abstract description 79
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 title claims abstract description 79
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 title claims abstract description 71
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 49
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims abstract description 21
- 240000008375 Hymenaea courbaril Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 16
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 16
- 241000206575 Chondrus crispus Species 0.000 claims abstract description 15
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 15
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims abstract description 14
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 12
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 8
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 8
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 8
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 3
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 2
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 2
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000004833 fish glue Substances 0.000 description 2
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 2
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 2
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 2
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 description 2
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 2
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
- A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
- A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
- A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
本发明公开了一种大豆布丁粉，大豆布丁及大豆布丁的制备方法，大豆布丁粉包括重量份数的如下原料：豆浆粉75‑90份、白砂糖5‑15份、卡拉胶0.5‑1.5份、刺槐胶0.5‑1份、黄原胶0.2‑0.5份、单甘脂0.1‑0.25份；大豆布丁的制备方法，包括如下步骤：S1，称取豆浆粉75‑90份、白砂糖5‑15份、卡拉胶0.5‑1.5份、刺槐胶0.5‑1份、黄原胶0.2‑0.5份、单甘脂0.1‑0.25份，并依次加入搅拌设备中，搅拌均匀得大豆布丁粉；S2，将S1制备的大豆布丁粉与水混合，搅拌均匀得浆料；S3，将S2获得的浆料冷却、静置，获得大豆布丁；本发明制备的大豆布丁成型效果好，组织细腻，有弹性，咀嚼性好，营养健康。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种大豆布丁粉，大豆布丁及大豆布丁的制备方法。
背景技术
布丁一词来源于英国，意译为“奶冻”。传统的的布丁是以鸡蛋、牛奶、面粉为材料制作而成。广义上说，布丁泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品，是一种半凝固状的冷冻甜品，类似果冻，种类多样，口味繁多，深受现代人钟爱。目前市场上现有的商品虽然美味，可选择性多，但其主要以植脂末、糊精为主要原料，部分以奶粉为原料，营养价值低，食品安全性低，香精味太重，食用过多会产生腻烦感，尤其是针对青少年和儿童人群，不利于其健康成长。
申请号201410815697.8公开了一种“大豆布丁粉、大豆布丁及大豆布丁的制备方法”，大豆布丁粉以豆浆粉为基料，并在基料中添加辅料混合而成，所述辅料包括鱼胶粉、卡拉胶、柠檬酸和氯化钾，按重量份计，每100份豆浆粉中各辅料的添加量为：鱼胶粉4-5份，卡拉胶0.5-1份，柠檬酸0.2-0.3份，氯化钾0.2-0.3份。
上述大豆布丁粉以豆浆粉代替植脂末或糊精，营养丰富并且脂肪含量低，但是该大豆布丁粉在制备过程中成型速度慢、冻融稳定性差。
发明内容
为了解决现有技术中布丁成型速度慢、冻融稳定性差的问题，本发明的目的是提供一种大豆布丁粉，用于制备大豆布丁；为此，本发明还将提供一种大豆布丁的制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明的第一方面，提供一种大豆布丁粉，包括重量份数的如下原料：豆浆粉75-90份、白砂糖5-15份、卡拉胶0.5-1.5份、刺槐胶0.5-1份、黄原胶0.2-0.5份、单甘脂0.1-0.25份。
优选的是，所述卡拉胶、刺槐胶、黄原胶和单甘脂的总重量份数为1.3-3.2份。卡拉胶、刺槐胶、黄原胶和单甘脂的总用量过少，导致豆布丁成型差，弹度、硬度、口感达不到消费者需求；总用量过多，将导致生产成本增加。
当卡拉胶单独加入时，凝胶较脆，并伴有脱水收缩现象；将卡拉胶与刺槐胶、黄原胶和单甘脂复配，凝胶强度提高，弹性提升，脱水收缩现象也得到改善。
本发明的第二方面，提供一种大豆布丁，由上述的大豆布丁粉与水混合后制备而得。
其中，所述大豆布丁粉与水的混合比例为1：（5-7）。
本发明的第三方面，提供一种大豆布丁的制备方法，包括如下步骤：
S1，称取豆浆粉75-90份、白砂糖5-15份、卡拉胶0.5-1.5份、刺槐胶0.5-1份、黄原胶0.2-0.5份、单甘脂0.1-0.25份，并依次加入搅拌设备中，搅拌均匀得大豆布丁粉；
S2，将S1制备的大豆布丁粉与水按照质量比1:（5-7）比例混合，搅拌均匀得浆料；
S3，将S2获得的浆料冷却、静置，获得大豆布丁。
其中，所述S1中卡拉胶、刺槐胶、黄原胶和单甘脂的总重量份数为1.3-3.2份。
其中，所述S1中的搅拌设备为卧式滚筒，搅拌时间为15-25min。
其中，所述S2中水的温度为85℃-100℃。
其中，所述S3中冷却温度为4℃，静置时间为15-20min。
与现有技术相比，本发明实现的有益效果：本发明制备的大豆布丁成型速度快，稳定性好，组织细腻，有弹性，咀嚼性好，营养健康。
具体实施方式
实施例1
大豆布丁的制备方法，包括如下步骤：
S1，称取豆浆粉850g，白砂糖130g和复配乳化增稠剂20g，其中复配乳化增稠剂包括10g卡拉胶，6g刺槐胶，2g黄原胶和2g单甘脂；
S2，将S1中的各物料依次加入卧式滚筒中搅拌15min，得大豆布丁粉；
S3，将S2制备的大豆布丁粉与90℃的热水按照质量比1:6比例混合，搅拌均匀得浆料；
S4，将S3获得的浆料在4℃下冷却，静置15min，获得大豆布丁。
实施例2
大豆布丁的制备方法，包括如下步骤：
S1，称取豆浆粉900g，白砂糖75g和复配乳化增稠剂25g，其中复配乳化增稠剂包括13g卡拉胶，7g刺槐胶，3g黄原胶和2g单甘脂；
S2，将S1中的各物料依次加入卧式滚筒中搅拌25min，得大豆布丁粉；
S3，将S2制备的大豆布丁粉与85℃的热水按照质量比1:5.5比例混合，搅拌均匀得浆料；
S4，将S3获得的浆料在4℃下冷却，静置20min，获得大豆布丁。
实施例3
大豆布丁的制备方法，包括如下步骤：
S1，称取豆浆粉750g，白砂糖150g和复配乳化增稠剂32g，其中复配乳化增稠剂包括15g卡拉胶，10g刺槐胶，5g黄原胶和2g单甘脂；
S2，将S1中的各物料依次加入卧式滚筒中搅拌20min，得大豆布丁粉；
S3，将S2制备的大豆布丁粉与100℃的热水按照质量比1:7比例混合，搅拌均匀得浆料；
S4，将S3获得的浆料在4℃下冷却，静置20min，获得大豆布丁。
实施例4
大豆布丁的制备方法，包括如下步骤：
S1，称取豆浆粉800g，白砂糖50g和复配乳化增稠剂13g，其中复配乳化增稠剂包括5g卡拉胶，5g刺槐胶，2g黄原胶和1g单甘脂；
S2，将S1中的各物料依次加入卧式滚筒中搅拌20min，得大豆布丁粉；
S3，将S2制备的大豆布丁粉与88℃的热水按照质量比1:6比例混合，搅拌均匀得浆料；
S4，将S3获得的浆料在4℃下冷却，静置20min，获得大豆布丁。
上述的具体实施方式只是示例性的，是为了更好地使本领域技术人员能够理解本专利，不能理解为是对本专利包括范围的限制；只要是根据本专利所揭示精神的所作的任何等同变更或修饰，均落入本专利包括的范围。
Claims (9)
1.一种大豆布丁粉，其特征在于，包括重量份数的如下原料：豆浆粉75-90份、白砂糖5-15份、卡拉胶0.5-1.5份、刺槐胶0.5-1份、黄原胶0.2-0.5份、单甘脂0.1-0.25份。
2.如权利要求1所述的大豆布丁粉，其特征在于，所述卡拉胶、刺槐胶、黄原胶和单甘脂的总重量份数为1.3-3.2份。
3.一种大豆布丁，其特征在于，由权利要求1或2所述的大豆布丁粉与水混合后制备而得。
4.如权利要求3所述的大豆布丁，其特征在于，所述大豆布丁粉与水的混合比例为1:(5-7)。
5.一种大豆布丁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1，称取豆浆粉75-90份、白砂糖5-15份、卡拉胶0.5-1.5份、刺槐胶0.5-1份、黄原胶0.2-0.5份、单甘脂0.1-0.25份，并依次加入搅拌设备中，搅拌均匀得大豆布丁粉；
S2，将S1制备的大豆布丁粉与水按照质量比1: (5-7)比例混合，搅拌均匀得浆料；
S3，将S2获得的浆料冷却、静置，获得大豆布丁。
6.如权利要求5所述的大豆布丁的制备方法，其特征在于，所述S1中卡拉胶、刺槐胶、黄原胶和单甘脂的总重量份数为1.3-3.2份。
7.如权利要求5所述的大豆布丁的制备方法，其特征在于，所述S1中的搅拌设备为卧式滚筒，搅拌时间为15-25min。
8.如权利要求5所述的大豆布丁的制备方法，其特征在于，所述S2中水的温度为85℃-100℃。
9.如权利要求5所述的大豆布丁的制备方法，其特征在于，所述S3中冷却温度为4℃，静置时间为15-20min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710178992.0A CN108323690A (zh) | 2017-03-23 | 2017-03-23 | 一种大豆布丁粉、大豆布丁及大豆布丁的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710178992.0A CN108323690A (zh) | 2017-03-23 | 2017-03-23 | 一种大豆布丁粉、大豆布丁及大豆布丁的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108323690A true CN108323690A (zh) | 2018-07-27 |
Family
ID=62922239
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710178992.0A Pending CN108323690A (zh) | 2017-03-23 | 2017-03-23 | 一种大豆布丁粉、大豆布丁及大豆布丁的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108323690A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110463779A (zh) * | 2019-08-22 | 2019-11-19 | 上海应用技术大学 | 一种豆基布丁及其制作方法 |
| CN110584008A (zh) * | 2019-10-15 | 2019-12-20 | 上海应用技术大学 | 一种豆渣布丁及其制备方法 |
| CN110692926A (zh) * | 2019-11-05 | 2020-01-17 | 东北农业大学 | 一种大豆布丁的制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0564558A (ja) * | 1991-04-11 | 1993-03-19 | Tsukishima Kikai Co Ltd | 大豆蛋白含有プリンの製造方法 |
| CN103907834A (zh) * | 2013-01-04 | 2014-07-09 | 中粮营养健康研究院有限公司 | 一种双蛋白布丁及其制备方法 |
| JP2015061518A (ja) * | 2013-08-23 | 2015-04-02 | 日清オイリオグループ株式会社��プ株式会社 | ゲル食品 |
| CN110463779A (zh) * | 2019-08-22 | 2019-11-19 | 上海应用技术大学 | 一种豆基布丁及其制作方法 |
| CN110584008A (zh) * | 2019-10-15 | 2019-12-20 | 上海应用技术大学 | 一种豆渣布丁及其制备方法 |
-
2017
- 2017-03-23 CN CN201710178992.0A patent/CN108323690A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0564558A (ja) * | 1991-04-11 | 1993-03-19 | Tsukishima Kikai Co Ltd | 大豆蛋白含有プリンの製造方法 |
| CN103907834A (zh) * | 2013-01-04 | 2014-07-09 | 中粮营养健康研究院有限公司 | 一种双蛋白布丁及其制备方法 |
| JP2015061518A (ja) * | 2013-08-23 | 2015-04-02 | 日清オイリオグループ株式会社��プ株式会社 | ゲル食品 |
| CN110463779A (zh) * | 2019-08-22 | 2019-11-19 | 上海应用技术大学 | 一种豆基布丁及其制作方法 |
| CN110584008A (zh) * | 2019-10-15 | 2019-12-20 | 上海应用技术大学 | 一种豆渣布丁及其制备方法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110463779A (zh) * | 2019-08-22 | 2019-11-19 | 上海应用技术大学 | 一种豆基布丁及其制作方法 |
| CN110584008A (zh) * | 2019-10-15 | 2019-12-20 | 上海应用技术大学 | 一种豆渣布丁及其制备方法 |
| CN110692926A (zh) * | 2019-11-05 | 2020-01-17 | 东北农业大学 | 一种大豆布丁的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104824812A (zh) | 复合裹粉及其加工方法以及利用该裹粉加工鸡翅的方法 | |
| CN108323690A (zh) | 一种大豆布丁粉、大豆布丁及大豆布丁的制备方法 | |
| WO2012050099A1 (ja) | 粉末ミックス | |
| CN108208768A (zh) | 一种基于马铃薯淀粉的3d打印食品材料及其制备方法 | |
| CN104996859A (zh) | 淀粉果冻及其制备方法 | |
| CN107361290A (zh) | 一种营养强化耐咀嚼米线及其制备方法 | |
| CN105249244A (zh) | 一种基于小麦面筋蛋白的素肉丸子及其制作方法 | |
| CN107307283A (zh) | 一种营养保健耐蒸煮米线及其制备方法 | |
| CN102058044B (zh) | 一种百合淀粉-胶复合物的制备方法 | |
| CN111685295A (zh) | 一种魔芋颗粒生产配方及其生产流程 | |
| CN105285814A (zh) | 一种马铃薯热干面及其制备方法 | |
| CN112314937A (zh) | 一种替代脂肪用复合改性淀粉及其制备方法和应用 | |
| CN103229950A (zh) | 一种苦荞螺旋藻挂面及其制备方法 | |
| CN105105098A (zh) | 一种即食银耳糕及其制备方法 | |
| CN107125717B (zh) | 一种无明矾的红薯凉粉及其制备方法 | |
| JP2013132286A (ja) | ゲル状飲食品組成物の製造方法およびゲル化剤 | |
| CN111466522A (zh) | 一种颗粒均匀吸油少的面包糠及其制备方法 | |
| CN107348422A (zh) | 一种红薯丸及其制备方法 | |
| CN111466518A (zh) | 一种改善口感的油炸食品用面包糠 | |
| CN104336623A (zh) | 一种茶味肉丸及其制作方法 | |
| CN110236178A (zh) | 一种含变性淀粉的无矾粉丝及其制备方法 | |
| CN109645450A (zh) | 羟丙基二淀粉磷酸酯的新用途、及其制备方法和应用 | |
| CN102524711A (zh) | 一种番薯丸外皮及其制备方法 | |
| CN108260704A (zh) | 一种豆浆味冰激凌粉及其制备方法、豆浆味冰激凌及豆浆味冰激凌的制备方法 | |
| CN103621599B (zh) | 一种菊苣无水蛋糕 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180727 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |