CN105211443A - 一种雪梨银耳茶 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种雪梨银耳茶，该银耳茶是由以下重量份配比的原料制得：糖粉50~52份、雪梨汁4.8~5.2份、银耳1.8~2.4份、果胶0.8~1.2份以及适量纯净水，其制备工艺包括银耳的熟化与软化、调配、灌装、杀菌等。本发明所述雪梨银耳茶具有生产工艺简单、生产成本低、实物感强、银耳风味突出、果香味浓、易于冲泡等特点，是一种滋阴润肺佳品，特别适合于肺燥干咳、阴虚火旺者、阴虚内热者等食用。

Description

一种雪梨银耳茶

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种雪梨银耳茶及其制备方法。

背景技术

银耳不仅富含膳食纤维、蛋白质、钾、镁等营养素，而且富含银耳多糖，其含量占银耳干重的60%~70%，多糖中又以酸性多糖为主，约占银耳总多糖的70%~75%，是一种滋阴润燥佳品，具有较高的营养与保健价值，值得大力开发利用。目前，国内已开发出多种银耳饮品，为了获得酸甜爽口的滋味，在这些银耳饮品中通常会添加柠檬酸作为酸味剂。

银耳还可以制成各种各样的银耳茶饮品，但是在制备这些银耳茶饮品中，往往需要先将银耳熟化才能进行下一步的工序。目前，常用的银耳熟化方法有两种，包括高压熟化法和常压熬煮法，前者熟化时间较短，但对设备要求高，后者对设备要求不高，但熟化时间过长，容易造成银耳中多糖物质的损失。

雪梨汁是以雪梨为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品。具有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。

鉴于银耳和雪梨汁的诸多有益功效，如何将雪梨和银耳搭配在一起制备成色味俱佳、即开即食的茶饮品，一直都是食品工作者研究的课题。

发明内容

鉴于上述不足之处，本发明的目的在于提供一种生产工艺简单、生产成本低、酸甜爽口、实物感强、滋阴润肺作用明显、银耳多糖损失少、即开即食的雪梨银耳茶及其制备方法。

为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：

申请人通过潜心研究发现，采用适宜质量浓度的柠檬酸溶液对银耳片进行常压煮制熟化，不仅大大缩短了银耳熟化时间，而且通过该熟化工艺熟化的银耳在后续工艺中并无非酶褐变现象，其制得的雪梨银耳茶中银耳色泽能得到较好保持。这是由于柠檬酸能对银耳子实体细胞壁的多糖进行适度的水解，从而降低细胞壁的韧性，加快银耳的熟化进程，缩短其熟化时间，减少银耳多糖因长时间受热而损失。同时，也很好地抑制了非酶褐变反应，从而有利于银耳色泽的保持。此外，适宜质量浓度柠檬酸的添加还能防止加热熟化时银耳中酸性多糖的过度水解，从而有利于其生理活性和产品粘度的保持，使溶出的银耳多糖能作为增稠剂同时发挥增稠和胶凝的作用。

对熟化过程中柠檬酸添加量必须适当，既不能太少，也不能太多。熟化时柠檬酸酸溶液适宜的质量浓度为0.1%~0.15%，其用量为银耳干重的20~30倍。若柠檬酸溶液质量浓度低于0.1%时则会出现银耳熟化不充分、产品酸度不足等问题；若高于0.15%时则会加快银耳多糖的水解，造成产品粘度下降、酸度过高。

本发明所述雪梨银耳茶，按照重量份配比计，是由以下原料制得：

银耳1.8~2.7份

雪梨汁4.8~5.2份

果胶0.8~1.2份

糖粉50~52份

纯净水适量。

进一步的，该银耳茶是由以下重量份配比的原料制得：

银耳2.3份

雪梨汁6.0份

果胶1.0份

糖粉51份

纯净水适量。

所述雪梨银耳茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）银耳的熟化与软化

称取配方量1/2~2/3银耳，将其进行预处理后放入其干重20~30倍、质量浓度为0.10%~0.15%的柠檬酸溶液中，于90~95℃下熟化15~25min，捞出、晾干表面水分后得到熟化银耳片；将余下1/3~1/2银耳进行预处理后加入其干重16~22倍的纯净水，于115~121℃下软化15~25min后打浆，得到银耳浆；

（2）调配

按配方量分别计量糖粉、果胶和浓缩雪梨汁，将果胶与糖粉混匀，得到糖胶粉，将步骤（1）得到的银耳浆加热至75~85℃，在搅拌下加入浓缩雪梨汁，搅匀后加入糖胶粉，充分搅拌溶解后加入步骤（1）得到的熟化银耳片，用适量纯净水定重后混匀，得到调配物料；

（3）灌装、杀菌

将步骤（2）得到的调配物料趁热装入玻璃瓶中，真空封盖后杀菌，冷却至室温后得到雪梨银耳茶产品。

所述糖粉选自白砂糖粉和/或冰糖粉。

步骤（1）中所述预处理是将银耳放入饮用水中浸泡15~30min，去除其黄色根部和其它杂质，洗净后将其切成长为0.5~1.0cm、宽为0.5~1.5cm的片状。

步骤（3）中所述杀菌是将灌装封盖后的银耳茶于85~90℃水浴中保持15~30min。

本发明中所述的雪梨汁可以是采用现有工艺制得的新鲜雪梨汁，也可以是上海乐全食品有限公司所提供的浓缩雪梨汁。

本发明银耳茶产品的食用方法是加入其质量的5~6倍开水，搅匀、冷饮温饮均可。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

1、本发明产品配方独特，各种配料组分的协同作用赋予产品酸甜爽口的滋味和怡人的香气。雪梨汁的使用既能增强银耳的滋阴润燥作用，还可改善产品的口感；果胶是一种果香味浓的强酸性胶凝剂，其添加不仅促进产品凝胶状质构的形成，赋予其怡人的果香味，而且明显降低产品的pH，从而降低其杀菌强度，有利于银耳风味的保持；同时，果胶与白砂糖和/或冰糖的适宜搭配还赋予产品酸甜爽口的滋味。

2、本发明方法中采用低质量浓度的柠檬酸溶液对银耳片进行常压煮制熟化，由于柠檬酸能对银耳子实体细胞壁的多糖进行适度的水解，从而降低细胞壁的韧性，加快银耳的熟化速度，缩短其熟化时间，而熟化时间的缩短能够避免银耳多糖因长时间受热而损失，从而最大限度地保留银耳的主要生物活性成分—酸性多糖。同时，由于柠檬酸还具有护色作用，能避免熟化银耳片在后续的杀菌过程中发生非酶褐变，有利于银耳色泽的保持。同时也可减少其营养成分和风味物质的损失，最大限度地保留其营养与风味。

3、本发明方法具有原料利用率高、生产工艺简单、生产周期短、生产设备投入少、生产成本低、易于工业化生产等优势。

4、本发明所述雪梨银耳茶中不含人工合成色素、香精和防腐剂，安全性高，适合于除婴幼儿、肥胖者、糖尿病患者以外的其它各类人群食用，尤其是学龄儿童、青少年、更年期女性以及肺热咳嗽和阴虚人士等食用。

具体实施方法

下面通过实例对本发明所述雪梨银耳茶及其制备方法作进一步说明。有必要指出的是下述实施例只用于对本发明的进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的技术人员可以根据上述本发明的内容进行一些非本质的改进和调整。

下述实施例中的雪梨汁由上海乐全食品有限公司提供。

实施例1

一种雪梨银耳茶，其制备方法如下：

（1）银耳的熟化与软化

将0.9kg（银耳总量的1/2）银耳放入饮用水中浸泡15min，去除其黄色根部和其它杂质，洗净后切成长为0.5cm、宽为0.5cm的片状，然后放入18kg（其干重20倍）质量浓度为0.10%的柠檬酸溶液中，于90℃下熟化25min，捞出、晾干表面水分后得到熟化银耳片；将0.9kg（银耳总量的1/2）银耳放入饮用水中浸泡15min，去除其黄色根部和其它杂质，洗净后切成长为0.5cm、宽为0.5cm的片状，然后加入14.4kg（其干重16倍）纯净水，于115℃下软化25min后打浆，得到银耳浆；

（2）调配

将50kg白砂糖粉与0.8kg果胶混匀后得到糖胶粉，将步骤（1）得到的银耳浆加热至75℃，在搅拌下加入4.8kg雪梨汁，搅匀后加入糖胶粉，充分搅拌溶解后加入步骤（1）得到的熟化银耳片，用纯净水补足至100kg后混匀，得到调配物料；

（3）灌装、杀菌

将步骤（2）得到的调配物料趁热装入玻璃瓶中，真空封盖后于85℃水浴中保持30min，冷却至室温后得到雪梨银耳茶产品。

经检测，本实施例最终所得产品其银耳多糖损失率不超过4%；于90℃下熟化，得到熟化银耳耗时约25min。雪梨银耳茶色泽风味上佳，酸甜爽口、银耳片实物感强，银耳片无褐变。

对比试验例1

制备工艺以及配方量与实施例1相同，只是其银耳熟化步骤为：

将0.9kg（银耳总量的1/2）银耳放入饮用水中浸泡15min，去除其黄色根部和其它杂质，洗净后切成长为0.5cm、宽为0.5cm的片状，然后放入18kg（其干重20倍）水中，于90℃下熟化，捞出、晾干表面水分后得到熟化银耳片；将0.9kg（银耳总量的1/2）银耳放入饮用水中浸泡15min，去除其黄色根部和其它杂质，洗净后切成长为0.5cm、宽为0.5cm的片状，然后加入14.4kg（其干重16倍）纯净水，于115℃下软化25min后打浆，得到银耳浆。

经检测，本对比试验例最终所得产品其银耳多糖损失率达10%；于90℃下熟化，得到熟化银耳耗时约35min，雪梨银耳茶色泽风味一般，银耳片实物感一般，银耳片有少许褐变。

实施例2

一种雪梨银耳茶，其制备方法如下：

（1）银耳的熟化与软化

将1.2kg银耳放入饮用水中浸泡22min，去除其黄色根部和其它杂质，洗净后切成切成长为0.7cm、宽为1.0cm的片状，然后放入30kg（其干重25倍、）质量浓度为0.12%的柠檬酸溶液中，于93℃下熟化20min，捞出、晾干表面水分后得到熟化银耳片；将0.9kg银耳放入饮用水中浸泡22min，去除其黄色根部和其它杂质，洗净后切成长为0.7cm、宽为1.0cm的片状，然后加入17.1kg（其干重19倍）纯净水，于118℃下软化20min后打浆，得到银耳浆；

（2）调配

将51kg冰糖粉与1.0kg果胶混匀后得到糖胶粉，将步骤（1）得到的银耳浆加热至80℃，在搅拌下加入5.0kg雪梨汁，搅匀后加入糖胶粉，充分搅拌溶解后加入步骤（1）得到的熟化银耳片，用纯净水补足至100kg后混匀，得到调配物料；

（3）灌装、杀菌

将步骤（2）得到的调配物料趁热装入玻璃瓶中，真空封盖后于88℃水浴中保持22min，冷却至室温后得到雪梨银耳茶产品。

经检测，本实施例最终所得产品其银耳多糖损失率不超过4%；于93℃下熟化，得到熟化银耳耗时约20min。雪梨银耳茶色泽风味上佳，酸甜爽口、银耳片实物感强，银耳片无褐变。

对比试验例2

制备工艺以及配方量与实施例2相同，只是其银耳熟化步骤为：

将1.2kg银耳放入饮用水中浸泡22min，去除其黄色根部和其它杂质，洗净后切成切成长为0.7cm、宽为1.0cm的片状，然后放入30kg（其干重25倍、）水中，于93℃下熟化后，捞出、晾干表面水分后得到熟化银耳片；将0.9kg银耳放入饮用水中浸泡22min，去除其黄色根部和其它杂质，洗净后切成长为0.7cm、宽为1.0cm的片状，然后加入17.1kg（其干重19倍）纯净水，于118℃下软化20min后打浆，得到银耳浆。

经检测，本对比试验例最终所得产品其银耳多糖损失率达10%；于93℃下熟化，得到熟化银耳耗时约40min，雪梨银耳茶色泽风味一般，银耳片实物感一般，银耳片有少许褐变。

实施例3

一种雪梨银耳茶，其制备方法如下：

（1）银耳的熟化与软化

将1.8kg银耳（银耳总量的2/3）放入饮用水中浸泡30min，去除其黄色根部和其它杂质，洗净后切成长为1.0cm、宽为1.5cm的片状，然后放入54kg（其干重30倍）质量浓度为0.15%的柠檬酸溶液中，于95℃下熟化15min，捞出、晾干表面水分得到熟化银耳片；将0.9kg（银耳总量的1/3）银耳放入饮用水中浸泡30min，去除其黄色根部和其它杂质，洗净后切成长为1.0cm、宽为1.5cm的片状，然后加入19.8kg（其干重22倍）纯净水，于121℃下软化15min后打浆，得到银耳浆；

（2）调配

将26kg白砂糖粉、26kg冰糖粉与1.2kg果胶混匀后得到糖胶粉，将步骤（1）得到的银耳浆加热至85℃，在搅拌下加入5.2kg雪梨汁，搅匀后加入糖胶粉，充分搅拌溶解后加入步骤（1）得到的熟化银耳片，用纯净水补足至100kg后混匀，得到调配物料；

（3）灌装、杀菌

将步骤（2）得到的调配物料趁热装入玻璃瓶中，真空封盖后于90℃水浴中保持15min，冷却至室温后得到雪梨银耳茶产品。

经检测，本实施例最终所得产品其银耳多糖损失率不超过4%；于95℃下熟化，得到熟化银耳耗时约15min。雪梨银耳茶色泽风味上佳，酸甜爽口、银耳片实物感强，银耳片无褐变。

对比试验例3

制备工艺以及配方量与实施例3相同，只是其银耳熟化步骤为：

将1.8kg银耳（银耳总量的2/3）放入饮用水中浸泡30min，去除其黄色根部和其它杂质，洗净后切成长为1.0cm、宽为1.5cm的片状，然后放入54kg（其干重30倍）水中，于95℃下熟化后，捞出、晾干表面水分得到熟化银耳片；将0.9kg（银耳总量的1/3）银耳放入饮用水中浸泡30min，去除其黄色根部和其它杂质，洗净后切成长为1.0cm、宽为1.5cm的片状，然后加入19.8kg（其干重22倍）纯净水，于121℃下软化15min后打浆，得到银耳浆。

经检测，本对比试验例最终所得产品其银耳多糖损失率达10%；于95℃下熟化，得到熟化银耳耗时约40min，雪梨银耳茶色泽风味一般，银耳片实物感一般，银耳片有少许褐变。

实施例4

一种雪梨银耳茶，其制备方法如下：

（1）银耳的熟化与软化

将1.5kg银耳放入饮用水中浸泡22min，去除其黄色根部和其它杂质，洗净后切成长为1.0cm、宽为1.5cm的片状，然后放入37.5kg（其干重25倍）质量浓度为0.12%的柠檬酸溶液中，于92℃下熟化20min，捞出、晾干表面水分得到熟化银耳片；将0.8kg银耳放入饮用水中浸泡22min，去除其黄色根部和其它杂质，洗净后切成长为1.0cm、宽为1.5cm的片状，然后加入14.4kg（其干重18倍）纯净水，于118℃下软化20min后打浆，得到银耳浆；

（2）调配

将25kg白砂糖粉、26kg冰糖粉与1.0kg果胶混匀后得到糖胶粉，将步骤（1）得到的银耳浆加热至80℃，在搅拌下加入6.0kg雪梨汁，搅匀后加入糖胶粉，充分搅拌溶解后加入步骤（1）得到的熟化银耳片，用纯净水补足至100kg后混匀，得到调配物料；

（3）灌装、杀菌

将步骤（2）得到的调配物料趁热装入玻璃瓶中，真空封盖后于88℃水浴中保持22min，冷却至室温后得到雪梨银耳茶产品。

经检测，本实施例最终所得产品其银耳多糖损失率不超过4%；于92℃下熟化，得到熟化银耳耗时约22min。雪梨银耳茶色泽风味上佳，酸甜爽口、银耳片实物感强，银耳片无褐变。

对比试验例4

制备工艺以及配方量与实施例4相同，只是其银耳熟化步骤为：

将1.5kg银耳放入饮用水中浸泡22min，去除其黄色根部和其它杂质，洗净后切成长为1.0cm、宽为1.5cm的片状，然后放入37.5kg（其干重25倍）水中，于92℃下熟化后，捞出、晾干表面水分得到熟化银耳片；将0.8kg银耳放入饮用水中浸泡22min，去除其黄色根部和其它杂质，洗净后切成长为1.0cm、宽为1.5cm的片状，然后加入14.4kg（其干重18倍）纯净水，于118℃下软化20min后打浆，得到银耳浆。

经检测，本对比试验例最终所得产品其银耳多糖损失率达10%；于92℃下熟化，得到熟化银耳耗时约40min，雪梨银耳茶色泽风味一般，银耳片实物感一般，银耳片有少许褐变。

目前对实施例4所制得的雪梨银耳茶进行了如下试验：

对30名有不同程度的肺燥干咳、阴虚火旺、阴虚内热人士进行试验，饮用实施例4所制得雪梨银耳茶产品，食用方法是加入其质量的5~6倍开水，搅匀、冷却后饮用，每天一次，每次50克。采用以一个月为一个疗程；在试验过程中，停止服用其他保健药物。试验结果见下表1：

表1统计比较：

其中有效是指肺燥干咳、阴虚火旺、阴虚内热症状基本消失；显效是指肺燥干咳、阴虚火旺、阴虚内热症状有好转；无效是指没有改变。

经过X²验查，治疗组的有效效率为90%，疗效显著。

对实施例1-3所制得的所制得的雪梨银耳茶也做了与实施例4一样的上述试验，其试验结果与实施例4的试验结果并无明显差别，故在此不作敷述。

故本发明具有滋阴润肺的功效。

Claims (6)

1.一种雪梨银耳茶，其特征在于：按照重量份配比计，该银耳茶是由以下原料制得：

银耳1.8~2.7份

雪梨汁4.8~5.2份

果胶0.8~1.2份

糖粉50~52份

纯净水适量。

2.根据权利要求1所述的银耳茶，其特征在于：该银耳茶是由以下重量份配比的原料制得：

银耳2.3份

雪梨汁6.0份

果胶1.0份

糖粉51份

纯净水适量。

3.制备如权利要求1或2所述的雪梨银耳茶的方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

（1）银耳的熟化与软化

称取配方量1/2~2/3银耳，将其进行预处理后放入其干重20~30倍、质量浓度为0.10%~0.15%的柠檬酸溶液中，于90~95℃下熟化15~25min，捞出、晾干表面水分后得到熟化银耳片；将余下1/3~1/2银耳进行预处理后加入其干重16~22倍的纯净水，于115~121℃下软化15~25min后打浆，得到银耳浆；

（2）调配

按配方量分别计量糖粉、果胶和浓缩雪梨汁，将果胶与糖粉混匀，得到糖胶粉，将步骤（1）得到的银耳浆加热至75~85℃，在搅拌下加入浓缩雪梨汁，搅匀后加入糖胶粉，充分搅拌溶解后加入步骤（1）得到的熟化银耳片，用适量纯净水定重后混匀，得到调配物料；

（3）灌装、杀菌

将步骤（2）得到的调配物料趁热装入玻璃瓶中，真空封盖后杀菌，冷却至室温后得到雪梨银耳茶产品。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述糖粉选自白砂糖粉和/或冰糖粉。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：步骤（1）中所述预处理是将银耳放入饮用水中浸泡15~30min，去除其黄色根部和其它杂质，洗净后将其切成长为0.5~1.0cm、宽为0.5~1.5cm的片状。

6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：步骤（3）中所述杀菌是将灌装封盖后的银耳茶于85~90℃水浴中保持15~30min。