CN107012054A - 一种天然草本预调酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及预调酒技术领域，是一种天然草本预调酒及其制备方法，本发明预调酒每1000L由下述重量的原料组成：人参提取物100～150g，枸杞提取物90～120g，葛根提取物10～20g，玛咖提取物10～20g，瓜拉纳提取物100～150g，果葡糖浆30～40kg，白砂糖20～40kg，一水柠檬酸0.5～2kg，苹果酸0.5～1kg，天然百果香精500～1000mL，红花黄色素100～150g，70°基酒50～70L，CO2 3～5kg，苹果汁8～12L，纯净水余量；本发明预调酒酒色亮黄，酒体柔和，酸甜爽口，味尾爽净，果香、药香、酒香兼备，风味独特，是一种低度酒饮料，尤其适合年轻消费群体。
Description
技术领域
本发明涉及预调酒技术领域，尤其是一种天然草本预调酒及其制备方法。
背景技术
目前，市面上常见的预调酒风味比较单一，原料同质化严重，大量使用合成香精、人工色素及防腐剂等问题比较明显，而且原料基酒一般都是采用食用酒精和朗姆酒香精勾调而成，酒体无营养成分，生产过程较为粗放，产品品质较差。
发明内容
本发明的目的就是针对目前现有的预调酒风味单一，大量使用合成香精、人工色素及防腐剂，制备工艺落后等问题，提供一种天然草本预调酒及其制备方法。本发明预调酒添加有中药提取物，原料全部采用安全无毒的天然原料，并采用现代化微生物防控手段，保证了产品的微生物安全性和化学安全性，保质期可达18个月。
本发明一种天然草本预调酒，每1000L由下述重量的原料组成：
人参提取物 100～150g 枸杞提取物 90～120g
葛根提取物 10～20g 玛咖提取物 10～20g
瓜拉纳提取物 100～150g 果葡糖浆 30～40kg
白砂糖 20～40kg 一水柠檬酸 0.5～2kg
苹果酸 0.5～1kg 天然百果香精 500～1000mL
红花黄色素 100～150g 70°基酒 50～70L
CO2 3～5kg 苹果汁 8～12L
纯净水 余量。
本发明的一种天然草本预调酒，其优选配方为每1000L由下述重量的原料组成：
人参提取物 120g 枸杞提取物 105g
葛根提取物 15g 玛咖提取物 15g
瓜拉纳提取物 120g 果葡糖浆 35kg
白砂糖 30kg 一水柠檬酸 1kg
苹果酸 0.7kg 天然百果香精 750mL
红花黄色素 120g 70°基酒 65L
CO2 4kg 苹果汁 10L
纯净水 余量。
本发明的一种天然草本预调酒，其另一优选配方为每1000L由下述重量的原料组成：
人参提取物 100g 枸杞提取物 94g
葛根提取物 10g 玛咖提取物 16g
瓜拉纳提取物 100g 果葡糖浆 38.96kg
白砂糖 30kg 一水柠檬酸 1kg
苹果酸 0.5kg 天然百果香精 700mL
红花黄色素 130g 70°基酒 64.3L
CO2 5kg 苹果汁 10L
纯净水 余量。
本发明中所述70°基酒是采用65～75°的大曲浓香型原酒与65～70°的小曲清香型原酒为原料勾兑而成的，其酒精度为70±1%vol，总酯≥0.1g/L。
所述瓜拉纳提取物是采用进口瓜拉纳提取物，其中咖啡因含量≥10%。
本发明的一种天然草本预调酒的制备方法，包括下述步骤：
（1）制备人参提取物：取人参根须，加入药材质量6～8倍质量分数为60%的食用乙醇，于65～75℃下回流提取3次，第一次回流提取时间为3小时，第2、3次回流提取时间为1小时；合并提取液，60～70℃下减压浓缩至浸膏状，60～70℃下真空干燥，粉碎，过80目筛网，得总皂苷≥15%的人参提取物，备用；
（2）制备枸杞提取物：取枸杞原料，加入药材质量6～8倍的纯净水于75～85℃下提取两次，每次提取时间为2小时，合并两次提取液，离心，65～75℃下减压浓缩至固形物含量为73～77%波美度，120～150℃下喷雾干燥，得总多糖≥1%的枸杞提取物，备用；
（3）制备葛根提取物：取葛根原料，加入药材质量6～8倍的纯净水于88～92℃下提取3次，每次提取时间为2小时，合并三次提取液，离心，60～70℃下减压浓缩至浸膏状，90～100℃下真空干燥，粉碎，过80目筛网，得葛根素≥4%的葛根提取物，备用；
（4）制备玛咖提取物：取玛咖原料，加入药材质量6.5～7.5倍质量分数为65～75%的食用乙醇，于65～75℃下回流提取3次，每次提取时间为2小时，合并三次提取液，离心，60～70℃下减压浓缩至固形物含量为83～87%波美度，于120～150℃下喷雾干燥，得芥子油苷≥1%的玛咖提取物，备用；
（5）调配：
a.按比例准确称取玛咖提取物，将玛咖提取物溶解于10倍量70°基酒中，静置1小时以上，得玛咖酒溶解液；
b.按比例准确称取人参提取物、枸杞提取物、葛根提取物，瓜拉纳提取物，将上述各提取物与提取物总质量3～5倍的白砂糖充分混合均匀得提取物白砂糖混合物；
c.在化糖罐中加入纯净水，采用水浴加热至90～95℃，启动搅拌器，边搅拌边加入白砂糖和果葡糖浆，白砂糖加完后待其完全溶化后，加入步骤b中制备好的提取物白砂糖混合物，搅拌至完全溶解，停止搅拌，在90～95℃下保温10～15分钟，停止水浴加热；
（6）一级浓浆汁的制备：待糖浆温度降至60～65℃时，向糖浆中加入苹果汁、一水柠檬酸、苹果酸和步骤（5）a中调配好的玛咖酒溶解液，加入纯净水至预调酒量的1/6～1/5，充分搅拌均匀得一级浓浆汁；
（7）二级浓浆汁的调配：将调配好的一级浓浆汁采用板框过滤机过滤至浊度＜0.5NTU，纯净水顶洗过滤机，过滤后的一级浓浆汁和顶洗液转入调配罐中，加入天然红花黄色素、天然百果香精、70°基酒，用纯净水定容至预调酒量的1/4，充分搅拌均匀得二级浓浆汁，取二级浓浆汁稀释至预调酒量浓度，检测酒精度为4.0～5.0%vol，糖度为5.0～7.0g/mL，酸度为1.0～2.0g/L，即达到合格标准，进入下一工序；
（8）冷冻、充气等压灌装：将步骤（7）检测合格的二级浓浆汁采用硅藻土过滤机过滤至浊度≤0.5NTU，将过滤好的二级浓浆汁抽入冷冻罐中冷冻至0～4℃后，将CO2和纯净水调配成压力为4.0～5.0大气压的碳酸水，与二级浓浆汁一起进入等压灌装机进行灌装，灌装压力为2.5～3.0大气压；
（9）灭菌、包装：将灌装封瓶好的半成品进行巴氏灭菌，灭菌公式为62℃±1℃，灭菌15分钟，贴标，包装入库后即得成品预调酒，成品预调酒酒精度为4.0～5.0%vol，糖度为5.0～7.0g/mL，酸度为1.0～2.0g/L，二氧化碳气容量2.5～3.0倍。
所述等压灌装机的清酒罐前接有0.22μm折叠膜过滤器，酒体经过过滤后再进行灌装。
本发明天然草本预调酒色泽为淡黄色透明液体，具有独特的果香、药香、酒香于一体的香气，酸甜适口，味尾爽净。其酒精度为4.0～5.0%vol，糖度为5.0～7.0g/mL，酸度为1.0～2.0g/L，二氧化碳气容量2.5～3.0倍（20℃），总皂苷≥10mg/L，总多糖≥10mg/L，葛根素1mg/L，芥子油苷1mg/L，咖啡因10mg/L。
本发明中所使用的人参提取物，味甘、微苦，性平，归脾、肺、心经，大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津，安神。为著名强壮滋补药，《神农草本经》记载：“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目开心益智”、“久服轻身延年”。
本发明中所使用的枸杞提取物，味甘、性平、归肝、肾经，滋补肝肾，益精明目。《药性论》记载：“能补益精诸不足，易颜色，变白，明目，安神。”《纲目》记载：“滋肾，润肺，明目”。
本发明中所使用的葛根提取物，味甘、辛，性凉，归脾、胃经，解肌退热，生津，透疹，升阳止泻，《药性论》：“治天行上气，呃逆，开胃下食，主解酒毒，止烦渴”。
本发明中所使用的玛咖提取物，是生长在秘鲁海拔4000-4500米得安第斯山脉的一种十字花科植物，传统用于提高生育能力，增加精力。现代大量研究表明玛咖具有抗疲劳、改善性功能、抗氧化、缓解更年期综合症、增强免疫力等多种功效。
本发明中所使用的瓜拉纳提取物，是从瓜拉纳种子中提取出的，瓜拉纳又称巴西香可可，属无患子科，在巴西亚马逊流域广泛种植的一种植物，主产于美洲，瓜拉纳在巴西被誉为“国饮”，千百年来被亚马逊流域的印第安人视为赐予他们青春、美丽和健康长寿的源泉。瓜拉纳中含有丰富的黄嘌呤类衍生物（生物碱、咖啡因）、氨基酸、单宁酸、蛋白质、维生素、矿物质等，具有提神醒脑、滋阴壮阳、控制食欲、缓解腹痛、恢复体力、补充能量、提高人体机能的功效。
将上述五种天然药食同源的药材提取物添加到本发明预调酒中，可以起到抗疲劳、提高免疫功能的功效。
本发明中所用的配料白砂糖、果葡糖浆、一水柠檬酸、苹果酸、天然百果香精、天然红花黄色素、苹果汁均为从天然食材中提取制得的，从原料选择上没有选用人工合成的添加剂及防腐剂，提高了预调酒的整体品质。
本发明相对现有技术而言，具有以下优点：
1.在产品原材料上，全部采用药食同源的药材为配方原料，运用不同的提取工艺提取出药材中的有效成分，制成药材提取物添加到产品中去，使药材成分更能准确控制，增加了其他预调酒所不具备的功能性成分；
2.所采用的基酒为申请人公司自产的大曲浓香型原酒和小曲清香型原酒复合勾调及白酒澄清、过滤技术，使产品澄清、透明，稳定性好，而现有的预调酒基酒一般都是采用食用酒精和朗姆香精勾调而成；
3.在微生物控制方面，本发明中采用生产环境控制+生产器具洁净+原料无菌化控制+半成品超滤膜过滤除菌+巴氏灭菌等一整套现代化工艺微生物防控手段，建立完善的微生物防治体系，综合控制产品微生物指标，既保证了产品微生物安全性，又保证了产品化学安全性，使产品保质期可达18个月，而现有预调酒中一般是添加苯甲酸钠和山梨酸钾等化学防腐剂来抑制细菌的滋生，生产过程较为粗放；
4.在产品安全性上，本发明原料全部采用安全无毒的天然原料，本发明中采用的天然百果香精，经美国FDA认可天然度检测机构美国贝塔公司用碳14方法进行检测，天然度大于95%，所采用的天然红花黄色素，是被批准使用的可食用天然色素，已列入GB2760-1996中；而现有预调酒中所使用的香精、色素一般是采用化学合成原料，安全性大大低于本发明产品；
5.本发明产品经北京大学营养与保健食品评价中心检测，确定为安全无毒产品。
本发明预调酒是专门针对现有预调酒无营养成分，所采用原料均为人工合成原料，风味单一，同质化严重，品质不高的问题而研发的，本发明预调酒中添加有中药提取物，原料全部采用安全无毒的天然原料，酒色亮黄，酒体柔和，酸甜爽口，味尾爽净，果香、药香、酒香兼备，风味独特，是一种低度酒饮料，尤其适合年轻消费群体。
具体实施方式
实施例1
本实施例以生产40000L天然草本预调酒为例，来详细解释本发明。
一种天然草本预调酒，每1000L由下述重量的原料组成：
人参提取物 100g 枸杞提取物 94g
葛根提取物 10g 玛咖提取物 16g
瓜拉纳提取物 100g 果葡糖浆 38.96kg
白砂糖 30kg 一水柠檬酸 1kg
苹果酸 0.5kg 天然百果香精 700mL
红花黄色素 130g 70°基酒 64.3L
CO2 5kg 苹果汁 10L
纯净水 余量。
本实施例中所述70°基酒是采用65～75°的大曲浓香型原酒与65～70°的小曲清香型原酒为原料勾兑而成的，其酒精度为70±1%vol，总酯≥0.1g/L。
所述瓜拉纳提取物是采用进口瓜拉纳提取物，其中咖啡因含量≥10%。
本实施例的一种天然草本预调酒的制备方法，包括下述步骤：
（1）制备人参提取物：取人参根须100kg，加入药材质量6～8倍质量分数为60%的食用乙醇，于65～75℃下回流提取3次，第一次回流提取时间为3小时，第2、3次回流提取时间为1小时；合并提取液，60～70℃下减压浓缩至浸膏状，60～70℃下真空干燥，粉碎，过80目筛网，得总皂苷≥15%的人参提取物，备用；
（2）制备枸杞提取物：取枸杞原料100kg，加入药材质量6～8倍的纯净水于75～85℃下提取两次，每次提取时间为2小时，合并两次提取液，离心，65～75℃下减压浓缩至固形物含量为73～77%波美度，120～150℃下喷雾干燥，得总多糖≥1%的枸杞提取物，备用；
（3）制备葛根提取物：取葛根原料50kg，加入药材质量6～8倍的纯净水于88～92℃下提取3次，每次提取时间为2小时，合并三次提取液，离心，60～70℃下减压浓缩至浸膏状，90～100℃下真空干燥，粉碎，过80目筛网，得葛根素≥4%的葛根提取物，备用；
（4）制备玛咖提取物：取玛咖原料50kg，加入药材质量6.5～7.5倍质量分数为65～75%的食用乙醇，于65～75℃下回流提取3次，每次提取时间为2小时，合并三次提取液，离心，60～70℃下减压浓缩至固形物含量为83～87%波美度，于120～150℃下喷雾干燥，得芥子油苷≥1%的玛咖提取物，备用；
（5）调配：
a.准确称取玛咖提取物640g，将玛咖提取物溶解于6.4kg70°基酒中，静置1小时以上，得玛咖酒溶解液；
b.准确称取人参提取物4kg、枸杞提取物3.76kg、葛根提取物400g，瓜拉纳提取物4kg，将上述各提取物与提取物总质量50kg的白砂糖充分混合均匀得提取物白砂糖混合物；
c.在化糖罐中加入纯净水，采用水浴加热至90～95℃，启动搅拌器，边搅拌边加入剩余白砂糖1150kg和果葡糖浆1558.4kg，白砂糖加完后待其完全溶化后，加入步骤b中制备好的提取物白砂糖混合物，搅拌至完全溶解，停止搅拌，在90～95℃下保温15分钟，停止水浴加热；
（6）一级浓浆汁的制备：待糖浆温度降至60～65℃时，向糖浆中加入苹果汁400L、一水柠檬酸40kg、苹果酸20kg和步骤（5）a中调配好的玛咖酒溶解液，加入纯净水至6700L，充分搅拌均匀得一级浓浆汁；
（7）二级浓浆汁的调配：将调配好的一级浓浆汁采用板框过滤机过滤至浊度＜0.5NTU，纯净水顶洗过滤机，过滤后的一级浓浆汁和顶洗液转入调配罐中，加入天然红花黄色素5.2kg、天然百果香精28L、70°基酒2574L，用纯净水定容至10000L，充分搅拌均匀得二级浓浆汁，取二级浓浆汁稀释至预调酒量浓度，检测酒精度为4.0～5.0%vol，糖度为5.0～7.0g/mL，酸度为1.0～2.0g/L，即达到合格标准，进入下一工序；
（8）冷冻、充气等压灌装：将步骤（7）检测合格的二级浓浆汁采用硅藻土过滤机过滤至浊度≤0.5NTU，将过滤好的二级浓浆汁抽入冷冻罐中冷冻至0～4℃后，将200kgCO2和纯净水调配成压力为4.0～5.0大气压的碳酸水，与二级浓浆汁一起进入等压灌装机进行灌装，灌装压力为2.5～3.0大气压；
（9）灭菌、包装：将灌装封瓶好的半成品进行巴氏灭菌，灭菌公式为62℃±1℃，灭菌15分钟，贴标，包装入库后即得成品预调酒，成品预调酒酒精度为4.6%vol，糖度为6.0g/mL，酸度为1.5g/L，二氧化碳气容量2.8倍。
所述等压灌装机的清酒罐前接有0.22μm折叠膜过滤器，酒体经过过滤后再进行灌装。
取本实施例制得的天然草本预调酒进行检测，其酒精度为4.6%vol，糖度为6.0g/mL，酸度为1.5g/L，二氧化碳气容量2.8倍，总皂苷≥10mg/L，总多糖≥10mg/L，葛根素1mg/L，芥子油苷1mg/L，咖啡因10mg/L。符合预调酒质量标准。
将本实施例制得的预调酒样品外送北京大学营养与保健食品评价中心进行检测，报告内容如下：
检测项目：急性经口毒性试验
检测名称：安全性评价
检测数量：40瓶
检测批号：20150918
检测结论：该受试物属无毒级类物质
检验依据：卫生部《保健食品检验与评价技术规范》（2003年版）
结果与判定：
本酒体急性经口毒性试验结果表明，灌胃给予760ml/Kg·BW(相当于人拟用剂量的182倍)该酒体，两种性别小鼠均未出现死亡。本酒体急性经口毒性LD50大于760 ml/Kg·BW。根据保健食品急性毒性分级标准，该酒体属于无毒级。
从上述检测报告可知，本发明预调酒符合国家卫生部《保健食品检验与评价技术规范》。
实施例2
本实施例以制备20000L天然草本预调酒为例，来解释本发明。
一种天然草本预调酒，每1000L由下述重量的原料组成：
人参提取物 120g 枸杞提取物 105g
葛根提取物 15g 玛咖提取物 15g
瓜拉纳提取物 120g 果葡糖浆 35kg
白砂糖 30kg 一水柠檬酸 1kg
苹果酸 0.7kg 天然百果香精 750mL
红花黄色素 120g 70°基酒 65L
CO2 4kg 苹果汁 10L
纯净水 余量。
本实施例中所述70°基酒是采用65～75°的大曲浓香型原酒与65～70°的小曲清香型原酒为原料勾兑而成的，其酒精度为70±1%vol，总酯≥0.1g/L。
所述瓜拉纳提取物是采用进口瓜拉纳提取物，其中咖啡因含量≥10%。
本实施例的一种天然草本预调酒的制备方法，包括下述步骤：
本实施例中人参提取物、枸杞提取物、葛根提取物、玛咖提取物的制备方法同实施例1，其他步骤如下：
（1）调配：
a.准确称取玛咖提取物300g，将玛咖提取物溶解于3kg70°基酒中，静置1小时以上，得玛咖酒溶解液；
b.准确称取人参提取物2.4kg、枸杞提取物2.1kg、葛根提取物300g，瓜拉纳提取物2.4kg，将上述各提取物与提取物总质量22kg的白砂糖充分混合均匀得提取物白砂糖混合物；
c.在化糖罐中加入纯净水，采用水浴加热至90～95℃，启动搅拌器，边搅拌边加入剩余白砂糖578kg和果葡糖浆700kg，白砂糖加完后待其完全溶化后，加入步骤b中制备好的提取物白砂糖混合物，搅拌至完全溶解，停止搅拌，在90～95℃下保温10分钟，停止水浴加热；
（2）一级浓浆汁的制备：待糖浆温度降至60～65℃时，向糖浆中加入苹果汁200L、一水柠檬酸20kg、苹果酸14kg和步骤（1）a中调配好的玛咖酒溶解液，加入纯净水至3500L，充分搅拌均匀得一级浓浆汁；
（3）二级浓浆汁的调配：将调配好的一级浓浆汁采用板框过滤机过滤至浊度＜0.5NTU，纯净水顶洗过滤机，过滤后的一级浓浆汁和顶洗液转入调配罐中，加入天然红花黄色素2.4kg、天然百果香精15L、70°基酒1300L，用纯净水定容至5000L，充分搅拌均匀得二级浓浆汁，取二级浓浆汁稀释至预调酒量浓度，检测酒精度为4.6%vol，糖度为6.1g/mL，酸度为1.6g/L，即达到合格标准，进入下一工序；
（4）冷冻、充气等压灌装：将步骤（3）检测合格的二级浓浆汁采用硅藻土过滤机过滤至浊度≤0.5NTU，将过滤好的二级浓浆汁抽入冷冻罐中冷冻至0～4℃后，将80kgCO2和纯净水调配成压力为4.0～5.0大气压的碳酸水，与二级浓浆汁一起进入等压灌装机进行灌装，灌装压力为2.5～3.0大气压；
（5）灭菌、包装：将灌装封瓶好的半成品进行巴氏灭菌，灭菌公式为62℃±1℃，灭菌15分钟，贴标，包装入库后即得成品预调酒，成品预调酒酒精度为4.6%vol，糖度为6.1g/mL，酸度为1.6g/L，二氧化碳气容量2.7倍。
所述等压灌装机的清酒罐前接有0.22μm折叠膜过滤器，酒体经过过滤后再进行灌装。
取本实施例制得的天然草本预调酒进行检测，其酒精度为4.6%vol，糖度为6.1g/mL，酸度为1.6g/L，二氧化碳气容量2.7倍，总皂苷≥10mg/L，总多糖≥10mg/L，葛根素1mg/L，芥子油苷1mg/L，咖啡因10mg/L。符合预调酒质量标准。
实施例3
本实施例以制备10000L天然草本预调酒为例，来解释本发明。
一种天然草本预调酒，每1000L由下述重量的原料组成：
人参提取物 150g 枸杞提取物 120g
葛根提取物 20g 玛咖提取物 20g
瓜拉纳提取物 150g 果葡糖浆 30kg
白砂糖 40kg 一水柠檬酸 2kg
苹果酸 0.5kg 天然百果香精 500mL
红花黄色素 150g 70°基酒 50L
CO2 3kg 苹果汁 8L
纯净水 余量。
本实施例中所述70°基酒是采用65～75°的大曲浓香型原酒与65～70°的小曲清香型原酒为原料勾兑而成的，其酒精度为70±1%vol，总酯≥0.1g/L。
所述瓜拉纳提取物是采用进口瓜拉纳提取物，其中咖啡因含量≥10%。
本实施例的一种天然草本预调酒的制备方法，包括下述步骤：
本实施例中人参提取物、枸杞提取物、葛根提取物、玛咖提取物的制备方法同实施例1，其他步骤如下：
（1）调配：
a.准确称取玛咖提取物200g，将玛咖提取物溶解于2kg70°基酒中，静置1小时以上，得玛咖酒溶解液；
b.准确称取人参提取物1.5kg、枸杞提取物1.2kg、葛根提取物200g，瓜拉纳提取物1.5kg，将上述各提取物与提取物总质量13.5kg的白砂糖充分混合均匀得提取物白砂糖混合物；
c.在化糖罐中加入纯净水，采用水浴加热至90～95℃，启动搅拌器，边搅拌边加入剩余白砂糖386.5kg和果葡糖浆300kg，白砂糖加完后待其完全溶化后，加入步骤b中制备好的提取物白砂糖混合物，搅拌至完全溶解，停止搅拌，在90～95℃下保温15分钟，停止水浴加热；
（2）一级浓浆汁的制备：待糖浆温度降至60～65℃时，向糖浆中加入苹果汁80L、一水柠檬酸20kg、苹果酸5kg和步骤（1）a中调配好的玛咖酒溶解液，加入纯净水至1700L，充分搅拌均匀得一级浓浆汁；
（3）二级浓浆汁的调配：将调配好的一级浓浆汁采用板框过滤机过滤至浊度＜0.5NTU，纯净水顶洗过滤机，过滤后的一级浓浆汁和顶洗液转入调配罐中，加入天然红花黄色素1.5kg、天然百果香精5L、70°基酒498L，用纯净水定容至2500L，充分搅拌均匀得二级浓浆汁，取二级浓浆汁稀释至预调酒量浓度，检测酒精度为4.7%vol，糖度为5.8g/mL，酸度为1.52g/L，即达到合格标准，进入下一工序；
（4）冷冻、充气等压灌装：将步骤（3）检测合格的二级浓浆汁采用硅藻土过滤机过滤至浊度≤0.5NTU，将过滤好的二级浓浆汁抽入冷冻罐中冷冻至0～4℃后，将30kgCO2和纯净水调配成压力为4.0～5.0大气压的碳酸水，与二级浓浆汁一起进入等压灌装机进行灌装，灌装压力为2.5～3.0大气压；
（5）灭菌、包装：将灌装封瓶好的半成品进行巴氏灭菌，灭菌公式为62℃±1℃，灭菌15分钟，贴标，包装入库后即得成品预调酒，成品预调酒酒精度为4.5%vol，糖度为5.8g/mL，酸度为1.52g/L，二氧化碳气容量2.8倍。
所述等压灌装机的清酒罐前接有0.22μm折叠膜过滤器，酒体经过过滤后再进行灌装。
取本实施例制得的天然草本预调酒进行检测，其酒精度为4.5%vol，糖度为5.8g/mL，酸度为1.52g/L，二氧化碳气容量2.8倍，总皂苷≥10mg/L，总多糖≥10mg/L，葛根素1mg/L，芥子油苷1mg/L，咖啡因10mg/L。符合预调酒质量标准。
实施例4
本实施例以制备10000L天然草本预调酒为例，来解释本发明。
一种天然草本预调酒，每1000L由下述重量的原料组成：
人参提取物 140g 枸杞提取物 90g
葛根提取物 18g 玛咖提取物 18g
瓜拉纳提取物 140g 果葡糖浆 32kg
白砂糖 20kg 一水柠檬酸 1.2kg
苹果酸 0.8kg 天然百果香精 1000mL
红花黄色素 140g 70°基酒 60L
CO2 3kg 苹果汁 12L
纯净水 余量。
本实施例中所述70°基酒是采用65～75°的大曲浓香型原酒与65～70°的小曲清香型原酒为原料勾兑而成的，其酒精度为70±1%vol，总酯≥0.1g/L。
所述瓜拉纳提取物是采用进口瓜拉纳提取物，其中咖啡因含量≥10%。
本实施例的一种天然草本预调酒的制备方法，包括下述步骤：
本实施例中人参提取物、枸杞提取物、葛根提取物、玛咖提取物的制备方法同实施例1，其他步骤如下：
（1）调配：
a.准确称取玛咖提取物180g，将玛咖提取物溶解于1.8kg70°基酒中，静置1小时以上，得玛咖酒溶解液；
b.准确称取人参提取物1.4kg、枸杞提取物0.9kg、葛根提取物180g，瓜拉纳提取物1.4kg，将上述各提取物与提取物总质量12kg的白砂糖充分混合均匀得提取物白砂糖混合物；
c.在化糖罐中加入纯净水，采用水浴加热至90～95℃，启动搅拌器，边搅拌边加入剩余白砂糖188kg和果葡糖浆320kg，白砂糖加完后待其完全溶化后，加入步骤b中制备好的提取物白砂糖混合物，搅拌至完全溶解，停止搅拌，在90～95℃下保温12分钟，停止水浴加热；
（2）一级浓浆汁的制备：待糖浆温度降至60～65℃时，向糖浆中加入苹果汁120L、一水柠檬酸12kg、苹果酸8kg和步骤（1）a中调配好的玛咖酒溶解液，加入纯净水至1700L，充分搅拌均匀得一级浓浆汁；
（3）二级浓浆汁的调配：将调配好的一级浓浆汁采用板框过滤机过滤至浊度＜0.5NTU，纯净水顶洗过滤机，过滤后的一级浓浆汁和顶洗液转入调配罐中，加入天然红花黄色素1.4kg、天然百果香精10L、70°基酒598L，用纯净水定容至2500L，充分搅拌均匀得二级浓浆汁，取二级浓浆汁稀释至预调酒量浓度，检测酒精度为4.7%vol，糖度为5.5g/mL，酸度为1.63g/L，即达到合格标准，进入下一工序；
（4）冷冻、充气等压灌装：将步骤（3）检测合格的二级浓浆汁采用硅藻土过滤机过滤至浊度≤0.5NTU，将过滤好的二级浓浆汁抽入冷冻罐中冷冻至0～4℃后，将30kgCO2和纯净水调配成压力为4.0～5.0大气压的碳酸水，与二级浓浆汁一起进入等压灌装机进行灌装，灌装压力为2.5～3.0大气压；
（5）灭菌、包装：将灌装封瓶好的半成品进行巴氏灭菌，灭菌公式为62℃±1℃，灭菌15分钟，贴标，包装入库后即得成品预调酒，成品预调酒酒精度为4.7%vol，糖度为5.5g/mL，酸度为1.63g/L，二氧化碳气容量2.9倍。
所述等压灌装机的清酒罐后接有0.22um折叠膜过滤器，酒体经过过滤后再进行灌装。
取本实施例制得的天然草本预调酒进行检测，其酒精度为4.7%vol，糖度为5.5g/mL，酸度为1.63g/L，二氧化碳气容量2.9倍，总皂苷≥10mg/L，总多糖≥10mg/L，葛根素1mg/L，芥子油苷1mg/L，咖啡因10mg/L。符合预调酒质量标准。
Claims (7)
1.一种天然草本预调酒，其特征在于每1000L由下述重量的原料组成：
人参提取物 100～150g 枸杞提取物 90～120g
葛根提取物 10～20g 玛咖提取物 10～20g
瓜拉纳提取物 100～150g 果葡糖浆 30～40kg
白砂糖 20～40kg 一水柠檬酸 0.5～2kg
苹果酸 0.5～1kg 天然百果香精 500～1000mL
红花黄色素 100～150g 70°基酒 50～70L
CO2 3～5kg 苹果汁 8～12L
纯净水 余量。
2.根据权利要求1所述的一种天然草本预调酒，其特征在于每1000L由下述重量的原料组成：
人参提取物 120g 枸杞提取物 105g
葛根提取物 15g 玛咖提取物 15g
瓜拉纳提取物 120g 果葡糖浆 35kg
白砂糖 30kg 一水柠檬酸 1kg
苹果酸 0.7kg 天然百果香精 750mL
红花黄色素 120g 70°基酒 65L
CO2 4kg 苹果汁 10L
纯净水 余量。
3.根据权利要求1所述的一种天然草本预调酒，其特征在于每1000L由下述重量的原料组成：
人参提取物 100g 枸杞提取物 94g
葛根提取物 10g 玛咖提取物 16g
瓜拉纳提取物 100g 果葡糖浆 38.96kg
白砂糖 30kg 一水柠檬酸 1kg
苹果酸 0.5kg 天然百果香精 700mL
红花黄色素 130g 70°基酒 64.3L
CO2 5kg 苹果汁 10L
纯净水 余量。
4.根据权利要求1或2或3所述的一种天然草本预调酒，其特征在于：所述70°基酒是采用65～75°大曲浓香型原酒与65～70°的小曲清香型原酒为原料勾兑而成的，其酒精度为70±1%vol，总酯≥0.1g/L。
5.根据权利要求1或2或3所述的一种天然草本预调酒，其特征在于：所述瓜拉纳提取物是采用进口瓜拉纳提取物，其中咖啡因含量≥10%。
6.如权利要求1或2或3所述的一种天然草本预调酒的制备方法，其特征在于包括下述步骤：
（1）制备人参提取物：取人参根须，加入药材质量6～8倍质量分数为60%的食用乙醇，于65～75℃下回流提取3次，第一次回流提取时间为3小时，第2、3次回流提取时间为1小时；合并提取液，60～70℃下减压浓缩至浸膏状，60～70℃下真空干燥，粉碎，过80目筛网，得总皂苷≥15%的人参提取物，备用；
（2）制备枸杞提取物：取枸杞原料，加入药材质量6～8倍的纯净水于75～85℃下提取两次，每次提取时间为2小时，合并两次提取液，离心，65～75℃下减压浓缩至固形物含量为73～77%波美度，120～150℃下喷雾干燥，得总多糖≥1%的枸杞提取物，备用；
（3）制备葛根提取物：取葛根原料，加入药材质量6～8倍的纯净水于88～92℃下提取3次，每次提取时间为2小时，合并三次提取液，离心，60～70℃下减压浓缩至浸膏状，90～100℃下真空干燥，粉碎，过80目筛网，得葛根素≥4%的葛根提取物，备用；
（4）制备玛咖提取物：取玛咖原料，加入药材质量6.5～7.5倍质量分数为65～75%的食用乙醇，于65～75℃下回流提取3次，每次提取时间为2小时，合并三次提取液，离心，60～70℃下减压浓缩至固形物含量为83～87%波美度，于120～150℃下喷雾干燥，得芥子油苷≥1%的玛咖提取物，备用；
（5）调配：
a.按比例准确称取玛咖提取物，将玛咖提取物溶解于10倍量70°基酒中，静置1小时以上，得玛咖酒溶解液；
b.按比例准确称取人参提取物、枸杞提取物、葛根提取物，瓜拉纳提取物，将上述各提取物与提取物总质量3～5倍的白砂糖充分混合均匀得提取物白砂糖混合物；
c.在化糖罐中加入纯净水，采用水浴加热至90～95℃，启动搅拌器，边搅拌边加入白砂糖和果葡糖浆，白砂糖加完后待其完全溶化后，加入步骤b中制备好的提取物白砂糖混合物，搅拌至完全溶解，停止搅拌，在90～95℃下保温10～15分钟，停止水浴加热；
（6）一级浓浆汁的制备：待糖浆温度降至60～65℃时，向糖浆中加入苹果汁、一水柠檬酸、苹果酸和步骤（5）a中调配好的玛咖酒溶解液，加入纯净水至预调酒量的1/6～1/5，充分搅拌均匀得一级浓浆汁；
（7）二级浓浆汁的调配：将调配好的一级浓浆汁采用板框过滤机过滤至浊度＜0.5NTU，纯净水顶洗过滤机，过滤后的一级浓浆汁和顶洗液转入调配罐中，加入天然红花黄色素、天然百果香精、70°基酒，用纯净水定容至预调酒量的1/4，充分搅拌均匀得二级浓浆汁，取二级浓浆汁稀释至预调酒量浓度，检测酒精度为4.0～5.0%vol，糖度为5.0～7.0g/mL，酸度为1.0～2.0g/L，即达到合格标准，进入下一工序；
（8）冷冻、充气等压灌装：将步骤（7）检测合格的二级浓浆汁采用硅藻土过滤机过滤至浊度≤0.5NTU，将过滤好的二级浓浆汁抽入冷冻罐中冷冻至0～4℃后，将CO2和纯净水调配成压力为4.0～5.0大气压的碳酸水，与二级浓浆汁一起进入等压灌装机进行灌装，灌装压力为2.5～3.0大气压；
（9）灭菌、包装：将灌装封瓶好的半成品进行巴氏灭菌，灭菌公式为62℃±1℃，灭菌15分钟，贴标，包装入库后即得成品预调酒，成品预调酒酒精度为4.0～5.0%vol，糖度为5.0～7.0g/mL，酸度为1.0～2.0g/L，二氧化碳气容量2.5～3.0倍。
7.根据权利要求6所述的一种天然草本预调酒的制备方法，其特征在于：所述等压灌装机的清酒罐前接有0.22μm折叠膜过滤器，酒体经过过滤后进行灌装。
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