WO2005095573A1 - マカ抽出物含有アルコール飲料 - Google Patents

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alcoholic
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Takehiro Matsumoto
Megumi Kato
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Suntory Limited
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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • C12G3/05—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with health-improving ingredients, e.g. flavonoids, flavones, polyphenols or polysaccharides
    • C12G3/055—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with health-improving ingredients, e.g. flavonoids, flavones, polyphenols or polysaccharides extracted from plants
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives

Definitions

  • the present invention relates to an alcoholic beverage containing an extract of masai, a plant of the Brassicaceae family, and a method for producing the same.
  • mapi (Lepidium meyenii Walp) is a Brassicaceae plant native to the highlands of the Andes, Peninsula, South America. It grows with its leaves spreading as if crawling through the soil, and its roots are turnips. It is a plant shaped like Mala is a plant that has been cultivated in the Andes for almost 2,000 years ago and has been eaten as a food for maintaining health.
  • the main components of this power are polysaccharides, proteins, etc., and it contains a lot of amino acids, and especially contains a lot of essential amino acids that cannot be synthesized in the body and need to be taken from food. Have been.
  • vitamin B group, C, E, etc. various vitamins (vitamin B group, C, E, etc.) and minerals (calcium, iron, zinc, etc.) are abundant. Has also been extended. Among these, many people have become familiar with health foods, such as eating mashed cookie and juice ⁇ CHICH A DE MAC A '', mashed sake, and mashed powder over yogurt. Is a plant.
  • Non-Patent Document 1 a composition that has been effective for regenerating vitality and fortifying nutrients, and has an anticancer effect and an effect of improving sexual function has been disclosed.
  • Patent Document 2 the branch of Shi power A composition having an effect of increasing the testosterone concentration in humans by using it in combination with an antler is disclosed (Patent Document 2).
  • Patent Document 3 the branch of Shi power A composition having an effect of increasing the testosterone concentration in humans by using it in combination with an antler is disclosed.
  • Non-Patent Document 2 a report that anti-inflammatory effect of mali is expected to be a potential anti-allergic agent.
  • Patent Document 1 U.S. Patent No. 6267995 B1
  • Patent Document 2 JP-T-2003-523945
  • Non-patent document 1 Medicine and biology: Vol.145, No.6, p81_86, 2002.12.10
  • the present invention provides an alcoholic beverage containing a mak extract which has various excellent effects, while reducing the peculiar smell of the mak extract and making the alcohol drink containing the maka extract easy to drink.
  • the task is to provide.
  • the present invention provides, (1) An alcoholic beverage containing a fermented soybean extract and distilled spirit obtained by fermenting and distilling muscat grape as a main raw material, and containing 1 to 400 ppm in terms of pure alcohol as the distilled spirit.
  • the mash extract is an extract obtained by kneading an aqueous solution containing ethanol with a mash of mash and extracting at an extraction temperature of 20 to 75 ° C.
  • a method for reducing the smell of the mah extract in alcoholic beverages containing the mah extract, and fermenting and distilling muscat grapes as the main raw material as the base alcohol containing the mah extract A method of reducing the smell of the mash extract, characterized by using distilled liquor obtained by the above method, wherein the distilled liquor contains 1 to 400 ppm of acetic acid in terms of pure alcohol.
  • a mash extract which is obtained by fermenting and distilling muscat grape as a main raw material and containing l-400 ppm of acetic acid in terms of pure alcohol, comprising a mash extract.
  • an alcoholic beverage containing a maca extract which contains a maa extract having various excellent effects, masks the unique odor of the maa extract, and is easy to drink.
  • mashake produced in the Andes region has a smell peculiar to mash and cannot be drunk as it is, but alcoholic beverages containing mash extract provided by the present invention are: It has a refreshing mouthfeel that can be enjoyed by women who do not have the smell peculiar to Ma power, and is a breakthrough as an alcoholic beverage that is conscious of beauty and health.
  • the alcoholic beverage containing a mash extract provided by the present invention is basically a l-400 ppm acetic acid in terms of pure alcohol, obtained by fermenting and distilling muscat bud as a main raw material.
  • the present invention provides an alcoholic beverage containing a maw extract, wherein a maw extract is added to a distilled liquor containing the maw extract.
  • the present inventors have studied various alcoholic beverages (base alcohols) that can reduce the odor when containing the macha extract, and as a result, Muscat grape was used as a main raw material. It has been found that the fermented and distilled spirits reduce the smell of the contained malay extract. That is, it has been found that the flavor component derived from Muscat grape is concentrated through the process of “fermentation” distillation, and the scent of the obtained distilled liquor is reduced by masking the odor derived from the makara extract. This masking cannot be achieved with other spirits, brandy or whiskey, and is specific to spirits that have been fermented and distilled from Muscat grape as the main ingredient.
  • Distilled liquor obtained by fermenting and distilling the above-mentioned muscat grape as a main raw material does not require a storage step in which distilled liquor is used as it is.
  • distilled spirits include Pisco, a South American local sake.
  • the strong distilled liquor was used as a base alcoholic beverage containing the mam extract, it was not possible to completely mask the smell of the mam extract. Therefore, the present inventors have conducted intensive studies and found that by including a specific range of acetic acid in a strong spirit, the smell of the contained malic extract can be almost completely masked. .
  • the acetic acid content in this case could be achieved by including l to 400 ppm of acetic acid in terms of pure alcohol. If the acetic acid content is less than lppm, the odor of the mam extract cannot be reduced and masking cannot be performed.If the acetic acid content exceeds 400ppm, even if the odor can be masked, it is easy to drink. Is impaired.
  • fruit juice, spirits, saccharides, herbal extracts, and the like can be added to the alcoholic beverage containing the mah extract provided by the present invention.
  • fruit juice examples include strawberry, grapefruit, plum, Kyoho, apple, green, pear, cranberry, melon, lemon, lime and the like. These juices can be used alone or in combination of two or more. Among them, the use of lemon juice, grapefruit and lime juice as the alcoholic beverage containing the mash extract provided by the present invention can provide a refreshing alcoholic beverage.
  • an alcoholic beverage containing a mah extract provided by the present invention may be added to a rose hip extract to enhance the mah extract by adding various perv extracts as herbal extracts.
  • the odor of the product can be further masked, and as such a rosehip extract, it is preferable to use a rose hips soaked spirit. Also gray It has been found that adding the spirits together has a synergistic effect.
  • the maw extract contained in the alcoholic beverage provided by the present invention is a maw extract obtained by adding an ethanol-containing aqueous solution to a pulverized maw and extracting it.
  • An extract is preferably obtained by adding an ethanol-containing aqueous solution to a ground pulverized product and extracting the mixture at an extraction temperature of 20 to 75 ° C.
  • the powerful extraction method is unique in that an extraction extract containing a large amount of medicinal components possessed by mahi can be obtained by extracting at an extraction temperature of 40 to 80 ° C. Has already been applied for a patent by the present inventors.
  • the site used as the raw material for extracting the power may be any site such as a whole plant, a flower, a fruit, a seed, a stem including an underground stem, a bulb, and the like. It can be used for These raw materials can be subjected to a drying treatment, if necessary, or pulverized or cut to be subjected to extraction.
  • the mixing ratio of mash and solvent in the extraction is not particularly limited, but it is preferable to use the solvent in an amount of about 0.3 to 5,000 times by weight with respect to 1 part by weight of mash.
  • the ratio is preferably 5 to: LOO weight times.
  • the extraction time is not particularly limited. In the conventional example, the extraction may take several days to several weeks or more.
  • the extraction solvent based on the specific ethanol content of the present invention and the extraction temperature in a specific range can be used for 1 to 72 minutes. Extraction times in the time range, especially around 10 minutes to 5 hours, are sufficient.
  • the extract may be used as it is, or may be used as a concentrate obtained by partially or completely distilling off the solvent from the extract (hereinafter referred to as a mash extract).
  • a powder obtained by adding an excipient or the like to these concentrates and pulverizing them may be used.
  • the strength extract and the solubility and decomposability when added to the sake liquor and distilled spirits are good, so that the mahiki extract can be suitably used.
  • the amount of these used in the alcoholic beverage containing the mah extract provided by the present invention is not particularly limited.
  • the amount used is 1 part by weight (in terms of solids) with respect to the mah extract.
  • Distilled liquor obtained by fermenting and distilling muscat grape as the main raw material containing 1 to 400 ppm of acetic acid in pure alcohol
  • 0.5 to 1,000 parts by weight, fruit juice 0.3 to: LOO parts by weight , Herb extract 0.3-: LOO parts by weight are preferred.
  • the power extract When calculating the solid equivalent of the extract, calculate as a concentrate from which the extractive solvent has been completely distilled off. Alternatively, the value of Brix as a solution may also be calculated.
  • the alcoholic beverage containing mash extract obtained by the above blending may be blended with other alcoholic beverages and various additives.
  • alcoholic beverages include those that do not impair the masking effect of the mash extract, and those that do not impair the taste of the alcoholic beverage, such as spirits, Examples include liqueurs, gin, vodka, tequila, brandy, whiskey, shochu, and wine.
  • the alcoholic beverage containing the mash extract obtained by the above-described blending may be blended with carbonic acid.
  • the carbon dioxide gas pressure is not particularly limited as long as it is in an appropriate range for a carbonated beverage, and may be, for example, 0.1 to 3 kg / cm 2 . Within this range, the masking effect of the macha extract is not impaired, and the taste as an alcoholic beverage is not impaired.
  • the alcoholic beverage containing the mah extract provided by the present invention is an alcoholic beverage that focuses on "beauty and health" that exerts the specific action of the mah extract, As other alcoholic beverages to be blended, it is preferable to blend spirits, especially grape spirits. Further, the alcohol content is preferably about 3 to 17%, which is comparable to the alcohol content of low-alcohol carbonated drinks, sake, wine, etc., which is not a very strong alcohol content.
  • antioxidants examples include catechin, isoflavone, rutin, geltin, chlorogenic acid, vitamin P, and bayberry extract.
  • examples of the stabilizer include proteins such as xanthan gum, carrageenan, and rennet casein.
  • glycoside examples include rutin glycoside, quercetin glycoside, and vitamin P glycoside.
  • a flavoring agent for example, glycine, glycyrrhizic acid, their salts or foods Salts and the like can be mentioned.
  • Any coloring matter may be used as long as its safety is recognized as a food additive.
  • Examples of the flavor include natural flavors and synthetic flavors. Natural flavors are prepared by using, for example, grass roots, bark, flowers, fruits, pericarps, and other plants as raw materials in accordance with ordinary methods. Perfume-containing substances. Such natural flavors also include oil refined components obtained by treating natural materials by steam distillation, squeezing, extraction, or the like.
  • coffee-derived flavors black tea-derived flavors, green tea-derived flavors, oolong tea-derived flavors, cocoa-derived flavors, herb-derived flavors, spice-derived flavors, and fruit-derived flavors.
  • vitamins examples include vitamin A, vitamin B, vitamin B, vitamin B, and vitamin
  • Vitamin C asconolevic acid
  • Vitamin D Vitamin E
  • niacin nontothenic acid
  • the evaluation was performed according to the following criteria.
  • Example 3 Reduction effect of Maca-fu by adding i-acid to alcoholic beverages
  • Example 2 As a base alcoholic beverage containing a mash extract, distilled spirit obtained by fermenting and distilling Muscat grape as a main raw material (distilled liquor of the present invention) was used. Since the masking effect of suppressing the strong odor was recognized, an alcoholic beverage with an acetic acid content of 10% and an alcohol concentration of 10% was prepared based on the distilled liquor, and the mash extract obtained in Example 1 was extracted there. Extract) was contained at a content of 0.1% and 0.2%, and the masking effect of mala odor was evaluated by a sensory test by 20 adults. The evaluation criteria are the same as in Example 2. In addition, sensory tests were also conducted for ease of drinking.
  • Ease of drinking is rated from 1 point (very difficult to drink) to 5 points (very (Easy to drink) in the range of 0.1 points. Based on the results, the ease of drinking was judged based on the fact that an evaluation of 3.0 or more was obtained regardless of the amount of the mash extract added.
  • barley shochu, rice shochu, barley shochu, brandy, whiskey, red wine, and white wine themselves contain acetic acid.
  • This is used as a base alcohol, and contains mash extract (extracted extract). Even if it did, the effect of reducing the power smell was not recognized.
  • Muscat grapes are used as the main raw material, and the distilled spirit obtained by fermentation and distillation is used as the base alcohol.
  • the base alcohol contains l-400 ppm of acetic acid. %, The odor of mascot was masked, and the ease of drinking achieved an evaluation of the evaluation criteria (3 points) or higher, and good results were obtained.
  • the specificity of the present invention is understood. You.
  • distilled liquor obtained by fermenting and distilling muscat grape as a main raw material containing 10. Oppm of acetic acid in pure alcohol equivalent
  • An alcoholic beverage was prepared by adding 200 parts by weight of lemon juice and 10 parts by weight of rosehip extract to each of three levels of 5, 50 and 1000 parts by weight, and adjusting the alcohol content to 10%.
  • the resulting beverage was an alcoholic beverage in which the peculiar odor of the mah extract was reduced.
  • the resulting beverage was an alcohol-containing carbonated beverage in which the peculiar odor of the mah extract was alleviated.
  • Example 7 Observation on alcoholic beverages containing mazu yuzu 3 (Examination of juice)
  • the resulting beverage was an alcohol-containing carbonated beverage in which the peculiar odor of the mah extract was alleviated.
  • the alcoholic beverage containing the mah extract of the present invention has various excellent properties. It is an alcoholic beverage containing a powerful extract, which contains a powerful extract and has a unique smell of the powerful extract.
  • the alcoholic beverage containing mahi extract provided by the present invention has a refreshing mouthfeel that can be consumed by women who do not smell peculiar to mahi, and is an alcoholic beverage that is conscious of beauty and health. It is a term.

Abstract

本発明は、種々の優れた作用を有するマカ抽出物を含有するアルコール飲料において、マカ抽出物の独特の臭いを軽減するとともに、飲みやすいアルコール飲料の提供に関する。詳細には、マカ抽出物を、マスカットブドウを主たる原料として醗酵させ蒸留して得られた蒸留酒に含有させたアルコール飲料であって、当該蒸留酒として、純アルコール換算で１～４００ｐｐｍの酢酸を含有させた蒸留酒を使用したことを特徴とするマカ抽出物含有アルコール飲料であり、特に、マカ抽出物１重量部を、蒸留酒を０．５～１０００重量部中に含有させたことを特徴とするマカ抽出物含有アルコール飲料である。

Description

明 細 書
マ力抽出物含有アルコール飲料
技術分野
[0001] 本発明は、アブラナ科の植物であるマ力の抽出物を含有するアルコール飲料およ びその製造方法に関する。
背景技術
[0002] 近年、身体の健康維持あるいは健康増進に関連する各種の機能性飲料ある!/ヽは サプリメントが提案、開発されてきている。その種の素材としては、古くからの各種アミ ノ酸、乳酸菌等以外に、天然由来の各種素材があげられ、具体的には、マ力、セサミ ン、酵母エキス、ゥコン、ァガリスク、キヤッックロー、メシマコブ、プロポリスなどを含有 するサプリメントが数多く発売されてきて 、る。
し力しながらこれらの素材には独特の香りや味があり、飲料 ·サプリメントとして適し ているものとは言い難ぐ飲み易さにかけるという問題があることから、種々の工夫が なされている。
[0003] そのなかでも、マ力（Lepidium meyenii Walp)は、南米ぺノレーのアンデスの高地を 原産とするアブラナ科の植物であり、土を這うように葉を広げて生育し、その根はカブ のような形をしている植物である。マ力は、アンデス地方においてはほぼ 2千年以上 前カゝら栽培されており、健康維持のための食品として食されてきた植物である。この マ力の主成分は多糖類、たんぱく質等であり、また、アミノ酸が多く含まれており、特 に、体内で合成することができず、食品から摂取する必要のある必須アミノ酸がたくさ ん含まれている。その他にも、各種ビタミン (ビタミン B群、 C、 Eなど)やミネラル (カル シゥム、鉄、亜鉛など)などが豊富に含まれており、ペルーでは、マ力を用いた食品が 何十品目にも及んでいる。そのなかでも、マ力を入れたクッキーやジュース「CHICH A DE MAC A」、マ力酒をはじめ、マ力の粉末をヨーグルトにかけて食べたりするな ど、健康維持用の食品として多くの人々に親しまれている植物である。
[0004] マ力の効能に関しては、古くからは活力再生、滋養強壮に効果があり、また抗癌作 用や性機能改善作用を示す組成物が開示されている (特許文献 1)。また、シ力の枝 角（antler)と組み合わせて用いることにより、ヒト中のテストステロン濃度を増カロさせる 効果を有する組成物が示されている (特許文献 2)。さらに、マ力の抗炎症作用ゃ抗 アレルギー剤としての可能性が期待される旨の報告もある (非特許文献 1)。
特許文献 1 :アメリカ特許第 6267995 B1公報
特許文献 2：特表 2003 - 523945号公報
非特許文献 1 :医学と生物学: Vol.145, No.6, p81_86, 2002.12.10
[0005] 最近に至り、アルコール飲料の分野においても「美と健康」を意識した製品が種々 登場してきており、上述した効能が注目されているマ力を含有するアルコール飲料は 、その種の美と健康の面から、極めて好ましいものであるといえる。事実、アンデス地 方においては、健康維持のためにマ力酒が古くから飲用されている力 アンデス地方 において飲用されているマ力酒は、マ力特有の臭みを有しており、現代人の嗜好に は合わな 、ものであり、広く一般ィ匕したアルコール飲料とは 、えな 、ものであった。
[0006] したがって、マ力の臭いがなぐ飲用しやすいマ力含有のアルコール飲料の開発は 、現代の美と健康の面力も好ましいものである力 いまだこれらの要求を満たしたマ力 アルコール飲料は殆ど検討がなされて 、な 、のが現状である。 発明の開示
発明が解決しょうとする課題
[0007] したがって本発明は、種々の優れた作用を有するマ力抽出物を含有するアルコー ル飲料において、マ力抽出物の独特の臭いを軽減するとともに、飲みやすいマカ抽 出物含有アルコール飲料を提供することを課題とする。
[0008] かかる課題を解決するべぐ本発明者等は鋭意検討した結果、驚くべきことに、マ力 抽出物を含有させる対象アルコール飲料（ベースアルコール）として、マスカットブドウ を主たる原料として醱酵させ蒸留して得た蒸留酒を使用すると共に、かかる蒸留酒中 に特定の範囲の酢酸を含有させることにより、含有されたマ力抽出物の臭いをマスキ ングしたマ力抽出物含有のアルコール飲料となり得ることを新規に見 、だし、本発明 を完成させるに至った。
課題を解決するための手段
[0009] したがって本発明は、その一つの態様は、 (1)マ力抽出物を、マスカットブドウを主たる原料として醱酵させ蒸留して得られた蒸 留酒に含有させたアルコール飲料であって、当該蒸留酒として、純アルコール換算 で 1〜400ppmの酢酸を含有させた蒸留酒を使用したことを特徴とする、マ力抽出物 含有アルコール飲料；
(2)マ力抽出物 1重量部（固形物換算）を、蒸留酒 0. 5〜： LOOO重量部中に含有させ たことを特徴とする上記（1)に記載のマ力抽出物含有アルコール飲料；
(3)さらに果汁を含有させたことを特徴とする上記（1)または（2)に記載のマ力抽出 物含有アルコール飲料；
(4)果汁が、レモン果汁、グレープフルーツ果汁および Zまたはライム果汁であること を特徴とする上記（3)に記載のマ力抽出物含有アルコール飲料；
(5)さらにハーブ抽出物を含有させたことを特徴とする上記（1)ないし (4)に記載の マ力抽出物含有アルコール飲料；
(6)ハーブ抽出物が、ローズヒップの浸漬酒であることを特徴とする上記（5)に記載 のマ力抽出物含有アルコール飲料；
(7)マ力抽出物が、マ力の粉砕物にエタノール含有水溶液をカ卩え、 20〜75°Cの抽 出温度で抽出して得た抽出エキスであることを特徴とする上記（1)な 、し (6)に記載 のマ力抽出物含有アルコール飲料；
(8)マ力抽出物含有アルコール飲料が炭酸飲料である上記（1)な 、し (7)に記載の マ力抽出物含有アルコール飲料；
である。
また、本発明は別の態様として、
(9)マ力抽出物を含有するアルコール飲料におけるマ力抽出物の臭いを軽減する方 法であって、マ力抽出物を含有させるベースアルコールとして、マスカットブドウを主 たる原料として醱酵させ蒸留して得られた蒸留酒であって、純アルコール換算で 1〜 400ppmの酢酸を含有する蒸留酒を使用することを特徴とする、前記マ力抽出物の 臭いを軽減する方法；
(10)さらに果汁を含有させることを特徴とする上記（9)に記載のマ力抽出物含有ァ ルコール飲料におけるマ力抽出物の臭いを軽減する方法； (11)果汁が、レモン果汁、グレープフルーツ果汁および Zまたはライム果汁であるこ とを特徴とする上記（10)に記載のマ力抽出物含有アルコール飲料におけるマカ抽 出物の臭 、を軽減させる方法；
( 12)さらにハーブ抽出物を含有させたことを特徴とする上記（11)に記載のマカ抽出 物含有アルコール飲料におけるマ力抽出物の臭いを軽減する方法；
(13)ハーブ抽出物が、ローズヒップの浸漬酒であることを特徴とする上記（12)に記 載のマ力抽出物含有アルコール飲料におけるマ力抽出物の臭いを軽減する方法；
(14)さらに炭酸を含有させたことを特徴とする請求項 9〜 13の 、ずれかに記載のマ 力抽出物含有アルコール飲料におけるマ力抽出物の臭いを軽減する方法；
(15)マスカットブドウを主たる原料として醱酵させ蒸留して得られた、純アルコール 換算で l〜400ppmの酢酸を含有する蒸留酒に、マ力抽出物を含有させることを特 徴とする、マ力抽出物含有アルコール飲料の製造方法；
である。
発明の効果
[0011] 本発明により、種々の優れた作用を有するマ力抽出物を含有し、マ力抽出物の独 特の臭 、がマスキングされ、飲みやす ヽマカ抽出物含有のアルコール飲料が提供さ れる。これまでアンデス地方で製造されているマ力酒は、マ力特有の臭みを有するも のであり、とてもこのままでは飲用できるものではないが、本発明が提供するマ力抽出 物含有のアルコール飲料は、マ力特有の臭みがなぐ女性でも好んで飲用できる口 当たりが爽やかなものであり、美と健康を意識したアルコール飲料として、画期的なも のである。
発明を実施するための最良の形態
[0012] 本発明が提供するマ力抽出物含有のアルコール飲料は、基本的には、マスカットブ ドウを主たる原料として醱酵させ蒸留して得られた、純アルコール換算で l〜400pp mの酢酸を含有する蒸留酒に、マ力抽出物を含有させることを特徴とするマ力抽出物 含有アルコール飲料である。
[0013] 本発明者らは、マ力抽出物を含有した場合に、その臭いを軽減し得るアルコール飲 料 (ベースアルコール)を種々検討した結果、マスカットブドウを主たる原料として醱 酵させ蒸留した蒸留酒が、含有されたマ力抽出物の臭いを軽減することを見いだした 。すなわち、マスカットブドウ由来の香味成分が、醱酵'蒸留の工程を経て濃縮されて 、得られた蒸留酒の香りが、マ力抽出物由来の臭みをマスキングし、低減されることを 見いだした。このマスキングは、他の蒸留酒、ブランデー、ウィスキーでは達成できな いものであり、マスカットブドウを主たる原料として醱酵させ蒸留した蒸留酒に特異的 なものである。
なお、上述のマスカットブドウを主たる原料として醱酵させ蒸留した蒸留酒は、蒸留 したままの蒸留酒がよぐ貯蔵工程は必要のないものである。このような蒸留酒として は、南米の地酒であるピスコ酒が挙げられる。
[0014] し力しながら、力かる蒸留酒を、マ力抽出物を含有させるベースアルコール飲料とし て使用したとしても、マ力抽出物の臭みを完全にマスキングすることはできな力つた。 そこで、本発明者らは鋭意検討した結果、力かる蒸留酒中に特定の範囲の酢酸を含 有させることにより、含有されたマ力抽出物の臭いをほぼ完全にマスキングし得ること が判明した。この場合の酢酸の含有量は、純アルコール換算で l〜400ppmの酢酸 を含有させることで達成できた。酢酸含有量が lppm未満であると、マ力抽出物の臭 みを低減せず、マスキングすることができず、また 400ppmを超える量を含有させると 臭みをマスキングができたとしても、飲み易さが損なわれるものである。
[0015] 本発明が提供するマ力抽出物を含有するアルコール飲料には、その他の成分とし て、果汁、スピリッツ、糖類、ハーブエキス等を原料として加えることができる。そのよう な果汁としては、例えば、イチゴ、グレープフルーツ、梅、巨峰、リンゴ、祧、洋梨、クラ ンベリー、メロン、レモン、ライム等を挙げることができる。これらの果汁は 1種単独でも 、また 2種以上組合せ使用することができる。そのなかでも、本発明が提供するマ力 抽出物含有アルコール飲料としてレモン、グレープフルーツおよびライムの果汁を使 用することで、口当たりが爽やかなアルコール飲料とすることができる。
[0016] また、ハーブエキスとしての種々のパーブエキスを挙げることができる力 本発明が 提供するマ力抽出物を含有するアルコール飲料にぉ 、ては、ローズヒップエキスを加 えることで、マ力抽出物の臭みをより一層マスキングすることができ、かかるローズヒッ プエキスとしては、ローズヒップの浸漬酒（スピリッツ）をカ卩えるのがよい。また、グレー プスピリッツを一緒に加えることでその効果が相乗的に発揮されることが判明した。
[0017] 一方、本発明が提供するアルコール飲料中に含有されるマ力抽出物としては、マ力 の粉砕物に、エタノール含有水溶液を加えて抽出して得たマ力抽出物であり、特に、 マ力の粉砕物にエタノール含有水溶液をカ卩え、 20〜75°Cの抽出温度で抽出して得 た抽出エキスが好ましい。力かる抽出法は、 40〜80°Cの抽出温度で抽出することに より、マ力の有する薬効成分が大量に含まれる抽出エキスが得られる点で特異的なも のであり、この点にについては、本発明者らによりすでに特許出願済みである。
[0018] マ力の抽出用の原料として用いる部位は、全草、花、果実、種子、地下茎を含む茎 、球根等のいずれの部位であってもよいが、なかでも、特に球根部を好適に用いるこ とができる。これらの原料は、必要により乾燥処理を行なったり、また、粉砕ないし切 断したりして抽出に供することができる。
[0019] 抽出に際してのマ力と溶媒との混合比率は特に限定されるものではないが、マ力 1 重量部に対して溶剤を 0. 3〜5, 000重量倍程度用いるのが好ましぐ特に、抽出操 作、抽出効率の点からみて、 5〜： LOO重量倍とするのが好ましい。
[0020] 抽出時間については、特に限定されない。従来の例では、数日〜数週間以上を要 して抽出を行なっている例もある力 本発明の特定のエタノール含有率に基づく抽出 溶媒、特定の範囲の抽出温度を用いれば、 1分から 72時間の範囲、特に 10分から 5 時間程度の抽出時間で十分である。
[0021] 本発明において、マ力抽出物としては、抽出液のまま用いても良いし、抽出液から 溶媒を一部または完全に留去した濃縮物 (マ力抽出エキスとする）として用いてもよく 、あるいは、これら濃縮物に、賦形剤等を添加して、粉末ィ匕させたものを用いてもよい 。中でも容積力 、さぐかつ蒸留酒に添加した際の溶解性や分解性が良好であること から、マ力抽出エキスを好適に用いることができる。
[0022] 本発明が提供するマ力抽出物含有のアルコール飲料におけるこれらの使用量は、 特に限定されるものではないが、例えば、マ力抽出物 1重量部（固形物換算）に対し て、マスカットブドウを主たる原料として醱酵させ蒸留して得た蒸留酒 (純アルコール 換算で酢酸が l〜400ppm含有されている） 0. 5〜1, 000重量部、果汁 0. 3〜： LOO 重量部、ハーブの抽出物 0. 3〜： LOO重量部であることが好ましい。なお、マ力抽出物 の固形物換算量を求める場合には、抽出液力 溶媒を完全に留去した濃縮物として 算出する。あるいは、溶液としてブリックスの値力も計算で求めてもよい。
[0023] 上記の配合で得られたマ力抽出物含有アルコール飲料は、その他のアルコール飲 料や、各種添加剤を配合してもよい。そのようなアルコール飲料としては、マ力抽出 物のマスキング効果を阻害しないものであり、また、アルコール飲料としての味わいを 損なわないものであれば任意のものを挙げることができ、例えば、スピリッツ類、リキュ ール類、ジン、ウォッカ、テキーラ、ブランデー、ウィスキー、焼酎、ワインなどを挙げ ることがでさる。
[0024] 上記の配合で得られたマ力抽出物含有アルコール飲料は、炭酸を配合してもよい 。炭酸ガス圧は、炭酸飲料として適当な範囲であれば特に限定されないが、例えば、 0. l〜3kg/cm2とすることができる。この範囲であれば、マ力抽出物のマスキング効 果を阻害しないものであり、また、アルコール飲料としての味わいを損なわない。
[0025] なお、本発明が提供するマ力抽出物含有のアルコール飲料は、マ力抽出物が有す る特異的作用を発揮した「美と健康」を主眼とするアルコール飲料であることから、配 合される他のアルコール飲料としては、スピリッツ類を配合するのがよぐ特にグレー プスピリッツを配合するのがよい。また、アルコール度数としては、あまり強力なアルコ ール度数ではなぐ低アルコール炭酸飲料、 日本酒、ワイン等のアルコール度数に 匹敵する 3〜 17%程度であることが好ま 、。
[0026] また本発明が提供するマ力抽出物含有のアルコール飲料に配合することができる 各種の添加剤としては、例えば、抗酸化剤、安定剤、配糖体、矯味料、色素、香料ま たはビタミン類等を挙げることができる。
抗酸化剤としては、カテキン、イソフラボン、ルチン、ゲルチン、クロロゲン酸、ビタミ ン Pまたはャマモモ抽出物等が挙げられる。
[0027] 安定剤としては、例えば、キサンタンガム、カラギーナンまたはレンネットカゼインな どのタンパク質を挙げることができる。
また配糖体としては、ルチン配糖体、ケルセチン配糖体またはビタミン P配糖体等を 挙げることができる。
さらに、矯味料としては、例えば、グリシン、グリチルリチン酸、それらの塩または食 塩等を挙げることができる。
[0028] 色素としては、食品添加物として安全性が認められているものであればどのようなも のでもよぐ例えば、食用赤色 2号、食用赤色 3号、食用赤色 40号、食用赤色 102号 、食用赤色 104号、食用赤色 105号、食用赤色 106号、食用黄色 4号、食用黄色 5 号、食用青色 1号、食用青色 2号、食用赤色 2号アルミニウムキレート、食用黄色 4号 アルミニウムキレート、食用黄色 5号アルミニウムキレート、食用青色 1号アルミニウム キレートまたは食用青色 2号アルミニウムキレートなどを挙げることができる。
[0029] また、上記香料としては、例えば天然香料または合成香料などが挙げられ、天然香 料としては、例えば草根、木皮、花、果実、果皮またはその他の植物を素材として常 法にしたがって調製された香料含有物等が挙げられる。このような天然香料には、天 然素材を水蒸気蒸留法、圧搾法または抽出法等によって処理して分離した製油成 分も含まれる。
[0030] さらに、コーヒー由来香料、紅茶由来香料、緑茶由来香料、ウーロン茶由来香料、 ココア由来香料、ハーブ由来香料、スパイス由来香料またはフルーツ由来香料等を 挙げることちでさる。
またビタミン類としては、例えば、ビタミン A、ビタミン B、ビタミン B、ビタミン B、ビタ
1 2 6 ミン B 、ビタミン C (ァスコノレビン酸）、ビタミン D、ビタミン E、ナイァシン、ノ ントテン酸
12
カルシウムまたは葉酸等が挙げられる。
実施例
[0031] 以下に実施例により、本発明をさらに詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例 に限定されるものではない。
実施例 1：マ力柚出物 (抽出エキス)の製诰
マ力の乾燥粉砕物 3kgをステンレス容器に入れ、これにエタノール濃度が 99容量
%の水溶液 30Lカ卩え、 60°Cにて 3時間攪拌した。溶液を濾過して採取し、得られた 抽出液から溶媒を除去し、 180gのマ力抽出エキスを得た。
[0032] ¾ 列 2 :マスカットブド、ゥ たる して させ蒸留してネ晷た 洒によるマ カ阜の低減効
下記表 1に記載の各種アルコール飲料 (ベースアルコール)を使用し、上記実施例 1で得たマ力抽出物 (抽出エキス）を 0. 2%含有するアルコール濃度 10%の各種ァ ルコール飲料を製造した。得られたアルコール飲料につ 、てマ力臭のマスキング効 果を、成人 20名による官能試験で評価した。
なお、評価は以下の基準で行った。
〇：マスキング効果あり
X：マスキング効果なし
その結果を併せて表中に示した。
[0033] [表 1]
Figure imgf000010_0001
[0034] 上記したように、本発明のマスカットブドウを主たる原料として醱酵させ蒸留して得 た蒸留酒をベースアルコール飲料として使用し、そこにマ力抽出物を含有させた場 合にのみ、マ力臭を抑えるマスキング効果が認められた。
[0035] ¾施例 3 :アルコール飲料中へ i¾酸の添加によるマカ阜の低減効菜
上記実施例 2の結果から、マ力抽出物を含有させるベースアルコール飲料として、 マスカットブドウを主たる原料として醱酵させ蒸留して得た蒸留酒 (本発明の蒸留酒） を使用した場合に、マ力臭を抑えるマスキング効果が認められたので、その蒸留酒を ベースとし、酢酸含有量の異なるアルコール濃度 10%のアルコール飲料を調製し、 そこに実施例 1で得られたマ力抽出物 (抽出エキス）を、 0. 1%および 0. 2%となる含 有量で含有させ、マ力臭のマスキング効果を、成人 20名による官能試験により評価し た。なお、評価基準は実施例 2と同様である。また併せて飲み易さについても、同様 官能試験を行った。
飲み易さの評価は、 3点を評価基準として、 1点 (非常に飲みにくい)〜 5点 (非常に 飲み易い）の範囲で、 0. 1点刻みで評価した。その結果をベースに、いずれのマ力 エキス添加量であっても、 3. 0以上の評価が得られることを基準として、飲み易さを判 断した。
〇:飲みやすく良好
X：飲みにくい
[0036] なお、対照アルコール飲料として、米焼酎、麦焼酎、赤ワイン、白ワイン、ウィスキー 、ブランデーについても酢酸含有量を測定し、同様にマ力抽出物を含有させ、試験し た。
また、コントロールとして、醸造用のアルコールを用い、アルコール濃度 10%でマ力 抽出物 (抽出エキス）を 0. 1%および 0. 2%となる含有量で含有させたアルコール飲 料をおいた。
それらの結果を併せて表中に示した。
[0037] [表 2]
Figure imgf000011_0001
[0038] 上記の結果力 判明するように、マ力抽出物 (抽出エキス）の含有量を増大させて いくと、それに伴いマ力臭は強くなつた。また酢酸含有量として lppm以上を添加させ ることにより、特異的にマ力臭をマスキングしていることが判明する力 400ppmを超 えると、飲み易さがなくなり好ましいものではな力つた。また、酢酸含有量が lppmに 満たない場合（0. 5ppmおよびコントロールとしての醸造用アルコール）には、マスキ ング効果は認められな力つた。
さらに、麦焼酎、米焼酎、麦焼酎、ブランデー、ウィスキー、赤ワイン、白ワイン自体 には酢酸が含有されているものである力 これをベースアルコールとして使用し、マ力 抽出物 (抽出エキス）を含有させても、マ力臭の低減効果は認められていなカゝつた。 以上力 みれば。マスカットブドウを主たる原料として醱酵させ蒸留して得た蒸留酒 をベースアルコールとして使用し、そこに酢酸を l〜400ppm含有させ、マ力抽出物（ 抽出エキス）の添カ卩量が 0. 2%であっても、マ力臭の臭みがマスキングされ、かつ、 飲み易さが評価基準（3点）以上の評価を獲得し、好結果が得られており、本発明の 特異性が理解される。
[0039] ¾施例 4 :アルコール飲料中へハーブエキスの添加によるマカ阜の低減効菜
純アルコール換算で 5. Oppm以下の酢酸を含有するマスカットブドウを主たる原料 として醱酵させ蒸留して得た蒸留酒をベースアルコールとして使用し、アルコール度 を 10%として、そこにマ力抽出物 (抽出エキス）を 0. 2%含有させ、さらに下記表に示 した量のローズヒップエキス、カムカムエキス、キヤッックローエキス、ェノレカンプーェ キス、キヌァエキスを添カ卩し、アルコール飲料を得た。得られたアルコール飲料につ V、て、マ力臭のマスキング効果と飲みやすさを同様に官能試験により評価した。
なお、官能試験の評価等は実施例 2および 3と同様である。
その結果を併せて表中に示した。
[0040] [表 3]
飲 み 易 さ
ア ル コ ー ル 飲料 に 添加 し た ハ ー ブ の 添 加量 （ ％ ) マ 力 臭 の
ハ ー ブ エ ス 0 .1 0 .5 1 .5 5 .0 低 減効果 ロ ー ズ ヒ ッ プ エ キ ス 3 .4 3 .8 4 .2 3 .4 〇 カ ム カ ム エ ^ ス 3 .2 2 .5 2 .0 1 .0 〇 ッ ッ ク ロ ー エ キ ス 1 .3 1 .2 1 .1 1 .0 〇 エ ル カ ン プ 一 エ キ ス 1 .3 1 .2 1 .1 1 .0 〇 キ ヌ ァ エ キ ス 3 .2 3 .4 3 .4 3 .0 〇 [0041] 表中に示した結果からも判明するように、ローズヒップエキスを添加すると、マ力臭 のマスキング効果が向上するとともに、飲みやすさも向上する。
[0042] 実施例 5 :マ力柚出物含有のアルコール飲料の製诰 1 (蒸留酒の添加量の枪討)
マ力抽出物 1重量部（固形物換算）に対して、マスカットブドウを主たる原料として醱 酵させ蒸留して得た蒸留酒（純アルコール換算で酢酸が 10. Oppm含有されている） を、 0. 5、 50および 1000重量部の 3水準として、それぞれ、レモン果汁 200重量部、 ローズヒップエキス 10重量部を添カ卩し、アルコール度を 10%として、アルコール飲料 を調製した。
得られた飲料は、 ヽずれもマ力抽出物の特有の臭 ヽが軽減されたアルコール飲料 であった。
[0043] me：マ力柚出物含有のアルコール飲料の観告 2 (アルコール濃度の檢討)
マ力抽出物 1重量部（固形物換算）に対して、マスカットブドウを主たる原料として醱 酵させ蒸留して得た蒸留酒（純アルコール換算で酢酸が 5. Oppm含有されている） を 50重量部として、ライム果汁果汁 100重量部、ローズヒップエキス 10重量部をカロえ 、アルコール度を、 4、 10および 20%の 3水準として、ガス圧を 0. 5kgZcm2として、 アルコール含有炭酸飲料を調製した。
得られた飲料は、 ヽずれもマ力抽出物の特有の臭 ヽが軽減されたアルコール含有 炭酸飲料であった。
[0044] ¾施例 7 :マ力柚出物含有のアルコール飲料の觀告 3 ( 汁の畺の檢討)
マ力抽出物 1重量部（固形物換算）に対して、マスカットブドウを主たる原料として醱 酵させ蒸留して得た蒸留酒（純アルコール換算で酢酸が 3. Oppm含有されている） を 50重量部として、グレープフルーツ果汁の添カ卩量を、 100、 500および 1000重量 部の 3水準として、ローズヒップエキス 10重量部をカ卩え、アルコール度を 4%として、 ガス圧を 2. 5kgZcm2として、アルコール含有炭酸飲料を調製した。
得られた飲料は、 ヽずれもマ力抽出物の特有の臭 ヽが軽減されたアルコール含有 炭酸飲料であった。
産業上の利用可能性
[0045] 以上記載したように、本発明のマ力抽出物含有アルコール飲料は、種々の優れた 作用を有するマ力抽出物を含有し、マ力抽出物の独特の臭いがマスキングされ、飲 みやすいマ力抽出物含有のアルコール飲料である。本発明が提供するマ力抽出物 含有のアルコール飲料は、マ力特有の臭みがなぐ女性にも好んで飲用できる口当 たりが爽やかなものであり、美と健康を意識したアルコール飲料として、画期的なもの である。

Claims

請求の範囲
[I] マ力抽出物を、マスカットブドウを主たる原料として醱酵させ蒸留して得られた蒸留 酒に含有させたアルコール飲料であって、当該蒸留酒として、純アルコール換算で 1 〜400ppmの酢酸を含有させた蒸留酒を使用したことを特徴とする、マ力抽出物含 有アルコール飲料。
[2] マ力抽出物 1重量部（固形物換算）を、蒸留酒 0. 5〜： LOOO重量部中に含有させた ことを特徴とする請求項 1に記載のマ力抽出物含有アルコール飲料。
[3] さらに果汁を含有させたことを特徴とする請求項 1または 2に記載のマ力抽出物含 有アルコール飲料。
[4] 果汁が、レモン果汁、グレープフルーツ果汁および Zまたはライム果汁であることを 特徴とする請求項 3に記載のマ力抽出物含有アルコール飲料。
[5] さらにハーブ抽出物を含有させたことを特徴とする請求項 1ないし 4のいずれかに 記載のマ力抽出物含有アルコール飲料。
[6] ハーブ抽出物が、ローズヒップの浸漬酒であることを特徴とする請求項 5に記載の マ力抽出物含有アルコール飲料。
[7] マ力抽出物が、マ力の粉砕物にエタノール含有水溶液をカ卩え、 20〜75°Cの抽出 温度で抽出して得た抽出エキスであることを特徴とする請求項 1〜6のいずれかに記 載マ力抽出物含有アルコール飲料。
[8] マ力抽出物含有アルコール飲料が炭酸飲料である請求項 1〜7の 、ずれかに記載 マ力抽出物含有アルコール飲料。
[9] マ力抽出物を含有するアルコール飲料におけるマ力抽出物の臭いを軽減する方法 であって、マ力抽出物を含有させるベースアルコールとして、マスカットブドウを主たる 原料として醱酵させ蒸留して得られた蒸留酒であって、純アルコール換算で 1〜400 ppmの酢酸を含有する蒸留酒を使用することを特徴とする、前記マ力抽出物の臭!、 を軽減する方法。
[10] さらに果汁を含有させることを特徴とする請求項 9に記載のマ力抽出物含有アルコ ール飲料におけるマ力抽出物の臭いを軽減する方法。
[II] 果汁が、レモン果汁、グレープフルーツ果汁および Zまたはライム果汁であることを 特徴とする請求項 10に記載のマ力抽出物含有アルコール飲料におけるマ力抽出物 の臭いを軽減させる方法。
[12] さらにハーブ抽出物を含有させたことを特徴とする請求項 11に記載のマ力抽出物 含有アルコール飲料におけるマ力抽出物の臭いを軽減する方法。
[13] ハーブ抽出物が、ローズヒップの浸漬酒であることを特徴とする請求項 12に記載の マ力抽出物含有アルコール飲料におけるマ力抽出物の臭いを軽減する方法。
[14] さらに炭酸を含有させたことを特徴とする請求項 9〜 13のいずれかに記載のマカ抽 出物含有アルコール飲料におけるマ力抽出物の臭いを軽減する方法。
[15] マスカットブドウを主たる原料として醱酵させ蒸留して得られた、純アルコール換算 で l〜400ppmの酢酸を含有する蒸留酒に、マ力抽出物を含有させることを特徴とす る、マ力抽出物含有アルコール飲料の製造方法。
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