JP6803796B2 - タンパクまたはペプチドに由来する異味改善剤及び異臭改善剤 - Google Patents
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Description
〔1〕親水性溶媒によって抽出されたバラ抽出物が配合されてなることを特徴とするタンパクまたはペプチド由来の異味改善剤。
〔2〕親水性溶媒によって抽出されたバラ抽出物及びシクロデキストリンが配合されてなることを特徴とするタンパクまたはペプチド由来の異味改善剤。
〔3〕前記バラ抽出物に対するシクロデキストリンの配合比率が0.1〜100倍量であることを特徴とする前記〔2〕に記載のタンパクまたはペプチド由来の異味改善剤。
〔4〕前記〔1〕〜〔3〕のいずれかに記載のタンパクまたはペプチド由来の異味改善剤を含有することを特徴とするタンパク又はペプチド配合食品。
〔5〕前記タンパクまたはペプチド由来の異味改善剤を0.001〜1重量%含有することを特徴とする前記〔4〕に記載のタンパク又はペプチド配合食品。
〔6〕前記〔1〕〜〔3〕のいずれかに記載のタンパクまたはペプチド由来の異味改善剤を、タンパクまたはペプチド由来の異臭改善剤として含有することを特徴とするタンパク又はペプチド配合食品、雑貨、化粧品または医薬部外品。
〔7〕前記タンパクまたはペプチド由来の異臭改善剤を0.001〜1重量%含有することを特徴とする前記〔6〕に記載のタンパク又はペプチド配合食品、雑貨、化粧品、または医薬部外品。
(1)被検試料
丸善製薬株式会社社製ローズバッツエキスパウダーMFを実施例1の被検試料として使用した。また、シクロデキストリン(日本食品化工株式会社社製セルデックスB−100)を比較例1の被検試料として使用した。さらに、バラ抽出物及びシクロデキストリンの併用組成物を実施例2の被検試料として使用した。当該併用組成物は、ローズバッツエキスパウダーMF、シクロデキストリン、及びデキストリンの合計を100%として、ローズバッツエキスパウダーMF10%、シクロデキストリン45%及びデキストリン(松谷化学工業株式会社社製マックス1000)45%を粉体混合し顆粒化することにより調製した(以下、「バラ抽出物製剤という」)。
下記表1に示した処方に従って、ホエイ飲料を供試飲料として調製した。具体的には、表1に示す各原料を水に投入後、均質化をおこない、90℃で10分間の殺菌処理をおこなったものを供試飲料として使用した。なお、果糖ぶどう糖液は、日本コーンスターチ株式会社社製の「ハイフラクトM」、グラニュー糖は塩水港精糖株式会社社製の「グラニュー糖EA」、50%乳酸は扶桑化学工業株式会社社製の「高純度発酵乳酸(50%)」、大豆多糖類は三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 社製の「SM−1200」、ペクチンは 三晶株式会社社製の「ゲニューペクチンJM150−J」を使用した。
0:ブランクと比較して、タンパクまたはペプチドに由来する異味に変化はなく、異味低減効果は認められない。
1:ブランクと比較して、異味低減効果がわずかに認められる。
2:ブランクと比較して、異味低減効果が認められる。
3:ブランクと比較して、異味低減効果が強く認められる。
表2および図1の結果から、バラ抽出物を含有する実施例1においては、明らかに1以上のスコアを示したことにより、異味低減効果が認められた。シクロデキストリン単独を含有する比較例1では、スコアが1を下回ったことから異味低減効果をほとんど示さないことが分かった。一方で、シクロデキストリンをバラ抽出物と併用した実施例2に係る被検試料によれば、ほぼ3に近いスコアを示し、異味低減効果が相乗的に強くなることがわかった。さらに、バラ抽出物及びバラ抽出物製剤は、最終製品の風味を損なわないことが分かった。
0:ブランクと比較して、変化はなく、飲みやすさ改善効果は認められない。
1:ブランクと比較して、飲みやすさ改善効果がわずかに認められる。
2:ブランクと比較して、飲みやすさ改善効果が認められる。
3:ブランクと比較して、飲みやすさ改善効果が強く認められる。
ここで、飲みやすさとは、ホエイ飲料を摂取した際に舌で感じ取ることができる、主に後味に現れるタンパクまたはペプチド由来の異味、及びその際に鼻へ抜けるタンパクまたはペプチド由来の異臭を感じる強度を総称したものであり、これらの感覚がブランクと比較して弱く感じられるほど飲みやすさ改善効果が強いといえる。表3及び図2の結果から、飲みやすさについても、バラ抽出物を含有する実施例1でスコアが1を上回り、飲みやすさ改善効果が認められることがわかった。シクロデキストリン単独を含有する比較例1では、スコアが1を下回ったことから飲みやすさ効果をほとんど示さないことが分かった。一方で、バラ抽出物とシクロデキストリンとを併用した実施例2によれば、飲みやすさについても、ほぼ3に近いスコアを示し、相乗的に改善することが明らかとなった。表3及び図2の結果は、パラ抽出物によって舌で感じるタンパクまたはペプチド由来の異味の他に前記飲みやすさも改善できるという、これまでにない効果を有することを明らかにしたものである。
Claims (3)
- 親水性溶媒によって抽出されたバラ抽出物が配合されてなることを特徴とするタンパクまたはペプチド由来の異味改善剤。
- 親水性溶媒によって抽出されたバラ抽出物及びシクロデキストリンが配合されてなることを特徴とするタンパクまたはペプチド由来の異味改善剤。
- 前記バラ抽出物に対するシクロデキストリンの配合比率が0.1〜100倍量であることを特徴とする請求項2に記載のタンパクまたはペプチド由来の異味改善剤。
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