KR20230050601A - 해조류를 이용한 숙취해소 음료의 제조방법 - Google Patents
해조류를 이용한 숙취해소 음료의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20230050601A KR20230050601A KR1020210133676A KR20210133676A KR20230050601A KR 20230050601 A KR20230050601 A KR 20230050601A KR 1020210133676 A KR1020210133676 A KR 1020210133676A KR 20210133676 A KR20210133676 A KR 20210133676A KR 20230050601 A KR20230050601 A KR 20230050601A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- seaweed
- hot water
- hangover
- extract
- water extract
- Prior art date
Links
- 241001474374 Blennius Species 0.000 title claims abstract description 53
- 206010019133 Hangover Diseases 0.000 title claims abstract description 30
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 7
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 36
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 34
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 13
- 241001261506 Undaria pinnatifida Species 0.000 claims abstract description 11
- 241000199917 Costaria costata Species 0.000 claims abstract description 8
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 10
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 13
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 abstract description 6
- 230000006872 improvement Effects 0.000 abstract description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 abstract description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 25
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 19
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 17
- OHDRQQURAXLVGJ-HLVWOLMTSA-N azane;(2e)-3-ethyl-2-[(e)-(3-ethyl-6-sulfo-1,3-benzothiazol-2-ylidene)hydrazinylidene]-1,3-benzothiazole-6-sulfonic acid Chemical compound [NH4+].[NH4+].S/1C2=CC(S([O-])(=O)=O)=CC=C2N(CC)C\1=N/N=C1/SC2=CC(S([O-])(=O)=O)=CC=C2N1CC OHDRQQURAXLVGJ-HLVWOLMTSA-N 0.000 description 12
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 12
- 230000003833 cell viability Effects 0.000 description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 description 11
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 9
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 9
- IAZDPXIOMUYVGZ-UHFFFAOYSA-N Dimethylsulphoxide Chemical compound CS(C)=O IAZDPXIOMUYVGZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 231100000135 cytotoxicity Toxicity 0.000 description 8
- 230000003013 cytotoxicity Effects 0.000 description 8
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 7
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 7
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 7
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 7
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 7
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 7
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 7
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 7
- 230000006698 induction Effects 0.000 description 6
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 6
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 6
- 230000002292 Radical scavenging effect Effects 0.000 description 5
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 5
- REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N Quercetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 4
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000004044 response Effects 0.000 description 4
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 3
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 3
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 239000005445 natural material Substances 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 240000006891 Artemisia vulgaris Species 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 description 2
- 244000055850 Diospyros virginiana Species 0.000 description 2
- 239000006144 Dulbecco’s modified Eagle's medium Substances 0.000 description 2
- NTYJJOPFIAHURM-UHFFFAOYSA-N Histamine Chemical compound NCCC1=CN=CN1 NTYJJOPFIAHURM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 2
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N Quercetagetin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C(O)=C(O)C=C2O1 ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N Rhynchosin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=CC(O)=C(O)C=C2O1 HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IKHGUXGNUITLKF-XPULMUKRSA-N acetaldehyde Chemical compound [14CH]([14CH3])=O IKHGUXGNUITLKF-XPULMUKRSA-N 0.000 description 2
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 2
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 2
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 2
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 description 2
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 2
- 238000011088 calibration curve Methods 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 2
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 2
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 2
- 210000004207 dermis Anatomy 0.000 description 2
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 2
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 2
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 239000012091 fetal bovine serum Substances 0.000 description 2
- 230000006870 function Effects 0.000 description 2
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229940074391 gallic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N kaempferol Natural products OC1=C(C(=O)c2cc(O)cc(O)c2O1)c3ccc(O)cc3 MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- SCVFZCLFOSHCOH-UHFFFAOYSA-M potassium acetate Chemical compound [K+].CC([O-])=O SCVFZCLFOSHCOH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- USHAGKDGDHPEEY-UHFFFAOYSA-L potassium persulfate Chemical compound [K+].[K+].[O-]S(=O)(=O)OOS([O-])(=O)=O USHAGKDGDHPEEY-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 235000005875 quercetin Nutrition 0.000 description 2
- 229960001285 quercetin Drugs 0.000 description 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 2
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 2
- XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N taurine Chemical compound NCCS(O)(=O)=O XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000035899 viability Effects 0.000 description 2
- 238000003026 viability measurement method Methods 0.000 description 2
- DGVVWUTYPXICAM-UHFFFAOYSA-N β‐Mercaptoethanol Chemical compound OCCS DGVVWUTYPXICAM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DBTMGCOVALSLOR-DEVYUCJPSA-N (2s,3r,4s,5r,6r)-4-[(2s,3r,4s,5r,6r)-3,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-4-[(2s,3r,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](CO)O[C@H](O)[C@@H]2O)O)O[C@H](CO)[C@H]1O DBTMGCOVALSLOR-DEVYUCJPSA-N 0.000 description 1
- BNGXYYYYKUGPPF-UHFFFAOYSA-M (3-methylphenyl)methyl-triphenylphosphanium;chloride Chemical compound [Cl-].CC1=CC=CC(C[P+](C=2C=CC=CC=2)(C=2C=CC=CC=2)C=2C=CC=CC=2)=C1 BNGXYYYYKUGPPF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N (9Z,12Z)-9,10,12,13-tetratritiooctadeca-9,12-dienoic acid Chemical compound C(CCCCCCC\C(=C(/C\C(=C(/CCCCC)\[3H])\[3H])\[3H])\[3H])(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N 0.000 description 1
- FTVWIRXFELQLPI-ZDUSSCGKSA-N (S)-naringenin Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1[C@H]1OC2=CC(O)=CC(O)=C2C(=O)C1 FTVWIRXFELQLPI-ZDUSSCGKSA-N 0.000 description 1
- AZKSAVLVSZKNRD-UHFFFAOYSA-M 3-(4,5-dimethylthiazol-2-yl)-2,5-diphenyltetrazolium bromide Chemical compound [Br-].S1C(C)=C(C)N=C1[N+]1=NC(C=2C=CC=CC=2)=NN1C1=CC=CC=C1 AZKSAVLVSZKNRD-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000001606 7-[(2S,3R,4S,5S,6R)-4,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-3-[(2S,3R,4R,5R,6S)-3,4,5-trihydroxy-6-methyloxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]oxy-5-hydroxy-2-(4-hydroxyphenyl)chroman-4-one Substances 0.000 description 1
- 102000007698 Alcohol dehydrogenase Human genes 0.000 description 1
- 108010021809 Alcohol dehydrogenase Proteins 0.000 description 1
- 102000005369 Aldehyde Dehydrogenase Human genes 0.000 description 1
- 108020002663 Aldehyde Dehydrogenase Proteins 0.000 description 1
- 235000009051 Ambrosia paniculata var. peruviana Nutrition 0.000 description 1
- 235000003097 Artemisia absinthium Nutrition 0.000 description 1
- 235000017731 Artemisia dracunculus ssp. dracunculus Nutrition 0.000 description 1
- JEBFVOLFMLUKLF-IFPLVEIFSA-N Astaxanthin Natural products CC(=C/C=C/C(=C/C=C/C1=C(C)C(=O)C(O)CC1(C)C)/C)C=CC=C(/C)C=CC=C(/C)C=CC2=C(C)C(=O)C(O)CC2(C)C JEBFVOLFMLUKLF-IFPLVEIFSA-N 0.000 description 1
- 241001061264 Astragalus Species 0.000 description 1
- 241000219495 Betulaceae Species 0.000 description 1
- 108091003079 Bovine Serum Albumin Proteins 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001070941 Castanea Species 0.000 description 1
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 description 1
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 description 1
- 241000132536 Cirsium Species 0.000 description 1
- 206010009866 Cold sweat Diseases 0.000 description 1
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 description 1
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 1
- 235000017788 Cydonia oblonga Nutrition 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 229920000855 Fucoidan Polymers 0.000 description 1
- 206010019233 Headaches Diseases 0.000 description 1
- 235000008586 Hovenia Nutrition 0.000 description 1
- 241000405398 Hovenia Species 0.000 description 1
- 229920001543 Laminarin Polymers 0.000 description 1
- 239000005717 Laminarin Substances 0.000 description 1
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 description 1
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 description 1
- 231100000002 MTT assay Toxicity 0.000 description 1
- 238000000134 MTT assay Methods 0.000 description 1
- 206010025476 Malabsorption Diseases 0.000 description 1
- 208000004155 Malabsorption Syndromes Diseases 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 244000151018 Maranta arundinacea Species 0.000 description 1
- 235000010804 Maranta arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 229920000715 Mucilage Polymers 0.000 description 1
- 241000013355 Mycteroperca interstitialis Species 0.000 description 1
- 206010028813 Nausea Diseases 0.000 description 1
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 description 1
- 241000320349 Onopordum Species 0.000 description 1
- 235000017055 Onopordum acanthium Nutrition 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 244000170916 Paeonia officinalis Species 0.000 description 1
- 235000006484 Paeonia officinalis Nutrition 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 1
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 240000006079 Schisandra chinensis Species 0.000 description 1
- 235000008422 Schisandra chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000019194 Sorbus aucuparia Species 0.000 description 1
- 235000012419 Thalia geniculata Nutrition 0.000 description 1
- AUYYCJSJGJYCDS-LBPRGKRZSA-N Thyrolar Chemical class IC1=CC(C[C@H](N)C(O)=O)=CC(I)=C1OC1=CC=C(O)C(I)=C1 AUYYCJSJGJYCDS-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 1
- 208000036029 Uterine contractions during pregnancy Diseases 0.000 description 1
- 206010047700 Vomiting Diseases 0.000 description 1
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 230000004596 appetite loss Effects 0.000 description 1
- 239000001138 artemisia absinthium Substances 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000013793 astaxanthin Nutrition 0.000 description 1
- MQZIGYBFDRPAKN-ZWAPEEGVSA-N astaxanthin Chemical compound C([C@H](O)C(=O)C=1C)C(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)C(=O)[C@@H](O)CC1(C)C MQZIGYBFDRPAKN-ZWAPEEGVSA-N 0.000 description 1
- 229940022405 astaxanthin Drugs 0.000 description 1
- 239000001168 astaxanthin Substances 0.000 description 1
- 235000006533 astragalus Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000012503 blood component Substances 0.000 description 1
- 230000004531 blood pressure lowering effect Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910002091 carbon monoxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004113 cell culture Methods 0.000 description 1
- 210000003169 central nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 1
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 1
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 235000019987 cider Nutrition 0.000 description 1
- 230000003930 cognitive ability Effects 0.000 description 1
- 239000000306 component Substances 0.000 description 1
- 239000012468 concentrated sample Substances 0.000 description 1
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 1
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 1
- MBMBGCFOFBJSGT-KUBAVDMBSA-N docosahexaenoic acid Natural products CC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCC(O)=O MBMBGCFOFBJSGT-KUBAVDMBSA-N 0.000 description 1
- 235000020669 docosahexaenoic acid Nutrition 0.000 description 1
- HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N dpph Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1[N]N(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020673 eicosapentaenoic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960004756 ethanol Drugs 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 235000020688 green tea extract Nutrition 0.000 description 1
- 229940094952 green tea extract Drugs 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 231100000869 headache Toxicity 0.000 description 1
- 230000003862 health status Effects 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000023597 hemostasis Effects 0.000 description 1
- 210000003494 hepatocyte Anatomy 0.000 description 1
- 230000002443 hepatoprotective effect Effects 0.000 description 1
- 229960001340 histamine Drugs 0.000 description 1
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 description 1
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 1
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 208000019017 loss of appetite Diseases 0.000 description 1
- 235000021266 loss of appetite Nutrition 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000008204 material by function Substances 0.000 description 1
- WGEYAGZBLYNDFV-UHFFFAOYSA-N naringenin Natural products C1(=O)C2=C(O)C=C(O)C=C2OC(C1)C1=CC=C(CC1)O WGEYAGZBLYNDFV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940117954 naringenin Drugs 0.000 description 1
- 235000007625 naringenin Nutrition 0.000 description 1
- DFPMSGMNTNDNHN-ZPHOTFPESA-N naringin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@H]1[C@H](OC=2C=C3O[C@@H](CC(=O)C3=C(O)C=2)C=2C=CC(O)=CC=2)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O DFPMSGMNTNDNHN-ZPHOTFPESA-N 0.000 description 1
- 229930019673 naringin Natural products 0.000 description 1
- 229940052490 naringin Drugs 0.000 description 1
- 230000008693 nausea Effects 0.000 description 1
- 230000017074 necrotic cell death Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000003715 nutritional status Nutrition 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 230000011164 ossification Effects 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 239000000575 pesticide Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000011056 potassium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 238000010992 reflux Methods 0.000 description 1
- 230000008929 regeneration Effects 0.000 description 1
- 238000011069 regeneration method Methods 0.000 description 1
- BOLDJAUMGUJJKM-LSDHHAIUSA-N renifolin D Natural products CC(=C)[C@@H]1Cc2c(O)c(O)ccc2[C@H]1CC(=O)c3ccc(O)cc3O BOLDJAUMGUJJKM-LSDHHAIUSA-N 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 230000002000 scavenging effect Effects 0.000 description 1
- 235000006414 serbal de cazadores Nutrition 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 210000004233 talus Anatomy 0.000 description 1
- 229960003080 taurine Drugs 0.000 description 1
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 1
- 239000005495 thyroid hormone Substances 0.000 description 1
- 229940036555 thyroid hormone Drugs 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 230000008673 vomiting Effects 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 description 1
- 230000036642 wellbeing Effects 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/60—Edible seaweed
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/334—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health treating the effects of consuming alcohol, narcotics or other addictive behavior, e.g. treating hangover or reducing blood alcohol levels
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/14—Extraction
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
본 발명은 해조류로서 미역(Undaria pinnatifida)과 쇠미역(Costaria costata)을 이용한 숙취해소 음료의 제조방법에 관한 것으로 미역또는 쇠미역 및 이들의 혼합 열수추출물을 유효성분으로 포함하는 해조류를 이용한 숙취해소 음료조성물을 제공한다. 본 발명은 해조류 추출물을 이용한 건강기능성 식품을 제공함으로써 숙취해소의 건강기능성뿐만 아니라 관능적 품질향상에도 기여하여 소비자의 기호성을 많이 증가할 수 있어 해조류 생산, 가공 및 시판업자의 소득증진뿐만 아니라 국민의 건강증진에 크게 기여할 수 있도록 하는 효과를 갖는다.
Description
본 발명은 해조류를 이용한 숙취해소 음료의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 미역(Undaria pinnatifida)과 쇠미역(Costaria costata) 을 이용한 해조류를 이용한 숙취해소 음료의 제조방법에 관한 것이다.
현재 국민의 경제력 향상과 함께 웰빙식품에 대한 소비자의 관심이 점증하고 있으며, 이에 따라 기능성 식품에 대한 소비자의 관심과 기호성 증가로 천연물질로서 그 효능과 활용이 크게 기대되고 있는 해조류는 영양성분, 생리기능물질 및 풍미를 향상할 수 있는 다양한 특수 성분과 효능에 의하여 기능성과 영양학적 측면에서 경제적 부가가치가 매우 높은 식품이다.
상기 해조류에는 알긴산, 후코이단, 라미나린, 포크스테롤, 엽록소, EPA, DHA, 리놀레산, 비타민 A와 B1, B2 및 만니톨의 성분이 함유되어 있으며, 칼슘 등의 미네랄은 골격, 치아형성, 산후 자궁수축, 지혈작용을 증진하고 요오드는 갑상선 호르몬의 구성 성분으로서 심장, 혈관 및 신진대사 촉진을 가능하게 하며 알칼리성 식품으로 그 기능성과 영양학적 중요성이 밝혀져 있다.
특히 해조류는 히스타민에 의한 혈압강하작용, 유해 LDL(low density level) 콜레스테롤의 체외 배출효과, 정장작용, 항암작용, 점질물질과 다당류에 의한 해독작용(농약 등 유해성분인 식품중금속오염물질 체외배출) 등의 효능이 보고되고 있다. 또한 액상의 기능성 물질을 알긴산에 포괄하여 고체촉매 화하여 신소재를 개발함으로써 고상(solid type)의 가공 및 발효식품의 기능성 물질로 활용할 수 있는 다양한 연구가 진행되고 있다. 또한 건강기능성 식품으로 천연물질인 해조류와 같은 인체에 매우 유익한 성분을 함유하는 건강기능성 식품의 개발이 매우 필요한 시점이다.
한편 숙취는 술을 마신 후에 나타나는 두통, 설사, 식욕부진, 오심, 구토, 오한, 식은땀 등의 증세를 의미한다. 객관적인 숙취 증상으로는 인식능력 저하, 운동능력 저하, 혈액성분 변화 및 호르몬의 변화가 있다. 숙취의 원인은 탈수, 알코올이나 아세트알데히드 등 알코올 대사물의 독성, 흡수 장애에 의한 혈당, 비타민, 무기질과 같은 영양소 결핍으로 알려져 있다. 숙취는 유전에 따른 개인의 편차, 영양 상태, 운동 상태, 탈수 정도, 건강 상태 등에 따라 정도의 차이가 매우 심하다.
알코올은 뇌의 중추신경에 작용하여 기분을 좋게 한다. 우리나라 음주 문화는 종종 과음과 잦은 음주로 많은 사람들이 숙취를 제거할 수 있는 약물 또는 음료에 높은 관심을 보이고 있다. 음주 후에는 알코올 자체가 독성을 나타낼 뿐만 아니라 체내 알코올 대사과정 중 인체에 해로운 물질로 전환되고 이것이 뇌, 간 등의 기관에 유해한 물질로 작용하게 된다.
숙취 해소를 목적으로 예로부터 북어국이나 콩나물국 등이 많이 이용되어 왔다. 콩나물 뿌리에는 알코올 분해를 촉진하여 간을 보호하는 것으로 알려져 있는 아스파라긴산이 풍부하게 함유되어 있다. 시판 중인 숙취해소용 드링크로는 황기, 연꽃씨(Lotus seed), 쌀 배아 등을 사용한 "컨디션", 키토산을 주원료로 한 "땡큐", 오리나무, 마가목 추출물을 사용한 "여명808" 등 많은 제품들이 있다.
숙취 해소와 관련되어 천연물질을 이용한 종래 특허 문헌들로는 약쑥, 구기자, 건강, 진피, 연근, 지구자, 상심자, 오미자(특허 제512912호), 아스타잔틴, 아스파라긴산(특허 제520985호), 진피, 백복령, 인진, 갈화, 갈근(특허 제500373호), 무, 사철쑥, 칡, 감잎, 삼백초(특허 제451013호), 지구자, 지구목, 헛개나무 혼합물, 갈근, 백하수오, 산약, 작약(특허 제446061호), 갈화, 큰엉겅퀴 종자, 타우린, 울금(특허 제392876호), 나린진, 나린게닌(특허 제375047호), 솜엉겅퀴(특허공개 제2007-13989호), 오가피, 녹차 추출물(특허공개 제2005-100890호)등이 있다.
그러나, 상기 소재들을 사용한 숙취 해소용 음료 또는 식품 등은 효과가 현저한 것을 찾아보기 어렵다. 따라서 본 발명은 해조류로서 미역(Undaria pinnatifida)과 쇠미역(Costaria costata)을 이용한 숙취해소 음료 및 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명은 해조류로서 미역(Undaria pinnatifida)과 쇠미역(Costaria costata)을 이용한 숙취해소 음료의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명은 미역의 열수추출물을 유효성분으로 포함하는 것을 특징으로 하는 해조류를 이용한 숙취해소 음료조성물을 제공한다. 또한 본 발명은 미역은 미역(Undaria pinnatifida)또는 쇠미역(Costaria costata) 및 이들의 혼합물인 것을 특징으로 하는 해조류를 이용한 숙취해소 음료조성물을 제공한다.
이처럼 본 발명은 해조류 추출물을 이용한 건강기능성 식품을 개발함으로써 숙취해소의 건강기능성뿐만 아니라 관능적 품질향상에도 기여하여 소비자의 기호성을 많이 증가할 수 있어 해조류 생산, 가공 및 시판업자의 소득증진뿐만 아니라 국민의 건강증진에 크게 기여할 수 있도록 하는 효과를 갖는다.
또한 천연 향미물질인 젖산, 사이다향, 딸기향을 일정량 첨가하여 건강기능성 식품을 제조함으로써 해조류 혼합물 특유의 비린내를 제거하여 상큼한 냄새를 생성하므로 외관 및 풍미에 있어서 기호성이 향상된 효과를 갖는다.
도 1 총 폴리페놀 함량 측정결과
도 2 총 플라보노이드 함량 측정결과
도 3 ABTS radical 소거능 측정결과
도 4 세포독성 측정결과
도 5 세포독성 측정결과
도 6 알코올 독성 유도에 대한 세포 생존율 측정결과
도 7 알코올 독성 유도에 대한 세포 생존율 측정결과
도 2 총 플라보노이드 함량 측정결과
도 3 ABTS radical 소거능 측정결과
도 4 세포독성 측정결과
도 5 세포독성 측정결과
도 6 알코올 독성 유도에 대한 세포 생존율 측정결과
도 7 알코올 독성 유도에 대한 세포 생존율 측정결과
1. 실험방법
1.1 시약
실험에 사용한 추출용매인 주정은 Duksan Chemicals사(Incheon, Korea)에서 2,2-diphenyl-1-picrylhy-drazyl radical (DPPH), Folin-Ciocalteau’s reagent, 2,2'azino-bis (3-ethylbenzothiazoline)-6-sulfonic acid (ABTS), gallic acid, quercetin, ethanol, Methanol, alcohol dehydrogenase, aldehyde dehydrogenase, acetaldehyde, 2-mercaptoethanol, potassium chloride, potassium persulfate 등은 Sigma-Aldrich사(St. Louis, MO, USA)에서 구입하여 사용하였다.
1.2 실험 재료
실험에 사용된 미역(Undaria pinnatifida)과 쇠미역(Costaria costata)은 국내에서 생산된 것을 사용하였다. 구입한 시료는 흐는물에 여러번 세척하여 염분, 모래, 착생식물을 제거한 뒤 60℃에서 12시간 동안 열풍건조하였으며, 건조한 시료는 분쇄기(Ninja® Auto-iQ Blender DUO, SharkNinja, Needham, MA, USA)를 이용하여, 100 mesh 이하로 분쇄한 후 추출물 제조에 사용하였다.
1.3 추출물 제조
시료 분말을 물과 주정(10%, 70%)을 용매로 하여 추출물을 제조하였다. 열수 추출은 시료 분말 100 g에 증류수 1 L를 첨가(1:10, w/v)하여 100℃에서 3시간 동안 2회 반복하여 추출하였고, 주정(10%, 70%) 추출은 분말 100 g에 주정 1 L를 첨가(1:10, w/v)하여 환류냉각추출기(HB-205WL-2, VisionLabSci Co., Namdong-gu, Incheon, Korea)를 사용하여 80℃에서 3시간 동안 2회 반복하여 추출하였다. 열수추출물과 주정(10%, 70%) 추출물은 Whatman 여과지(150 mm, 541)로 여과한 후 여과액을 진공농축기(N-3000 Rotary Vacuum Evaporator, EYELA, Tokyo, Japan)를 이용하여 농축하였다. 농축된 시료는 동결건조기(FDS8508, IlShinBioBase co. Ltd., Dongducheon-si, Gyeonggi-do, Korea)를 이용하여 건조하였으며, 건조된 시료는 -20℃ 냉동고에서 보관하면서 실험에 사용하였다.
2. 숙취해소 실험방법 및 결과
2.1 총 폴리페놀 함량 측정
총 폴리페놀 함량은 Folin-Ciocalteu’s reagent 방법을 약간 변형하여 측정하였다(c). 1 mg/mL 농도로 희석한 추출물 0.5 mL을 넣어 준 후, 증류수 0.5 mL, Folin-Ciocalteu’s reagent 0.5 mL 및 포화 Na2CO3 0.5 mL를 차례로 첨가하고 vertexing 한 후에 30분간 암실에서 반응 시킨 후 분광광도계(Varioskan LUX, Thermo Fisher Scientific, Waltham, MA, USA)를 이용하여 700 nm에서 흡광도를 측정하였다. 총 페놀 함량은 gallic acid(Signa-Aldrich)를 이용하여 작성한 표준검량곡선으로 환산하여 추출하였다. 표 1은 총 폴리페놀 함량 측정 결과를 나타낸다.
| 구분(폴리페놀) | 1mg/ml | 표준편차 | |
| 양배추 | 열수추출물 | 4.00 | 0.03 |
| 미역 | 열수추출물 | 3.73 | 0.15 |
| 10%Et-OH | 14.38 | 0.51 | |
| 70%Et-OH | 31.31 | 1.07 | |
| 쇠미역 | 열수추출물 | 3.44 | 0.00 |
| 10%Et-OH | 8.22 | 0.13 | |
| 70%Et-OH | 29.18 | 1.02 | |
2.2 총 플라보노이드 함량 측정
총 플라보노이드 함량은 Zhishen 등(d)의 방법을 변형하여 측정하였다. 2.5 mg/mL 농도로 희석한 추출물 0.1 mL을 넣어 준 후, 10% Aluminium nitrate 0.02 mL, 1M Potassium acetate 0.02 mL 및 80% EtOH 0.86 mL를 차례로 첨가하고 잘 혼합 한 뒤 상온에서 40분간 반응시켰다. 이후 반응시킨 추출물을 분광광도계(Varioskan LUX, Thermo Fisher Scientific, Waltham, MA, USA)를 이용하여 417 nm에서 흡광도를 측정하였다. 총 플라보노이드 함량은 quercetin(Signa-Aldrich)를 이용하여 작성한 표준검량곡선으로 환산하여 추출하였다. 표 2는 총 플라보노이드 함량 측정 결과를 나타낸다.
| 구분(플라보노이드) | 2.5mg/ml | 표준편차 | |
| 양배추 | 열수추출물 | 0.762 | 0.025 |
| 미역 | 열수추출물 | 0.544 | 0.351 |
| 10%Et-OH | 2.327 | 0.251 | |
| 70%Et-OH | 13.31 | 0.225 | |
| 쇠미역 | 열수추출물 | 0.313 | 0.150 |
| 10%Et-OH | 1.573 | 0.398 | |
| 70%Et-OH | 8.907 | 0.223 | |
2.3 ABTS radical 소거능 측정
시료의 ABTS 라디칼 소거능을 통한 총 항산화능력은 Re 등(f)의 방법을 변형하여 측청하였다. 7 mM ABTS와 2.5 mM potassium persulfate를 물에 각각 녹여 ABTS 라디칼을 형성시키기 위해서 각각 용액을 95:5(v/v) 비율로 섞어주고 빛에 의한 라디칼 소모를 최소화하기 위하여 어두운 곳에서 12시간 동안 냉장(4℃) 보관하였다. ABTS 용액을 UV 흡광도가 0.7±0.15(mean±SD)가 되도록 조종하였다. 시료 0.5 mL에 80% EtOH 0.5 mL, ABTS 용액 0.5 mL을차례로 첨가하여 암실에서 30분간 방치한 후 분광광도계(Varioskan LUX, Thermo Fisher Scientific, Waltham, MA, USA)를 이용하여 735 nm에서 흡광도를 측정하였다. ABTS의 흡광도가 50% 감소할 때 나타나는 시료의 농도를 IC50으로 표시하였다. 표 3은 ABTS radical 소거능 측정 결과를 나타낸다.
ABTS radica 소거활성(%) = (Control - Sample) / Control × 100 (%)
Sample = 시료를 첨가한 반응액의 흡광도 Contol = 시료대신 에탄올을 첨가한 반응액의 흡광도
| 구분(ABTS) | SC50(μg/ml) | |
| Ascorbic acid | 3.07 | |
| 양배추 | 열수추출물 | 851.55 |
| 미역 | 열수추출물 | 769.45 |
| 10%Et-OH | 324.93 | |
| 70%Et-OH | 336.69 | |
| 쇠미역 | 열수추출물 | 1547.28 |
| 10%Et-OH | 467.08 | |
| 70%Et-OH | 472.87 | |
2.4 세포배양
효능평가에 사용된 세포주는 정상 간세포인 HepG2 cell로 한국세포주은행 (KCLB, Korea)에서 구입하여 사용하였으며, 3.7 g NaHCO3(Sigma-Aldrich Co.), 1% penicillin-sterptomycin(Gibco BRL), 10% fetal bovine serum (FBS, Gibco BRL, Carlsbad, CA, USA)이 함유된 Dulbecco's modified eagle medium (DMEM, Gibco BRL, Grand Island, NY, USA)배지로 75-cm2 flask에 HepG2 cell을 37℃, 5% CO2의 조건으로 유지되는 배양기에서 배양하여, 배지는 2~3일 간격으로 교환하였다.
2.5 세포독성 측정
시료가 세포독성에 미치는 농도를 조사하고자 3-(4,5-dimethylthiazol-2-yl)-2,5-diphenyl tetrazolium bromide (MTT, Sigma-Aldrich Co.) 시약을 이용하여 Mosmann(1983)의 방법에 따라 세포 생존율을 측정을 실시하였다. HepG2 cell은 1×104 cell/well농도로 96-well plate에 넣고 24시간 배양하고, 배지를 제거한 후 각 well에 시료를 투여하여 CO2 배양기에서 24시간 배양하였다.
여기에 5mg/mL 농도로 제조한 MTT 용액을 배지의 10%가 되도록 각 well에 첨가하여 3시간을 배양한 후 배양액을 제거하고 dimethyl sulfoxide(DMSO, Sigma-Aldrich Co.)를 첨가하여 실온에서 10분간 반응시킨 뒤 microplate reader로 570nm에서 흡광도를 측정하였다. 세포독성은 무처리군의 생존도 100%를 기준으로 약물처리군의 상대적인 세포 생존율을 계산하였다. 표 4와 5는 세포독성 측정 결과를 나타낸다.
| 구분(세포생존률) | 100μg/ml | 500μg/ml | 1mg/ml | 5mg/ml | 10mg/ml | |
| 양배추 | 열수추출물 | 121.078 | 96.514 | 106.209 | 98.420 | 102.505 |
| 미역 | 열수추출물 | 122.876 | 106.373 | 102.778 | 102.342 | 101.307 |
| 10%Et-OH | 101.307 | 94.281 | 74.400 | 71.732 | 72.059 | |
| 70%Et-OH | 106.373 | 81.971 | 77.83 | 38.997 | 20.752 | |
| 쇠미역 | 열수추출물 | 102.177 | 100.697 | 97.146 | 103.873 | 92.420 |
| 10%Et-OH | 87.799 | 79.684 | 78.921 | 76.906 | 78.214 | |
| 70%Et-OH | 92.592 | 87.636 | 85.348 | 76.579 | 67.266 | |
| 구분(표준편차) | 100μg/ml | 500μg/ml | 1mg/ml | 5mg/ml | 10mg/ml | |
| 양배추 | 열수추출물 | 1.987 | 49.731 | 0.816 | 5.079 | 5.479 |
| 미역 | 열수추출물 | 6.691 | 0.748 | 4.188 | 2.126 | 1.559 |
| 10%Et-OH | 1.558 | 1.797 | 1.063 | 1.884 | 3.584 | |
| 70%Et-OH | 0.326 | 2.803 | 5.066 | 3.075 | 2.162 | |
| 쇠미역 | 열수추출물 | 2.843 | 2.132 | 5.365 | 4.471 | 1.033 |
| 10%Et-OH | 1.389 | 2.126 | 0.864 | 11.198 | 0.957 | |
| 70%Et-OH | 2.254 | 0.838 | 1.570 | 2.081 | 1.807 | |
2.6 알코올 독성 유도에 대한 세포 생존율 측정
세포 생존율 측정은 Mosmann(1983)의 방법에 따라 MTT assay를 시행하였다. HepG2 cell을 1×104 cell/well농도로 96-well plate에 넣고 12시간 배양하고, 배지를 제거한 후 각 well에 세포 괴사 유발 물질인 alcohol을 5% 농도로 1시간 30분 처리 하였다. 그 후 PBS로 세척한 뒤 시료를 투여하여 CO2 배양기에서 24시간 배양하였다. 여기에 5mg/mL 농도로 제조한 MTT 용액을 배지의 10%가 되도록 각 well에 첨가하여 3시간 배양한 후 배양액을 제거하고 DMSO를 첨가하여 실온에서 10분간 반응 시킨 뒤 microplate reader로 570nm에서 흡광도를 측정하였다. 세포 재생률은 무처리군의 생존율 100%를 기준으로 약물 처리군의 상대적인 세포 생존율을 계산하였다. 표 6과 7은 알코올 독성 유도에 대한 세포 생존율 측정 결과를 나타낸다.
| 구분(알코올성 간보호 효능) | 5% Et-OH |
10μg/ml | 50μg/ml | 100μg/ml | 500μg/ml | 1mg/ml | |
| 양배추 | 열수추출물 | 73.95 | 81.545 | 81.992 | 85.823 | 89.272 | 98.723 |
| 미역 | 열수추출물 | 85.504 | 88.058 | 89.910 | 92.145 | 100.830 | |
| 10%Et-OH | 70.689 | 60.472 | 66.028 | 72.222 | 78.927 | ||
| 70%Et-OH | 72.158 | 68.071 | 66.985 | 66.219 | 53.576 | ||
| 쇠미역 | 열수추출물 | 77.383 | 80.118 | 82.113 | 86.770 | 95.344 | |
| 10%Et-OH | 74.393 | 67.496 | 60.408 | 59.706 | 59.515 | ||
| 70%Et-OH | 64.687 | 64.814 | 63.090 | 55.172 | 55.492 | ||
| 구분(표준편차) | 5% Et-OH |
10μg/ml | 50μg/ml | 100μg/ml | 500μg/ml | 1mg/ml | |
| 양배추 | 열수추출물 | 1.052 | 2.425 | 0.835 | 3.010 | 3.649 | 1.919 |
| 미역 | 열수추출물 | 3.428 | 2.425 | 5.865 | 2.913 | 1.463 | |
| 10%Et-OH | 3.464 | 2.470 | 4.407 | 4.504 | 1.670 | ||
| 70%Et-OH | 7.523 | 2.551 | 4.870 | 4.755 | 6.241 | ||
| 쇠미역 | 열수추출물 | 1.234 | 0.778 | 3.075 | 2.432 | 1.732 | |
| 10%Et-OH | 1.275 | 2.969 | 6.273 | 8.083 | 3.909 | ||
| 70%Et-OH | 3.559 | 3.856 | 5.033 | 4.036 | 4.543 | ||
[실시예 1]
숙취해소용 음료의 제조를 위하여 미역 1.0㎏을 각 25ℓ의 정제수에 첨가한 다음 330℃에서 3시간 가열하였다. 가열 후 물이 증발하고 남은 혼합물 18ℓ를 회수하여 레토르트파우치 또는 용기에 포장하는 단계에 의해 숙취해소 음료를 제조하였다.
[실시예 2]
숙취해소용 음료의 제조를 위하여 쇠미역 1.0㎏을 25ℓ의 음용수에 첨가한 다음 230℃에서 4시간 가열하였다. 가열 후 물이 증발하고 남은 혼합물 18ℓ를 회수하여 레토르트파우치 또는 용기에 포장하는 단계에 의해 숙취해소 음료를 제조하였다.
[실시예 3]
숙취해소용 음료의 제조를 위하여 미역과 쇠미역 각각 0.5㎏, 0.5㎏를 25ℓ의 음용수에 첨가한 다음 280℃에서 3시간 10분 가열하였다. 가열 후 물이 증발하고 남은 혼합물 18ℓ를 회수하여 레토르트파우치 또는 용기에 포장하는 단계에 의해 숙취해소 음료를 제조하였다.
본 발명은 해조류 추출물을 이용한 건강기능성 식품을 개발함으로써 숙취해소의 건강기능성뿐만 아니라 관능적 품질향상에도 기여하여 소비자의 기호성을 많이 증가할 수 있어 해조류 생산, 가공 및 시판업자의 소득증진뿐만 아니라 국민의 건강증진에 크게 기여할 수 있도록 하는 효과를 갖는다.
Claims (2)
- 미역의 열수추출물을 유효성분으로 포함하는 것을 특징으로 하는 해조류를 이용한 숙취해소 음료조성물.
- 청구항 1의 미역은 미역(Undaria pinnatifida)또는 쇠미역(Costaria costata) 및 이들의 혼합물인 것을 특징으로 하는 해조류를 이용한 숙취해소 음료조성물.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210133676A KR20230050601A (ko) | 2021-10-08 | 2021-10-08 | 해조류를 이용한 숙취해소 음료의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210133676A KR20230050601A (ko) | 2021-10-08 | 2021-10-08 | 해조류를 이용한 숙취해소 음료의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20230050601A true KR20230050601A (ko) | 2023-04-17 |
Family
ID=86133703
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020210133676A KR20230050601A (ko) | 2021-10-08 | 2021-10-08 | 해조류를 이용한 숙취해소 음료의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20230050601A (ko) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100451013B1 (ko) | 2002-03-04 | 2004-10-02 | 권순직 | 숙취 해소용 건강 보조식품의 제조방법 |
| KR100500373B1 (ko) | 2002-12-24 | 2005-07-11 | 백진욱 | 숙취해소용 조성물 |
| KR100520985B1 (ko) | 2003-04-10 | 2005-10-12 | 주식회사한국신약 | 아스타잔틴 및 아스파라긴산을 함유하는 숙취해소제 |
| KR100512912B1 (ko) | 1998-10-19 | 2005-10-26 | 에스케이케미칼주식회사 | 알코올대사 생약 촉진제 |
-
2021
- 2021-10-08 KR KR1020210133676A patent/KR20230050601A/ko unknown
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100512912B1 (ko) | 1998-10-19 | 2005-10-26 | 에스케이케미칼주식회사 | 알코올대사 생약 촉진제 |
| KR100451013B1 (ko) | 2002-03-04 | 2004-10-02 | 권순직 | 숙취 해소용 건강 보조식품의 제조방법 |
| KR100500373B1 (ko) | 2002-12-24 | 2005-07-11 | 백진욱 | 숙취해소용 조성물 |
| KR100520985B1 (ko) | 2003-04-10 | 2005-10-12 | 주식회사한국신약 | 아스타잔틴 및 아스파라긴산을 함유하는 숙취해소제 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Friday et al. | Investigations on the nutritional and medicinal potentials of Ceiba pentandra leaf: A common vegetable in Nigeria | |
| WO2005095573A1 (ja) | マカ抽出物含有アルコール飲料 | |
| KR20140103622A (ko) | 양파껍질을 이용한 기능성차의 제조방법 및 상기 방법을 이용하여 제조한 기능성차 | |
| KR101793933B1 (ko) | 항산화활성 및 미백효과가 있는 기능성 고추장 및 그 제조방법 | |
| Shubhashree et al. | Therapeutic and nutritional values of Narikelodaka (tender coconut water)-A review | |
| CN106497723B (zh) | 一种由核桃花、核桃叶、分心木和核桃壳混合酿制的果酒 | |
| KR20170083176A (ko) | 천동삼을 포함하는 기능성 음료용 조성물 | |
| KR102298700B1 (ko) | 천마 및 적하수오를 이용한 기능성 액상 건강식품의 제조 방법 | |
| KR20170086198A (ko) | 발효 한약재와 식이섬유를 포함하는 다이어트 고형차 제조방법 및 이로부터 제조된 고형차 | |
| KR20170086196A (ko) | 미강 조성물 및 발효 미강 조성물의 제조방법 | |
| KR100417944B1 (ko) | 항산화 효과가 향상된 포도제품의 제조방법 | |
| KR20230050601A (ko) | 해조류를 이용한 숙취해소 음료의 제조방법 | |
| KR20220155551A (ko) | 기능성 침출차 및 이의 제조방법 | |
| KR20190006702A (ko) | 모과, 박하, 산수유 함유 기능성음료의 제조방법 및 이로부터 제조된 기능성음료 | |
| KR20180098883A (ko) | 땅콩새싹 추출물을 유효성분으로 포함하는 항비만 및 체지방 감소 효과가 우수한 조성물 | |
| CN106666004A (zh) | 一种野生藤婆茶提取物的保健饮料 | |
| KR102100989B1 (ko) | 구절초 및 발효옻을 이용한 이너뷰티 음료의 제조방법 | |
| KR101347787B1 (ko) | Ｇａｂａ를 함유하며 피부미용효과를 갖는 고추장 | |
| KR100848706B1 (ko) | 허브를 함유한 니어워터 음료 | |
| KR101742527B1 (ko) | 검은깨, 쥐눈이콩 및 어성초가 포함된 건강보조식품 및 그 제조방법 | |
| KR20200038724A (ko) | 진홍 풋사과 식초 및 이의 용도 | |
| KR20200089947A (ko) | 항균식물 복합 발효액을 이용한 고추장 제조방법 | |
| KR102365198B1 (ko) | 천마, 하수오 및 산양삼을 이용한 기능성 액상 건강식품의 제조 방법 | |
| KR20190124909A (ko) | 복분자 식초가 함유된 샐러드용 드레싱 조성물 | |
| CN103190612B (zh) | 一种树莓鞣花酸咀嚼片及其加工方法 |