CN103948115A - 一种pet瓶装鲜银耳饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明的目的在于提供一种PET瓶装鲜银耳饮料。该鲜银耳饮料以鲜银耳、冰糖、白砂糖、浓缩雪梨汁、柠檬酸、雪梨香精、结冷胶、卡拉胶和纯净水为原料制备而成，营养丰富，具有润肺、美容养颜的功效；且采用PET瓶装，携带方便；外观美观，味道香甜可口。银耳的柔软度适中，能用0.3mm直径的吸管吸入，倒入杯中的过程能很好的拉起丝，但也不会起羹状；同时未添加任何防腐剂、稳定剂以及甜味素，绿色健康，保质期长达一年，具有广阔的市场前景。本发明还提供所述PET瓶装鲜银耳饮料的制备方法。

Description

一种PET瓶装鲜银耳饮料及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及一种饮料及其制备方法；更具体地，本发明涉及一种PET瓶装鲜银耳饮料及其制备方法。 
背景技术
银耳被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。 
在银耳的生产、加工中，银耳主要以干制品销售，产品附加值低。开发银耳饮料产品，拓宽银耳产品的种类，不仅可提高银耳种植产业的产品销售与生产产值，有助于农民增加收益，也有利于丰富市场上银耳加工的营养食品种类。 
目前，市售的银耳饮料大多存在以下问题：(1)大部分银耳饮料均以干银耳为原材料，银耳本身营养价值非常丰富，但在加工成干货的过程会损失部分的营养成分及大部分的微量元素，同时在烘干的过程中大部分银耳会加入硫磺，使其变白并延长其保质期使之不被虫蛀，对人的身体产生有害风险；(2)大部分银耳饮料口感欠佳，不是太粘稠就是跟白水一样；(3)大部分银耳饮料均添加防腐剂、稳定剂及甜味素等，过多饮用可能对人体带来健康隐患；(4)目前国内市场上所有银耳饮料都是以罐头工艺加工制成，包括玻璃瓶装、马口铁装、铝罐装，开盖后携带不方便。 
发明内容
针对上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种PET瓶装鲜银耳饮料。该鲜银耳饮料以鲜银耳、浓缩雪梨汁等为原料，营养丰富，具有润肺、美容养颜的功效；且采用PET瓶装，携带方便；外观美观，味道香甜，口感爽口、顺滑；同时未添加任何防腐剂、稳定剂以及甜味素，且悬浮剂含量很小，绿色健康。 
本发明的再一目的是提供所述PET瓶装鲜银耳饮料的制备方法。 
为实现上述目的，本发明采取如下措施： 
本发明所述PET瓶装鲜银耳饮料，它由以下重量百分比的组分组成：鲜银耳3.0-12.0％，冰糖2.0-5.0％，白砂糖1.0-4.0％，浓缩雪梨汁1.0-3.0％，结冷胶0.05-0.1％，卡拉胶0.1～0.3％，柠檬酸0.005-0.01％，雪梨香精0.005-0.01％，余 量为纯净水。 
进一步地，所述鲜银耳饮料由以下重量百分比的组分组成：鲜银耳3.5-9.0％，冰糖2.0-3.0％，白砂糖1.0-2.0％，浓缩雪梨汁1.0-1.5％，结冷胶0.05-0.08％，卡拉胶0.1～0.2％，柠檬酸0.005-0.008％，雪梨香精0.005-0.008％，余量为纯净水。 
更进一步地，所述鲜银耳饮料由以下重量百分比的组分组成：鲜银耳3.5％，冰糖2.7％，白砂糖1.6％，浓缩雪梨汁1.0％，结冷胶0.07％，卡拉胶0.14％，柠檬酸0.005％，雪梨香精0.005％，余量为纯净水。 
所述浓缩雪梨汁的浓缩浓度为1:10。 
本发明所述鲜银耳饮料的制备方法，它包括如下步骤： 
(1)采摘新鲜银耳，去除耳基，清洗，打成银耳颗粒； 
(2)将步骤(1)所得银耳颗粒和纯净水混合，经熟化处理，得熟银耳颗粒；其中银耳颗粒和纯净水的重量份配比为1:3～5； 
(3)将冰糖、白砂糖、柠檬酸混合，加纯净水加热溶解，滤过除杂后添加结冷胶、卡拉胶，加热至80～90℃后高速搅拌至高度透明，再添加浓缩雪梨汁、雪梨香精和步骤(2)所得的熟银耳颗粒，混合均匀，加纯净水定容，得混合液； 
(4)将步骤(3)所得混合液搅拌至银耳颗粒均匀悬浮；然后送入饮料输送泵采用超高温灭菌，灭菌完成后在饮料输送泵中冷却至20-40℃，灌入PET瓶，包装，检验，得到PET瓶装鲜银耳饮料。 
在上述制备方法中，所述步骤(1)中将银耳打成3～10mm的颗粒。 
在上述制备方法中，所述步骤(2)中熟化处理温度为115～135℃。 
在上述制备方法中，所述步骤(2)中熟化处理时间为8～30min。 
在上述制备方法中，所述步骤(4)中超高温灭菌的温度为125-150℃，时间为25-40s。 
本发明的有益效果在于： 
(1)所采用的原料为新鲜银耳，避免了干银耳在生产过程中营养成分的流失以及受硫磺的污染。 
(2)银耳可润肺、美容养颜；雪梨汁可润肺、凉心、消痰、降火、解毒；本发明以鲜银耳和雪梨汁为原料，具有润肺、美容养颜的功效。同时，将雪梨汁与鲜银耳颗粒巧妙结合于一体，饮料呈玉白色，银耳颗粒(3～10mm)均匀悬浮于其中，外观美观；散发雪梨的清香；既有冰糖雪梨的风味，又能感受到咀嚼鲜银耳颗粒的口感。 
(3)本发明将银耳颗粒置于高压灭菌锅内熟化处理，温度为115～135℃，时间为8～30min，一方面充分提取鲜银耳中的有效成分融入到饮料中，更容易被人体吸收；另一方面使银耳的柔软度适中，能用0.3mm直径的吸管吸入，倒入杯中的过程能很好的拉起丝，但也不会起羹状，口感更佳爽口和顺滑。 
(4)不添加任何防腐剂、稳定剂和甜味素，更健康，是一种天然绿色饮料。本发明将鲜银耳饮料送入饮料输送泵，采用UHT超高温灭菌，灭菌完成后继续在饮料输送泵中冷却，随后直接灌入PET瓶，包装，得到的PET瓶装鲜银耳饮料检验合格，品质有保障，保质期长达一年。 
(5)本法明所述鲜银耳饮料为PET瓶装，方便消费者运动中携带。采用PET瓶包装产品，饮料品质可一目了然。 
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的发明内容作进一步的详细描述。应理解，本发明的实施例只用于说明本发明而非限制本发明，在不脱离本发明技术思想的情况下，根据本领域普通技术知识和惯用手段，做出的各种替换和变更，均应包括在本发明的范围内。 
实施例1 
(1)从菌棒上采摘新鲜银耳，去除耳基，首先采用清水洗净较大的杂质，用刀将耳片和耳根分离，然后采用高压清洗机对耳根进行单独清洗，使银耳根部蜂窝状内部细小杂质清理干净；最后用斩切机将耳片和耳根打成3-10mm的银耳颗粒； 
(2)将步骤(1)所得银耳颗粒5.8份和纯净水17.5份混合，置于高压灭菌锅内于135℃下熟化8min，得熟银耳颗粒； 
(3)将冰糖2.2份、白砂糖2.0份、柠檬酸0.006份混合，加纯净水加热溶解，过滤后添加结冷胶0.07份、卡拉胶0.14份，加热至85℃后高速搅拌至高度透明，再添加浓缩雪梨汁(浓缩浓度为1:10)1.2份、雪梨香精0.006份和步骤(2)所得的熟银耳颗粒，混合均匀，加纯净水定容至100份，得混合液； 
(4)将步骤(3)所得混合液置于配料罐中搅拌至银耳颗粒均匀悬浮；然后送入饮料输送泵采用UHT超高温灭菌，于135℃下灭菌30s；灭菌完成后在饮料输送泵中冷却至20～40℃，灌入PET瓶，包装，检验合格，得到PET瓶装鲜银耳饮料。 
实施例2 
(1)同实施例1； 
(2)将步骤(1)所得银耳颗粒3.5份和纯净水14.0份混合，置于高压灭菌锅内于125℃下熟化20min，得熟银耳颗粒； 
(3)将冰糖2.7份、白砂糖1.6份、柠檬酸0.005份混合，加纯净水加热溶解，过滤后添加结冷胶0.07份、卡拉胶0.14份，加热至85℃后高速搅拌至高度透明，再添加浓缩雪梨汁(浓缩浓度为1:10)1.0份、雪梨香精0.005份和步骤(2)所得的熟银耳颗粒，混合均匀，加纯净水定容至100份，得混合液； 
(4)将步骤(3)所得混合液置于配料罐中搅拌至银耳颗粒均匀悬浮；然后送入饮料输送泵采用UHT超高温灭菌，于125℃下灭菌40s；灭菌完成后在饮料输送泵中冷却至20～40℃，灌入PET瓶，包装，检验合格，得到PET瓶装鲜银耳饮料。 
实施例3 
(1)同实施例1； 
(2)将步骤(1)所得银耳颗粒6.0份和纯净水18.0份混合，置于高压灭菌锅内于120℃下熟化25min，得熟银耳颗粒； 
(3)将冰糖3.0份、白砂糖1.4份、柠檬酸0.008份混合，加纯净水加热溶解，过滤后添加结冷胶0.1份、卡拉胶0.2份，加热至85℃后高速搅拌至高度透明，再添加浓缩雪梨汁(浓缩浓度为1:10)1.5份、雪梨香精0.008份和步骤(2)所得的熟银耳颗粒，混合均匀，加纯净水定容至100份，得混合液； 
(4)将步骤(3)所得混合液置于配料罐中搅拌至银耳颗粒均匀悬浮；然后送入饮料输送泵采用UHT超高温灭菌，于140℃下灭菌28s；灭菌完成后在饮料输送泵中冷却至20～40℃，灌入PET瓶，包装，检验合格，得到PET瓶装鲜银耳饮料。 
实施例4 
(1)同实施例1； 
(2)将步骤(1)所得银耳颗粒8.0份和纯净水24.0份混合，置于高压灭菌锅内于115℃下熟化30min，得熟银耳颗粒； 
(3)将冰糖2.0份、白砂糖4.0份、柠檬酸0.007份混合，加纯净水加热溶解，过滤后添加结冷胶0.05份、卡拉胶0.3份，加热至80℃后高速搅拌至高度透明，再添加浓缩雪梨汁(浓缩浓度为1:10)3.0份、雪梨香精0.006份和步骤(2)所得的熟银耳颗粒，混合均匀，加纯净水定容至100份，得混合液； 
(4)将步骤(3)所得混合液置于配料罐中搅拌至银耳颗粒均匀悬浮；然后送入饮料输送泵采用UHT超高温灭菌，于150℃下灭菌25s；灭菌完成后在 饮料输送泵中冷却至20～40℃，灌入PET瓶，包装，检验合格，得到PET瓶装鲜银耳饮料。 
实施例5 
(1)同实施例1； 
(2)将步骤(1)所得银耳颗粒3.0份和纯净水15.0份混合，置于高压灭菌锅内于120℃下熟化30min，得熟银耳颗粒； 
(3)将冰糖5.0份、白砂糖1.0份、柠檬酸0.01份混合，加纯净水加热溶解，过滤后添加结冷胶0.06份、卡拉胶0.15份，加热至90℃后高速搅拌至高度透明，再添加浓缩雪梨汁(浓缩浓度为1:10)2.0份、雪梨香精0.01份和步骤(2)所得的熟银耳颗粒，混合均匀，加纯净水定容至100份，得混合液； 
(4)将步骤(3)所得混合液置于配料罐中搅拌至银耳颗粒均匀悬浮；然后送入饮料输送泵采用UHT超高温灭菌，于130℃下灭菌35s；灭菌完成后在饮料输送泵中冷却至20～40℃，灌入PET瓶，包装，检验合格，得到PET瓶装鲜银耳饮料。 
由实施例1～5制备的PET瓶装鲜银耳饮料，经检验，结果如下：总细菌≤1000，大肠杆菌≤30，霉菌≤20,酵母≤20，致病菌没有检出，完全符合我国食品饮料的卫生标准，保质期可以长达一年。该PET瓶装鲜银耳饮料，具有润肺、美容养颜的功效。饮料呈玉白色，银耳颗粒(3～10mm)均匀悬浮于其中，稳定性好，外观美观；散发雪梨的清香；既有冰糖雪梨的风味，又能感受到咀嚼鲜银耳颗粒的口感。银耳的柔软度适中，能用0.3mm直径的吸管吸入，倒入杯中的过程能很好的拉起丝，但也不会起羹状，使口感更佳爽口和顺滑。 
将实施例1～5制备的鲜银耳饮料用于100人进行市场调查，其中15～30岁53人，30～55岁35人，55～70岁12人，90％的人均认为实施例2制备的饮料味道最好，甜度、口感等恰到好处。亦即是说，下述重量百分比组分的鲜银耳饮料味道最好：鲜银耳3.5％，冰糖2.7％，白砂糖1.6％，浓缩雪梨汁1.0％，结冷胶0.07％，卡拉胶0.14％，柠檬酸0.005％，雪梨香精0.005％，余量为纯净水。 
实施例6 
申请人经反复实验，发现将所述鲜银耳饮料置于高压灭菌锅内灭菌时，其温度和时间对银耳的柔软度具有很大的影响，以温度为115～135℃，时间为8～30min最佳。 
以实施例1中的饮料配方和制备方法为例(即除熟化处理温度和时间外，其余条件同实施例1)，在不同的温度和时间下，银耳的柔软度和饮料的口感如 下： 
(1)温度110±2℃，时间35min：银耳呈现生的状况，口感比较硬，无顺滑感。 
(2)温度110±2℃，时间45min：银耳呈现半生的状况，口感半硬，顺滑感差。 
(3)温度138±2℃，时间35min：银耳几乎完全融化，破坏了分子结构没有拉丝状，口感差。 
(4)温度138±2℃，时间5min：银耳呈现半生的状况，没有拉丝状，口感甜水味，无顺滑感。 
(5)温度145±2℃，时间5min：银耳半生。 

Claims (9)

1.一种PET瓶装鲜银耳饮料，其特征在于，它由以下重量百分比的组分组成：鲜银耳3.0-12.0％，冰糖2.0-5.0％，白砂糖1.0-4.0％，浓缩雪梨汁1.0-3.0％，结冷胶0.05-0.1％，卡拉胶0.1～0.3％，柠檬酸0.005-0.01％，雪梨香精0.005-0.01％，余量为纯净水。
2.根据权利要求1所述的鲜银耳饮料，其特征在于，它由以下重量百分比的组分组成：鲜银耳3.5-9.0％，冰糖2.0-3.0％，白砂糖1.0-2.0％，浓缩雪梨汁1.0-1.5％，结冷胶0.05-0.08％，卡拉胶0.1～0.2％，柠檬酸0.005-0.008％，雪梨香精0.005-0.008％，余量为纯净水。
3.根据权利要求1所述的鲜银耳饮料，其特征在于，它由以下重量百分比的组分组成：鲜银耳3.5％，冰糖2.7％，白砂糖1.6％，浓缩雪梨汁1.0％，结冷胶0.07％，卡拉胶0.14％，柠檬酸0.005％，雪梨香精0.005％，余量为纯净水。
4.根据权利要求1所述的鲜银耳饮料，其特征在于：所述浓缩雪梨汁的浓缩浓度为1:10。
5.一种如权利要求1～4任一项所述鲜银耳饮料的制备方法，其特征在于，它包括如下步骤：
(1)采摘新鲜银耳，去除耳基，清洗，打成银耳颗粒；
(2)将步骤(1)所得银耳颗粒和纯净水混合，经熟化处理，得熟银耳颗粒；其中银耳颗粒和纯净水的重量份配比为1:3～5；
(3)将冰糖、白砂糖、柠檬酸混合，加纯净水加热溶解，滤过除杂后添加结冷胶、卡拉胶，加热至80～90℃后高速搅拌至高度透明，再添加浓缩雪梨汁、雪梨香精和步骤(2)所得的熟银耳颗粒，混合均匀，加纯净水定容，得混合液；
(4)将步骤(3)所得混合液搅拌至银耳颗粒均匀悬浮；然后送入饮料输送泵采用超高温灭菌，灭菌完成后在饮料输送泵中冷却至20-40℃，灌入PET瓶，包装，检验，得到PET瓶装鲜银耳饮料。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中将银耳打成3～10mm的颗粒。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中熟化处理温度为115～135℃。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中熟化处理时间为8～30min。
9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中超高温灭菌的温度为125-150℃，时间为25-40s。
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