CN108850751A - 风味果冻粉及风味果冻饮料的制作方法 - Google Patents

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宣以锋
石文贞
余哲礼
黄煌政
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products

Abstract

本发明提供一种风味果冻粉以及风味果冻饮料制备方法，所述风味果冻粉至少包括以下重量份的组分：κ‑卡拉胶5~8份，魔芋胶4~6份，氯化钾2.0~2.5份。所述制备方法是采用风味果冻粉和与80~90℃的水混合，搅拌均匀，再加入冰块而制得风味果冻饮品。本发明是一种方便、快捷制作风味果冻饮料的新方法。

Description

风味果冻粉及风味果冻饮料的制作方法
技术领域
本发明涉及一种风味果冻粉及风味果冻饮料的制作方法。
背景技术
果冻，是利用某些食品胶体在一定条件下凝胶的特性，并添加适量的甜味剂、果汁、色素及香精等成分，而加工、生产出的一类风味、色泽多样、口感细腻、爽滑的食品。
果冻、仙草冻、布丁以及双皮奶等果冻制品因其Q软的口感而受到消费者的喜爱。
目前，街饮店中的含果冻现调饮品中的果冻都是预先制备好的，在需要添加时取适量加入饮料中。这种预制果冻在较长时间保存的情况下，存在微生物污染、增殖的风险，同时还会伴随水分析出现象，进而影响产品品质。
发明内容
鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种全新的风味果冻粉及风味果冻饮料的制备方法，用于解决现有技术的不足。
为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供一种风味果冻粉，所述风味果冻粉至少包括
以下重量份的组分：
κ-卡拉胶 5～8份
魔芋胶 4～6份
氯化钾 2.0～2.5份。
优选地，所述风味果冻粉还包括以下重量份的组分：
优选地，所述风味果冻还包括以下技术特征中的任意一种或几种：
a.所述甜味调节剂选自白砂糖、果葡糖浆中的任意一种或几种；
b.所述酸度调节剂选自柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸中的任意一种或几种；
c.所述稳定剂选自羧甲基纤维素钠、刺槐豆胶、琼脂、黄原胶中的任意一种或几种；
d.所述填充剂选自一水葡萄糖、麦芽糊精中的任意一种或几种。
所述一水葡萄糖是指带有一个水分子的葡萄糖(C6H12O6·H2O)。
本发明的另一方面提供了上述的风味果冻粉制备风味果冻饮料的方法，至少包括以下步骤：
(1)按比例取上述组分，与80～90℃的水混合、搅拌，其中风味果冻粉与水的比例按0.18～0.25g/mL的比例添加，得调配液；
(2)向调配液中加入冰块，其中调配液和冰块的重量比例按照1:1～1:1.5。
优选地，所述搅拌的时间不多于30秒，搅拌充分、均匀即可。
本发明所述的制备方法也可以利用机器设备完成，例如市场上出现的热冲粉机。
本发明的另一方面提供了上述的制备风味果冻饮料的方法所制备的风味果冻饮料。
本发明的另一方面提供了上述的风味果冻粉用于制备风味果冻饮料的用途。
如上所述，本发明的果冻风味饮料，具有以下有益效果：
采用本发明所述组分可以制作一种新型含小块果冻的风味饮料，是可以吸到果冻的饮品，从而给消费者带来多重体验。加入的冰块一部分熔化成为可以饮用的液体，同时使得调配液的温度降低而凝胶形成果冻，最终即可得到含果冻的清凉饮料。此外，该风味果冻粉由于其速溶特性，也适用于热冲粉机(如BUNN iMax-3型设备)冲调。采用本发明可以随时制备果冻饮料。
具体实施方式
以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。须知，下列实施例中未具体注明的工艺设备或装置均采用本领域内的常规设备或装置。此外应理解，本发明中提到的一个或多个方法步骤并不排斥在所述组合步骤前后还可以存在其他方法步骤或在这些明确提到的步骤之间还可以插入其他方法步骤，除非另有说明；还应理解，本发明中提到的一个或多个设备/装置之间的组合连接关系并不排斥在所述组合设备/装置前后还可以存在其他设备/装置或在这些明确提到的两个设备/装置之间还可以插入其他设备/装置，除非另有说明。而且，除非另有说明，各方法步骤的编号仅为鉴别各方法步骤的便利工具，而非为限制各方法步骤的排列次序或限定本发明可实施的范围，其相对关系的改变或调整，在无实质变更技术内容的情况下，当亦视为本发明可实施的范畴。
以下实施例中：
LBG 刺槐豆胶
CMC 羧甲基纤维素钠
实施例1
制备方法：按照上述组分及其重量取料共182g，与80℃的水820mL混合，快速充分搅拌，搅拌时间为30秒，得到调配液；
向调配液中加入冰块1002g，即可获得风味果冻饮料。
实施例2
制备方法：按照上述组分及其重量取料共146g，与85℃的水810mL混合，快速充分搅拌，搅拌时间为30秒，得到调配液；
向调配液中加入冰块1434g，即可获得风味果冻饮料。
实施例3
制备方法：按照上述组分及其重量取料157g，与90℃的水872mL混合，快速充分搅拌，搅拌时间为30秒，得到调配液；
向调配液中加入冰块1235g，即可获得风味果冻饮料。
实施例4
制备方法：按上述组分及其重量取料共177g，与885ml温度为83℃的水混合，快速均匀搅拌。
再向调配液中加入冰块1200g，即可获得风味果冻饮料。
实施例5
制备方法：按上述组分及其重量取料181.5g，加入热冲粉机(BUNN iMax-3型设备)料斗中，水温87℃，冲调比例为0.19g/ml，从热冲粉机中获得调配液，并向调配液中加入冰块1500g，即可获得风味果冻饮料。
以上的实施例是为了说明本发明公开的实施方案，并不能理解为对本发明的限制。此外，本文所列出的各种修改以及发明中方法、组合物的变化，在不脱离本发明的范围和精神的前提下对本领域内的技术人员来说是显而易见的。虽然已结合本发明的多种具体优选实施例对本发明进行了具体的描述，但应当理解，本发明不应仅限于这些具体实施例。事实上，各种如上所述的对本领域内的技术人员来说显而易见的修改来获取发明都应包括在本发明的范围内。

Claims (6)

1.一种风味果冻粉，其特征在于，所述风味果冻粉至少包括以下重量份的组分：
κ-卡拉胶 5～8份
魔芋胶 4～6份
氯化钾 2.0～2.5份。
2.根据权利要求1所述的风味果冻粉，其特征在于：所述风味果冻粉还包括以下重量份的组分：
3.根据权利要求2所述的风味果冻粉，其特征在于：所述风味果冻粉还包括以下技术特征中的任意一种或几种：
a.所述甜味调节剂选自砂糖、果葡糖浆、人工甜味剂中的任意一种或几种；
b.所述酸度调节剂选自柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸中的任意一种或几种；
c.所述稳定剂选自羧甲基纤维素钠、刺槐豆胶、琼脂、黄原胶中的任意一种或几种；
d.所述填充剂选自一水葡萄糖、麦芽糊精中的任意一种或几种。
4.一种采用如权利要求1～3任意一项权利要求所述的风味果冻粉制备风味果冻饮料的方法，至少包括以下步骤：
(1)按比例取上述组分，与80～90℃的水混合、搅拌，其中风味果冻粉与水的比例按0.18～0.25g/mL的比例添加，得调配液；
(2)向调配液中加入冰块，其中调配液和冰块的重量比例按照1:1～1:1.5。
5.一种如权利要求4所述的制备风味果冻饮料的方法所制备的风味果冻饮料。
6.如权利要求1～3任意一项所述的风味果冻粉用于制备风味果冻饮料的用途。
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