CN103416644A - 一种魔芋果冻及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种魔芋果冻及其加工方法，其各原料组分的重量配比为：果葡糖浆14-17、浓缩果汁5-10、白砂糖1-3、魔芋粉3-5、刺云实胶0.2-0.45、刺槐豆胶0.1-0.5、卡拉胶0.3-0.6、黄原胶0.05-0.2、果胶0.1-0.3、麦芽糊精0.2-0.5、一水柠檬酸0.6-3、柠檬酸钠0.3-0.6、氯化钾0.06-0.15、食用香精0.2-0.3、水适量。本发明果冻主要采用魔芋粉复配刺云实胶、刺槐豆胶、卡拉胶、黄原胶等植物胶为主要凝胶原料，避免使用易出现问题的明胶等动物物质原材料，产品营养丰富，糖份含量低，且软而有韧性，市场前景广阔。

Description

一种魔芋果冻及其加工方法
技术领域
    本发明主要涉及食品加工制造技术领域，尤其涉及一种魔芋果冻及其加工方法。
背景技术
目前，果冻因其有外观晶莹剔透，色泽鲜艳，口感软滑或富有弹性，口味酸甜可口而深受消费者的喜爱，特别是青少年、儿童和女性朋友的喜爱。果冻不但外观可爱吸引人，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。
然而，近年来果冻原料（明胶）频繁出现质量问题，还有果冻噎死孩子的事件的不断曝光，各种负面新闻铺天盖地，一时间果冻行业大幅萎缩。洽洽食品针对传统果冻存在的缺陷进行技术创新攻关：研制新型植物胶果冻，从而规避前段时间易出现问题的明胶等动物物质原材料；研制低糖高营养果冻（以淀粉水解产物代替部分砂糖，减少砂糖用量，并添加部分营养物质)，产品软而有韧性，且糖份含量低、固形物含量高、营养丰富，目前国内市场还无此类产品。
发明内容：
    本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种魔芋果冻及其加工方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
    一种魔芋果冻，其各原料组分的重量配比为：果葡糖浆14-17、浓缩果汁5-10、白砂糖1-3、魔芋粉3-5、刺云实胶0.2-0.45、刺槐豆胶0.1-0.5、卡拉胶0.3-0.6、黄原胶0.05-0.2、果胶0.1-0.3、麦芽糊精0.2-0.5、一水柠檬酸0.6-3、柠檬酸钠0.3-0.6、氯化钾0.06-0.15、食用香精0.2-0.3、水适量。
    魔芋果冻的加工方法，依次按照以下步骤进行：
（1）向已加入定量水的调配缸中加入主要原料、辅料，搅拌混合，80-90℃温度下煮制20-30min；
（2）将调配完成的料液进行灌装，然后对灌装好的果冻进行杀菌，杀菌温度85-90℃，杀菌时间为20-30 min；
    （3）杀菌完成后将果冻冷至10-20℃，冷却时间为20-30min；
（4）冷却后的果冻进行干燥，干燥温度50-80℃，干燥时间为30-40 min；然后产品直接进行定量包装，得到成品。
本发明的有益效果：
本发明果冻主要采用魔芋粉复配刺云实胶、刺槐豆胶、卡拉胶、黄原胶等植物胶为主要凝胶原料，避免使用易出现问题的明胶等动物物质原材料，产品营养丰富，糖份含量低，且软而有韧性，市场前景广阔。
具体实施方式
    一种魔芋果冻，其各原料组分的重量（kg）为：果葡糖浆15、浓缩果汁8、白砂糖2、魔芋粉4、刺云实胶0.3、刺槐豆胶0.2、卡拉胶0.4、黄原胶0.15、果胶0.2、麦芽糊精0.3、一水柠檬酸1.5、柠檬酸钠0.4、氯化钾0.08、食用香精0.2、水适量。
    魔芋果冻的加工方法，依次按照以下步骤进行：
（1）向已加入定量水的调配缸中加入主要原料、辅料，搅拌混合，85℃温度下煮制20min；    
（2）将调配完成的料液进行灌装，然后对灌装好的果冻进行杀菌，杀菌温度为85℃，杀菌时间为30 min；
    （3）杀菌完成后将果冻冷至15℃，冷却时间为25min；
（4）冷却后的果冻进行干燥，干燥温度为70℃，干燥时间为35min；然后产品直接进行定量包装，得到成品。
本发明产品营养丰富，糖份含量低，且软而有韧性。

Claims (2)

1.一种魔芋果冻，其特征在于：其各原料组分的重量配比为：果葡糖浆14-17、浓缩果汁5-10、白砂糖1-3、魔芋粉3-5、刺云实胶0.2-0.45、刺槐豆胶0.1-0.5、卡拉胶0.3-0.6、黄原胶0.05-0.2、果胶0.1-0.3、麦芽糊精0.2-0.5、一水柠檬酸0.6-3、柠檬酸钠0.3-0.6、氯化钾0.06-0.15、食用香精0.2-0.3、水适量。
2.如权利要求1所述的魔芋果冻的加工方法，其特征在于：依次按照以下步骤进行：
（1）向已加入定量水的调配缸中加入主要原料、辅料，搅拌混合，80-90℃温度下煮制20-30min；
（2）将调配完成的料液进行灌装，然后对灌装好的果冻进行杀菌，杀菌温度85-90℃，杀菌时间为20-30 min；
（3）杀菌完成后将果冻冷至10-20℃，冷却时间为20-30min；
（4）冷却后的果冻进行干燥，干燥温度50-80℃，干燥时间为30-40 min；然后产品直接进行定量包装，得到成品。
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