CN105146018A - 一种乳钙糖果及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种乳钙糖果及其制备方法，所述乳钙糖果按照质量百份数的原料包括乳钙5-8份、蓝莓40-50份、菠萝0-15份、脐橙5-10份、菠萝蜜0-8份、奇异果12-20份、白砂糖3-10份、麦冬5-12份和鱼胶粉2-4份；经原料预处理、夹心颗粒的制作、糖水的制作、糖果的成型得到一种夹心式乳钙糖果。本发明采用白砂糖、麦冬和鱼胶粉制成糖衣，多种口感酸甜、营养价值高的水果为调味剂，不仅保留了水果和乳钙的营养成分，而且使得产品气味和口感更佳，同时，水果和乳钙形成的夹心式结构也能给人的味觉带来刺激，能很好地迎合现代人的饮食习惯和消费需求。

Description

一种乳钙糖果及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种糖果，具体是一种乳钙糖果及其制备方法。

背景技术

糖果是以白砂糖、淀粉糖浆或其它食糖或允许使用的甜味剂为主要原料，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品，日常生活中，糖果是糖果糕点的一种，是一种小吃。

随着生活水平的提高，人们制造出来各种形状以及不同软硬度的糖果，丰富了人们的生活。但是迄今为止，功能性的糖果并不多见。

乳钙是乳清无机盐浓缩物，是营养价值最好的无机盐源，且易消化吸收。目前，市面上已经有以乳钙为原料，做成的糖果，通过食用该乳钙糖果可以给身体补充营养。但是，现有的乳钙糖果的口味较单一，已经不能满足人们的多元化要求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有酸甜口感的乳钙糖果及其制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种乳钙糖果，按照质量百份数的原料包括乳钙5-8份、蓝莓40-50份、菠萝0-15份、脐橙5-10份、菠萝蜜0-8份、奇异果12-20份、白砂糖3-10份、麦冬5-12份和鱼胶粉2-4份。

作为本发明进一步的方案：按照质量百份数的原料包括乳钙6份、蓝莓45份、菠萝5份、脐橙7份、菠萝蜜4份、奇异果15份、白砂糖8份、麦冬7份和鱼胶粉3份。

所述的乳钙糖果的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料预处理，包括以下步骤：

1）按比例称取蓝莓、菠萝、脐橙、菠萝蜜、奇异果和乳钙，备用；

2）将蓝莓浸泡在水中20-30min，再用流动水冲洗20-30s，备用；

3）将菠萝去皮，得到菠萝果肉，接着将其浸泡在质量浓度为4-6%的盐水中浸泡2-3min，再用流动水冲洗20-30s，备用；

4）将脐橙和奇异果去皮，得到脐橙果肉和奇异果果肉，备用；

5）将菠萝蜜去皮、去核，得到菠萝蜜果肉，备用；

6）将乳钙破碎成粉状，备用；

（2）夹心颗粒的制作：将预处理后的蓝莓、菠萝果肉、脐橙果肉、奇异果果肉和菠萝蜜果肉混合，研磨，得到混合果浆，再往其中加入预处理好的粉状乳钙，混合均匀得到果酱，再在60-80℃温度下烘干至果酱中的水分含量低于5wt%，接着用糖果制粒机将其压制成小糖粒，即为夹心颗粒，放置在40-50℃环境下，备用；

（3）糖水的制作：按比例称取白砂糖、麦冬和鱼胶粉，采用麦冬质量的6-8倍量的水浸泡麦冬1-2h，加热煮沸，保持沸腾30-45min后，再加入鱼胶粉，边搅拌边加热保持沸腾10-15min后，停止加热，加入白砂糖，搅拌溶解后，经200目筛过滤得到糖水，备用；

（4）糖果的成型：待步骤（3）制备的糖水温度降至65-70℃时，糖水变为糖胶，再将糖胶送到糖果包心机上的一个温度为40-50℃的装料罐中，保持糖胶的温度不低于40℃，将步骤（2）制备的夹心颗粒送到糖果包心机上的另一个温度为40-50℃的装料罐中，保持夹心颗粒的温度不低于40℃，开动机器，按照糖果的成型规格，按比例利用糖胶把夹心颗粒包裹成型，再将成型好的糖果倒入装有甘露醇的容器内使其表面沾有一层甘露醇，晾凉后用糖果包装材料包装好，得到乳钙糖果。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明提供了一种功能性糖果，通过添加人体必需但又不能自行合成的组分——乳钙，达到在吃糖果的同时保健身体的作用，具有显著的营养特性和生物活性。

本发明所提供的乳钙糖果的配方，采用白砂糖、麦冬和鱼胶粉制成糖衣，采用多种口感酸甜、营养价值高的水果作为调味剂，不仅保留了水果和乳钙的营养成分，而且添加的具有酸、甜口味的多种水果使得产品气味和口感更佳，同时，水果和乳钙形成的夹心式结构也能给人的味觉带来刺激，能很好地迎合现代人的饮食习惯和消费需求，适合于所有人群，尤其适合不愿吃药的儿童食用，具有广阔的市场前景；本发明工艺简单且成本低，可大规模生产。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明实施例中，一种乳钙糖果，按照质量百份数的原料包括乳钙5份、蓝莓40份、脐橙8份、菠萝蜜8份、奇异果20份、白砂糖5份、麦冬12份和鱼胶粉2份。

所述的乳钙糖果的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料预处理，包括以下步骤：

1）按比例称取蓝莓、脐橙、菠萝蜜、奇异果和乳钙，备用；

2）将蓝莓浸泡在水中20min，再用流动水冲洗30s，备用；

3）将脐橙和奇异果去皮，得到脐橙果肉和奇异果果肉，备用；

4）将菠萝蜜去皮、去核，得到菠萝蜜果肉，备用；

5）将乳钙破碎成粉状，备用；

（2）夹心颗粒的制作：将预处理后的蓝莓、脐橙果肉、奇异果果肉和菠萝蜜果肉混合，研磨，得到混合果浆，再往其中加入预处理好的粉状乳钙，混合均匀得到果酱，再在60℃温度下烘干至果酱中的水分含量低于5wt%，接着用糖果制粒机将其压制成小糖粒，即为夹心颗粒，放置在50℃环境下，备用；

（3）糖水的制作：按比例称取白砂糖、麦冬和鱼胶粉，采用麦冬质量的8倍量的水浸泡麦冬2h，加热煮沸，保持沸腾30min后，再加入鱼胶粉，边搅拌边加热保持沸腾15min后，停止加热，加入白砂糖，搅拌溶解后，经200目筛过滤得到糖水，备用；

（4）糖果的成型：待步骤（3）制备的糖水温度降至65℃时，糖水变为糖胶，再将糖胶送到糖果包心机上的一个温度为50℃的装料罐中，保持糖胶的温度不低于40℃，将步骤（2）制备的夹心颗粒送到糖果包心机上的另一个温度为50℃的装料罐中，保持夹心颗粒的温度不低于40℃，开动机器，按照糖果的成型规格，按比例利用糖胶把夹心颗粒包裹成型，再将成型好的糖果倒入装有甘露醇的容器内使其表面沾有一层甘露醇，晾凉后用糖果包装材料包装好，得到乳钙糖果。

实施例2

本发明实施例中，一种乳钙糖果，按照质量百份数的原料包括乳钙6份、蓝莓45份、菠萝5份、脐橙7份、菠萝蜜4份、奇异果15份、白砂糖8份、麦冬7份和鱼胶粉3份。

所述的乳钙糖果的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料预处理，包括以下步骤：

1）按比例称取蓝莓、菠萝、脐橙、菠萝蜜、奇异果和乳钙，备用；

2）将蓝莓浸泡在水中30min，再用流动水冲洗20s，备用；

3）将菠萝去皮，得到菠萝果肉，接着将其浸泡在质量浓度为4%的盐水中浸泡3min，再用流动水冲洗30s，备用；

4）将脐橙和奇异果去皮，得到脐橙果肉和奇异果果肉，备用；

5）将菠萝蜜去皮、去核，得到菠萝蜜果肉，备用；

6）将乳钙破碎成粉状，备用；

（2）夹心颗粒的制作：将预处理后的蓝莓、菠萝果肉、脐橙果肉、奇异果果肉和菠萝蜜果肉混合，研磨，得到混合果浆，再往其中加入预处理好的粉状乳钙，混合均匀得到果酱，再在80℃温度下烘干至果酱中的水分含量低于5wt%，接着用糖果制粒机将其压制成小糖粒，即为夹心颗粒，放置在40℃环境下，备用；

（3）糖水的制作：按比例称取白砂糖、麦冬和鱼胶粉，采用麦冬质量的6倍量的水浸泡麦冬2h，加热煮沸，保持沸腾45min后，再加入鱼胶粉，边搅拌边加热保持沸腾15min后，停止加热，加入白砂糖，搅拌溶解后，经200目筛过滤得到糖水，备用；

（4）糖果的成型：待步骤（3）制备的糖水温度降至70℃时，糖水变为糖胶，再将糖胶送到糖果包心机上的一个温度为50℃的装料罐中，保持糖胶的温度不低于40℃，将步骤（2）制备的夹心颗粒送到糖果包心机上的另一个温度为50℃的装料罐中，保持夹心颗粒的温度不低于40℃，开动机器，按照糖果的成型规格，按比例利用糖胶把夹心颗粒包裹成型，再将成型好的糖果倒入装有甘露醇的容器内使其表面沾有一层甘露醇，晾凉后用糖果包装材料包装好，得到乳钙糖果。

实施例3

本发明实施例中，一种乳钙糖果，按照质量百份数的原料包括乳钙7份、蓝莓46份、菠萝6份、脐橙10份、菠萝蜜3份、奇异果16份、白砂糖3份、麦冬6份和鱼胶粉3份。

所述的乳钙糖果的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料预处理，包括以下步骤：

1）按比例称取蓝莓、菠萝、脐橙、菠萝蜜、奇异果和乳钙，备用；

2）将蓝莓浸泡在水中30min，再用流动水冲洗30s，备用；

3）将菠萝去皮，得到菠萝果肉，接着将其浸泡在质量浓度为6%的盐水中浸泡2min，再用流动水冲洗30s，备用；

4）将脐橙和奇异果去皮，得到脐橙果肉和奇异果果肉，备用；

5）将菠萝蜜去皮、去核，得到菠萝蜜果肉，备用；

6）将乳钙破碎成粉状，备用；

（2）夹心颗粒的制作：将预处理后的蓝莓、菠萝果肉、脐橙果肉、奇异果果肉和菠萝蜜果肉混合，研磨，得到混合果浆，再往其中加入预处理好的粉状乳钙，混合均匀得到果酱，再在70℃温度下烘干至果酱中的水分含量低于5wt%，接着用糖果制粒机将其压制成小糖粒，即为夹心颗粒，放置在45℃环境下，备用；

（3）糖水的制作：按比例称取白砂糖、麦冬和鱼胶粉，采用麦冬质量的8倍量的水浸泡麦冬1h，加热煮沸，保持沸腾45min后，再加入鱼胶粉，边搅拌边加热保持沸腾10min后，停止加热，加入白砂糖，搅拌溶解后，经200目筛过滤得到糖水，备用；

（4）糖果的成型：待步骤（3）制备的糖水温度降至70℃时，糖水变为糖胶，再将糖胶送到糖果包心机上的一个温度为40℃的装料罐中，保持糖胶的温度不低于40℃，将步骤（2）制备的夹心颗粒送到糖果包心机上的另一个温度为40℃的装料罐中，保持夹心颗粒的温度不低于40℃，开动机器，按照糖果的成型规格，按比例利用糖胶把夹心颗粒包裹成型，再将成型好的糖果倒入装有甘露醇的容器内使其表面沾有一层甘露醇，晾凉后用糖果包装材料包装好，得到乳钙糖果。

实施例4

本发明实施例中，一种乳钙糖果，按照质量百份数的原料包括乳钙8份、蓝莓50份、菠萝8份、脐橙5份、菠萝蜜2份、奇异果12份、白砂糖6份、麦冬5份和鱼胶粉4份。

所述的乳钙糖果的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料预处理，包括以下步骤：

1）按比例称取蓝莓、菠萝、脐橙、菠萝蜜、奇异果和乳钙，备用；

2）将蓝莓浸泡在水中20min，再用流动水冲洗20s，备用；

3）将菠萝去皮，得到菠萝果肉，接着将其浸泡在质量浓度为5%的盐水中浸泡3min，再用流动水冲洗20s，备用；

4）将脐橙和奇异果去皮，得到脐橙果肉和奇异果果肉，备用；

5）将菠萝蜜去皮、去核，得到菠萝蜜果肉，备用；

6）将乳钙破碎成粉状，备用；

（2）夹心颗粒的制作：将预处理后的蓝莓、菠萝果肉、脐橙果肉、奇异果果肉和菠萝蜜果肉混合，研磨，得到混合果浆，再往其中加入预处理好的粉状乳钙，混合均匀得到果酱，再在80℃温度下烘干至果酱中的水分含量低于5wt%，接着用糖果制粒机将其压制成小糖粒，即为夹心颗粒，放置在50℃环境下，备用；

（3）糖水的制作：按比例称取白砂糖、麦冬和鱼胶粉，采用麦冬质量的8倍量的水浸泡麦冬2h，加热煮沸，保持沸腾30min后，再加入鱼胶粉，边搅拌边加热保持沸腾15min后，停止加热，加入白砂糖，搅拌溶解后，经200目筛过滤得到糖水，备用；

（4）糖果的成型：待步骤（3）制备的糖水温度降至65℃时，糖水变为糖胶，再将糖胶送到糖果包心机上的一个温度为40℃的装料罐中，保持糖胶的温度不低于40℃，将步骤（2）制备的夹心颗粒送到糖果包心机上的另一个温度为40℃的装料罐中，保持夹心颗粒的温度不低于40℃，开动机器，按照糖果的成型规格，按比例利用糖胶把夹心颗粒包裹成型，再将成型好的糖果倒入装有甘露醇的容器内使其表面沾有一层甘露醇，晾凉后用糖果包装材料包装好，得到乳钙糖果。

实施例5

本发明实施例中，一种乳钙糖果，按照质量百份数的原料包括乳钙5份、蓝莓42份、菠萝15份、脐橙6份、奇异果14份、白砂糖10份、麦冬6份和鱼胶粉2份。

所述的乳钙糖果的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料预处理，包括以下步骤：

1）按比例称取蓝莓、菠萝、脐橙、奇异果和乳钙，备用；

2）将蓝莓浸泡在水中20min，再用流动水冲洗30s，备用；

3）将菠萝去皮，得到菠萝果肉，接着将其浸泡在质量浓度为5%的盐水中浸泡3min，再用流动水冲洗30s，备用；

4）将脐橙和奇异果去皮，得到脐橙果肉和奇异果果肉，备用；

5）将乳钙破碎成粉状，备用；

（2）夹心颗粒的制作：将预处理后的蓝莓、菠萝果肉、脐橙果肉和奇异果果肉混合，研磨，得到混合果浆，再往其中加入预处理好的粉状乳钙，混合均匀得到果酱，再在70℃温度下烘干至果酱中的水分含量低于5wt%，接着用糖果制粒机将其压制成小糖粒，即为夹心颗粒，放置在40℃环境下，备用；

（3）糖水的制作：按比例称取白砂糖、麦冬和鱼胶粉，采用麦冬质量的6倍量的水浸泡麦冬1h，加热煮沸，保持沸腾45min后，再加入鱼胶粉，边搅拌边加热保持沸腾10min后，停止加热，加入白砂糖，搅拌溶解后，经200目筛过滤得到糖水，备用；

（4）糖果的成型：待步骤（3）制备的糖水温度降至70℃时，糖水变为糖胶，再将糖胶送到糖果包心机上的一个温度为40℃的装料罐中，保持糖胶的温度不低于40℃，将步骤（2）制备的夹心颗粒送到糖果包心机上的另一个温度为40℃的装料罐中，保持夹心颗粒的温度不低于40℃，开动机器，按照糖果的成型规格，按比例利用糖胶把夹心颗粒包裹成型，再将成型好的糖果倒入装有甘露醇的容器内使其表面沾有一层甘露醇，晾凉后用糖果包装材料包装好，得到乳钙糖果。

本发明提供了一种功能性糖果，通过添加人体必需但又不能自行合成的组分——乳钙，达到在吃糖果的同时保健身体的作用，具有显著的营养特性和生物活性。

本发明所提供的乳钙糖果的配方，采用白砂糖、麦冬和鱼胶粉制成糖衣，采用多种口感酸甜、营养价值高的水果作为调味剂，不仅保留了水果和乳钙的营养成分，而且添加的具有酸、甜口味的多种水果使得产品气味和口感更佳，同时，水果和乳钙形成的夹心式结构也能给人的味觉带来刺激，能很好地迎合现代人的饮食习惯和消费需求，适合于所有人群，尤其适合不愿吃药的儿童食用，具有广阔的市场前景；本发明工艺简单且成本低，可大规模生产。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (3)

1.一种乳钙糖果，其特征在于，按照质量百份数的原料包括乳钙5-8份、蓝莓40-50份、菠萝0-15份、脐橙5-10份、菠萝蜜0-8份、奇异果12-20份、白砂糖3-10份、麦冬5-12份和鱼胶粉2-4份。

2.根据权利要求1所述的乳钙糖果，其特征在于，按照质量百份数的原料包括乳钙6份、蓝莓45份、菠萝5份、脐橙7份、菠萝蜜4份、奇异果15份、白砂糖8份、麦冬7份和鱼胶粉3份。

3.一种如权利要求1-2任一所述的乳钙糖果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料预处理，包括以下步骤：

1）按比例称取蓝莓、菠萝、脐橙、菠萝蜜、奇异果和乳钙，备用；

2）将蓝莓浸泡在水中20-30min，再用流动水冲洗20-30s，备用；

3）将菠萝去皮，得到菠萝果肉，接着将其浸泡在质量浓度为4-6%的盐水中浸泡2-3min，再用流动水冲洗20-30s，备用；

4）将脐橙和奇异果去皮，得到脐橙果肉和奇异果果肉，备用；

5）将菠萝蜜去皮、去核，得到菠萝蜜果肉，备用；

6）将乳钙破碎成粉状，备用；

（2）夹心颗粒的制作：将预处理后的蓝莓、菠萝果肉、脐橙果肉、奇异果果肉和菠萝蜜果肉混合，研磨，得到混合果浆，再往其中加入预处理好的粉状乳钙，混合均匀得到果酱，再在60-80℃温度下烘干至果酱中的水分含量低于5wt%，接着用糖果制粒机将其压制成小糖粒，即为夹心颗粒，放置在40-50℃环境下，备用；

（3）糖水的制作：按比例称取白砂糖、麦冬和鱼胶粉，采用麦冬质量的6-8倍量的水浸泡麦冬1-2h，加热煮沸，保持沸腾30-45min后，再加入鱼胶粉，边搅拌边加热保持沸腾10-15min后，停止加热，加入白砂糖，搅拌溶解后，经200目筛过滤得到糖水，备用；

（4）糖果的成型：待步骤（3）制备的糖水温度降至65-70℃时，糖水变为糖胶，再将糖胶送到糖果包心机上的一个温度为40-50℃的装料罐中，保持糖胶的温度不低于40℃，将步骤（2）制备的夹心颗粒送到糖果包心机上的另一个温度为40-50℃的装料罐中，保持夹心颗粒的温度不低于40℃，开动机器，按照糖果的成型规格，按比例利用糖胶把夹心颗粒包裹成型，再将成型好的糖果倒入装有甘露醇的容器内使其表面沾有一层甘露醇，晾凉后用糖果包装材料包装好，得到乳钙糖果。