CN103393015A - 牛奶果伴及其制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品技术领域，具体说是一种配合纯牛奶食用的低酸性水果伴侣。本发明还涉及一种食品的加工工艺领域。本发明要解决的技术问题是提供一种可以与牛奶搭配食用的水果伴侣，与牛奶1:1混合均匀，在数秒钟内形成布丁的产品。本发明牛奶果伴与牛奶1:1混合后，迅速搅拌或手摇数秒钟，此时牛奶中的钙离子会与低酯果胶在酸的作用下迅速形成网状凝胶，形同“布丁”。更增加了除了钙以外的水果中丰富的碳水化合物及人体必须的维生素等微量元素，如维生素Ｃ，并且克服了牛奶不宜空腹饮用的缺陷；更可迎合人们DIY的爱好,做出各种色彩的牛奶水果“布丁”；将饮食与娱乐有机的结合在一起。

Description

牛奶果伴及其制作工艺

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体说是一种配合纯牛奶食用的低酸性水果伴侣。

本发明还涉及一种食品的加工工艺领域。

背景技术

牛奶，是最古老的天然饮料之一。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可高达98%，是其他食物无法比拟的；牛奶可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险；可助阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉；能促进血清素大量增长；能大大提高大脑的工作效率；能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生；能使心脏耐疲劳的作用等等。

水果，是另一种不可多得的天赐之物，含有丰富的纤维及人体必需的维生素微量元素且营养丰富，例如 草莓被誉为“活维生素丸”；菠萝的果肉中含有一种独特的酶，能分解蛋白质；芒果具有抗癌、美化肌肤、防止高血压、动脉硬化、防止便秘、止咳、清肠胃的功效。

由此可见，牛奶和水果配伍将是一完美的饮食组合。水果汁是又一种以水果、糖及柠檬酸钠等为原料，制成的水果制品，是长时间保存水果的一种方法。牛奶与果汁的优良组合，可以使二者的营养成分在人体内得到更好的消化吸收。本发明果酱可与牛奶1:1混合，手摇数秒钟，混合均匀即为形如布丁的产品，牛奶蛋白不会析出。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种可以与牛奶搭配食用的水果伴侣，与牛奶1:1混合均匀，在数秒钟内形成布丁的产品。

    为实现上述发明目的，本发明是提出一种新牛奶果伴配方，以解决上述问题，具体配方如下：一种牛奶果伴，其特征在于：采用的原料由：果料、糖、低酯果胶、水、酸度调节剂和添加剂构成；上述比例所占总质量比为：

  果料       1%-50%；

  糖         10-20%；

  低酯果胶     0.8-3.4%；

  水           40-90%；

  酸度调节剂   0.65%-1.9%

食品级添加剂  适量。

本发明牛奶果伴与牛奶1:1混合后，迅速搅拌或手摇数秒钟，此时牛奶中的钙离子会与低酯果胶在酸的作用下迅速形成网状凝胶，形同“布丁”。更增加了除了钙以外的水果中丰富的碳水化合物及人体必须的维生素等微量元素，如维生素Ｃ，并且克服了牛奶不宜空腹饮用的缺陷；更可迎合人们DIY的爱好,做出各种色彩的牛奶水果 “布丁”；将饮食与娱乐有机的结合在一起。

对上述技术方案作进一步的改进，所述的酸度调节剂是由柠檬酸、柠檬酸钠、六偏磷酸钠构成，所述的柠檬酸、柠檬酸钠、六偏磷酸钠分别占牛奶果伴总量的0.3-0.7%、0.3-0.7%、0.05-0.5%。本专利采用的酸度调节剂是采用上述三种原料进行合理配比而生成，他们相互作用，不但会产生调节PH值的作用，同时，三者的恰当组合及配合果胶可以达到使牛奶凝结，而无蛋白析出的效果，形成质地均匀的布丁，并且在常温下可实现10秒至15秒钟完成凝结成块，在高温30度情况下，可实现20秒凝结成块。

对上述技术方案作进一步的细化，所述食品级添加剂包括护色剂D-异抗坏血酸钠、防腐剂山梨酸钾、色素和香精。所述的D-异抗坏血酸钠占总量的0.1%。 

本发明的第二个发明目的是提供一种制作上述牛奶水果伴侣的方法，在没有完全改变以往技术的基础上作了革新，简化操作步骤。

为完成这一目的，本发明是这样实现的：用于制作权利要求2的牛奶果伴制作工艺，其特征在于：包括以下步骤

       1）制备果料：选取优质的水果，去皮去核，或切丁，清洗，热烫，制成果料,备用；

2）制备糖液：取全部的糖加50%的水中进行溶解、过滤，调制成糖液；

3）浸渍水果：取果料加入第2步骤制成的糖液中浸渍，备用；

4）制备胶液：将50%的水与低酯果胶混合制成胶液，备用；

5）制备酸度调节剂混合液：将柠檬酸、柠檬酸钠、六偏磷酸钠混合均匀混合，备用；

    6）熬煮：将第2、4、3步骤中制备的物料依次投入夹层锅，高温熬煮，当温度加热到70℃-80℃时，检测指标合格后，再加入适量的色素、香精和山梨酸钾，均匀搅拌，85℃，杀菌15-20min，灌装；

   8）冷却，包装。

本发明牛奶果伴与牛奶混合后，迅速搅拌，此时牛奶里的钙离子会与复配食用胶在酸的作用下迅速形成不同状态的网状凝胶，形同“布丁”。这时再食用，更增加了除了钙以外的水果中丰富的碳水化合物及人体必须的维生素等微量元素，如维生素Ｃ，并且克服了牛奶不宜空腹饮用的缺陷；更可迎合人们DIY的爱好,做出各种色彩的牛奶水果 “布丁”；将饮食与娱乐有机的结合在一起。本专利采用的酸度调节剂是采用上述三种原料进行合理配比而生成，他们相互作用，不但会产生调节PH值的作用，同时，三者的恰当组合及配合果胶可以达到使牛奶凝结，并且可完成在五秒钟左右完这种凝结，而无蛋白析出的效果；还有一大特点，他们可以让牛奶的凝结紧包转在果粒周围，而不像以往，一旦与牛奶混合，牛奶的凝结不是围绕着果料，而是各自凝结，大大小小，不成体系。

Claims (8)

1.一种牛奶果伴，其特征在于：采用的原料由：果料、糖、低酯果胶、水、酸度调节剂和添加剂构成；上述比例所占总质量比为：

  果料       1%-50%；

  糖         10-20%；

  低酯果胶     0.8-3.4；

  水           40-90%；

  酸度调节剂   0.65%-1.9%；

  食品级添加剂  适量；

  总组分达100%。

2.根据权利要求1所述的一种牛奶果伴，其特征在于：所述的酸度调节剂是由柠檬酸、柠檬酸钠、六偏磷酸钠构成，所述的柠檬酸、柠檬酸钠、六偏磷酸钠分别占牛奶果伴总量的0.3-0.7%、0.3-0.7%、0.05-0.5%。

3.根据权利要求1所述的一种牛奶果伴，其特征在于：所述食品级添加剂包括护色剂D-异抗坏血酸钠、维c、防腐剂山梨酸钾、色素和香精。

4.根据权利要求3所述的一种牛奶果伴，其特征在于：所述的D-异抗坏血酸钠占总量的0.1%。

5.根据权利要求1所述的一种牛奶果伴，其特征在于：所述的果料为果汁或果粒或果汁与果粒的混合。

6.根据权利要求5所述的一种牛奶果伴，其特征在于：单独采用果粒时，果粒的含量占牛奶果伴总含的1%-20%。

7.根据权利要求4所述的一种牛奶果伴，其特征在于：所述的酸度调节剂是由柠檬酸、柠檬酸钠、六偏磷酸钠构成，所述的柠檬酸、柠檬酸钠、六偏磷酸钠分别占牛奶果伴总量的0.3-0.7%、0.3-0.7%、0.05-0.5%；所述食品级添加剂包括D-异抗坏血酸钠、防腐剂山梨酸钾、色素和香精；所述的D-异抗坏血酸钠占总量的0.1%。

8.一种用权利要求7配方制作牛奶果伴的方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）制备果料：选取优质的水果，去皮去核，或切丁，清洗，热烫，制成果料,备用；

2）制备糖液：取全部的糖加50%的水中进行溶解、过滤，调制成糖液；

3）浸渍水果：取果料加入第2步骤制成的糖液中浸渍，备用；

4）制备胶液：将50%的水与低酯果胶混合制成胶液，备用；

5）制备酸度调节剂混合液：将柠檬酸、柠檬酸钠、六偏磷酸钠混合均匀混合，备用；

    6）熬煮：将第2、4、3步骤中制备的物料依次投入夹层锅，高温熬煮，当温度加热到70℃-80℃时，检测指标合格后，再加入适量的色素、香精和山梨酸钾，均匀搅拌，85℃，杀菌15-20min，灌装；

   7）冷却，包装。