CN102669513B - 一种山茱萸果酱 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种山茱萸果酱，采用可用于保健食品的山茱萸和刺梨、营养丰富的番茄作为原料，经预处理、配料、浓缩、灌装、杀菌、检验、储存等工艺制作而成。在打浆后采用两次均质、二次浓缩的特有工艺，在保证口感的同时，尽最大程度地保留了三种原料的营养成分，相比于现有的刺梨酱、番茄酱等单一果酱，显然具备营养全面、口感细腻的功效和口感。成品山茱萸果酱呈棕黄色，半透明，均匀一致，黏稠状，味道酸甜可口，有山茱萸、刺梨、番茄特有的天然风味。

Description

一种山茱萸果酱

技术领域

本发明涉及一种果酱及其制作方法，特别是采用保健食品山茱萸作为原料，采用给定的工艺生产出果酱的方法。

背景技术

山茱萸，山茱萸科落叶灌木或小乔木的果实，别名山萸肉、药枣、枣皮。山茱萸入药，在我国秦代或秦以前就开始使用，其性味酸涩、入肝、肾经，酸涩收敛，有滋肝补肾、固肾涩精的作用，适用于肝肾不足所致的腰膝酸软、遗精滑泄、眩晕耳鸣等症。据化学分析，山茱萸含有生理活性较强的山茱萸甙、酒石酸、没食子酸、苹果酸、树脂、鞣质和多种维生素等有效成分。据抗菌试验，对痢疾杆菌、葡萄球菌以及某些皮肤真菌有抑制作用。据药理研究，有利尿和降压作用，常用以治疗高血压。 中国卫生部将其列入可用于保健食品的名单。

刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，是滋补健身的营养珍果。药用价值很高，具有健胃、消食、滋补，止泻的功效。特别是刺梨富含超氧化物岐化酶，是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。 刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶，尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。 刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值，其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。

番茄为茄科,一年生或多年生草本植物的果实。含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。据营养学家研究测定：每人每天食用50克－100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1.维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。 

目前市场上有刺梨酱、番茄酱等果酱出现，但尚未见有以山茱萸、刺梨、番茄三种具有保健功能的食品，经一定的比例混合，制作出混合果酱的报道。

发明内容

本发明的目的是采用保健食品山茱萸作为原料，采用给定的工艺生产出果酱的方法，以填补山茱萸综合利用过程中在这一领域的空白。

本发明是这样实现的：一种山茱萸果酱，其特征在于采用以下步骤制作：

A、山茱萸预处理：取新鲜成熟的山茱萸，人工去除蒂，清洗干净后去核；

B、刺梨预处理：取新鲜成熟的刺梨，去除毛刺和核；

C、番茄预处理：挑选成熟、无病虫害的番茄，去除蒂，清洗干净；

D、配料：取预处理过的山茱萸30-50重量份、刺梨20-30重量份、番茄30-50重量份，置安装有60-80目网筛的打浆设备中打浆，后加入白砂糖20-30重量份，充分搅拌均匀，入均质机，在60℃、15 MPa条件中均质两次，制得山茱萸混合泥；

E、浓缩：将山茱萸混合泥入夹层锅中，加热至75-80℃，保温并搅拌10-20分钟；再入浓缩锅中，浓缩压力1-4MPa、温度60-70℃，当固形物体积浓度达70-80%时，倒入干净的不锈钢容器中，搅拌至温度38-45℃，制得浓缩山茱萸果酱；

F、灌装：将浓缩山茱萸果酱用定量包装设备，在无菌环境中进行灌装；

G、杀菌：将灌装后的浓缩山茱萸果酱采用常规灭菌法进行杀菌，冷却后制得成品山茱萸果酱；

H、检验、储存：成品山茱萸果酱经检验合格后，入通风、干燥库房中进行储存。

本发明采用可用于保健食品的山茱萸和刺梨、营养丰富的番茄作为原料，经预处理、配料、浓缩、灌装、杀菌、检验、储存等工艺制作而成。在打浆后采用两次均质、二次浓缩的特有工艺，在保证口感的同时，尽最大程度地保留了三种原料的营养成分，相比于现有的刺梨酱、番茄酱等单一果酱，显然具备营养全面、口感细腻的功效和口感。成品山茱萸果酱呈棕黄色，半透明，均匀一致，黏稠状，味道酸甜可口，有山茱萸、刺梨、番茄特有的天然风味。

具体实施方式

以下结合实施例，对本发明作进一步说明。

实施例，一种山茱萸果酱，其特征在于采用以下步骤制作：

1、山茱萸预处理：取新鲜、皮内肥厚、色红油润、酸味浓的成熟山茱萸果，人工去除蒂，清洗干净后去核；

2、刺梨预处理：取新鲜、黄色或带红晕、果肉脆、有浓芳香味的成熟刺梨果，去除毛刺和核；

3、番茄预处理：挑选果形周正，无裂口、无虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚的成熟番茄，去除蒂，清洗干净；

4、配料：取预处理过的山茱萸30公斤、刺梨20公斤、番茄50公斤，置安装有80目网筛的打浆机中打浆，后加入白砂糖25公斤，充分搅拌均匀，入均质机，在60℃、15 MPa条件中均质两次，制得山茱萸混合泥；

5、浓缩：将山茱萸混合泥入夹层锅中，加热至80℃，保温并搅拌20分钟；再入浓缩锅中，浓缩压力2MPa、温度65℃，当固形物体积浓度达80%时，倒入干净的不锈钢桶中，搅拌至温度40℃，制得浓缩山茱萸果酱；

6、灌装：将浓缩山茱萸果酱用定量包装机，在无菌环境中进行灌装；

7、杀菌：将灌装后的浓缩山茱萸果酱在100℃水中蒸煮10分钟，进行杀菌，冷却后制得成品山茱萸果酱；

8、检验、储存：成品山茱萸果酱经检验合格后，入通风、干燥库房中进行储存。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种山茱萸果酱，其特征在于采用以下步骤制作：

A、山茱萸预处理：取新鲜成熟的山茱萸，人工去除蒂，清洗干净后去核；

B、刺梨预处理：取新鲜成熟的刺梨，去除毛刺和核；

C、番茄预处理：挑选成熟、无病虫害的番茄，去除蒂，清洗干净；

D、配料：取预处理过的山茱萸30-50重量份、刺梨20-30重量份、番茄30-50重量份，置安装有60-80目网筛的打浆设备中打浆，后加入白砂糖20-30重量份，充分搅拌均匀，入均质机，在60℃、15 MPa条件中均质两次，制得山茱萸混合泥；

E、浓缩：将山茱萸混合泥入夹层锅中，加热至75-80℃，保温并搅拌10-20分钟；再入浓缩锅中，浓缩压力1-4MPa、温度60-70℃，当固形物体积浓度达70-80%时，倒入干净的不锈钢容器中，搅拌至温度38-45℃，制得浓缩山茱萸果酱；

F、灌装：将浓缩山茱萸果酱用定量包装设备，在无菌环境中进行灌装；

G、杀菌：将灌装后的浓缩山茱萸果酱采用常规灭菌法进行杀菌，冷却后制得成品山茱萸果酱；

H、检验、储存：成品山茱萸果酱经检验合格后，入通风、干燥库房中进行储存。