CN101073433B - 一种刺梨果汁固体制品的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种刺梨果汁固体制品的制备方法，通过将纯刺梨果汁或复合刺梨果汁制备成颗粒剂、片剂或泡腾剂等形式的固体制品，以增加其中的维生素C、维生素P和超氧化物歧化酶的稳定性，减少刺梨果汁营养价值的损失。本发明所公开的刺梨果汁固体制品的制备方法包括以下步骤：1)制备澄清型刺梨果汁；2)制备刺梨浓缩汁；3)加入原辅料总量1～50％的辅料于上述澄清型刺梨汁中或上述刺梨浓缩汁中；4)湿法制颗粒或先制得刺梨速溶粉后再湿法制颗粒；5)将上述颗粒于30～70℃干燥得颗粒状刺梨果汁固体制品或加辅料于干颗粒或刺梨速溶粉中压制成型，得片剂或泡腾型刺梨果汁固体制品。

Description

一种刺梨果汁固体制品的制备方法

技术领域

本发明是涉及一种刺梨果汁固体制品的制备方法，属于保健食品技术领域。

背景技术

刺梨是蔷薇科植物，其果实中含有多种营养物质，大致可分为四类：(1)维生素，主要有维生素C、B族维生素(维生素B1、B2、B11等)、维生素E、维生素P；(2)微量元素，主要为硒和锌；(3)酶，主要是超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶；(4)碳水化合物：刺梨多糖。分析研究证实100克刺梨鲜果中含有维生素C高达2500毫克，含超氧化物歧化酶2100个活力单位，维生素P2900毫克，另外，刺梨鲜果中还含有铁、硒、锌、胡萝卜素、蛋白质及14种氨基酸。根据医学资料介绍，维生素C不仅能防治坏血病，促进伤口愈合，治疗和辅助治疗高血脂症、肝胆疾病、白内障、过敏性疾病，还能治疗类风湿关节炎、肿瘤等，每人每天摄入300～400毫克维生素C，可延长寿命、保护皮肤，对胃也有治疗保护作用；SOD及过氧化氢酶能组成一个消除超氧化物阴离子的自由基等活性氧的防护体系，不但有抗衰老作用，对心肌缺血再灌注时引起的心肌损伤有预防作用，而且还可用于治疗类风湿性关节炎等自身免疫性疾病；维生素E和B 1谷甾醇具有治疗早期宫颈癌和皮肤癌的作用。因为刺梨富含维生素C、E、P和SOD等，所以说刺梨防癌、抗癌、保健、祛病强身、抗衰老、延年益寿是有理论根据的。由于刺梨中单宁等成分含量较高，果肉酸涩，生食口感差，故将刺梨加工成刺梨汁饮料，成为消费者的渴求。目前已有刺梨果汁、刺梨罐头、刺梨酒、刺梨茶、刺梨果酱、刺梨果品、刺梨果脯等制品，但其中维生素C、维生素E、维生素P和超氧化物歧化酶等物质因化学性质不稳定而易氧化损失或产生影响口味、浑浊等影响质量的不良现象。

发明内容

本发明的目的在于提供一种刺梨果汁固体制品的制备方法，以避免其中的维生素C、维生素E、维生素P和超氧化物歧化酶等营养物质的氧化损失，延长其贮存期，提高产品质量。

为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种刺梨果汁固体制品的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

a)刺梨果汁的制备

①称取合格的刺梨或刺梨和其他植物原料，用清水洗净；

②适当破碎上述洗净后的所有原料，进行压榨取汁；

③首先向压榨得到的果汁中加入0.1～2.0g/L明胶，搅拌均匀；然后加入0.05～1.0g/L壳聚糖，搅拌均匀；最后于-5～10℃冷藏处理1～5天；

④过滤祛除析出的沉淀，即得纯刺梨果汁或复合刺梨果汁；

b)刺梨浓缩汁的制备

将步骤a)制备得到的刺梨果汁于温度30～70℃、真空度-0.07～-0.12兆帕条件下真空浓缩；

c)刺梨果汁固体制品的制备

①向上述制备的刺梨果汁或上述制备的刺梨果汁的浓缩汁中加入占原辅料总重量1～50％的辅料；

②湿法制颗粒或先制得刺梨速溶粉后再湿法制颗粒；

③将上述颗粒于30～70℃干燥得颗粒状刺梨果汁固体制品或加辅料于干颗粒或刺梨速溶粉中压制成型，得片剂或泡腾型刺梨果汁固体制品；

所述其他植物原料包括植物的根、茎叶、花、果实和种子，其中：根选自人参、西洋参、三七、葛根、黄芪、甘草中的一种或几种；茎叶选自芦荟、薄荷叶、银杏叶、松树皮、绞股蓝、桑叶、茶叶中的一种或几种；花选自三七花、人参花、红花、西红花、金银花中的一种或几种；果实选自苹果、桑椹、桃、柑桔、葡萄、木瓜、菠萝、椰子、猕猴桃、柠檬、乌梅、青梅、蓝莓、树莓、哈密瓜、西瓜、番茄、黄瓜、红枣、酸枣、黑枣、冬枣、山楂、枸杞子、胖大海、越橘中的一种或几种；种子选自决明子、燕麦、白果、大豆、咖啡豆、可可豆中的一种或几种。

所述的辅料为淀粉、糊精、多肽、蛋白质、膳食纤维、单糖、二糖、低聚糖、多糖、麦芽糖醇、木糖醇、甜叶菊苷、蛋白糖、三氯蔗糖中的一种或几种。

所述刺梨速溶粉的制备包括以下步骤：

1)加入原辅料总量1～50％的辅料于刺梨浓缩汁或澄清型刺梨汁中，混匀；

2)干燥；

3)粉碎，即得刺梨速溶粉。

所述干燥可以是真空干燥、冷冻干燥或喷雾干燥。

与现有技术相比，本发明通过采用压榨取汁、对压榨得到的果汁用明胶、壳聚糖和冷藏相结合的方法进行后处理，避免了刺梨果汁中的维生素C、维生素E、维生素P和超氧化物歧化酶等物质因氧化而损失，且延长了刺梨果汁制品的贮存期，提高了产品质量，解决了现有技术所制备的刺梨果汁制品所存在的营养价值低、口味不正、易浑浊等质量问题。

具体实施方式

本发明的刺梨果汁固体制品的制备方法，具体步骤如下：

1、刺梨果汁的制备

1)纯刺梨果汁的制备

称取挑拣青黄色、八九分成熟的合格刺梨果实，用清水冲洗干净；将果实适当破碎，用榨汁机压榨取汁；加入0.1～2.0g/L明胶，搅拌均匀，再加入0.05～1.0g/L壳聚糖，搅拌均匀，-5～10℃冷藏处理1～5天，过滤祛除析出的沉淀，即得稳定性良好的澄清型纯刺梨果汁。

2)复合刺梨果汁的制备

称取挑拣合格的刺梨和其他新鲜植物原料，用清水冲洗干净；将所有原料适当破碎，用榨汁机压榨取汁；加入0.1～2.0g/L明胶，搅拌均匀，再加入0.05～1.0g/L壳聚糖，搅拌均匀，-5～10℃冷藏处理1～5天，过滤祛除析出的沉淀，即得稳定性良好的澄清型复合刺梨果汁。

2、刺梨浓缩汁的制备

将上述制备的刺梨果汁于30～70℃、-0.07～-0.12兆帕下真空浓缩，即得刺梨浓缩汁。

3、颗粒型刺梨果汁固体制品的制备

1)加入占原辅料总重量1～50％的辅料于上述刺梨浓缩汁中，混匀，湿法制颗粒，于30～70℃干燥，即得颗粒状刺梨果汁固体制品。

2)加入占原辅料总重量1～50％的辅料于上述刺梨浓缩汁中，混匀，于30～70℃、-0.07～-0.12兆帕下真空干燥，粉碎，得刺梨速溶粉，然后湿法制颗粒，于30～70℃干燥，即得颗粒状刺梨果汁固体制品。

3)加入占原辅料总重量1～50％的辅料于上述澄清型刺梨果汁中，混匀，真空冷冻干燥，粉碎，得刺梨速溶粉，然后湿法制颗粒，于30～70℃干燥，即得颗粒状刺梨果汁固体制品。

4)加入占原辅料总重量1～50％的辅料于上述澄清型刺梨果汁中，混匀，喷雾干燥，得刺梨速溶粉，然后湿法制颗粒，于30～70℃干燥，即得颗粒状刺梨果汁固体制品。

4、片剂型刺梨果汁固体制品的制备

取刺梨浓缩汁或速溶粉，加入占原辅料总重量1～50％的辅料，采用75％以上浓度的乙醇为湿润剂湿法制颗粒，于30～70℃干燥；向干燥的颗粒中加入少量润滑剂，混匀，压制成片剂。

5、泡腾型刺梨果汁固体制品的制备

1)取刺梨速溶粉或速溶粉，加入适量辅料，混合均匀，压制成型，即得片状或块状泡腾型刺梨果汁固体制品。

2)取刺梨速溶粉，加入适量辅料，混合均匀，采用无水乙醇湿法制颗粒，干燥，压制成型，即得片状或块状泡腾型刺梨果汁固体制品。

3)取刺梨速溶粉，一分为二，分别加入适量辅料，湿法制颗粒，干燥，混合均匀，压制成型，即得片状或块状泡腾型刺梨果汁固体制品。

所述泡腾型刺梨果汁固体制品制备工艺中加入的辅料，包括枸橼酸、酒石酸、苹果酸、富马酸、己二酸、琥珀酸酐、枸橼酸酐、柠檬酸、磷酸二氢钠、焦磷酸二氢二、碳酸钠、碳酸氢钠、甘氨酸碳酸钠、倍半碳酸钠等泡腾剂。

实施例1

称取99kg经挑拣的青黄色、八九分成熟刺梨果实，用清水冲洗干净；将清洗干净的果实适当破碎，用榨汁机压榨取汁；加入0.8g/L明胶，搅拌均匀，再加入0.5g/L壳聚糖，搅拌均匀，-4℃冷冻处理2天，过滤祛除析出的沉淀，制得稳定性良好的澄清型刺梨汁；加入0.8kg糊精、0.2kg甜叶菊苷于上述所制得的稳定性良好的澄清型刺梨汁中，冷冻干燥，粉碎，湿法制颗粒，于30℃干燥，即得5kg颗粒型刺梨果汁固体制品。

实施例2

称取挑拣合格的刺梨60kg和橘子20kg，用清水冲洗干净；将清洗干净的果实适当破碎，用榨汁机压榨取汁；加入0.4g/L明胶，搅拌均匀，再加入0.05g/L壳聚糖，搅拌均匀，-4℃冷冻处理1天，过滤祛除析出的沉淀，制得稳定性良好的澄清型刺梨橘子汁；在温度30℃、真空度-0.12兆帕条件下浓缩，得到浓缩汁，然后加入水溶性膳食纤维79.5kg、蛋白糖0.5kg，湿法制颗粒，于70℃干燥，即得84kg颗粒型复合刺梨果汁固体制品。

实施例3

称取挑拣合格的刺梨10kg、葡萄20kg、菠萝10kg、椰子10kg和苹果20kg，用清水冲洗干净；将所有果实适当破碎，用榨汁机压榨取汁；加入2g/L明胶，搅拌均匀，再加入1.0g/L壳聚糖，搅拌均匀，10℃冷藏处理5天，过滤祛除析出的沉淀，制得稳定性良好的澄清型复合刺梨果汁；在温度70℃、真空度-0.07兆帕条件下浓缩，得到浓缩汁，然后加入水溶性淀粉10kg、聚葡萄糖19.8kg、甘草甜素0.2kg，湿法制颗粒，于50℃干燥，即得34.8kg颗粒型复合刺梨果汁固体制品。

实施例4

称取经挑拣为青黄色、八九成熟刺梨果实99kg，用清水冲洗干净；将清洗干净的果实适当破碎，用榨汁机压榨取汁；加入0.8g/L明胶，搅拌均匀，再加入0.4g/L壳聚糖，搅拌均匀，-4℃冷冻处理2天，过滤祛除析出的沉淀，制得稳定性良好的澄清型刺梨汁；在温度30℃、真空度-0.12兆帕条件下浓缩，得到浓缩汁。

称取糊精0.8kg、甜叶菊苷0.175kg，与刺梨浓缩汁混匀，冷冻干燥，粉碎，得刺梨速溶粉。

取刺梨速溶粉，采用75％以上浓度的乙醇为湿润剂湿法制颗粒，于30℃干燥，加入硬脂酸镁0.025kg，混匀，压片即得片剂型复合刺梨果汁固体制品。

实施例5

称取挑拣合格的刺梨40kg、木瓜20kg，用清水冲洗干净；将所有果实适当破碎，用榨汁机压榨取汁，得刺梨木瓜汁；另称取红枣10kg、茶叶5kg，加水150L煎煮2小时、加水120L煎煮1.5小时、加水80L煎煮1小时、加水60L煎煮0.5小时，然后煎液合并，过滤，浓缩得到红枣茶叶提取液；将上述制备的刺梨汁和红枣茶叶提取液合并，加入0.8g/L明胶，搅拌均匀，再加入0.6g/L壳聚糖，搅拌均匀，-4℃冷冻处理2天，过滤去除析出的沉淀，制得稳定性良好的澄清型复合刺梨果汁；在温度40℃、真空度-0.10兆帕条件下浓缩、干燥，加入糊精9.7kg、酒石酸8kg、碳酸氢钠7kg、甜叶菊苷0.3kg，混匀，采用无水乙醇进行湿法制颗粒，50℃干燥，混匀，压片，即得29.6kg片状泡腾型复合刺梨果汁固体制品。

实施例6

称取经挑拣合格的刺梨果实80kg，用清水冲洗干净；将清洗干净的果实适当破碎，用榨汁机压榨取汁；加入0.5g/L明胶，搅拌均匀，再加入0.3g/L壳聚糖，搅拌均匀，4℃冷藏处理5天，过滤祛除析出的沉淀，制得稳定性良好的澄清型纯刺梨果汁；加入聚葡萄糖9.8kg于所制得的稳定性良好的澄清型纯刺梨果汁中，混匀，冷冻干燥，粉碎得刺梨速溶粉；加入枸橼酸8kg、碳酸氢钠6kg、甜叶菊苷0.2kg，混合均匀，用大功率压片机压制成型，即得27.2kg块状泡腾型刺梨果汁固体制品。

实施例7

称取挑拣合格的刺梨50kg、芦荟20kg，用清水冲洗干净；将洗净的果实适当破碎，用榨汁机压榨取汁，得刺梨芦荟汁；另称取绞股蓝10kg、人参花10kg，加水400L煎煮4小时、加水200L煎煮2小时，然后煎液合并，过滤，浓缩得到绞股蓝参花提取液；将上述制备的纯刺梨汁和绞股蓝参花提取液合并，加入0.6g/L明胶，搅拌均匀，再加入0.5g/L壳聚糖，搅拌均匀，0℃冷藏处理2天，过滤去除析出的沉淀，制得稳定性良好的澄清型复合刺梨果汁；在温度50℃、真空度-0.10兆帕条件下浓缩成浓缩汁；加入大豆低聚糖10kg，混匀，50℃减压干燥，粉碎，得复合刺梨速溶粉；加入柠檬酸9kg于1/2复合刺梨速溶粉中，湿法制粒，50℃干燥；加入碳酸钠8kg于另外1/2复合刺梨速溶粉中，湿法制粒，50℃干燥；将两部分颗粒合并，加入甜叶菊苷0.2kg，混合均匀，压片，即得32.6kg片状泡腾型复合刺梨果汁固体制品。

Claims (5)

1.一种刺梨果汁固体制品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

a)刺梨果汁的制备

①称取合格的刺梨或刺梨和其他植物原料，用清水洗净；

②适当破碎上述洗净后的所有原料，进行压榨取汁；

③首先向压榨得到的果汁中加入0.1～2.0g/L明胶，搅拌均匀；然后加入0.05～1.0g/L壳聚糖，搅拌均匀；最后于-5～10℃冷藏处理1～5天；

④过滤祛除析出的沉淀，即得纯刺梨果汁或复合刺梨果汁；

b)刺梨果汁固体制品的制备

①向上述制备的刺梨果汁中加入占原辅料总重量1～50％的辅料，湿法制颗粒；

②将上述颗粒于30～70℃干燥得颗粒状刺梨果汁固体制品或加辅料于干颗粒中压制成型，得片剂或泡腾型刺梨果汁固体制品；

或者，所述制备方法包括以下步骤：

a)刺梨果汁的制备

①称取合格的刺梨或刺梨和其他植物原料，用清水洗净；

②适当破碎上述洗净后的所有原料，进行压榨取汁；

③首先向压榨得到的果汁中加入0.1～2.0g/L明胶，搅拌均匀；然后加入0.05～1.0g/L壳聚糖，搅拌均匀；最后于-5～10℃冷藏处理1～5天；

④过滤祛除析出的沉淀，即得纯刺梨果汁或复合刺梨果汁；

b)刺梨浓缩汁的制备

将步骤a)制备得到的刺梨果汁于温度30～70℃、真空度-0.07～-0.12兆帕条件下真空浓缩；

c)刺梨果汁固体制品的制备

①向上述制备的刺梨浓缩汁中加入占原辅料总重量1～50％的辅料，湿法制颗粒；

②将上述颗粒于30～70℃干燥得颗粒状刺梨果汁固体制品或加辅料于干颗粒中压制成型，得片剂或泡腾型刺梨果汁固体制品；

所述其他植物原料选自植物的根、茎叶、花、果实和种子，其中：根选自人参、西洋参、三七、葛根、黄芪、甘草中的一种或几种；茎叶选自芦荟、薄荷叶、银杏叶、松树皮、绞股蓝、桑叶、茶叶中的一种或几种；花选自三七花、人参花、红花、西红花、金银花中的一种或几种；果实选自苹果、桑椹、桃、柑桔、葡萄、木瓜、菠萝、椰子、猕猴桃、柠檬、乌梅、青梅、蓝莓、树莓、哈密瓜、西瓜、番茄、黄瓜、红枣、酸枣、黑枣、冬枣、山楂、枸杞子、胖大海、越橘中的一种或几种；种子选自决明子、燕麦、白果、大豆、咖啡豆、可可豆中的一种或几种。

2.根据权利要求1所述的刺梨果汁固体制品的制备方法，其特征在于，所述的刺梨果汁固体制品的制备按以下步骤进行：

①先制得刺梨速溶粉，然后湿法制颗粒；

②将上述颗粒于30～70℃干燥得颗粒状刺梨果汁固体制品或加辅料于干颗粒中压制成型，得片剂或泡腾型刺梨果汁固体制品；

所述刺梨速溶粉的制备包括以下步骤：

1)加入原辅料总量1～50％的辅料于刺梨浓缩汁或澄清型刺梨汁中，混匀；

2)干燥；

3)粉碎，即得刺梨速溶粉。

3.根据权利要求1所述的刺梨果汁固体制品的制备方法，其特征在于，所述的刺梨果汁固体制品的制备按以下步骤进行：

①制得刺梨速溶粉；

②加辅料于刺梨速溶粉中压制成型，得片剂或泡腾型刺梨果汁固体制品；

所述刺梨速溶粉的制备包括以下步骤：

1)加入原辅料总量1～50％的辅料于刺梨浓缩汁或澄清型刺梨汁中，混匀；

2)干燥；

3)粉碎，即得刺梨速溶粉。

4.根据权利要求1或2或3所述的刺梨果汁固体制品的制备方法，其特征在于，所述的辅料为淀粉、糊精、多肽、蛋白质、膳食纤维、单糖、二糖、低聚糖、麦芽糖醇、木糖醇、甜叶菊苷、蛋白糖、三氯蔗糖中的一种或几种。

5.根据权利要求2或3所述的刺梨果汁固体制品的制备方法，其特征在于，所述干燥是指真空干燥、冷冻干燥或喷雾干燥。