CN103999986A - 一种凉茶浓缩汁及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种凉茶浓缩汁，由以下重量份的原料制备而成：凉粉草5-50份、蒲公英1-20份、布渣叶1-20份、乌梅1-20份、桑叶1-10份、夏枯草1-10份、甘草1-10份。本发明还涉及一种凉茶浓缩汁的制备方法，包括以下步骤：(1)浓缩汁提取；(2)醇沉；(3)水沉。本发明的凉茶浓缩汁具有高抗氧化性、功效成分明确以及口感好的有益效果；本发明的凉茶浓缩汁的制备方法具有工艺简单、质量可控、成本低、无污染、适用于工业化生产的优点。

Description

一种凉茶浓缩汁及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品饮料技术领域，特别涉及一种凉茶浓缩汁及其制备方法。

背景技术

凉茶是指将药性寒凉和能消解人体内热的中草药煎水做饮料，以消除夏季人体内的暑气，或治疗冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。

作为以中草药为基础的一类饮品，凉茶越来越受到人们的喜爱。传统广东凉茶颗粒是由岗梅、山芝麻、五指柑、淡竹叶、木蝴蝶、布渣叶、火炭母，金沙藤，广金钱草、金樱根10味中药按不同比例组成，清热解暑，祛湿生津功效虽好，口感却苦，不符合大多数消费者的偏好。目前市场上王老吉、和其正、霸王凉茶等，改变了传统凉茶颗粒的口感，但这些凉茶都存在功效成分不明确的问题，“不上火”中医功效概念模糊。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种功效成分明确且抗氧化活性高的凉茶浓缩汁及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种凉茶浓缩汁，由以下重量份的原料制备而成：凉粉草5-50份、蒲公英1-20份、布渣叶1-20份、乌梅1-20份、桑叶1-10份、夏枯草1-10份、甘草1-10份。

本发明还提供一种凉茶浓缩汁的制备方法，包括以下步骤：

(1)浓缩汁提取：将所述原料加入到常规连续动态提取装置或常规提取装置中，加5-20倍于原材料重量的水，80-100℃提取2-3次，每次时间0.5-2小时，过滤处理，滤液减压浓缩，得到浓缩液1；

(2)醇沉：将步骤(1)制得的浓缩液1，加入乙醇，进行醇沉处理，得到上清液回收乙醇，浓缩，得到浓缩液2；

(3)水沉：将步骤(2)制得的浓缩液2，加入水，进行水沉处理。

本发明的有益效果在于：

(1)本发明的凉茶浓缩汁的制备原料均采用药食同源植物，原料的各个组份的功效明确，同时各原料组份之间相辅相成，从而加强清热解毒、祛火生津的功效；

(2)本发明的凉茶浓缩汁，将七种富含抗氧化活性成分的中草药原料融为一体，突出草本特殊风味，总多酚活性成分含量不低于300mg/100g，总多酚活性成分含量高；经药理学试验验证，本发明的浓缩汁可使超氧化物歧化酶、谷胱甘肽氧化物酶含量明显升高，过氧化脂质含量明显降低，能增强机体抗氧化能力；

(3)本发明的凉茶浓缩汁具有口感清爽的有益效果；

(4)本发明的凉茶浓缩汁的制备方法工艺简单、质量可控、成本低、无污染，适用于工业化生产。

具体实施方式

为详细说明本发明的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合实施方式详予说明。

本发明最关键的构思在于：寻找到7种药食同源植物原料及其最佳成分配比范围，具有功效明确且高抗氧化活性的良好效果。

本发明提供的一种凉茶浓缩汁，由以下重量份的原料制备而成：凉粉草5-50份、蒲公英1-20份、布渣叶1-20份、乌梅1-20份、桑叶1-10份、夏枯草1-10份、甘草1-10份。

本发明还提供一种凉茶浓缩汁的制备方法，包括以下步骤：

(1)浓缩汁提取：将所述原料加入到常规连续动态提取装置或常规提取装置中，加5-20倍于原材料重量的水，80-100℃提取2-3次，每次时间0.5-2小时，过滤处理，滤液减压浓缩，得到浓缩液1；

(2)醇沉：将步骤(1)制得的浓缩液1，加入乙醇，进行醇沉处理，得到上清液回收乙醇，浓缩，得到浓缩液2；

(3)水沉：将步骤(2)制得的浓缩液2，加入水，进行水沉处理。

从上述描述可知，本发明的有益效果在于：

(1)本发明的凉茶浓缩汁的制备原料均采用药食同源植物，原料的各个组份的功效明确，同时各原料组份之间相辅相成，从而加强清热解毒、祛火生津的功效；

(2)本发明的凉茶浓缩汁，将七种富含抗氧化活性成分的中草药原料融为一体，突出草本特殊风味，总多酚活性成分含量不低于300mg/100g，总多酚活性成分含量高；经药理学试验验证，本发明的浓缩汁可使超氧化物歧化酶、谷胱甘肽氧化物酶含量明显升高，过氧化脂质含量明显降低，能增强机体抗氧化能力；

(3)本发明的凉茶浓缩汁具有口感清爽的有益效果；

(4)本发明的凉茶浓缩汁的制备方法工艺简单、质量可控、成本低、无污染，适用于工业化生产。

实施例一

1、本实施例的凉茶浓缩汁由以下重量份的原料制得：

凉粉草5.0kg、蒲公英1.0kg、布渣叶1.0kg、乌梅1.0kg、桑叶1.0kg、夏枯草1.0kg、甘草1.0kg。

本发明的凉茶浓缩汁组份合理，方中凉粉草解暑清热，凉血利湿，为君药。布渣叶清热消滞，利湿退黄；蒲公英清胃清肝，利尿消肿；乌梅敛肺生津；三药相辅，能增强本方清热利湿，生津止渴作用，共为臣药。桑叶疏散风热，清肺润燥，清肝明目；夏枯草清肝明目，泻火散结；两药与凉粉草相配，有助于增强本方清热祛火，清肝明目作用，共为佐药。甘草既清热解毒，又能益气和中，调和药性，为方中使药。全方共奏清热解毒，祛火生津之功效。

本实施例的凉茶浓缩汁的各组成原料均为药食同源植物，各原料之间功效相辅相成，本实施例的原料组份是本发明的凉茶浓缩汁的较优组份，具有高抗氧化性。

“上火”一词在医药领域并不是一个明确含义的用此，从而其对应的效果，即“祛火”一词的含义也并不明确。现有技术的凉茶具有“祛火”的效果，但是其制备原料的各组份的功效并不明确。本实施例的凉茶浓缩汁的制备原料的各组份功效明确，该组分制备出的凉茶浓缩汁具有高抗氧化性的有益效果。

另外，本实施例的凉茶浓缩汁还具有口感好的有益效果。

2、本实施例的凉茶浓缩汁通过以下方法制备：

(1)原料准备：将凉粉草、蒲公英、布渣叶、乌梅、桑叶、夏枯草和甘草，按企业标准进行检验，检验合格后，按配方比例称取备用；

(2)原料提取：将上述原料加入到常规连续动态提取装置中，提取温度为95℃±5℃，连续提取2次，第1次加20倍于原材料重量的水，提取时间2小时，第2次加15倍于原材料重量的水，提取时间1小时，过滤，合并滤液，滤液减压浓缩至密度为1.10的浓缩液，密度采用波美计60℃热测而得；

动态提取工艺的特点是在增加药材比表面积的情况下，利用机械手段，采用强制循环方式，以增加固-液相接触；在动态提取过程中，恒定温度使物料受热均匀，药液质量得到提高，为后续浓缩、醇沉、干燥奠定了良好的基础；动态提取工艺可实现连续化生产，便于全自动控制，从而可提高原料、能源和设备的利用率，增加产量，缩短生产周期，减少人为的误差，降低成本。

(3)醇沉：上述浓缩液冷却至室温，然后加入95％乙醇，边搅拌边缓慢添加，调至浓缩液中乙醇含量为60％，密闭18小时；

本发明通过醇沉处理，去除浓缩液中的淀粉、树脂等杂质，提高凉茶浓缩汁的澄明度。

(4)水沉：上述醇沉液过滤，滤液回收乙醇，浓缩至密度为1.15(波美计60℃热测)的浓缩液，加1.5倍于浓缩液重量的水，4℃水沉处理24小时；

醇沉虽能除去大部分杂质，但一些高分子物质如鞣质，在水和乙醇中均有一定溶解性。本发明通过冷藏水沉处理，更有效地除尽高分子杂质，进一步提高凉茶浓缩汁的澄明度。

(5)灭菌包装：上述水沉液转入离心机中，15000r/min离心，上清液80℃减压回收罐中浓缩并保温杀菌30分钟后包装，总重量10.2Kg。

15000r/min离心操作可以进一步保证离心液的澄明度。

3、凉茶浓缩汁总多酚含量测定：

总多酚测定方法参照GB/T8313-2008茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法(方法二)。

上述所制备的凉茶浓缩汁，每100g中总多酚含量为358mg，总多酚含量高。

4、抗氧化功能药理学动物试验：

该试验由上海中医药大学药理教研室进行。试验方法参照《保健食品检验与评价技术规范》(2003年版)

4.1、材料和方法

4.1.1试验动物：清洁级昆明种小鼠，雄性，11月龄，体重(50±2)g，由国家啮齿实验动物种子中心，上海分中心，上海斯莱克实验动物有限公司提供，合格证号：SCXK(沪)2003-0003。购入后饲养于上海中医药大学实验动物中心清洁级饲养室，室温25℃±1℃，相对湿度65％-70％。

4.1.2剂量分组：动物适应性喂养1周后，取尾血检测血清中丙二醛(MDA)水平。根据MDA水平将小鼠随机分为4组，即对照组(蒸馏水)、凉茶浓缩汁高、中、低剂量组，每组12只。低、中、高剂量组分别以0.85g/kg BW、1.7g/kgBW、3.4g/kg BW连续灌胃30天，相当于人群推荐日摄入量(10.2g/60kg BW)的5、10、20倍。

4.1.3样品配制：准确称取上述凉茶浓缩汁样品8.5g、17g、34g，分别用蒸馏水定容至100mL，为低、中、高剂量组。各剂量组均按0.1mL/g BW容量灌胃。

4.1.4试验方法：连续灌胃30天后，小鼠眼球取血处死，全血静置30分钟，于4℃3000r/min离心10分钟，分离血清。按照试剂盒说明书分别测定血清中丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化酶(GSH-Px)水平。

4.2、结果

4.2.1本发明实施例配方的凉茶浓缩汁对老龄小鼠体重的影响

表1是本发明实施例配方的凉茶浓缩汁对老龄小鼠体重的影响表。

表1

由表1可见，各剂量组动物给予受试物30天后体重与对照组比较差异无显著性，说明该样品对老龄小鼠体重无影响。

4.2.2本发明实施例配方的凉茶浓缩汁对老龄小鼠MDA的影响

表2是本发明实施例配方的凉茶浓缩汁对老龄小鼠MDA的影响表。

表2

*：P〈0.05对照组比较。

由表2可见，中、高剂量凉茶浓缩汁组可明显减少老龄小鼠血清中MDA含量，与对照组比较差异有显著性(P〈0.05)。

4.2.3本发明实施例配方的凉茶浓缩汁对老龄小鼠SOD和GSH-Px的影响

表3是本发明实施例配方的凉茶浓缩汁对老龄小鼠SOD和GSH-Px的影响表。

表3

*：P〈0.05对照组比较。

由表3可见，高剂量凉茶浓缩汁组的SOD和GSH-Px活性明显升高，与对照组比较差异有显著性(P〈0.05)。

实施例二

本实施例的凉茶浓缩汁由以下重量份的原料制得：

凉粉草50份、蒲公英20份、布渣叶20份、乌梅20份、桑叶10份、夏枯草10份、甘草10份。

本实施例的凉茶浓缩汁可以通过实施例一的凉茶浓缩汁的制备方法制备。

实施例三

本实施例的凉茶浓缩汁由以下重量份的原料制得：

凉粉草25份、蒲公英10份、布渣叶10份、乌梅8份、桑叶5份、夏枯草5份、甘草5份。

本实施例的凉茶浓缩汁可以通过实施例一的凉茶浓缩汁的制备方法制备。

实施例四

本实施例的凉茶浓缩汁由以下重量份的原料制得：

凉粉草5份、蒲公英2份、布渣叶2份、乌梅2份、桑叶1份、夏枯草1份、甘草1份。

本实施例的凉茶浓缩汁可以通过实施例一的凉茶浓缩汁的制备方法制备。

实施例五

本实施例的凉茶浓缩汁由以下重量份的原料制得：

凉粉草20份、蒲公英8份、布渣叶8份、乌梅8份、桑叶5份、夏枯草5份、甘草5份。

本实施例的凉茶浓缩汁可以通过实施例一的凉茶浓缩汁的制备方法制备。

实施例六

本实施例的凉茶浓缩汁由以下重量份的原料制得：

凉粉草15份、蒲公英6份、布渣叶6份、乌梅6份、桑叶3份、夏枯草3份、甘草3份。

本实施例的凉茶浓缩汁可以通过实施例一的凉茶浓缩汁的制备方法制备。

综上所述，本发明提供的凉茶浓缩汁及其制备方法的有益效果为：

(1)本发明的凉茶浓缩汁的制备原料均采用药食同源植物，原料的各个组份的功效明确，同时各原料组份之间相辅相成，从而加强清热解毒、祛火生津的功效；

(2)本发明的凉茶浓缩汁，将七种富含抗氧化活性成分的中草药原料融为一体，突出草本特殊风味，总多酚活性成分含量不低于300mg/100g，总多酚活性成分含量高；经药理学试验验证，本发明的浓缩汁可使超氧化物歧化酶、谷胱甘肽氧化物酶含量明显升高，过氧化脂质含量明显降低，能增强机体抗氧化能力；

(3)本发明的凉茶浓缩汁具有口感清爽的有益效果；

(4)本发明的凉茶浓缩汁的制备方法工艺简单、质量可控、成本低、无污染、适用于工业化生产；

(5)常规连续动态提取装置在增加药材比表面积的情况下，利用机械手段，采用强制循环方式，以增加固-液相接触；在动态提取过程中，恒定温度使物料受热均匀，药液质量得到提高，为后续浓缩、醇沉、干燥奠定了良好的基础；动态提取工艺可实现连续化生产，便于全自动控制，从而可提高原料、能源和设备的利用率，增加产量，缩短生产周期，减少人为的误差，降低成本；

(6)本发明的醇沉处理操作，有效去除浓缩液中的淀粉、树脂等杂质，提高植物浓缩汁的澄明度；

(7)本发明的冷藏水沉处理操作，更有效地除尽高分子杂质，进一步提高植物浓缩汁的澄明度。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (10)

1.一种凉茶浓缩汁，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：凉粉草5-50份、蒲公英1-20份、布渣叶1-20份、乌梅1-20份、桑叶1-10份、夏枯草1-10份、甘草1-10份。

2.根据权利要求1所述的凉茶浓缩汁，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：凉粉草5-20份、蒲公英2-8份、布渣叶2-8份、乌梅2-8份、桑叶1-5份、夏枯草1-5份、甘草1-5份。

3.根据权利要求1所述的凉茶浓缩汁，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：凉粉草5份、蒲公英1份、布渣叶1份、乌梅1份、桑叶1份、夏枯草1份、甘草1份。

4.一种权利要求1所述的凉茶浓缩汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)浓缩汁提取：将所述原料加入到常规连续动态提取装置或常规提取装置中，加5-20倍于原料重量的水，80-100℃提取2-3次，每次时间0.5-2小时，过滤处理，滤液减压浓缩，得到浓缩液1；

(2)醇沉：将步骤(1)制得的浓缩液1，加入乙醇，进行醇沉处理，得到上清液回收乙醇，浓缩，得到浓缩液2；

(3)水沉：将步骤(2)制得的浓缩液2，加入水，进行水沉处理。

5.根据权利要求4所述的凉茶浓缩汁的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，提取温度为90℃±5℃，连续提取2次。

6.根据权利要求4所述的凉茶浓缩汁的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，取体积百分浓度为70-95％的乙醇，边搅拌边添加到所述步骤(1)制得的浓缩液中，至浓缩液中乙醇体积百分浓度为40％-70％后停止添加，密闭放置18-30小时。

7.根据权利要求4所述的凉茶浓缩汁的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，水沉处理的时间为18-36小时。

8.根据权利要求4所述的凉茶浓缩汁的制备方法，其特征在于：还包括步骤(4)杀菌包装：将步骤(3)制得的水沉液放入离心机中进行离心处理，离心机的转速为5000-18000r/min，对离心后的上清液进行杀菌和包装。

9.根据权利要求1所述的凉茶浓缩汁在食品和保健食品方面的应用。

10.一种权利要求1所述的凉茶浓缩汁制成的凉茶饮料，其特征在于，包括所述凉茶浓缩汁和食品原料，所述食品原料包括甜味剂、抗氧化剂、酸味剂和防腐剂的一种或多种，所述甜味剂包括白砂糖、葡萄糖、果葡糖浆、糖醇类、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜和甜菊苷的一种或多种，所述抗氧化剂包括L-抗坏血酸(维生素C)、L-抗坏血酸钠、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠的一种或多种，所述酸味剂包括柠檬酸、苹果酸和酒石酸的一种或多种，所述防腐剂包括山梨酸和/或山梨酸钾。