CN101874644B - 一种浓缩梨汁的制作方法 - Google Patents

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一种浓缩梨汁的制作方法，其制作方法按以下步骤完成：原料原料接收、验收、储存→原料洗涤、挑选→原料破碎、榨汁、粗滤→酶钝化、冷却→芳香回收→巴氏杀菌、冷却→远心分离→蒸发浓缩、冷却→调和→冷却冷冻→充填→真空封口、封盖→入库运输、储存等步骤完成，因而富含维生素、营养丰富、携带方便，特别适用于人们饮用。

Description

一种浓缩梨汁的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种梨汁的制作方法，特别是一种浓缩梨汁的制作方法。
背景技术：
随着人们生活质量的不断提高和生活方式的现代化，富含维生素的功能饮料的消费已经普及和扩大，而国内这方面基本空白。
发明内容：
本发明的目的就是要提供一种富含维生素、营养丰富、携带方便的浓缩梨汁的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：一种浓缩梨汁的制作方法，其特征在于其制作方法按以下步骤完成：
(1)原料接收、验收、储存：查验原料的品质、来源、重量，检查是否有“原料农药、重金属残留普查合格证明”，及是否将梨把剪去，无此证明拒收，没剪把，先将把剪掉再收购，对烂果率超过3％及碰压伤超过5％的原料做出相应的应急处理方案并保证原料果储存质量，烂果率不得超过3％；
(2)原料果洗涤、挑选：将原料在水力输送槽内经过10-15分钟浸泡清洗后，经过一次酸液浸泡清洗，两次滚刷清洗、一次辊子滚动清洗，将原料表面的杂质、沙土及大部分微生物和部分农残清洗掉；将洗净后的原料果在选过带上成单层摆放，选果人员将腐烂变质部分超过1/3的烂果、直径小于55mm、虫蛀果选出不用，将小于1/3的腐烂部分用刀挖干净；
(3)破碎、榨汁、粗滤：将洗涤后符合要求的原料果在破碎机内粉碎成浆，通过打浆泵、卫生管道输入榨汁机内，果浆通过榨汁机的挤压分成果汁和果渣，果渣由排渣机排出，果汁经卫生管道通过60-100目的震动分离机将粗果肉分离后输送到缓冲罐；
(4)酶钝化、冷却：果汁经过加热器、保温管道95°以上10-15s使氧化酶钝化，并迅速冷却至40°以下；
(5)芳香回收：果汁加热至100°---102°进入分离器使果汁中的芳香物质蒸发，通过蒸馏塔提纯芳香液，芳香液流量20-30升每小时；
(6)巴氏杀菌、冷却：分离器分离后的果汁温度要求在99°以上，通过泵、卫生管道保温30s，将杀菌后的果汁迅速冷却至35°以下；
(7)远心分离：根据果汁中瓜肉含量确定分离参数，保证果汁稳定性。
(8)蒸发浓缩：果汁在三效真空浓缩装置中蒸发浓缩至40BRIX以上，真空度600-700mmHg柱，一效温度75°，二效温度65°，三效温度50°，浓缩后的果汁冷却至25°；
(9)调和：浓缩的果汁灭菌分离后的果汁、芳香液、去离子水、Vc按要求调和，确保成品指标；
(10)冷却冷冻：将符合要求的果汁通过100目过滤器、泵、冷却器、凝冻器冷冻至-5°--7°，输送到充填室；
(11)充填：充填室必须保持干净、清洁，并按要求进行消毒处理，铁桶经过清洗、沥干、检查和贴标，无菌充填袋口应消毒充填，非无菌充填须在充填室内套双层塑料袋，按照标签顺序进行充填，每桶净重240kg；
(12)真空封口、封盖：调整封口机要求抽空干净，封口严密。，核对标签后加盖拧紧；
(13)入库运输、储存：将封盖后的包装小心吊装，充填结束及时运至库房，无菌包装恒温库储存，非无菌包装须-18°冷冻储存。
本发明原料梨的特性：
梨果实供鲜食，肉脆多汁，酸甜可口，风味芳香优美。富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，对人体健康有重要作用。梨果还可以加工制作梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐头等，也可用来酿酒、制醋。梨果还有医用价值，可助消化、润肺清心，消痰止咳、退热、解毒疮的功效，还有利尿、润便的作用。梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用；梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状；食梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌；梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便，特别适合白领阶层及健美瘦身人士。
具体实施方式：
原料接收、验收、储存：查验原料的品质、来源、重量，检查是否有“原料农药、重金属残留普查合格证明”，及是否将梨把剪去，梨把是木质，不剪去易对梨造成刺伤，易造成细菌污染，无此证明拒收，没剪把，先将把剪掉再收购，对烂果率超过3％及碰压伤超过5％的原料做出相应的应急处理方案并保证原料果储存质量，烂果率不得超过3％；将原料在水力输送槽内经过10-15分钟浸泡清洗后，经过一次酸液浸泡清洗，两次滚刷清洗、一次辊子滚动清洗，将原料表面的杂质、沙土及大部分微生物和部分农残清洗掉；将洗净后的原料果在选过带上成单层摆放，选果人员将腐烂变质部分超过1/3的烂果、直径小于55mm、虫蛀果选出不用，将小于1/3的腐烂部分用刀挖干净；将洗涤后符合要求的原料果在破碎机内粉碎成浆，通过打浆泵、卫生管道输入榨汁机内，果浆通过榨汁机的挤压分成果汁和果渣，果渣由排渣机排出，果汁经卫生管道通过60-100目的震动分离机将粗果肉分离后输送到缓冲罐；果汁经过加热器、保温管道95°以上10-15s使氧化酶钝化，并迅速冷却至40°以下；
果汁加热至100°---102°进入分离器使果汁中的芳香物质蒸发，通过蒸馏塔提纯芳香液，芳香液流量20-30升每小时；分离器分离后的果汁温度要求在99°以上，通过泵、卫生管道保温30s，将杀菌后的果汁迅速冷却至35°以下；根据果汁中瓜肉含量确定分离参数，保证果汁稳定性。果汁在三效真空浓缩装置中蒸发浓缩至40BRIX以上，真空度600-700mmHg柱，一效温度75°，二效温度65°，三效温度50°，浓缩后的果汁冷却至25°；浓缩的果汁灭菌分离后的果汁、芳香液、去离子水、Vc按要求调和，确保成品指标；将符合要求的果汁通过100目过滤器、泵、冷却器、凝冻器冷冻至-5°--7°，输送到充填室；充填室必须保持干净、清洁，并按要求进行消毒处理，铁桶经过清洗、沥干、检查和贴标，无菌充填袋口应消毒充填，非无菌充填须在充填室内套双层塑料袋，按照标签顺序进行充填，每桶净重240kg；调整封口机要求抽空干净，封口严密。，核对标签后加盖拧紧；将封盖后的包装小心吊装，充填结束及时运至库房，无菌包装恒温库储存，非无菌包装须-18°冷冻储存。

Claims (1)

1.一种浓缩梨汁的制作方法，其特征在于其制作方法按以下步骤完成：
(1)原料接收、验收、储存：查验原料的品质、来源、重量，检查是否有“原料农药、重金属残留普查合格证明”，及是否将梨把剪去，无此证明拒收，没剪把，先将把剪掉再收购，对烂果率超过3％及碰压伤超过5％的原料做出相应的应急处理方案并保证原料果储存质量，烂果率不得超过3％；
(2)原料果洗涤、挑选：将原料在水力输送槽内经过10-15分钟浸泡清洗后，经过一次酸液浸泡清洗，两次滚刷清洗、一次辊子滚动清洗，将原料表面的杂质、沙土及大部分微生物和部分农残清洗掉；将洗净后的原料果在选果带上成单层摆放，选果人员将腐烂变质部分超过1/3的烂果、直径小于55mm、虫蛀果选出不用，将小于1/3的腐烂部分用刀挖干净；
(3)破碎、榨汁、粗滤：将洗涤后符合要求的原料果在破碎机内粉碎成浆，通过打浆泵、卫生管道输入榨汁机内，果浆通过榨汁机的挤压分成果汁和果渣，果渣由排渣机排出，果汁经卫生管道通过60-100目的震动分离机将粗果肉分离后输送到缓冲罐；
(4)酶钝化、冷却：果汁经过加热器、保温管道95℃以上10-15s使氧化酶钝化，并迅速冷却至40℃以下；
(5)芳香回收：果汁加热至100℃-102℃进入分离器使果汁中的芳香物质蒸发，通过蒸馏塔提纯芳香液，芳香液流量20-30升每小时；
(6)巴氏杀菌、冷却：分离器分离后的果汁温度要求在99℃以上，通过泵、卫生管道保温30s，将杀菌后的果汁迅速冷却至35℃以下；
(7)远心分离：根据果汁中果肉含量确定分离参数，保证果汁稳定性；
(8)蒸发浓缩：果汁在三效真空浓缩装置中蒸发浓缩至40BRIX以上，真空度600-700mmHg柱，一效温度75℃，二效温度65℃，三效温度50℃，浓缩后的果汁冷却至25℃；
(9)调和：浓缩的灭菌分离后的果汁、芳香液、去离子水、Vc按要求调和，确保成品指标；
(10)冷却冷冻：将符合要求的果汁通过100目过滤器、泵、冷却器、凝冻器冷冻至-5℃至-7℃，输送到充填室；
(11)充填：充填室必须保持干净、清洁，并按要求进行消毒处理，铁桶经过清洗、沥干、检查和贴标，无菌充填袋口应消毒充填，非无菌充填须在充填室内套双层塑料袋，按照标签顺序进行充填，每桶净重240kg；
(12)真空封口、封盖：调整封口机要求抽空干净，封口严密，核对标签后加盖拧紧；
(13)入库运输、储存：将封盖后的包装小心吊装，充填结束及时运至库房，无菌包装恒温库储存，非无菌包装须-18℃冷冻储存。
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