CN101874644B - 一种浓缩梨汁的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种浓缩梨汁的制作方法,其制作方法按以下步骤完成:原料原料接收、验收、储存→原料洗涤、挑选→原料破碎、榨汁、粗滤→酶钝化、冷却→芳香回收→巴氏杀菌、冷却→远心分离→蒸发浓缩、冷却→调和→冷却冷冻→充填→真空封口、封盖→入库运输、储存等步骤完成,因而富含维生素、营养丰富、携带方便,特别适用于人们饮用。
Description
技术领域:
本发明涉及一种梨汁的制作方法,特别是一种浓缩梨汁的制作方法。
背景技术:
随着人们生活质量的不断提高和生活方式的现代化,富含维生素的功能饮料的消费已经普及和扩大,而国内这方面基本空白。
发明内容:
本发明的目的就是要提供一种富含维生素、营养丰富、携带方便的浓缩梨汁的制作方法。
本发明的目的是这样实现的:一种浓缩梨汁的制作方法,其特征在于其制作方法按以下步骤完成:
(1)原料接收、验收、储存:查验原料的品质、来源、重量,检查是否有“原料农药、重金属残留普查合格证明”,及是否将梨把剪去,无此证明拒收,没剪把,先将把剪掉再收购,对烂果率超过3%及碰压伤超过5%的原料做出相应的应急处理方案并保证原料果储存质量,烂果率不得超过3%;
(2)原料果洗涤、挑选:将原料在水力输送槽内经过10-15分钟浸泡清洗后,经过一次酸液浸泡清洗,两次滚刷清洗、一次辊子滚动清洗,将原料表面的杂质、沙土及大部分微生物和部分农残清洗掉;将洗净后的原料果在选过带上成单层摆放,选果人员将腐烂变质部分超过1/3的烂果、直径小于55mm、虫蛀果选出不用,将小于1/3的腐烂部分用刀挖干净;
(3)破碎、榨汁、粗滤:将洗涤后符合要求的原料果在破碎机内粉碎成浆,通过打浆泵、卫生管道输入榨汁机内,果浆通过榨汁机的挤压分成果汁和果渣,果渣由排渣机排出,果汁经卫生管道通过60-100目的震动分离机将粗果肉分离后输送到缓冲罐;
(4)酶钝化、冷却:果汁经过加热器、保温管道95°以上10-15s使氧化酶钝化,并迅速冷却至40°以下;
(5)芳香回收:果汁加热至100°---102°进入分离器使果汁中的芳香物质蒸发,通过蒸馏塔提纯芳香液,芳香液流量20-30升每小时;
(6)巴氏杀菌、冷却:分离器分离后的果汁温度要求在99°以上,通过泵、卫生管道保温30s,将杀菌后的果汁迅速冷却至35°以下;
(7)远心分离:根据果汁中瓜肉含量确定分离参数,保证果汁稳定性。
(8)蒸发浓缩:果汁在三效真空浓缩装置中蒸发浓缩至40BRIX以上,真空度600-700mmHg柱,一效温度75°,二效温度65°,三效温度50°,浓缩后的果汁冷却至25°;
(9)调和:浓缩的果汁灭菌分离后的果汁、芳香液、去离子水、Vc按要求调和,确保成品指标;
(10)冷却冷冻:将符合要求的果汁通过100目过滤器、泵、冷却器、凝冻器冷冻至-5°--7°,输送到充填室;
(11)充填:充填室必须保持干净、清洁,并按要求进行消毒处理,铁桶经过清洗、沥干、检查和贴标,无菌充填袋口应消毒充填,非无菌充填须在充填室内套双层塑料袋,按照标签顺序进行充填,每桶净重240kg;
(12)真空封口、封盖:调整封口机要求抽空干净,封口严密。,核对标签后加盖拧紧;
(13)入库运输、储存:将封盖后的包装小心吊装,充填结束及时运至库房,无菌包装恒温库储存,非无菌包装须-18°冷冻储存。
本发明原料梨的特性:
梨果实供鲜食,肉脆多汁,酸甜可口,风味芳香优美。富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素,对人体健康有重要作用。梨果还可以加工制作梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐头等,也可用来酿酒、制醋。梨果还有医用价值,可助消化、润肺清心,消痰止咳、退热、解毒疮的功效,还有利尿、润便的作用。梨中含有丰富的B族维生素,能保护心脏,减轻疲劳,增强心肌活力,降低血压;梨所含的配糖体及鞣酸等成分,能祛痰止咳,对咽喉有养护作用;梨有较多糖类物质和多种维生素,易被人体吸收,增进食欲,对肝脏具有保护作用;梨性凉并能清热镇静,常食能使血压恢复正常,改善头晕目眩等症状;食梨能防止动脉粥样硬化,抑制致癌物质亚硝胺的形成,从而防癌抗癌;梨中的果胶含量很高,有助于消化、通利大便,特别适合白领阶层及健美瘦身人士。
具体实施方式:
原料接收、验收、储存:查验原料的品质、来源、重量,检查是否有“原料农药、重金属残留普查合格证明”,及是否将梨把剪去,梨把是木质,不剪去易对梨造成刺伤,易造成细菌污染,无此证明拒收,没剪把,先将把剪掉再收购,对烂果率超过3%及碰压伤超过5%的原料做出相应的应急处理方案并保证原料果储存质量,烂果率不得超过3%;将原料在水力输送槽内经过10-15分钟浸泡清洗后,经过一次酸液浸泡清洗,两次滚刷清洗、一次辊子滚动清洗,将原料表面的杂质、沙土及大部分微生物和部分农残清洗掉;将洗净后的原料果在选过带上成单层摆放,选果人员将腐烂变质部分超过1/3的烂果、直径小于55mm、虫蛀果选出不用,将小于1/3的腐烂部分用刀挖干净;将洗涤后符合要求的原料果在破碎机内粉碎成浆,通过打浆泵、卫生管道输入榨汁机内,果浆通过榨汁机的挤压分成果汁和果渣,果渣由排渣机排出,果汁经卫生管道通过60-100目的震动分离机将粗果肉分离后输送到缓冲罐;果汁经过加热器、保温管道95°以上10-15s使氧化酶钝化,并迅速冷却至40°以下;
果汁加热至100°---102°进入分离器使果汁中的芳香物质蒸发,通过蒸馏塔提纯芳香液,芳香液流量20-30升每小时;分离器分离后的果汁温度要求在99°以上,通过泵、卫生管道保温30s,将杀菌后的果汁迅速冷却至35°以下;根据果汁中瓜肉含量确定分离参数,保证果汁稳定性。果汁在三效真空浓缩装置中蒸发浓缩至40BRIX以上,真空度600-700mmHg柱,一效温度75°,二效温度65°,三效温度50°,浓缩后的果汁冷却至25°;浓缩的果汁灭菌分离后的果汁、芳香液、去离子水、Vc按要求调和,确保成品指标;将符合要求的果汁通过100目过滤器、泵、冷却器、凝冻器冷冻至-5°--7°,输送到充填室;充填室必须保持干净、清洁,并按要求进行消毒处理,铁桶经过清洗、沥干、检查和贴标,无菌充填袋口应消毒充填,非无菌充填须在充填室内套双层塑料袋,按照标签顺序进行充填,每桶净重240kg;调整封口机要求抽空干净,封口严密。,核对标签后加盖拧紧;将封盖后的包装小心吊装,充填结束及时运至库房,无菌包装恒温库储存,非无菌包装须-18°冷冻储存。
Claims (1)
1.一种浓缩梨汁的制作方法,其特征在于其制作方法按以下步骤完成:
(1)原料接收、验收、储存:查验原料的品质、来源、重量,检查是否有“原料农药、重金属残留普查合格证明”,及是否将梨把剪去,无此证明拒收,没剪把,先将把剪掉再收购,对烂果率超过3%及碰压伤超过5%的原料做出相应的应急处理方案并保证原料果储存质量,烂果率不得超过3%;
(2)原料果洗涤、挑选:将原料在水力输送槽内经过10-15分钟浸泡清洗后,经过一次酸液浸泡清洗,两次滚刷清洗、一次辊子滚动清洗,将原料表面的杂质、沙土及大部分微生物和部分农残清洗掉;将洗净后的原料果在选果带上成单层摆放,选果人员将腐烂变质部分超过1/3的烂果、直径小于55mm、虫蛀果选出不用,将小于1/3的腐烂部分用刀挖干净;
(3)破碎、榨汁、粗滤:将洗涤后符合要求的原料果在破碎机内粉碎成浆,通过打浆泵、卫生管道输入榨汁机内,果浆通过榨汁机的挤压分成果汁和果渣,果渣由排渣机排出,果汁经卫生管道通过60-100目的震动分离机将粗果肉分离后输送到缓冲罐;
(4)酶钝化、冷却:果汁经过加热器、保温管道95℃以上10-15s使氧化酶钝化,并迅速冷却至40℃以下;
(5)芳香回收:果汁加热至100℃-102℃进入分离器使果汁中的芳香物质蒸发,通过蒸馏塔提纯芳香液,芳香液流量20-30升每小时;
(6)巴氏杀菌、冷却:分离器分离后的果汁温度要求在99℃以上,通过泵、卫生管道保温30s,将杀菌后的果汁迅速冷却至35℃以下;
(7)远心分离:根据果汁中果肉含量确定分离参数,保证果汁稳定性;
(8)蒸发浓缩:果汁在三效真空浓缩装置中蒸发浓缩至40BRIX以上,真空度600-700mmHg柱,一效温度75℃,二效温度65℃,三效温度50℃,浓缩后的果汁冷却至25℃;
(9)调和:浓缩的灭菌分离后的果汁、芳香液、去离子水、Vc按要求调和,确保成品指标;
(10)冷却冷冻:将符合要求的果汁通过100目过滤器、泵、冷却器、凝冻器冷冻至-5℃至-7℃,输送到充填室;
(11)充填:充填室必须保持干净、清洁,并按要求进行消毒处理,铁桶经过清洗、沥干、检查和贴标,无菌充填袋口应消毒充填,非无菌充填须在充填室内套双层塑料袋,按照标签顺序进行充填,每桶净重240kg;
(12)真空封口、封盖:调整封口机要求抽空干净,封口严密,核对标签后加盖拧紧;
(13)入库运输、储存:将封盖后的包装小心吊装,充填结束及时运至库房,无菌包装恒温库储存,非无菌包装须-18℃冷冻储存。
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