CN102150843A

CN102150843A - 一种富含黄酮、SOD的天然果汁Vc片及其制备方法

Info

Publication number: CN102150843A
Application number: CN2010106183065A
Authority: CN
Inventors: 秦礼康; 周毅; 王金华
Original assignee: Guizhou University
Current assignee: Guizhou University
Priority date: 2010-12-31
Filing date: 2010-12-31
Publication date: 2011-08-17

Abstract

本发明公开了一种富含黄酮、SOD的天然果汁Vc片，其中：微孔淀粉Vc的饱和吸附量为38.6-140mg/g。黄酮的饱和吸附量为18.8-80mg/g。SOD的饱和吸附量为85-308.3U/g。取微孔淀粉，加入重量浓度为20-80％刺梨原汁的浓缩物或刺梨提取物摇匀，微孔淀粉与刺梨浓汁的比1∶2-8，吸附温度25-45℃放入搅拌器中搅拌10-50mi n后，以2000-3000r/min离心20min，除去上清液后，所得的固形物是吸附了刺梨汁的微孔淀粉。吸附了刺梨浓汁的马铃薯微孔淀粉干燥至恒重后，粉碎过200目筛，压片即得。本发明保存时间长、工艺简单、成本低廉。

Description

一种富含黄酮、SOD的天然果汁Vc片及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体来说涉及一种富含黄酮、SOD的天然果汁Vc片，同时还涉及富含黄酮、SOD的天然果汁Vc片的制备方法。

背景技术

Vc是人体必须的一种维生素，广泛存在于蔬菜瓜果中，但性质很不稳定且极易被氧化，即使存在于果蔬中降解也非常迅速，如绿叶蔬菜采摘后10hVc降解率就达38-66％。果蔬被榨成果汁后，Vc的降解速度更快。目前市场上有很多种Vc片，可分为合成、复合和天然，其中天然Vc片又有樱桃Vc、大枣Vc、沙棘Vc等，也有刺梨Vc片。这些天然Vc片的生产工艺一般是将果汁浓缩到一定程度后加入纤维、果胶、淀粉、山梨糖醇等填充料后进行造粒或喷雾干燥后再压片、造型。这些方法在加工过程中Vc损失较多，成品中Vc保存也不能长效。

含Vc的植物种类很多，如大红枣含Vc的量为270～463毫克/100克，沙棘(醋柳)520～882毫克/100克，但它们都比不过刺梨。刺梨(Rosaroxburghii tratt)，属蔷薇科蔷薇属落叶灌木。早在上世纪40年代罗登义等就发现刺梨富含Vc，其含量居各类水果之冠，每100g果肉中含Vc2054～2725mg，比苹果高500倍，比柑橘高100倍，比猕猴桃高9倍，被誉为水果中的“Vc之王”。刺梨还富含黄酮和超氧化物歧化酶(SOD)，其中黄酮含量1384毫克/100克，SOD含量高达6000U/g，为野生水果之冠。目前已开发的刺梨产品很单调，主要有刺梨原汁、刺梨酒、刺梨蜜饯等产品，生产技术也很简单原始，停留在常规的压榨、浓缩等生产技术阶段，缺少高新技术的支撑，如膜技术、真空冷冻技术、分离重组技术的应用等，刺梨的生物活性物质大量失活或根本得不到利用。

微孔淀粉是指原淀粉在不经糊化的前提下，利用淀粉酶水解，将其制成表面布满孔洞的淀粉颗粒。由于其多孔结构，比表面积急剧增大，吸附性能得到不同程度的提高。微孔淀粉对物质的吸附与原淀粉在本质上有很大的区别。原淀粉是靠团粒表面原子(或原子团)的化合价剩余力产生吸附力，这种吸附力是相当微弱的，当被吸附物质受到来自空间的更大吸引力时，吸附就会发生解体。而微孔淀粉由于具备众多的微孔，具有物理空间包埋效应，且孔隙内部所产生的吸引力较为集中，物质被吸附于孔的内壁，外界的吸引力很难达到，因此这种吸附更加牢固。但是，由于淀粉特有的分子结构和化学键构成，对不同物质的吸附能力也不尽相同，与吸附质的组成结构、极性、吸附剂的相容性等密切相关。微孔淀粉可作为不稳定物质的包埋载体，起到防止被包埋物质氧化、光解、挥发等作用，并且该物质安全性高，可放心应用于食品中。

发明内容

本发明的目的在于克服上述缺点而提供一种保存时间长、工艺简单、成本低廉的富含黄酮、SOD的天然果汁Vc片。

本发明的另一目的还在于提供该富含黄酮、SOD的天然果汁Vc片的制备方法。

本发明的一种富含黄酮、SOD的天然果汁Vc片，其中：微孔淀粉Vc的饱和吸附量为38.6-140mg/g，黄酮的饱和吸附量为18.8-80mg/g，SOD的饱和吸附量为85-308.3U/g。

一种富含黄酮、SOD的天然果汁Vc片的制备方法，包括以下步骤：

(1)取微孔淀粉，加入重量浓度为20-80％刺梨原汁的浓缩物摇匀，微孔淀粉与刺梨浓汁的比1∶2-8，吸附温度25-45℃放入搅拌器中搅拌10-50min后，以2000-3000r/min离心20min，除去上清液后，所得的固形物是吸附了刺梨汁的微孔淀粉。

(2)吸附了刺梨浓汁的马铃薯微孔淀粉干燥至恒重后，粉碎过200目筛，压片即得。

上述富含黄酮、SOD的天然果汁Vc片，其中：微孔淀粉为马铃薯微孔淀粉。

上述富含黄酮、SOD的天然果汁Vc片，其中：干燥方式为真空冷冻干燥。

本发明与现有技术相比，具有明显的优点和有益效果。由以上技术方案可知，本发明微孔淀粉为载体吸附刺梨浓汁，使其固态化，经反复实验得到微孔淀粉对刺梨浓汁的最佳吸附工艺，采用真空冷冻干燥，干燥后Vc保存率为81.2％，经测试本Vc片采用常温方式进行贮藏，Vc衰减率仅为0.43％。采用真空方式进行贮藏，Vc衰减率仅为0.43％。采用低温方式进行贮藏，Vc衰减率仅为0.43％。片采用真空-低温方式进行贮藏，Vc衰减率仅为0.72％。可见其采用常温、真空、低温、真空-低温等方式均可进行贮藏，从而使天然Vc片的产业化开发成为可能。

具体实施方式

实施例1

(1)取马铃薯微孔淀粉，加入重量浓度为80％刺梨原汁的浓缩物摇匀，微孔淀粉与刺梨浓汁的比1∶2，吸附温度25℃放入搅拌器中搅拌10min后，以2000-3000r/min离心20min，除去上清液后，所得的固形物是吸附了刺梨汁的微孔淀粉。

(2)吸附了刺梨浓汁的马铃薯微孔淀粉真空冷冻干燥至恒重后。粉碎过200目筛，压片即得。

经检测：所得天然果汁Vc片中Vc含量为38.6mg/g，黄酮含量为19.5mg/g，SOD含量为85.0U/g。

实施例2

(1)取马铃薯微孔淀粉，加入重量浓度为60％刺梨原汁的浓缩物摇匀，微孔淀粉与刺梨浓汁的比1∶3，吸附温度40℃放入搅拌器中搅拌40min后，以2000-3000r/min离心20min，除去上清液后，所得的固形物是吸附了刺梨汁的微孔淀粉。

经检测：所得天然果汁Vc片中Vc含量为58.1mg/g，黄酮含量为18.8mg/g，SOD含量为127.9U/g。

实施例3

(1)取马铃薯微孔淀粉，加入重量浓度为20％刺梨原汁的浓缩物摇匀，微孔淀粉与刺梨浓汁的比1∶8，吸附温度45℃放入搅拌器中搅拌50min后，以2000-3000r/min离心20min，除去上清液后，所得的固形物是吸附了刺梨汁的微孔淀粉。

(2)吸附了刺梨浓汁的马铃薯微孔淀粉干燥至恒重后。粉碎过200目筛，压片即得。

经检测：所得天然果汁Vc片中Vc含量为41.3mg/g，黄酮含量为26.1mg/g，SOD含量为90.9U/g。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims

1.一种富含黄酮、SOD的天然果汁Vc片，其中：微孔淀粉Vc的饱和吸附量为38.6-140mg/g。

2.如权利要求1所述的富含黄酮、SOD的天然果汁Vc片，其中：黄酮的饱和吸附量为18.8-80mg/g。

3.如权利要求1或2所述的富含黄酮、SOD的天然果汁Vc片，其中：SOD的饱和吸附量为85-308.3U/g。

4.一种富含黄酮、SOD的天然果汁Vc片的制备方法，包括以下步骤：

5.如权利要求4所述富含黄酮、SOD的天然果汁Vc片，其中：微孔淀粉为马铃薯微孔淀粉。

6.如权利要求4或5所述富含黄酮、SOD的天然果汁Vc片，其中：干燥方式为真空冷冻干燥。