CN106804849A - 一种茶树菇子实体咖啡粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种茶树菇子实体咖啡粉及其制备方法，茶树菇子实体咖啡粉的制备方法包括以下步骤：步骤1：向茶树菇子实体干粉加入蒸馏水浸提得萃取液，将萃取液浓缩、干燥得茶树菇子实体水提物干粉；步骤2：将10～15重量份咖啡粉、25～30重量份植脂末、25～30重量份糖粉及3～5重量份步骤1所得的茶树菇子实体水提物干粉混合，加入100～200重量份水进行超声波处理，得混合乳液；步骤3：将步骤2所得混合乳液进行巴氏杀菌；步骤4：将步骤3巴氏杀菌后的混合乳液进行加压，然后喷雾干燥得到成品茶树菇子实体咖啡粉。本发明的茶树菇子实体咖啡粉的多酚含量高，具有抗氧化、防痛风等功效，本发明的制备方法安全简单，能改善咖啡的风味及营养。

Description

一种茶树菇子实体咖啡粉及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种茶树菇子实体咖啡粉及其制备方法。

背景技术

咖啡作为饮料，除芳香、可口外，还具有促进血液循环、兴奋神经、消除疲劳、改善消化不良等作用，深受人们的喜爱，在世界三大饮料中位居榜首。然而随着社会的发展，人民生活水平的不断提高，工作压力和生活紧张程度也在不断加剧，人们的膳食结构、营养状况和日常生活习惯发生了很大改变，人们的体质状况也随之发生相应变化，肥胖、高尿酸及痛风等的发病率也越来越高。对此，人们在饮用咖啡的同时，除了享受其自然独特的风味、香气外，还期望其具有抗氧化、降脂减肥的作用，但现有的咖啡产品难以满足上述要求。

茶树菇属担子菌纲，粪锈伞科，田菇属，又名茶菇、油茶菇、神菇。是近年来发展起来的一种食用菌新品种。茶树菇子实体营养丰富，蛋白质含量高，含有人体必需的氨基酸，茶树菇子实体中组成蛋白质的氨基酸有17种，人体必需氨基酸占游离氨基酸总量的27.94％，对儿童生长发育和智力具有促进作用的赖氨酸和精氨酸占游离氨基酸总量的17.53％，呈鲜味的谷氨酸和天冬氨酸占游离氨基酸总量的37.25％，呈甜味的甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸占游离氨基酸的15.06％，这些氨基酸的含量较高，使茶树菇子实体呈现出鲜美的口味，营养价值高，并且含有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。中医认为，茶树菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。科学临床实验表明，茶树菇子实体可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病，是一种集营养、保健、理疗于一身的绿色食品。

植物多酚指植物中的多酚物质通常呈现出多种环状化合物的集合状态，包括酚酸、类黄酮、异黄酮、花青素、单宁、儿茶素、花色甙等。茶树菇子实体含有多种自由酚和结合酚，极富清除有害自由基，阻止细胞脂质过氧化的能力，能有效减少内源性嘌呤的生成，从而显著降低血液中的尿酸水平。但目前，茶树菇主要作为食材进行食用，关于茶树菇子实体的精深加工的报道较少，因此，提取茶树菇子实体的功能成分是研发人员近年来的重点研究方向之一，而提取植物功能成分多采用醇提，一旦有醇的残留，作为食品辅料具有一定的安全隐患。

因此，有必要发明一种具有防痛风、抗氧化功能又安全的茶树菇子实体咖啡粉，并提供相应的制备方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种具有防痛风、抗氧化功能又安全的茶树菇子实体咖啡粉，并提供相应的制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

本发明提供一种茶树菇子实体咖啡粉，包括以下重量份原料制备而成：茶树菇子实体水提物干粉3～5份、咖啡粉10～15份、植脂末25～30份及糖粉25～30份，所述茶树菇子实体水提物干粉为总多酚含量占茶树菇子实体水提物干粉质量的20％以上的茶树菇子实体水提物干粉。

本发明还提供一种茶树菇子实体咖啡粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：向茶树菇子实体干粉加入蒸馏水浸提得萃取液，将萃取液浓缩、冷冻干燥得茶树菇子实体水提物干粉；

步骤2：将10～15重量份咖啡粉、25～30重量份植脂末、25～30重量份糖粉及3～5重量份步骤1所得的茶树菇子实体水提物干粉混合，加入100～200重量份水进行超声波处理，得混合乳液；

步骤3：将步骤2所得混合乳液进行巴氏杀菌；

步骤4：将步骤3巴氏杀菌后的混合乳液进行加压，然后喷雾干燥得到成品茶树菇子实体咖啡粉。

本发明还提供一种茶树菇子实体咖啡粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：包括以下步骤：

步骤A：茶树菇子实体干粉的制备：将新鲜茶树菇子实体冻干至水分含量占茶树菇子实体质量的4％以下，粉碎、过35目的筛得到茶树菇子实体干粉；

向茶树菇子实体干粉加入蒸馏水于23～27℃环境下浸提1～2h，浸提时伴以搅拌，得固液混合物，将固液混合物采用采用卧螺式离心机进行固液分离，分离出提取液和残渣，其中所述茶树菇子实体干粉与所述蒸馏水的料液比为1∶20，料液比的单位为g/mL，所述卧螺式离心机的离心参数为：转速为4000r/min、离心温度22～24℃及离心时间为10min；

步骤B：向所述残渣中添加与步骤A等量的蒸馏水于23～27℃环境下进行浸提1～2h，浸提时伴以搅拌，然后采用卧螺式离心机进行固液分离，分离出提取液和残渣，所述卧螺式离心机的离心参数同步骤A；

步骤C：重复步骤B；

步骤D：将步骤A、步骤B及步骤C中的提取液合并得萃取液，将萃取液置于温度为40～50℃、真空度为0.5～0.9MPa的环境中进行浓缩，直至萃取液的密度为1.18～1.22g/cm³，得浓缩液；将所述浓缩液置于-30～-50℃下预冷12～16h，再真空冷冻干燥至浓缩液的水分含量占浓缩液质量的5％以下，得茶树菇子实体水提物干粉；

步骤2：将10～15重量份咖啡粉、25～30重量份植脂末、25～30重量份糖粉及3～5重量份步骤1所得的茶树菇子实体水提物干粉混合，加入100～200重量份水进行超声波处理，得混合乳液，其中所述超声波处理的参数为：超声功率0.9～1.2kw、超声频率70～110kHz及超声时间30～60min；

步骤3：将步骤2所得混合乳液置于70℃环境中进行杀菌15～20s；

步骤4：将步骤3巴氏杀菌后的混合乳液进行加压，然后喷雾干燥得到成品茶树菇子实体咖啡粉，所述喷雾干燥的参数为：压力150～170MPa、进口温度100～130℃、出口温度55～70℃、进料速率为6～12mL/min及进料温度为60℃。

本发明的有益效果在于：通过将多酚含量高的茶树菇子实体水提物干粉作为原料之一制备成人们喜爱的速溶咖啡，进而在保持人们喜爱的咖啡的原本香气与口感的同时又增加了茶树菇的营养成分；本发明的茶树菇子实体咖啡粉，弥补了传统咖啡中多酚含量低、抗氧化能力较弱的不足，其多酚含量远远高于传统咖啡，有利于清除有害自由基，具有阻止细胞脂质过氧化的作用和能力，同时能有效减少内源性嘌呤的生成，从而显著降低血液中的尿酸水平，进而能防止痛风；将茶树菇子实体提取物添加到咖啡粉中，不仅方便携带与食用，还可以提高咖啡粉中的有效抗氧化成分，增强防痛风、去除自由基(抗氧化)等保健效果，适合大众消费者饮用；

本发明茶树菇子实体咖啡粉的制备方法是利用蒸馏水萃取制备茶树菇子实体水提物干粉，避免了有机溶剂(醇)的使用，使得产品更加绿色安全，同时，其营养成分损耗极小；本发明将茶树菇子实体干粉通过水提、固液分离、浓缩及干燥制成茶树菇子实体水提物干粉，在与咖啡粉混合过程中，采用超声波分散技术，使得两者更好地融合；采用巴氏杀菌技术更好地保持了茶树菇子实体中及咖啡粉中的营养成分，最后通过喷雾干燥对混合乳液干燥得到茶树菇子实体咖啡粉，有助于提高茶树菇子实体咖啡粉的水合能力及溶解性。该茶树菇子实体咖啡粉融合了茶树菇的风味和有效成分，更易溶解在水中，便于冲泡，风味和营养更佳。

附图说明

图1为实施例4中多酚成分标准品混标的FT-ICR MS图谱；其中图谱中的1至11分别表示没食子酸、原儿茶酸、叶酸、绿原酸、咖啡酸、丁香酸、阿魏酸、芥子酸、肉桂酸、叔丁基羟基奎宁和水杨酸。

图2为实施例4中样液中(实施例3制备所得的茶树菇子实体水提物干粉溶于水)多酚的FT-ICR MS图谱。

图3表示实施例4中样液(实施例3制备所得的茶树菇子实体水提物干粉溶于水)对DPPH自由基的清除能力。

图4表示实施例4中样液(实施例3制备所得的茶树菇子实体水提物干粉溶于水)对超氧离子自由基的清除能力。

图5表示实施例4中样液(实施例3制备所得的茶树菇子实体水提物干粉溶于水)对羟基自由基的清除能力。

图6表示实施例4中样液(实施例3制备所得的茶树菇子实体水提物干粉溶于水)对过氧化氢自由基的清除能力。

具体实施方式

为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式并配合附图予以说明。

本发明最关键的构思在于：通过水提的方法提取茶树菇子实体中的功能性成分，并将茶树菇子实体水提物干粉用于咖啡粉的制备，从而提高咖啡粉的多酚含量。

请参照图1以及图2，本发明提供一种茶树菇子实体咖啡粉，包括以下重量份原料制备而成：茶树菇子实体水提物干粉3～5份、咖啡粉10～15份、植脂末25～30份及糖粉25～30份，所述茶树菇子实体水提物干粉为总多酚含量占茶树菇子实体水提物干粉质量的20％以上的茶树菇子实体水提物干粉。

从上述描述可知，本发明的有益效果在于：通过将多酚含量高的茶树菇子实体水提物干粉作为原料之一制备成人们喜爱的速溶咖啡，进而在保持人们喜爱的咖啡的原本香气与口感的同时又增加了茶树菇的营养成分；本发明的茶树菇子实体咖啡粉，弥补了传统咖啡中多酚含量低的不足，其多酚含量远远高于传统咖啡，有利于清除有害自由基，具有阻止细胞脂质过氧化的作用和能力，同时能有效减少内源性嘌呤的生成，从而显著降低血液中的尿酸水平，进而防止痛风；将茶树菇子实体制备成水提物再添加到咖啡粉中，不仅方便携带与食用，还可以提高咖啡粉中的有效成分，增强防痛风、去除自由基(抗氧化)等保健效果，适合大众消费者饮用。

本发明提供一种茶树菇子实体咖啡粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：向茶树菇子实体干粉加入蒸馏水浸提得萃取液，将萃取液浓缩、干燥得茶树菇子实体水提物干粉；

步骤2：将10～15重量份咖啡粉、25～30重量份植脂末、25～30重量份糖粉及3～5重量份步骤1所得的茶树菇子实体水提物干粉混合，加入100～200重量份水进行超声波处理，得混合乳液；

步骤3：将步骤2所得混合乳液进行巴氏杀菌；

步骤4：将步骤3巴氏杀菌后的混合乳液进行加压，然后喷雾干燥得到成品茶树菇子实体咖啡粉。

从上述描述可知，本发明的有益效果在于：本发明茶树菇子实体咖啡粉的制备方法是利用蒸馏水萃取制备茶树菇子实体水提物干粉，避免了有机溶剂(醇)的使用，使得产品更加绿色安全，同时，其营养成分损耗极小；本发明通过将茶树菇子实体干粉通过水提、固液分离、浓缩及干燥制成茶树菇子实体水提物干粉，在与咖啡粉混合时，采用超声分散技术，使得两者更好地融合；采用巴氏杀菌更好地保持了茶树菇子实体中及咖啡粉中的营养成分，最后利用喷雾干燥对混合乳液干燥得到茶树菇子实体咖啡粉，有助于提高茶树菇子实体咖啡粉的水合能力及溶解性，该茶树菇子实体咖啡粉中已经融合了茶树菇的风味和有效成分，更易溶解在水中，便于冲泡，风味和营养更佳。

进一步的，在步骤1之前还包括茶树菇子实体干粉的制备：将新鲜茶树菇子实体冻干至水分含量占茶树菇子实体质量的4％以下，粉碎、过35目的筛得到茶树菇子实体干粉。

由上述描述可知，本发明的有益效果在于：新鲜茶树菇子实体采用冻干的方式进行干燥，相比高温烘干可以更完整的保留茶树菇子实体的营养成分；将干燥后的茶树菇子实体进行粉碎并过35目筛，这样特定的粉碎细度，有利于后续的浸提和浓缩。

进一步的，所述步骤1具体包括以下步骤：

步骤A：向茶树菇子实体干粉加入蒸馏水于23～27℃环境下进行浸提1～2h，浸提时伴以搅拌，得固液混合物，将固液混合物进行固液分离，分离出提取液和残渣，其中所述茶树菇子实体干粉与所述蒸馏水的料液比为1∶20，料液比的单位为g/mL；

步骤B：向所述残渣中添加与步骤A等量的蒸馏水于23～27℃环境下进行浸提1～2h，浸提时伴以搅拌，然后进行固液分离，分离出提取液和残渣；

步骤C：重复步骤B；

步骤D：将步骤A、步骤B及步骤C中的提取液合并得萃取液，将萃取液进行浓缩，得浓缩液，将浓缩液冷冻干燥得茶树菇子实体水提物干粉。

由上述描述可知，本发明的有益效果在于：茶树菇子实体干粉于23～27℃环境下进行浸提，低温浸提可避免高温破坏茶树菇子实体的营养成分，使得浸提的过程中尽可能完整地保留茶树菇子实体的营养；进行多次浸提，使得茶树菇子实体中的营养成分尽可能被提取至萃取液中；将萃取液进行浓缩、冻干，提高茶树菇子实体水提物干粉的有效成分同时方便后续保藏与加工。

进一步的，步骤A、步骤B及步骤C均是采用卧螺式离心机进行固液分离，所述卧螺式离心机的离心参数为：转速为4000r/min、离心温度22～24℃及离心时间为10min。

由上述描述可知，本发明的有益效果在于：采用离心的方式将固液混合物进行固液分离，相对普通过滤分离而言，可以避免可溶性物质粘附在滤膜上，可以显著减小萃取液中有效物质的损失。

进一步的，所述步骤D的具体操作为：将步骤A、步骤B及步骤C中的提取液合并得萃取液，将萃取液置于温度为40～50℃、真空度为0.5～0.9MPa的环境中进行浓缩，直至萃取液的密度为1.18～1.22g/cm³，得浓缩液；将所述浓缩液置于-30～-50℃下预冷12～16h，再真空冷冻干燥至浓缩液的水分含量占浓缩液质量的5％以下，得茶树菇子实体水提物干粉。

由上述描述可知，本发明的有益效果在于：将萃取液进行低温真空浓缩及真空冻干，可以有效减小萃取液中营养成分的损失，同时浓缩与冻干均于真空环境下进行，可有效避免茶树菇子实体多酚被氧化，有效地保留了茶树菇子实体多酚含量；进行浓缩后再冻干，可减小冻干的时间，缩短整个工艺流程所需时间，提高制备效率。

进一步的，在步骤2中，所述超声波处理的参数为：超声功率0.9～1.2kw、超声频率70～110kHz及超声时间30～60min。

由上述描述可知，本发明的有益效果在于：将超声波处理的参数控制在上述范围，可以将茶树菇子实体水提物干粉与咖啡粉充分混合与融合，将茶树菇子实体的口味和营养附着于咖啡粉上。

进一步的，步骤3的具体操作为：将步骤2所得混合乳液置于70℃环境中进行杀菌15～20s。

由上述描述可知，本发明的有益效果在于：将混合乳液于70℃杀菌15～20s，可以有效保留混合乳液的营养成分。

进一步的，所述步骤4喷雾干燥的参数为：压力150～170MPa、进口温度100～130℃、出口温度55～70℃、进料速率为6～12mL/min及进料温度为60℃。

由上述描述可知，本发明的有益效果在于：加压喷雾干燥的参数控制在上述范围有利于制粉过程的顺利进行，能够将混合乳液中的全部成分干燥，不会造成原料浪费。

本发明提供一种茶树菇子实体咖啡粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：包括以下步骤：

步骤A：茶树菇子实体干粉的制备：将新鲜茶树菇子实体冻干至水分含量占茶树菇子实体质量的4％以下，粉碎、过35目的筛得到茶树菇子实体干粉；

向茶树菇子实体干粉加入蒸馏水于23～27℃环境下进行浸提1～2h，浸提时伴以搅拌，得固液混合物，将固液混合物采用采用卧螺式离心机进行固液分离，分离出提取液和残渣，其中所述茶树菇子实体干粉与所述蒸馏水的料液比为1∶20，料液比的单位为g/mL，所述卧螺式离心机的离心参数为：转速为4000r/min、离心温度22～24℃及离心时间为10min；

步骤B：向所述残渣中添加与步骤A等量的蒸馏水于23～27℃环境下进行浸提1～2h，浸提时伴以搅拌，然后采用卧螺式离心机进行固液分离，分离出提取液和残渣，所述卧螺式离心机的离心参数同步骤A；

步骤C：重复步骤B；

步骤D：将步骤A、步骤B及步骤C中的提取液合并得萃取液，将萃取液置于温度为40～50℃、真空度为0.5～0.9MPa的环境中进行浓缩，直至萃取液的密度为1.18～1.22g/cm³，得浓缩液；将所述浓缩液置于-30～-50℃下预冷12～16h，再真空冷冻干燥至浓缩液的水分含量占浓缩液质量的5％以下，得茶树菇子实体水提物干粉；

步骤2：将10～15重量份咖啡粉、25～30重量份植脂末、25～30重量份糖粉及3～5重量份步骤1所得的茶树菇子实体水提物干粉混合，加入100～200重量份水进行超声波处理，得混合乳液，其中所述超声波处理的参数为：超声功率0.9～1.2kw、超声频率70～110kHz及超声时间30～60min；

步骤3：将步骤2所得混合乳液置于70℃环境中进行杀菌15～20s；

步骤4：将步骤3巴氏杀菌后的混合乳液进行加压，然后喷雾干燥得到成品茶树菇子实体咖啡粉，所述喷雾干燥的参数为：压力150～170MPa、进口温度100～130℃、出口温度55～70℃、进料速率为6～12mL/min及进料温度为60℃。

从上述描述可知，本发明的有益效果在于：通过将多酚含量高的茶树菇子实体水提物干粉作为原料之一制备成人们喜爱的速溶咖啡，进而在保持人们喜爱的咖啡的原本香气与口感的同时又增加了茶树菇的营养成分；本发明的茶树菇子实体咖啡粉，弥补了传统咖啡中多酚含量低的不足，其多酚含量远远高于传统咖啡，有利于清除有害自由基，具有阻止细胞脂质过氧化的作用和能力，同时能有效减少内源性嘌呤的生成，从而显著降低血液中的尿酸水平，进而能防止痛风；将茶树菇子实体制备成水提物添加到咖啡粉中，不仅方便携带与食用，还可以提高咖啡粉中的有效成分，增强防痛风、去除自由基(抗氧化)等保健效果，适合大众消费者饮用；本发明茶树菇子实体咖啡粉的制备方法是利用蒸馏水萃取制备茶树菇子实体水提物干粉，避免了有机溶剂(醇)的使用，使得产品更加绿色安全，同时，其营养成分损耗极小；采用超声分散技术使得多种成分更好融合，采用巴氏杀菌更好地保持了茶树菇子实体中及咖啡粉中的营养成分，利用喷雾干燥对混合乳液干燥，有助于提高茶树菇子实体咖啡粉的水合能力及溶解性。

实施例1

一种茶树菇子实体咖啡粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：包括以下步骤：

步骤A：茶树菇子实体干粉的制备：筛选新鲜茶树菇子实体，水分含量大概在88％左右，将新鲜茶树菇子实体冻干至水分含量占茶树菇子实体质量的4％以下，粉碎、过35目的筛得到茶树菇子实体干粉，备用(密封放置于干燥器中)；

准确称取一定量的茶树菇子实体干粉，向茶树菇子实体干粉加入蒸馏水，于25℃环境下进行搅拌、浸提2h，得固液混合物，将固液混合物采用采用卧螺式离心机进行固液分离，分离出提取液和残渣，其中所述茶树菇子实体干粉与所述蒸馏水的料液比为1∶20，料液比的单位为g/mL，所述卧螺式离心机的离心参数为：转速为4000r/min、离心温度23℃及离心时间为10min；

步骤B：向所述残渣中添加与步骤A等量的蒸馏水于25℃环境下进行搅拌、浸提2h，然后采用卧螺式离心机进行固液分离，分离出提取液和残渣，所述卧螺式离心机的离心参数同步骤A；

步骤C：重复步骤B；

步骤D：将步骤A、步骤B及步骤C中的提取液合并得萃取液，将萃取液置于温度为40℃、真空度为0.5MPa的环境中进行浓缩，直至萃取液的密度为1.18～1.22g/cm³，得浓缩液；将所述浓缩液置于-30℃下预冷15h；预冻结束后，将浓缩液从冷冻室迅速转入真空冷冻干燥机工作仓，进行真空冷冻干燥，料温控制-60℃以下，再真空冷冻干燥至浓缩液的水分含量占浓缩液质量的5％以下(冻干时长大概在18～24h之间，真空度在5～10Pa)为干燥出料点，得茶树菇子实体水提物干粉(真空冷冻干燥机开仓出料前、引入经无菌过滤的、湿度不高于10％的干燥空气入干燥仓破真空，出料易回潮凝结，所以成品要及时用瓶、袋密封处理，备用)；

步骤2：将10重量份咖啡粉、25重量份植脂末、25重量份糖粉及3重量份步骤1所得的茶树菇子实体水提物干粉混合，加入100重量份水进行超声波处理，得混合乳液，其中所述超声波处理的参数为：超声功率0.9kw、超声频率70kHz及超声时间60min；

步骤3：将步骤2所得混合乳液置于70℃环境中进行杀菌20s；

步骤4：将步骤3巴氏杀菌后的混合乳液进行加压，然后喷雾干燥得到成品茶树菇子实体咖啡粉，所述喷雾干燥的参数为：压力170MPa、进口温度100℃、出口温度55℃、进料速率为6mL/min及进料温度为60℃。

实施例2

同实施例1，不同之处在于：

步骤D中，萃取液的浓缩温度为50℃，真空度为0.9MPa；浓缩液预冷的温度为-50℃，预冷时长为12h；

步骤2：将15重量份咖啡粉、30重量份植脂末、30重量份糖粉及5重量份步骤1所得的茶树菇子实体水提物干粉混合，加入200重量份水进行超声波处理，得混合乳液，其中所述超声波处理的参数为：超声功率1.2kw、超声频率110kHz及超声时间30min；

步骤4中喷雾干燥的参数为：压力150MPa、进口温度130℃、出口温度70℃、进料速率为12mL/min及进料温度为60℃。

实施例3

同实施例1，不同之处在于：

步骤D中，萃取液的浓缩温度为45℃，真空度为0.7MPa；浓缩液预冷的温度为-40℃，预冷时长为14h；

步骤2：将12.5重量份咖啡粉、27.5重量份植脂末、27.5重量份糖粉及4重量份步骤1所得的茶树菇子实体水提物干粉混合，加入150重量份水进行超声波处理，得混合乳液，其中所述超声波处理的参数为：超声功率1.0kw、超声频率90kHz及超声时间45min；

步骤4中喷雾干燥的参数为：压力160MPa、进口温度115℃、出口温度62.5℃、进料速率为9mL/min及进料温度为60℃。

实施例4

茶树菇子实体中含有多种活性成分，如多种有机酸、醇、酮、酚、醛、酯等，这些成分组成了茶树菇子实体独特芳香气味，使其具有浓郁的香味，其中茶树菇子实体多酚，被认为是茶树菇子实体中最具有提取价值的有效成分。因此，在本实施例对实施例3中提取的茶树菇子实体水提物干粉中的多酚进行了结构分析和体外抗氧化试验，并将清除DPPH、超氧阴离子、羟基自由基、过氧化氢的能力作为抗氧化能力的评价指标。

1.茶树菇子实体水提物干粉中多酚的成分分析

茶树菇子实体多酚提取物溶解于水中，经充分溶解后经0.45μm滤膜过滤后，注入FT-ICR MS液质仪，进样体积为3μL，同时以0.1％蚁酸为流动相A，100％乙腈为流动相B，设定流速0.3mL/min，柱温30℃，并采用梯度洗脱方式。洗脱时间设定如表1所示：

表1 FT-ICR MS梯度洗脱时间设定表

将配置好的多酚混合标准液(1至11分别表示没食子酸、原儿茶酸、叶酸、绿原酸、咖啡酸、丁香酸、阿魏酸、芥子酸、肉桂酸、叔丁基羟基奎宁和水杨酸)和样品液通过FT-ICRMS在设定的洗脱参数下进行液质分析，所获得峰图如图1(标准品混标)及图2(样品液)所示，其横坐标表示时间；纵坐标表示相对丰度；

通过对照标准品(图1)与样品的波峰图(图2)可知，茶树菇子实体水提物最少含有5种不同结构的酚酸，分别是没食子酸、原儿茶酸、绿原酸、阿魏酸和芥子酸，其质谱相关参数如表2所示：

表2鉴定出的五种酚酸的FT-ICR MS参数

酚酸种类	保留时间	电离形式	理论质量数	实测质量数
					没食子酸	3.3	[M+Na2-H]+	214.99269	214.99482
原儿茶酸	5.9	[M+Na2-H]+	198.99777	199.00007
					绿原酸	9.4	[M+H]+	355.10236	355.10236
阿魏酸	14.8	[M+Na2-H]+	239.02908	239.03010
					芥子酸	16.7	[M+H]+	225.07575	225.07580

2.体外抗氧化实验

(1)对DPPH自由基的清除

样品管中加入0.5mL不同浓度的多酚溶液(0.25-4mg/mL)，以1.5g/mL TBHQ(特丁基对苯二酚)为阳性对照，分别加入到1mL、0.1mmol/L的DPPH(1，1-二苯基-2-三硝基苯肼)溶液，充分混合。以上两组避光下静置30min后，于517nm处测定吸光值。按下式计算羟自由基(DPPH)的清除率(％)＝[1-(Abs517sample/Abs517control)]x100％。结果如图3所示：

由图3可知当茶树菇子实体水提物的浓度低于1mg/mL，DPPH自由基的清除能力与多酚的浓度成良好的线性关系R＝0.991，清除能力逐渐增加；当浓度高于1mg/mL时，随多酚浓度增加，对自由基DPPH的清除能力稍微有所下降，这可能是因为高浓度下DPPH的饱和作用。该实验表明茶树菇子实体水提物(主要是多酚)具有良好的清除DPPH自由基的能力。

(2)对超氧阴离子自由基清除

1mL的不同浓度(0.3125-10mg/mL)的茶树菇子实体水提物样品以及2mL的Tris-HCl(三羟甲基氨基甲烷)(16mM，pH 8.0)溶解的1mL、200μmol/L的NBT(硝基四氮唑蓝)和1mL、312μmol/L的NADH(还原型辅酶)，加1mL的50μmol/L PMS(吩嗪硫酸甲酯)，振荡均匀，室温反应5min，用Tris-HCl代替样品反应作为阴性对照，560nm波长测定吸光度。按下式计算超氧阴离子清除率(％)＝[1-(Abs560sample/Abs560control)]x 100％，结果如图4所示；

由图4可知茶树菇子实体水提物的浓度在0.3125-10mg/mL之间，对于对超氧阴离子自由基清除能力效果并不显著，即使浓度达到10mg/mL，对超氧阴离子自由基清除能力也仅有大约10％，远远低于同浓度下对DPPH自由基的清除能力。

(3)对羟基自由基清除

试管中依次加入0.1mL不同浓度的茶树菇子实体多酚样品(0.625-20mg/mL)，0.1mL的EDTA-Fe(乙二胺四乙酸铁钠)(0.15mM)，0.69mL 2-脱氧-D-核糖(2.5mM)，0.01mLH₂O₂(0.1mM)，37℃温度下反应10min，之后加1mL的2.8％(w/v)三氯乙酸(t＝4℃)，0.5mL的1％硫代巴比妥酸，之后将试管中样品液100℃水浴8min，用自来水冲洗试管使其迅速冷却至室温，于λ＝532nm处测得不同浓度下的吸光值Abs532sample，用蒸馏水替代茶树菇子实体多酚提取物为阴性对照，其吸光值Abs532control，按下式计算羟自由基(·OH)的清除率(％)＝[1-(Abs532sample/Abs532control)]x100％，结果如5所示。

图5的结果表明随着样品浓度的增大，茶树菇子实体水提物对羟基自由基清除能力相应增强。

(4)对过氧化氢清除

取不同浓度的茶树菇子实体多酚样品(0.02-2mg/mL)，加入0.1mmol/L的H₂O₂混匀15min，标准液采用30％的H₂O₂，用水稀释至0-1mM的不同浓度；取20μL样品液，并混入200μL工作液(125M硫酸亚铁铵(II)，2.5M浓硫酸，100mM山梨醇，125M二甲酚橙)，接种到96孔板上，室温下，静置20min，于595nm波长下测定其吸光度。按下式计算其清除力＝{1-([H₂O₂]insample/[H₂O₂]in control)}x100，结果如图6所示。

由图6可知，茶树菇子实体水提物展示了超强的过氧化氢自由基清除能力(>50％)，IC50<0.05，清除效果显著，当浓度达到1mg/ml，并作用15min时，对过氧化氢自由基清除能力几乎达到100％。

综上所述，本发明提供的茶树菇子实体咖啡粉及其制备方法，通过将多酚含量高的茶树菇子实体水提物干粉作为原料之一制备成人们喜爱的速溶咖啡，进而在保持人们喜爱的咖啡的原本香气与口感的同时又增加了茶树菇的营养成分；本发明的茶树菇子实体咖啡粉，弥补了传统咖啡中多酚含量低的不足，其多酚含量远远高于传统咖啡，有利于清除有害自由基，具有阻止细胞脂质过氧化的作用和能力，同时能有效减少内源性嘌呤的生成，从而显著降低血液中的尿酸水平，进而能防止痛风；将茶树菇子实体制备成水提物再添加到咖啡粉中，不仅方便携带与食用，还可以提高咖啡粉中的有效成分，增强防痛风、去除自由基(抗氧化)等保健效果，适合大众消费者饮用；本发明茶树菇子实体咖啡粉的制备方法是利用蒸馏水萃取制备茶树菇子实体水提物干粉，避免了有机溶剂(醇)的使用，使得产品更加绿色安全，同时，其营养成分损耗极小；本发明通过将茶树菇子实体干粉通过水提、固液分离、浓缩及干燥制成茶树菇子实体水提物干粉，在与咖啡粉混合，并采用超声波分散技术，使得两者更好地融合；采用巴氏杀菌更好地保持了茶树菇子实体中及咖啡粉中的营养成分，最后利用喷雾干燥对混合乳液干燥得到茶树菇子实体咖啡粉，有助于提高茶树菇子实体咖啡粉的水合能力及溶解性，该茶树菇子实体咖啡粉中已经融合了茶树菇的风味和有效成分，更加容易溶解在水中，便于冲泡，风味和营养更佳。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及附图内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (10)

1.一种茶树菇子实体咖啡粉，其特征在于，包括以下重量份原料制备而成：茶树菇子实体水提物干粉3～5份、咖啡粉10～15份、植脂末25～30份及糖粉25～30份，所述茶树菇子实体水提物干粉为总多酚含量占茶树菇子实体水提物干粉质量的20％以上的茶树菇子实体水提物干粉。

2.一种茶树菇子实体咖啡粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：向茶树菇子实体干粉加入蒸馏水浸提得萃取液，将萃取液浓缩、干燥得茶树菇子实体水提物干粉；

步骤2：将10～15重量份咖啡粉、25～30重量份植脂末、25～30重量份糖粉及3～5重量份步骤1所得的茶树菇子实体水提物干粉混合，加入100～200重量份水进行超声波处理，得混合乳液；

步骤3：将步骤2所得混合乳液进行巴氏杀菌；

步骤4：将步骤3巴氏杀菌后的混合乳液进行加压，然后喷雾干燥得到成品茶树菇子实体咖啡粉。

3.根据权利要求2所述的茶树菇子实体咖啡粉的制备方法，其特征在于，在步骤1之前还包括茶树菇子实体干粉的制备：将新鲜茶树菇子实体冻干至水分含量占茶树菇子实体质量的4％以下，粉碎、过35目的筛得到茶树菇子实体干粉。

4.根据权利要求2所述的茶树菇子实体咖啡粉的制备方法，其特征在于，所述步骤1具体包括以下步骤：

步骤A：向茶树菇子实体干粉加入蒸馏水于23～27℃环境下进行浸提1～2h，浸提时伴以搅拌，得固液混合物，将固液混合物进行固液分离，分离出提取液和残渣，其中所述茶树菇子实体干粉与所述蒸馏水的料液比为1∶20，料液比的单位为g/mL；

步骤B：向所述残渣中添加与步骤A等量的蒸馏水于23～27℃环境下进行浸提1～2h，浸提时伴以搅拌，然后进行固液分离，分离出提取液和残渣；

步骤C：重复步骤B；

步骤D：将步骤A、步骤B及步骤C中的提取液合并得萃取液，将萃取液进行浓缩，得浓缩液，将浓缩液冷冻干燥得茶树菇子实体水提物干粉。

5.根据权利要求4所述的茶树菇子实体咖啡粉的制备方法，其特征在于，步骤A、步骤B及步骤C均是采用卧螺式离心机进行固液分离，所述卧螺式离心机的离心参数为：转速为4000r/min、离心温度22～24℃及离心时间为10min。

6.根据权利要求4所述的茶树菇子实体咖啡粉的制备方法，其特征在于，所述步骤D的具体操作为：将步骤A、步骤B及步骤C中的提取液合并得萃取液，将萃取液置于温度为40～50℃、真空度为0.5～0.9MPa的环境中进行浓缩，直至萃取液的密度为1.18～1.22g/cm³，得浓缩液；将所述浓缩液置于-30～-50℃下预冷12～16h，再真空冷冻干燥至浓缩液的水分含量占浓缩液质量的5％以下，得茶树菇子实体水提物干粉。

7.根据权利要求2所述的茶树菇子实体咖啡粉的制备方法，其特征在于，在步骤2中，所述超声波处理的参数为：超声功率0.9～1.2kw、超声频率70～110kHz及超声时间30～60min。

8.根据权利要求2所述的茶树菇子实体咖啡粉的制备方法，其特征在于，步骤3的具体操作为：将步骤2所得混合乳液置于70℃环境中进行杀菌15～20s。

9.根据权利要求2所述的茶树菇子实体咖啡粉的制备方法，其特征在于，所述步骤4喷雾干燥的参数为：压力150～170MPa、进口温度100～130℃、出口温度55～70℃、进料速率为6～12mL/min及进料温度为60℃。

10.一种茶树菇子实体咖啡粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：包括以下步骤：

步骤A：茶树菇子实体干粉的制备：将新鲜茶树菇子实体冻干至水分含量占茶树菇子实体质量的4％以下，粉碎、过35目的筛得到茶树菇子实体干粉；

向茶树菇子实体干粉加入蒸馏水于23～27℃环境下进行浸提1～2h，浸提时伴以搅拌，得固液混合物，将固液混合物采用采用卧螺式离心机进行固液分离，分离出提取液和残渣，其中所述茶树菇子实体干粉与所述蒸馏水的料液比为1∶20，料液比的单位为g/mL，所述卧螺式离心机的离心参数为：转速为4000r/min、离心温度22～24℃及离心时间为10min；

步骤B：向所述残渣中添加与步骤A等量的蒸馏水于23～27℃环境下进行浸提1～2h，浸提时伴以搅拌，然后采用卧螺式离心机进行固液分离，分离出提取液和残渣，所述卧螺式离心机的离心参数同步骤A；

步骤C：重复步骤B；

步骤D：将步骤A、步骤B及步骤C中的提取液合并得萃取液，将萃取液置于温度为40～50℃、真空度为0.5～0.9MPa的环境中进行浓缩，直至萃取液的密度为1.18～1.22g/cm³，得浓缩液；将所述浓缩液置于-30～-50℃下预冷12～16h，再真空冷冻干燥至浓缩液的水分含量占浓缩液质量的5％以下，得茶树菇子实体水提物干粉；

步骤2：将10～15重量份咖啡粉、25～30重量份植脂末、25～30重量份糖粉及3～5重量份步骤1所得的茶树菇子实体水提物干粉混合，加入100～200重量份水进行超声波处理，得混合乳液，其中所述超声波处理的参数为：超声功率0.9～1.2kw、超声频率70～110kHz及超声时间30～60min；

步骤3：将步骤2所得混合乳液置于70℃环境中进行杀菌15～20s；

步骤4：将步骤3巴氏杀菌后的混合乳液进行加压，然后喷雾干燥得到成品茶树菇子实体咖啡粉，所述喷雾干燥的参数为：压力150～170MPa、进口温度100～130℃、出口温度55～70℃、进料速率为6～12mL/min及进料温度为60℃。