상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 식용유를 매질로 하여 추출된 다엽의 추출물을 포함하는 다엽 식용유를 제공한다.
또한, 본 발명은
용매로서 이산화탄소, 공용매로서 식용유를 사용하여 다엽을 31-70℃, 25~27 mpa 하에서 다엽을 초임계 유체 추출하는 다엽의 초임계 유체 추출물 생성 단계;
상기 생성된 초임계 유체 추출물을 식용유와 혼합하는 다엽 식용유 제조 단계를 포함하는 상기 본 발명에 따른 다엽 식용유의 제조방법을 제공한다.
이와 함께, 본 발명은 상기 본 발명에 따른 다엽 식용유를 포함하는 다이어트용 식품을 제공한다.
이하, 본 발명을 보다 상세하게 설명한다.
본 발명자들은 녹차를 비롯한 다엽의 성분을 포함하는 식용유를 보다 간편하게 제조할 수 있으면서 다엽의 성분을 높은 수율로 포함할 수 있는 식용유를 개발하기 위해 연구하였다. 그 결과, 종래 다엽을 열수로 추출하고, 그 열수 추출물을 분말화한 다음 식용유와 혼합하지 않고, 식용유를 매질로 하여 얻어진 다엽 추출물을 식용유에 포함시킴으로써 식용유를 만드는 것을 개발하게 되었다. 식용유를 매질로 하여 다엽의 추출물을 얻게 되면, 다엽의 지용성 성분을 높은 수율로 추출해 낼 수 있으며, 다엽 추출물 자체가 식용유와의 혼화성이 좋아 식용유와의 단순한 혼합에 의해 다엽 식용유를 간단히 제조할 수 있다.
따라서, 본 발명은 일 측면에 있어서, 식용유를 매질로 하여 추출된 다엽의 추출물을 포함하는 다엽 식용유를 제공한다.
상기 다엽은 녹차, 홍차, 또는 우롱차와 같이 차로서 가공된 형태가 바람직하지만, 차나무에서 바로 수확한 생 차잎을 그대로 이용할 수도 있다. 가장 바람 직하게는 상기 다엽으로서 녹차를 사용한다.
식용유를 매질로 하여 추출된 다엽의 추출물은 다엽을 식용유를 매질로 하여 임의의 방법으로 추출하여 얻어진 추출물일 수 있으며, 예를 들어 다엽을 분쇄한 뒤 식용유를 가하고 소정의 시간동안 고온에서 처리하여 얻어질 수도 있다. 바람직하게는, 상기 다엽의 지용성 추출물은 초임계 유체 추출법에 의해 얻어진 추출물일 수 있다.
초임계 유체란 임계점 이상의 온도와 압력하에 있는 비압축성 유체로서, 기존의 유기용매가 나타내지 않는 독특한 특성, 즉 액체에 가까운 밀도, 기체에 가까운 점도와 높은 확산계수, 매우 낮은 표면 장력 등의 우수한 물성을 동시에 가지고 있다. 더욱이, 초임계 유체는 밀도를 이상 기체에 가까운 희박 상태에서부터 액체 밀도에 가까운 고밀도 상태까지 연속적으로 변화시킬 수 있기 때문에 유체의 평형물성(용해도), 전달물성(점도, 확산계수, 열전도도), 분자 뭉침(clustering) 상태 등을 조절할 수 있다. 초임계 유체는 액체와 같은 밀도를 가지면서 기체와 같은 확산성(침투성)을 가지므로 추출 용매로 사용시 추출 수율을 높일 수 있다.
특히, 초임계 상태의 이산화탄소는 용매로서 우수한 특성을 가지고 있을 뿐만 아니라 독성이 없어 안전성이 높고, 나아가 상온상압에서 이산화탄소는 기체로 휘발되어 추출 후 추출물 중에 잔존하지 않아 바람직하다. 또한, 이산화탄소의 임계온도가 31℃로서 상온 부근일 정도로 낮기 때문에 초임계 유체로서 이산화탄소를 이용하여 초임계 유체 추출법에 의해 녹차를 추출하는 경우 녹차 추출물 중의 항산화 성분인 카테킨류의 변성을 방지할 수 있다. 이러한 초임계 유체를 이용하여 식 물 생약을 추출하는 방법은 당해 기술분야에 널리 알려져 있다.
상기 초임계 유체 추출법은 초임계 유체로서 이산화탄소를 사용하고, 공용매로서 상기 다엽 식용유와 동일한 식용유를 사용하여 추출하는 것이 바람직하다. 제조하고자 하는 식용유와 동일한 식용유를 공용매로 사용함으로써, 순수한 식용유에 다엽 추출물만을 함유하고 다른 종류의 식용유나 불순물이 함유되지 않은 다엽 식용유를 얻을 수 있게 된다.
상기 식용유로는 인간이 식용으로 할 수 있는 것으로 알려진 임의의 식용유가 이용될 수 있으며, 바람직하게는 옥수수 배아유, 포도씨유, 올리브유, 콩기름, 면실유, 또는 해바라기유를 이용할 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명에 따른 다엽 식용유는 식용유를 매질로 하여 추출된 다엽의 추출물을 포함함으로써 다엽의 지용성 성분인 비타민 E를 다량 함유할 수 있다. 따라서, 비타민 E의 항산화 효과에 의해 산패에 대해 매운 안정적일 수 있어 장기간 보관이 상대적으로 유리한 장점이 있다. 더욱이, 다엽에 존재하는 가장 대표적인 활성성분인 카테킨은 비록 친수성이긴 하지만, 초임계 유체 추출법에 의해 지용성 성분과 함께 추출될 수 있어 다엽의 카테킨과 관련된 유익한 활성 또한 포함할 수 있다.
본 발명은 다른 측면에 있어서, 상기 본 발명에 따른 다엽 식용유를 제조하는 방법을 제공하며, 구체적으로는
용매로서 이산화탄소, 공용매로서 식용유를 사용하여 다엽을 31 내지 70℃, 25~27 mpa 하에서 다엽을 초임계 유체 추출하는 다엽의 초임계 유체 추출물 생성 단계;
상기 생성된 초임계 유체 추출물을 식용유와 혼합하는 다엽 식용유 제조 단계를 포함하는 상기 본 발명에 따른 다엽 식용유의 제조방법을 제공한다.
상기 다엽의 초임계 유체 추출물 생성 단계에서 다엽의 식용유에 대한 비율은 특별히 한정되는 것은 아니며, 다엽:식용유의 비율이 10:0.5 ~15일 수 있다.
이러한 다엽의 초임계 유체 추출물의 제조는 당해 기술분야에 공지되 어 있는 임의의 초임계 유체 추출물 제조방법에 의해 제조될 수 있는 것이지만, 다엽을 이용하고 보조용매로서 식용유를 사용하는 것을 고려하여 초임계 유체 추출기의 조건을 적절히 선택하여야 한다. 상기 다엽의 초임계 유체 추출물 생성 단계의 바람직한 일 구현예를 구체적으로 설명하면, 초임계 유체 추출조에 분쇄된 다엽 및 보조용매로서 식용유를 넣고 초임계 유체를 공급한 다음, 추출조의 압력을 25~27 mpa, 추출조 내부의 온도를 31-70℃로 설정하여 약 30-120분간 유지하여 다엽 추출물을 추출해 내고, 추출물을 분리하고 냉각함으로써 다엽의 초임계 유체 추출물이 얻어질 수 있다. 얻어진 다엽의 초임계 유체 추출물은 바람직하게는 정제하는 과정을 더 수행할 수 있다. 초임계 유체 추출물 생성 단계에서 다엽의 식용유에 대한 비율은 제조하고자 하는 다엽 추출물의 농도에 따라 달라질 수 있으며 특별히 한정되는 것은 아니지만, 10:0.5 ~ 15로 이용될 수 있다. 상기 다엽의 초임계 유체 추출물의 제조는 상업적으로 시판되고 있으며, 상기 초임계 유체 추출법을 수행할 수 있는 임의의 초임계 유체 추출기를을 이용할 수 있다. 이러한 상업적으로 시판되고 있는 임의의 초임계 유체 추출기는 HA630-40-150형(화안초임계췌취유한공사, 중국) 등이 있다.
그런 다음, 상기 생성된 다엽의 초임계 유체 추출물을 식용유와 혼합하는 다엽 식용유 제조 단계를 수행한다. 상기 얻어진 초임계 유체 추출물은 보조용매로서 식용유를 이용하였기 때문에, 얻어진 추출물 또한 다엽의 지용성 추출물이 함유된 식용유이므로 식용유와 혼합하기 매우 용이하다. 따라서, 상기 얻어진 초임계 유체 추출물을 식용유와 단순히 혼합하는 것에 의해, 최종 목적으로 하는 다엽 식용유를 제조할 수 있다. 상기 다엽의 초임계 유체 추출물의 식용유와의 배합 비율은 제조하고자 하는 다엽 식용유의 용도나 기호에 따라 달라질 수 있으며, 예를 들어 다엽의 초임계 유체 추출물을 0.4 ~ 1.2 중량%의 비율로 함유시킬 수 있다.
본 발명은 또 다른 측면에 있어서, 상기 본 발명에 따른 다엽 식용유를 포함하는 다이어트용 식품을 제공한다.
상기 본 발명에 따른 다엽 식용유는 다엽 추출물을 포함하므로, 다엽의 공지된 다이어트 효과가 보강된 식용유라고 할 수 있다. 따라서, 식용유를 이용하여 제조되는 식품을 본 발명에 따른 다엽 식용유를 이용하여 제조한다면, 다이어트 효과를 갖는 식품으로서 제조될 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 식용유를 이용하여 제조되는 식품은 비타민 E에 의해 식용유의 산패가 지연되므로 보관의 측면에서 유리하다고 할 수 있다.
조리 시 식용유를 이용하여 제조되어 식용유를 구성성분으로서 포함하게 되는 식품은 지방이 1 g 당 9 Kcal를 갖는 특성상 다이어트에 부적절한 음식이다. 따라서, 다이어트 시 기름이 함유된 식품을 피해야 하기 때문에, 다이어트를 하는 사람은 풍부한 풍미를 나타내는 튀김이나 부침 음식 에 대한 유혹을 극복해야 하는 문제점이 있었다. 그러나, 본 발명에 따른 다엽 식용유는, 다엽의 이미 공지되어 있는 다이어트 효과로 인해(한국특허공개 2000-49491, 2004-0031398), 식용유에 의한 체중증가를 상당히 감소시킬 수 있음을 알 수 있다.
따라서, 상기 다이어트용 식품은 특별히 제한되는 것은 아니며, 식용유를 이용하여 제조되는 것으로 알려진 임의의 식품이 본 발명에 따른 다엽 식용유로 제조된다면 상기 다이어트용 식품이 될 있다. 상기 다이어트용 식품으로는 대표적으로, 샐러드 드레싱, 프라이드 치킨, 프렌치프라이, 튀김, 또는 전 등이 있으며, 이에 한정되는 것을 아니다. 이러한 다이어트 식품은 당해 기술분야에 공지되어 있는 통상의 방법에 따라 제조하되, 사용되는 식용유를 본 발명에 따른 다엽 식용유를 사용하는 것만을 달리하여 제조될 수 있다.