KR20100033332A

KR20100033332A - 다엽 식용유 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR20100033332A
Application number: KR1020090037678A
Authority: KR
Inventors: 임화춘
Original assignee: (주)보성녹차테크
Priority date: 2009-04-29
Filing date: 2009-04-29
Publication date: 2010-03-29
Also published as: JP2010259428A; CN101874530A; JP4769318B2; KR100997078B1

Abstract

본 발명은 식용유를 매질로 하여 추출된 다엽의 추출물을 포함하는 다엽 식용유, 그 다엽 식용유의 제조방법, 및 그 다엽 식용유를 포함하는 다이어트용 식품을 제공한다.

본 발명에 따른 다엽 식용유는 다엽의 지용성 성분, 특히 토코페롤을 높은 수율로 포함하며 기호성이 높으면서도, 매우 간단한 방법에 의해 제조될 수 있을 뿐만 아니라, 식용유를 함유하는 식품을 다이어트 식품으로서 제공할 수 있다.

Description

다엽 식용유 및 그 제조방법{Edible oil comprising tea leaves and a process for the preparation therof}

본 발명은 다엽 식용유 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 다엽 추출물을 포함하는 다엽 식용유 및 그 제조방법에 관한 것이다.

다엽(tea leaves)은 차나무(Thea sinensis L.= Camellia sinensis) 또는 그 재배 변종의 잎이며, 중국, 일본, 스리랑카, 자바, 대만, 한국 등지에서 재배되는 차의 원료의 일종이다. 녹차는 다엽을 따서 발효시키지 않은 채 바로 가열처리하여 건조한 것으로서, 다엽에 존재하는 산화효소를 화열이나 증기로 실활시켜 제조한 것이다. 녹차와는 달리 홍차는 다엽을 따서 발효시킨 다음 가열처리하여 건조한 것이며, 우롱차는 반발효차로서 녹차와 홍차의 중간이다.

녹차는 기원전부터 기호식품인 차로서 음용되어져 왔다. 최근에는 녹차에 함유된 여러 성분들의 약효가 밝혀져 건강식품으로서 각광받고 있다. 녹차는 잎을 따서 발효시키지 않은 채 바로 가열처리하여 건조한 것이므로 잎 중에 함유된 카테킨류의 모노머가 변화하지 않는다. 이중 가장 함량이 많은 (-)-에피갈로카테킨 갈레이트 및 (-)-에피카테킨 갈레이트는 떫은 맛이 강하고 단백질과의 결합을 지표로 할 때 활성치도 크며, 차의 탄닌 중 주성분에 속한다. 이외에 (-)-에피갈로카테킨, (-)-에피카테킨 등도 함유되어 있다. 홍차에는 녹차에 존재하던 카테킨류가 서로 축합하여 생성된 결정성 홍색소인 theaflavin 및 축합형 탄닌인 thearubigin 등을 함유한다. 다엽에는 상기 카테킨류 이외에도 지용성 비타민에 해당하는 비타민 E(토코페롤)를 다량 함유하고 있다.

최근에는 다엽에 함유된 여러 성분들의 약리학적 기전이 점차 밝혀지고 있다. 다엽에 함유된 카테킨 성분은 항암효과, 콜레스테롤 저하 효과, 동맥경화 억제 작용, 혈중 및 간장 지질 저하 작용, 과산화지질 저하 작용 혈압상승 억제 효과, 해독작용, 소염 작용, 충치예방, 항산환 작용 등 건강에 이로운 여러 가지 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 다엽에 함유된 카테킨 성분은 다이어트에 매우 효과적인 것으로 알려져 있다(Yung-hsi Kao et al., American Journal of Clinical Nutriton, Vol. 72, No. 5, 1232-1233). 다엽에 함유된 지용성 비타민인 비타민 E는 항산화 효과를 가질 뿐만 아니라(M. J. FRYER, The antioxidant effecs of thylakoid Vitamin E, Plant, Cell & Environment, Volume 15 Issue 4, 381-392쪽, 한국특허공개 2000-49491, 한국특허공개 2004-0031398), 간세포와 신경세포를 건강하게 해주고 신진대사를 활발하게 하는 역할이 있다. 따라서, 다엽은 단순히 차로서 이용하는 것 이외에도 다양한 방법으로 섭취하고자 하는 시도가 많이 이루어지고 있다.

한국특허공개 2006-0056480은 녹차를 이용하여 식용유를 제조하는 방법을 개시하고 있다. 상기 특허문헌에서는 잘게 분쇄된 녹차잎과 물을 농축탱크에 각각 투입하여 약 24 시간동안 농축시킨 후, 이를 냉각드라이기로 분무시켜 급속 냉동 동결된 녹차분말가루를 제조하는 단계, 그 녹차분말가루를 식용유와 혼합하고 60-70℃에서 12시간 숙성시키는 단계, 숙성된 녹차분말가루 및 식용유의 혼합물을 원심분리기에 투입시켜 찌꺼기가 제거된 녹차 식용유 획득하는 녹차분말가루 제거 단계를 포함하는 과정으로 녹차 식용유를 제조하는 방법을 개시하고 있다. 이와 같은 녹차 식용유의 제조방법은 녹차 추출물의 제조 및 녹차 식용유의 완성까지 여러 단계를 필요로 하므로, 그 제조에 많은 노력, 시간, 및 비용이 소요되는 단점이 있다. 또한, 여기에서는 녹차의 수추출물을 냉동 동결시켜 제조된 녹차분말가루를 사용하므로, 비타민 E와 같은 녹차의 지용성 성분을 추출하기 어렵다. 또한, 여기에서는 녹차의 수추출물을 건조시켜 제조한 녹차 추출 분말이 친수성을 띠므로, 식용유와 배합 시 혼합이 잘 이루어지지 않아, 숙성 후 녹차 추출 분말을 별도로 제거하여야 하는 번거로움이 있다.

한국특허공개 2005-0013352는 분쇄한 녹차잎을 31-90℃, 71-800 기압에서 이산화탄소를 이용하여 초임계 유체 조건에서 추출하는 것을 특징으로 하는 녹차 추출물의 제조방법을 개시하고 있다. 여기에서는 녹차잎을 초임계 유체 추출 시 공용매로서 메탄올, 에탄올, 에틸렌글리콜, 프로필렌글리콜, 1,3-부틸렌글리콜, 글리세롤, 피토스쿠알란 또는, 이들의 혼합물을 이용하는 것을 개시하고 있다. 이 특허문헌에서는 초임계 유체추출법에 의해 제조된 녹차 추출물이 화장품의 원료로서 적합하다는 것을 개시하고 있을 뿐, 식용으로 사용하는 것에 대해 개시하고 있지 않다. 뿐만 아니라 상기 녹차의 초임계유체 추출물을 식용유에 부가하여 녹차 식 용유를 제조하는 것에 대해서는 개시하거나 암시하고 있지 않다.

이에 본 발명자들은 녹차 추출물의 제조단계, 녹차 추출물의 동결 분말화 단계, 그 녹차 추출물 분말의 식용유와의 숙성 단계; 및 그 녹차 추출물 분말의 제거 단계를 포함하는 것과 같은 복잡한 과정을 거치지 않고, 매우 간단한 방법에 의한 방법으로 제조할 수 있으면서도, 다엽의 활성성분을 높은 수율로 추출하여 포함하는 다엽 식용유를 제조하기 위해 연구하였다. 그 결과, 식용유를 매질로 하여 얻어진 다엽 추출물을 식용유에 포함시키면 다엽의 지용성 성분을 높은 수율로 포함하면서도 매우 간단한 방법에 의해 다엽 식용유를 제조할 수 있다는 것을 발견하게 되어 본 발명을 완성하게 되었다.

따라서, 본 발명의 목적은 고수율로 다엽의 추출물을 획득하여 다엽의 활성성분을 다량 함유시키면서도, 간단한 방법에 의해 제조될 수 다엽 식용유를 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 상기 다엽 식용유를 제조하는 방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 상기 다엽 식용유를 포함하는 다이어트용 식품을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 식용유를 매질로 하여 추출된 다엽의 추출물을 포함하는 다엽 식용유를 제공한다.

또한, 본 발명은

용매로서 이산화탄소, 공용매로서 식용유를 사용하여 다엽을 31-70℃, 25~27 mpa 하에서 다엽을 초임계 유체 추출하는 다엽의 초임계 유체 추출물 생성 단계;

상기 생성된 초임계 유체 추출물을 식용유와 혼합하는 다엽 식용유 제조 단계를 포함하는 상기 본 발명에 따른 다엽 식용유의 제조방법을 제공한다.

이와 함께, 본 발명은 상기 본 발명에 따른 다엽 식용유를 포함하는 다이어트용 식품을 제공한다.

이하, 본 발명을 보다 상세하게 설명한다.

본 발명자들은 녹차를 비롯한 다엽의 성분을 포함하는 식용유를 보다 간편하게 제조할 수 있으면서 다엽의 성분을 높은 수율로 포함할 수 있는 식용유를 개발하기 위해 연구하였다. 그 결과, 종래 다엽을 열수로 추출하고, 그 열수 추출물을 분말화한 다음 식용유와 혼합하지 않고, 식용유을 매질로 하여 얻어진 다엽 추출물을 식용유에 포함시킴으로써 식용유를 만드는 것을 개발하게 되었다. 식용유를 매질로 하여 다엽의 추출물을 얻게 되면, 다엽의 지용성 성분을 높은 수율로 추출해 낼 수 있으며, 다엽 추출물 자체가 식용유와의 혼화성이 좋아 식용유와의 단순한 혼합에 의해 다엽 식용유를 간단히 제조할 수 있다.

따라서, 본 발명은 일 측면에 있어서, 식용유를 매질로 하여 추출된 다엽의 추출물을 포함하는 다엽 식용유를 제공한다.

상기 다엽은 녹차, 홍차, 또는 우롱차와 같이 차로서 가공된 형태가 바람직하지만, 차나무에서 바로 수확한 생 차잎을 그대로 이용할 수도 있다. 가장 바람 직하게는 상기 다엽으로서 녹차를 사용한다.

식용유를 매질로 하여 추출된 다엽의 추출물은 다엽을 식용유를 매질로 하여 임의의 방법으로 추출하여 얻어진 추출물일 수 있으며, 예를 들어 다엽을 분쇄한 뒤 식용유를 가하고 소정의 시간동안 고온에서 처리하여 얻어질 수도 있다. 바람직하게는, 상기 다엽의 지용성 추출물은 초임계 유체 추출법에 의해 얻어진 추출물일 수 있다.

초임계 유체란 임계점 이상의 온도와 압력하에 있는 비압축성 유체로서, 기존의 유기용매가 나타나지 않는 독특한 특성, 즉 액체에 가까운 밀도, 기체에 가까운 점도와 높은 확산계수, 매우 낮은 표면 장력 등의 우수한 물성을 동시에 가지고 있다. 더욱이, 초임계 유체는 밀도를 이상 기체에 가까운 희박 상태에서부터 액체 밀도에 가까운 고밀도 상태까지 연속적으로 변화시킬 수 있기 때문에 유체의 평형물성(용해도), 전달물성(점도, 확산계수, 열전도도), 분자 뭉침(clustering) 상태 등을 조절할 수 있다. 초임계 유체는 액체와 같은 밀도를 가지면서 기체와 같은 확산성(침투성)을 가지므로 추출 용매로 사용시 추출 수율을 높일 수 있다.

특히, 초임계 상태의 이산화탄소는 용매로서 우수한 특성을 가지고 있을 뿐만 아니라 독성이 없어 안전성이 높고, 나아가 상온상압에서 이산화탄소는 기체로 휘발되어 추출 후 추출물 중에 잔존하지 않아 바람직하다. 또한, 이산화탄소의 임계온도가 31℃로서 상온 부근일 정도로 낮기 때문에 초임계 유체로서 이산화탄소를 이용하여 초임계 유체 추출법에 의해 녹차를 추출하는 경우 녹차 추출물 중의 항산화 성분인 카테킨류의 변성을 방지할 수 있다. 이러한 초임계 유체를 이용하여 식 물 생약을 추출하는 방법은 당해 기술분야에 널리 알려져 있다.

상기 초임계 유체 추출법은 초임계 유체로서 이산화탄소를 사용하고, 공용매로서 상기 다엽 식용유와 동일한 식용유를 사용하여 추출하는 것이 바람직하다. 제조하고자 하는 식용유와 동일한 식용유를 공용매로 사용함으로써, 순수한 식용유에 다엽 추출물만을 함유하고 다른 종류의 식용유나 불순물이 함유되지 않은 다엽 식용유를 얻을 수 있게 된다.

상기 식용유로는 인간이 식용으로 할 수 있는 것으로 알려진 임의의 식용유가 이용될 수 있으며, 바람직하게는 옥수수 배아유, 포도씨유, 올리브유, 콩기름, 면실유, 또는 해바라기유를 이용할 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.

본 발명에 따른 다엽 식용유는 식용유를 매질로 하여 추출된 다엽의 추출물을 포함함으로써 다엽의 지용성 성분인 비타민 E를 다량 함유할 수 있다. 따라서, 비타민 E의 항산화 효과에 의해 산패에 대해 매운 안정적일 수 있어 장기간 보관이 상대적으로 유리한 장점이 있다. 더욱이, 다엽에 존재하는 가장 대표적인 활성성분인 카테킨은 비록 친수성이긴 하지만, 초임계 유체 추출법에 의해 지용성 성분과 함께 추출될 수 있어 다엽의 카테킨과 관련된 유익한 활성 또한 포함할 수 있다.

본 발명은 다른 측면에 있어서, 상기 본 발명에 따른 다엽 식용유를 제조하는 방법을 제공하며, 구체적으로는

용매로서 이산화탄소, 공용매로서 식용유를 사용하여 다엽을 31 내지 70℃, 25~27 mpa 하에서 다엽을 초임계 유체 추출하는 다엽의 초임계 유체 추출물 생성 단계;

상기 다엽의 초임계 유체 추출물 생성 단계에서 다엽의 식용유에 대한 비율은 특별히 한정되는 것은 아니며, 다엽:식용유의 비율이 1:0.5 내지 1:15일 수 있다.

이러한 다엽의 초임계 유체 추출물의 제조는 당해 기술분야에 공지되 어 있는 임의의 초임계 유체 추출물 제조방법에 의해 제조될 수 있는 것이지만, 다엽을 이용하고 보조용매로서 식용유를 사용하는 것을 고려하여 초임계 유체 추출기의 조건을 적절히 선택하여야 한다. 상기 다엽의 초임계 유체 추출물 생성 단계의 바람직한 일 구현예를 구체적으로 설명하면, 초임계 유체 추출조에 분쇄된 다엽 및 보조용매로서 식용유를 넣고 초임계 유체를 공급한 다음, 추출조의 압력을 25~27 mpa, 추출조 내부의 온도를 31-70℃로 설정하여 약 30-120분간 유지하여 다엽 추출물을 추출해 내고, 추출물을 분리하고 냉각함으로써 다엽의 초임계 유체 추출물이 얻어질 수 있다. 얻어진 다엽의 초임계 유체 추출물은 바람직하게는 정제하는 과정을 더 수행할 수 있다. 초임계 유체 추출물 생성 단계에서 다엽의 식용유에 대한 비율은 제조하고자 하는 다엽 추출물의 농도에 따라 달라질 수 있으며 특별힌 한정되는 것은 아니지만, 1:0.5 내지 1:15로 이용될 수 있다. 상기 다엽의 초임계 유체 추출물의 제조는 상업적으로 시판되고 있으며, 상기 초임계 유체 추출법을 수행할 수 있는 임의의 초임계 유체 추출기를을 이용할 수 있다. 이러한 상업적으로 시판되고 있는 임의의 초임계 유체 추출기는 HA630-40-150형(화안초임계췌취유한공 사, 중국) 등이 있다.

그런 다음, 상기 생성된 다엽의 초임계 유체 추출물을 식용유와 혼합하는 다엽 식용유 제조 단계를 수행한다. 상기 얻어진 초임계 유체 추출물은 보조용매로서 식용유를 이용하였기 때문에, 얻어진 추출물 또한 다엽의 지용성 추출물이 함유된 식용유이므로 식용유와 혼합하기 매우 용이하다. 따라서, 상기 얻어진 초임계 유체 추출물을 식용유와 단순히 혼합하는 것에 의해, 최종 목적으로 하는 다엽 식용유를 제조할 수 있다. 상기 다엽의 초임계 유체 추출물의 식용유와의 배합 비율은 제조하고자 하는 다엽 식용유의 용도나 기호에 따라 달라질 수 있으며, 예를 들어 다엽의 초임계 유체 추출물을 0.4 ~ 1.2 중량%의 비율로 함유시킬 수 있다.

본 발명은 또 다른 측면에 있어서, 상기 본 발명에 따른 다엽 식용유를 포함하는 다이어트용 식품을 제공한다.

상기 본 발명에 따른 다엽 식용유는 다엽 추출물을 포함하므로, 다엽의 공지된 다이어트 효과가 보강된 식용유라고 할 수 있다. 따라서, 식용유를 이용하여 제조되는 식품을 본 발명에 따른 다엽 식용유를 이용하여 제조한다면, 다이어트 효과를 갖는 식품으로서 제조될 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 식용유를 이용하여 제조되는 식품은 비타민 E에 의해 식용유의 산패가 지연되므로 보관의 측면에서 유리하다고 할 수 있다.

조리 시 식용유를 이용하여 제조되어 식용유를 구성성분으로서 포함하게 되는 식품은 지방이 1 g 당 9 Kcal를 갖는 특성상 다이어트에 부적절한 음식이다. 따라서, 다이어트 시 기름이 함유된 식품을 피해야 하기 때문에, 다이어트를 하는 사람은 풍부한 풍미를 나타내는 튀김이나 부침 음식 에 대한 유혹을 극복해야 하는 문제점이 있었다. 그러나, 본 발명에 따른 다엽 식용유는, 다엽의 이미 공지되어 있는 다이어트 효과로 인해(한국특허공개 2000-49491, 2004-0031398), 식용유에 의한 체중증가를 상당히 감소시킬 수 있음을 알 수 있다.

따라서, 상기 다이어트용 식품은 특별히 제한되는 것은 아니며, 식용유를 이용하여 제조되는 것으로 알려진 임의의 식품이 본 발명에 따른 다엽 식용유로 제조된다면 상기 다이어트용 식품이 될 있다. 상기 다이어트용 식품으로는 대표적으로, 샐러드 드레싱, 프라이드 치킨, 프렌치프라이, 튀김, 또는 전 등이 있으며, 이에 한정되는 것을 아니다. 이러한 다이어트 식품은 당해 기술분야에 공지되어 있는 통상의 방법에 따라 제조하되, 사용되는 식용유를 본 발명에 따른 다엽 식용유를 사용하는 것만을 달리하여 제조될 수 있다.

앞서 살펴본 바와 같이, 본 발명에 따르면 식용유를 보조용매로 한 다엽의 추출물을 식용유와 혼합하는 방법을 식용유의 제조에 최초로 도입함으로써, 다엽의 지용성 성분을 높은 수율로 포함하면서도, 매우 간단한 방법에 의해 다엽 식용유를 제조할 수 있다. 본 발명에 따른 다엽 식용유는 지용성 비타민인 비타민 E를 다량으로 함유할 수 있어 비타민 E의 항산화 효과에 의해 식용유의 산패가 지연될 수 있어 보관 안정성이 우수하다고 할 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 다엽 식용유는 다엽의 카테킨도 함유할 수 있어 다이어트 효과가 강화된 식용유로서 제공될 수 있다. 뿐만 아니라, 본 발명에 따른 다엽 식용유의 사용에 의해, 식용유를 함유하는 식품을 다이어트 식품으로 매우 간단하게 제공할 수 있다.

이하, 본 발명을 실시예를 들어 보다 상세히 설명한다.

실시예 1: 지용성 녹차 추출물 및 녹차 옥수수 배아유의 제조

녹차(녹차 밭에서 채취한 녹차 잎을 발효가 진행되기 전에 선별-증제-냉각-조유-유념-중유-재건-건조-선별한 것임) 7 kg을 초임계 유체 추출기(HA630-40-150형, 화안초임계췌취공사, 중국)의 추출조에 넣었다. 그런 다음, 추출조와 분리탱크를 결합하였다. 보조용매 이송 탱크에 보조용매로서 옥수수 배아유 1 L를 가하였다. 그리고 나서, CO₂ 고압탱크와 연결하고, 압축 펌프를 가동하여 추출조에 CO₂를 공급하여 압력을 높였다. 압축펌프의 압축기의 압력은 27 mpa로 하였으며, 추출조의 압력은 27 mpa로 하였다. 추출조의 추출온도는 50℃로 설정하였다. 그런 다음, 추출시간은 약 30 분간 유지하여 녹차의 지용성 물질을 추출하였다. 그리고 나서, 분리기를 이용하여 추출물을 분리하였다. 그 추출물을 냉각기로 냉각하였다.

그리하여 얻어진 녹차의 초임계 유체 추출물 3 ml을 옥수수배아유 497 ml과 혼합한 후 흔들어 녹차 옥수수배아유를 제조하였다.

실시예 2: 지용성 녹차 추출물 및 녹차 해바라기유의 제조

상기 실시예 1에서 옥수수 배아유 대신 해바라기유를 이용하는 것을 제외하고는 동일한 방법으로 하여, 지용성 녹차 추출물 및 녹차 해바라기유를 제조하였 다.

실시예 3: 지용성 녹차 추출물 및 녹차 포도씨유의 제조

상기 실시예 1에서 옥수수 배아유 대신 포도씨유를 이용하는 것을 제외하고는 동일한 방법으로 하여, 지용성 녹차 추출물 및 녹차 포도씨유를 제조하였다.

실시예 4: 지용성 녹차 추출물 및 녹차 올리브유의 제조

상기 실시예 1에서 옥수수 배아유 대신 올리브유를 이용하는 것을 제외하고는 동일한 방법으로 하여, 지용성 녹차 추출물 및 녹차 올리브유를 제조하였다.

실시예 5-8: 지용성 우롱차 추출물 및 우롱차 식용유의 제조

상기 실시예 1-4에서 녹차 대신 우롱차(중국산)를 이용하는 것만을 제외하고는 실시예 1-4 각각과 동일한 방식으로 제조하여, 실시예 5(우롱차 옥수수배아유), 실시예 6(우롱차 해바라기유), 실시예 7(우롱차 포도씨유), 및 실시예 8(우롱차 올리브유)를 각각 제조하였다.

실시예 9-12: 지용성 홍차 추출물 및 홍차 식용유의 제조

상기 실시예 1-4에서 녹차 대신 홍차(중국산)를 이용하는 것만을 제외하고는 실시예 1-4 각각과 동일한 방식으로 제조하여, 실시예 9(홍차 옥수수배아유), 실시예 10(홍차 해바라기유), 실시예 11(홍차 포도씨유), 및 실시예 12(홍차 올리브유)를 각각 제조하였다.

비교예 1: 녹차잎 분말의 수용성 추출물을 포함하는 녹차유에 제조

한국특허공개 2006-0056480의 실시예 1에 개시된 방법을 이용하여 녹차유를 제조하였다. 구체적으로는 다음과 같은 방법으로 녹차유를 제조하였다.

녹차잎(공급원 기재)을 분쇄장치에서 분말가루로 분쇄시킨 다음, 상기 분말가루 30 중량%와 물 70 중량%를 농축탱크에 각각 투입하여 약 24 시간동안 저장하여 농축시켰다. 이후, 상기 농축된 혼합물을 분무장치에 투입시킨 다음, 영하 60℃인 냉각 드리이기에 안개형태로 분무시켜 급속 냉동 동결된 녹차분말을 제조하였다.

그런 다음, 상기 녹차분말가루 1 중량%와 옥수수 배아유 99 중량%를 믹서기에 투입한 후, 서로 혼합되로록 믹싱시켰다. 이 때 식용유는 같은 오일성분이 아닌 다른 성분이 혼합될 경우에는 잘 섞이지 않는다는 특성상 믹서기에서 약 10 정도 서로 믹싱시켜 충분히 교반될 수 있도록 하였다.

이후, 녹차가 갖는 성분이 식용유에 충분히 우러나오게 하기 위하여, 상기 믹싱된 혼합물을 약 70℃의 숙성탱크에 투입하여 약 12시간 동안 숙성시켰다. 그런 다음, 상기 숙성과정을 거친 혼합물을 원심분리기에 투입한 후, 고속으로 회전시켜 식용유에 포함되어 있는 찌꺼기를 분리시킨 후, 녹차가 첨가된 녹차 식용유를 제조하였다.

실시예 1-1: 다이어트용 샐러드 드레싱의 제조(1)

상기 실시예 1에서 각각 제조된 녹차 옥수수 배아유를 이용하여 샐러드용 드레싱을 제조하였다. 하기 표 1과 같은 조성의 성분을 모두 조합하고 격렬히 교반하여 샐러드 드레싱을 제조하였다.

[표 1]

실시예 2-1~12-1: 다이어트용 샐러드 드레싱의 제조(2)~(12)

상기 실시예 1-1에서 녹차 옥수수 배아유 대신 실시예 2-12에서 제조된 각각의 다엽유를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1-1과 동일한 방법을 수행하여 각각의 다엽유(실시예 2-1: 녹차 해바라기유, 실시예 3-1: 녹차 포도씨유, 실시예 4-1: 녹차 올리브유, 실시예 5-1: 우롱차 옥수수배아유, 실시예 6-1: 우롱차 해바라기유, 실시예 7-1: 우롱차 포도씨유, 실시예 8-1: 우롱차 올리브유, 실시예 9-1: 홍차 옥수수배아유, 실시예 10-1: 홍차 해바라기유, 실시예 11-1: 홍차 포도씨유, 실시예 12-1: 홍차 올리브유)를 이용한 샐러드용 드레싱을 제조하였다.

비교예 1-1: 다이어트용 샐러드 드레싱의 제조

상기 실시예 1-1에서 녹차 옥수수 배아유 대신 비교예 1에서 제조된 녹차유를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1-1과 동일한 방법을 수행하여 샐러드용 드레싱을 제조하였다.

실험예 1: 녹차 옥수수 배아유의 시험 성적

상기 실시예 1에서 제조된 녹차 옥수수 배아유에 대해 산가, 요오드가, 타르색소, 벤조피렌, 카테킨, 비타민 E, 발연점을 당업자에게 공지되어 있는 통상의 측정 방법에 따라 측정하였다. 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.

[표 2]

상기 표 2에서, 실시예 1에서 제조된 녹차유는 비타민 E가 현저히 다량 함유되어 있으며, 산가에 있어서 기준치에 현저히 미치지 않는 우수한 산가를 갖는다는 것을 확인할 수 있다. 식용유를 보조용매로 하여 얻어진 녹차의 초임계 유체 추출물을 함유하는 것으로 인해 녹차에 함유되어 있던 지용성 성분인 비타민 E가 다량 함유하는 것으로 인한 것이다. 따라서, 본발명에 따른 녹차 식용유는 종래의 녹차의 친수성 추출물로 제조된 녹차유에 비해 산패에 대해 현저히 안정적이며, 비타민 E의 보강으로 인해 비타민 E 자체의 영양학적 특성이 보강된 식용유라고 할 수 있다. 또한, 녹차의 다이어트 효능 성분인 카테킨 또한 추출되어 있는 것을 확인 할 수 있으며, 비타민 E를 다량 함유하면서도 녹차의 카테킨 성분까지도 추출되어, 녹차의 다이어트 효과 또한 유지할 수 있음을 확인할 수 있다.

실험예 2: 관능성 시험

상기 실시예 1-1에서 제조된 샐러드 드레싱 및 비교예 1-1에서 제조된 샐러드 드레싱에 대해 녹차맛, 녹차향, 및 기호도에 대해 관능검사(30인 패널 대상, 5점 평점법)를 측정하고 그 결과를 하기 표 3에 나타내었다. 그 결과, 상기 실시예 1에서 제조된 녹차 옥수수 배아유로 제조된 샐러드 드레싱의 경우가 녹차향, 녹차맛이 현저히 진한 것으로 나타났으며, 전체적인 기호도에 있어서도 현저히 우수한 것으로 나타났다.

[표 3]

상기 시험 결과에 비추어 볼 때, 본 발명에 따른 녹차유가 종래 방법에 따라 제조된 녹차유에 비해 비타민 E의 함량이 높고 간단히 제조될 수 있을 뿐만 아니라, 녹차향, 녹차맛, 및 전체적인 기호도 평가에 있어서도 현저히 우수하다고 할 수 있다.

Claims

식용유를 매질로 하여 추출된 다엽의 추출물을 포함하는 다엽 식용유.
제 1 항에 있어서, 상기 다엽은 녹차, 홍차, 또는 우롱차 잎인 것을 특징으로 하는 다엽 식용유.
제 1 항에 있어서, 상기 다엽 추출물은 초임계유체 추출법에 의해 얻어진 추출물인 것을 특징으로 하는 다엽 식용유.
제 1 항에 있어서, 상기 초임계유체 추출법은 용매로서 이산화탄소를 사용하고, 공용매로서 다엽 식용유의 식용유와 동일한 식용유를 사용하는 것을 특징으로 하는 다엽 식용유.
제 1 항에 있어서, 상기 식용유는 옥수수 배아유, 포도씨유, 올리브유, 콩기름, 면실유, 또는 해바라기유인 것을 특징으로 하는 다엽 식용유.
용매로서 이산화탄소, 공용매로서 식용유를 사용하여 다엽을 31-70℃, 25~27 mpa 하에서 다엽을 초임계 유체 추출법에 의해 추출하는 다엽의 초임계 유체 추출물 생성 단계; 및

상기 생성된 초임계 유체 추출물을 식용유와 혼합하는 다엽 식용유 제조 단계를 포함하는 제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항에 따른 다엽 식용유의 제조방법.
제 6 항에 있어서, 상기 다엽의 초임계 유체 추출물 생성 단계에서 다엽의 식용유에 대한 비율은 1:0.5 내지 1:15인 것을 특징으로 하는 제조방법.
제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항에 따른 다엽 식용유를 포함하는 다이어트용 식품.
제 8 항에 있어서, 샐러드 드레싱, 프라이드 치킨, 프렌치프라이, 튀김, 또는 전인 것을 특징으로 하는 다이어트용 식품.