CN106387543A - 一种捻果浓缩汁及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种捻果浓缩汁的制备方法，由以下重量份的原料制成：捻果打浆、护色并酶解得到酶解果浆；将酶解果浆过滤并压榨得到果汁，加入支链淀粉，得到果汁悬浊液；以微滤膜对果汁悬浊液进行微滤澄清，得到澄清果汁，以超滤膜对澄清果汁进行超滤浓缩，得到超滤膜截留液和超滤膜透过液，将利用真空蒸发设备将超滤膜透过液浓缩至35～45°Bx，得到真空浓缩汁，将真空浓缩汁与超滤膜截留液混合后，杀菌灌装即得。本发明在膜过滤前加入支链淀粉作为吸附剂，对杂质的吸附性好，能够针对性的去除非营养物质，微滤膜过滤将淀粉及其吸附的杂质截留使得营养风味物质能够保留。

Description

一种捻果浓缩汁及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体是一种捻果浓缩汁的制备方法。
背景技术
捻果也称桃金娘，还有以下别名金丝桃、山稔子、山菍、多莲、豆稔干、多奶、山多奶、苏园子、石榴子、白碾子、岗稔、水刀莲、乌肚子、当梨子、哆哞仔等等。桃金娘为桃金娘科植物桃金娘的果实，又名桃娘、棯子、山棯、仲尼。桃金娘果是产于亚热带的野生水果，生于丘陵、旷野及路旁，亦可大面积人工种植，是一种具有广泛开发利用价值的野生植物资源。。据《中药大辞典》记载，桃金娘果实以养血、滋补养颜、明目著称，可用于治疗各类贫血、体虚、遗精、神经衰弱等疾病，至今已有千余年历史。
桃金娘果实含有较为全面的营养成分，其中含粗脂肪7.97％、粗蛋白6.21％、粗纤维34.97％、木质素31.76％、还原糖15.52％、维生素C28.8％、维生素H10.19mg/100g、胡萝卜素0.388mg/100g，更有丰富的氨基酸，其中天门氡氨酸含量高达124.7mg/L、缬氨酸71.7mg/L、色氨酸44.2mg/L、丙氨酸43.9mg/L、谷氨酸42.7mg/L，而多种人体所需的矿物质中，钙、镁更高达56.10μg/g，果实的构成糖中大量的为中性单糖，尤其在鲜果中含有更高的果胶多糖。目前，桃金娘主要是作为水果食用，用于其它用途的情况较少，对其的研究和利用还不是很充分。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，提供一种捻果浓缩汁的制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：
一种捻果浓缩汁的制备方法，由以下重量份的原料制成：
(1)选取新鲜、成熟、无病害的捻果，洗净后，用打浆机打成匀浆，得到果浆；
(2)加入果桨重量1～2％茶多酚和果桨重量0.5～1％丁基羟基茴香醚，再加入果浆酶、果胶酶和纤维素酶进行酶解，果浆酶、果胶酶和纤维素酶的浓度分别为100～120ppm、150～180ppm和200～300ppm，酶解时间1～1.5小时，酶解过程不断搅拌，得到酶解果浆；
(3)将酶解果浆过滤并压榨，弃去干渣后，得到果汁，向果汁中加入重量为果汁重量1～2％的支链淀粉，在常温下持续搅拌10～20分钟使得支链淀粉在果汁中分散均匀形成悬浊液，得到果汁悬浊液；
(4)以孔径为0.5～0.8μm的微滤膜对果汁悬浊液进行微滤澄清，得到澄清果汁，
(5)以孔径为100～150nm的超滤膜对澄清果汁进行超滤浓缩，得到超滤膜截留液和超滤膜透过液，
(6)将利用真空蒸发设备将超滤膜透过液浓缩至35～45°Bx，得到真空浓缩汁，
(7)将真空浓缩汁与超滤膜截留液混合后，杀菌灌装即得。
所述支链淀粉的平均分子量大于80万道尔顿。
所述微滤膜操作参数是：操作压力在0.05～0.15Mpa，过滤温度为25～28℃，膜面流速为10.0～12.0m/s。
与现有技术相比较，本发明具备的有益效果：
使用复合酶进行酶解，破坏果实的组织结构，使得营养物质能够最大限度的进入至果汁中，压榨过滤后余渣带走的营养物质损失较小。在酶解的同时，选择茶多酚和丁基羟基茴香醚对果浆进行护色，二者能够发生协同增效作用，比单独使用时护色效果能好。在膜过滤前加入支链淀粉作为吸附剂，对杂质的吸附性好，能够针对性的去除非营养物质，微滤膜过滤将淀粉及其吸附的杂质截留使得营养风味物质能够保留。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明的技术方案作进一步阐述。
实施例1
一种捻果浓缩汁的制备方法，由以下重量份的原料制成：
(1)选取新鲜、成熟、无病害的捻果，洗净后，用打浆机打成匀浆，得到果浆；
(2)加入果桨重量1.5％茶多酚和果桨重量0.75％丁基羟基茴香醚，再加入果浆酶、果胶酶和纤维素酶进行酶解，果浆酶、果胶酶和纤维素酶的浓度分别为110ppm、165ppm和250ppm，酶解时间1.2小时，酶解过程不断搅拌，得到酶解果浆；
(3)将酶解果浆过滤并压榨，弃去干渣后，得到果汁，向果汁中加入重量为果汁重量1.5％的支链淀粉，在常温下持续搅拌15分钟使得支链淀粉在果汁中分散均匀形成悬浊液，得到果汁悬浊液；
(4)以孔径为0.65μm的微滤膜对果汁悬浊液进行微滤澄清，得到澄清果汁，
(5)以孔径为120nm的超滤膜对澄清果汁进行超滤浓缩，得到超滤膜截留液和超滤膜透过液，
(6)将利用真空蒸发设备将超滤膜透过液浓缩至40°Bx，得到真空浓缩汁，
(7)将真空浓缩汁与超滤膜截留液混合后，杀菌灌装即得。
所述支链淀粉的平均分子量大于80万道尔顿。
所述微滤膜操作参数是：操作压力在0.1Mpa，过滤温度为26℃，膜面流速为11.0m/s。
实施例2
一种捻果浓缩汁的制备方法，由以下重量份的原料制成：
(1)选取新鲜、成熟、无病害的捻果，洗净后，用打浆机打成匀浆，得到果浆；
(2)加入果桨重量2％茶多酚和果桨重量1％丁基羟基茴香醚，再加入果浆酶、果胶酶和纤维素酶进行酶解，果浆酶、果胶酶和纤维素酶的浓度分别为120ppm、180ppm和300ppm，酶解时间1.5小时，酶解过程不断搅拌，得到酶解果浆；
(3)将酶解果浆过滤并压榨，弃去干渣后，得到果汁，向果汁中加入重量为果汁重量1～2％的支链淀粉，在常温下持续搅拌10～20分钟使得支链淀粉在果汁中分散均匀形成悬浊液，得到果汁悬浊液；
(4)以孔径为0.8μm的微滤膜对果汁悬浊液进行微滤澄清，得到澄清果汁，
(5)以孔径为150nm的超滤膜对澄清果汁进行超滤浓缩，得到超滤膜截留液和超滤膜透过液，
(6)将利用真空蒸发设备将超滤膜透过液浓缩至45°Bx，得到真空浓缩汁，
(7)将真空浓缩汁与超滤膜截留液混合后，杀菌灌装即得。
所述支链淀粉的平均分子量为100万道尔顿。
所述微滤膜操作参数是：操作压力在0.15Mpa，过滤温度为28℃，膜面流速为12.0m/s。
实施例3
一种捻果浓缩汁的制备方法，由以下重量份的原料制成：
(1)选取新鲜、成熟、无病害的捻果，洗净后，用打浆机打成匀浆，得到果浆；
(2)加入果桨重量1％茶多酚和果桨重量0.5％丁基羟基茴香醚，再加入果浆酶、果胶酶和纤维素酶进行酶解，果浆酶、果胶酶和纤维素酶的浓度分别为100ppm、150ppm和200ppm，酶解时间1小时，酶解过程不断搅拌，得到酶解果浆；
(3)将酶解果浆过滤并压榨，弃去干渣后，得到果汁，向果汁中加入重量为果汁重量1％的支链淀粉，在常温下持续搅拌10分钟使得支链淀粉在果汁中分散均匀形成悬浊液，得到果汁悬浊液；
(4)以孔径为0.5μm的微滤膜对果汁悬浊液进行微滤澄清，得到澄清果汁，
(5)以孔径为100nm的超滤膜对澄清果汁进行超滤浓缩，得到超滤膜截留液和超滤膜透过液，
(6)将利用真空蒸发设备将超滤膜透过液浓缩至35°Bx，得到真空浓缩汁，
(7)将真空浓缩汁与超滤膜截留液混合后，杀菌灌装即得。
所述支链淀粉的平均分子量大于80万道尔顿。
所述微滤膜操作参数是：操作压力在0.05Mpa，过滤温度为25℃，膜面流速为10.0m/s。

Claims (3)

1.一种捻果浓缩汁的制备方法，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
(1)选取新鲜、成熟、无病害的捻果，洗净后，用打浆机打成匀浆，得到果浆；
(2)加入果桨重量1～2％茶多酚和果桨重量0.5～1％丁基羟基茴香醚，再加入果浆酶、果胶酶和纤维素酶进行酶解，果浆酶、果胶酶和纤维素酶的浓度分别为100～120ppm、150～180ppm和200～300ppm，酶解时间1～1.5小时，酶解过程不断搅拌，得到酶解果浆；
(3)将酶解果浆过滤并压榨，弃去干渣后，得到果汁，向果汁中加入重量为果汁重量1～2％的支链淀粉，在常温下持续搅拌10～20分钟使得支链淀粉在果汁中分散均匀形成悬浊液，得到果汁悬浊液；
(4)以孔径为0.5～0.8μm的微滤膜对果汁悬浊液进行微滤澄清，得到澄清果汁，
(5)以孔径为100～150nm的超滤膜对澄清果汁进行超滤浓缩，得到超滤膜截留液和超滤膜透过液，
(6)将利用真空蒸发设备将超滤膜透过液浓缩至35～45°Bx，得到真空浓缩汁，
(7)将真空浓缩汁与超滤膜截留液混合后，杀菌灌装即得。
2.如权利要求1所述的捻果浓缩汁的制备方法，其特征在于，所述支链淀粉的平均分子量大于80万道尔顿。
3.如权利要求1所述的捻果浓缩汁的制备方法，其特征在于，所述微滤膜操作参数是：操作压力在0.05～0.15Mpa，过滤温度为25～28℃，膜面流速为10.0～12.0m/s。
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