CN104997013A - 一种醋栗营养粉的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种醋栗营养粉的制备方法，采用原料预处理、打浆、酶处理、调配、均质、真空干燥、粉碎、过滤、包装等步骤加工而成，采用本方法加工的醋栗营养粉，通过复合酶处理，可以使醋栗析出更多的营养物质，提高了醋栗的利用率及营养价值，产品为颗粒状粉，既可冲水作为饮料，又可以加适量水搅拌成营养糊，食用方式多样，具有软化血管、降低血脂和血压、补钙和增强人体免疫力、抗癌等作用，是真正绿色营养的健康食品。

Description

一种醋栗营养粉的制备方法
技术领域
本发明涉及一种营养粉的加工方法，尤其是涉及一种醋栗营养粉的制备方法。
背景技术
醋栗，为虎耳草科植物山麻子的果实，浆果球形，醋栗果实含有人体所需的18种氨基酸，维生素C、B1、B2以及铁、锡、钾、磷、锌等矿物质，每100克鲜果中含有维生素C200毫克，维生素C的含量高出大多数水果几倍甚至上百倍，仅次于猕猴桃位居第二。同时生物黄酮的含量很高，具有软化血管、降低血脂和血压、补钙和增强人体免疫力、抗癌等作用。
现有的醋栗除了被作为一种水果直接食用外，还被加工成饮料、保健粥等饮品或食品，而以醋栗为主要原料，加工成食用方便、营养美味的醋栗营养粉，市场上未见相关产品。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是以醋栗为原料，采用原料预处理、打浆、酶处理、调配、均质、真空干燥、粉碎、过滤、包装等步骤加工而成，本方法不仅充分保留了原料中的营养成分，也丰富了醋栗产品的种类，提供一种具有营养健康、味道可口等优点的醋栗营养粉的制备方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种醋栗营养粉的制备方法，其特征在于：所述的加工方法采用以下步骤：
①原料预处理：挑选成熟、无病虫害的醋栗、青梅、黑布林、车厘子，将7kg去核清洗后的醋栗、1kg清洗后的青梅、1kg的黑布林、1kg的车厘子混合均匀后，放入85℃的温水中杀菌2min，杀菌后取出滤干，制得混合原料；
②打浆：向杀菌后的10kg的混合原料中加入4.5kg浓度为18%的抗坏血酸钾溶液进行打浆处理，制成醋栗果浆；
③酶处理：向10kg的醋栗果浆中加入0.05kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为45℃，时间为4小时；
④调配：向10kg的酶处理后的醋栗果浆中加入2kg麦芽糊精、1kg的海藻汁、1kg灯笼果汁、1kg的黄秋葵汁、1kg的乌刺茄汁、0.06kg的枸橼酸、0.01kg的卡拉胶混合均匀，制得混合液；
⑤均质：将调配好的混合液在68℃、35Mpa的压力下均质，均质4次；
⑥真空干燥：设定干燥曲线，干燥时间为20小时，将物料加热至95℃并保持30min，然后快速冷却至90℃，保持30 min后，快速冷却至80℃，保持30 min后，再将物料自然冷却至60℃、抽真空至90Pa 干燥，得到醋栗干品；
⑦粉碎：将醋栗干品在相对湿度为50%、温度为20℃的封闭车间内，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状；
⑧过滤：将粉碎好的醋栗经过120目的筛网过滤，制得醋栗营养粉；
⑨包装：将醋栗营养粉包装检验后，入通风干燥环境中保存。
有益效果：采用本方法加工的醋栗营养粉，通过复合酶处理，可以使醋栗析出更多的营养物质，提高了醋栗的利用率及营养价值，产品为颗粒状粉，既可冲水作为饮料，又可以加适量水搅拌成营养糊，食用方式多样，具有软化血管、降低血脂和血压、补钙和增强人体免疫力、抗癌等作用，是真正绿色营养的健康食品。
具体实施方式
实施例一：
一种醋栗营养粉的制备方法，其特征在于：所述的加工方法采用以下步骤：
①原料预处理：挑选成熟、无病虫害的醋栗，清洗去核后放入80℃的温水中杀菌3min，杀菌后取出滤干；
②打浆：向杀菌后的10kg的醋栗中加入3.5kg浓度为16%的抗坏血酸钠溶液进行打浆处理，制成醋栗果浆；
③酶处理：向10kg的醋栗果浆中加入0.04kg的果胶酶、0.03kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为40℃，时间为6小时；
④调配：向10kg的酶处理后的醋栗果浆中加入1.6kg果葡糖浆、0.03kg的柠檬酸、0.005kg的黄原胶混合均匀，制得混合液；
⑤均质：将调配好的混合液在60℃、35Mpa的压力下均质，均质2次；
⑥真空干燥：设定干燥曲线，干燥时间为20 小时，将物料加热至85℃并保持30min，然后快速冷却至85℃，保持30 min后，快速冷却至70℃，保持30 min后，再将物料自然冷却至50℃、抽真空至80Pa 干燥，得到醋栗干品；
⑦粉碎：将醋栗干品在相对湿度为40%、温度为24℃的封闭车间内，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状；
⑧过滤：将粉碎好的醋栗经过80目的筛网过滤，制得醋栗营养粉；
⑨包装：将醋栗营养粉包装检验后，入通风干燥环境中保存。
实施例二：
一种醋栗营养粉的制备方法，其特征在于：所述的加工方法采用以下步骤：
①原料预处理：挑选成熟、无病虫害的醋栗、绵枣、火棘，将7kg去核清洗后的醋栗、2kg清洗后的绵枣、1kg的火棘混合均匀后，放入83℃的温水中杀菌2.5min，杀菌后取出滤干，制得混合原料；
②打浆：向杀菌后的10kg的混合原料中加入4kg浓度为35%的蜂蜜溶液进行打浆处理，制成醋栗果浆；
③酶处理：向10kg的醋栗果浆中加入0.045kg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为43℃，时间为5小时；
④调配：向10kg的酶处理后的醋栗果浆中加入1.8kg果葡糖浆、1kg的玉竹汁、1kg的鱼腥草汁、1kg的油麦菜汁、0.04kg的柠檬酸、0.008kg的黄原胶混合均匀，制得混合液；
⑤均质：将调配好的混合液在65℃、33Mpa的压力下均质，均质3次；
⑥真空干燥：设定干燥曲线，干燥时间为19小时，将物料加热至90℃并保持30min，然后快速冷却至88℃，保持30 min后，快速冷却至75℃，保持30 min后，再将物料自然冷却至55℃、抽真空至85Pa 干燥，得到醋栗干品；
⑦粉碎：将醋栗干品在相对湿度为45%、温度为20℃的封闭车间内，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状；
⑧过滤：将粉碎好的醋栗经过100目的筛网过滤，制得醋栗营养粉；
⑨包装：将醋栗营养粉包装检验后，入通风干燥环境中保存。
实施例三：
一种醋栗营养粉的制备方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
①原料预处理：挑选成熟、无病虫害的醋栗，清洗去核后放入80-85℃的温水中杀菌2-3min，杀菌后取出滤干；
②打浆：向杀菌后的醋栗中加入其重量35-45%浓度为12-16%的抗坏血酸钠溶液进行打浆处理，制成醋栗果浆；
③酶处理：向醋栗果浆中加入0.4-0.5%的果胶酶、0.3-0.5%的纤维素酶，混合均匀，温度控制为40-45℃，时间为4-6小时；
④调配：向酶处理后的醋栗果浆中加入其重量16-20%果葡糖浆、0.3-0.6%的柠檬酸、0.05-0.1%的黄原胶混合均匀，制得混合液；
⑤均质：将调配好的混合液在60-70℃、30-35Mpa的压力下均质，均质2-4次；
⑥真空干燥：设定干燥曲线，干燥时间为18-20 小时，将物料加热至85-95℃并保持30min，然后快速冷却至85-90℃，保持30 min后，快速冷却至70-80℃，保持30 min后，再将物料自然冷却至50-60℃、抽真空至80-90Pa 干燥，得到醋栗干品；
⑦粉碎：将醋栗干品在相对湿度为40-50%、温度为16-24℃的封闭车间内，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状；
⑧过滤：将粉碎好的醋栗经过80-120目的筛网过滤，制得醋栗营养粉；
⑨包装：将醋栗营养粉包装检验后，入通风干燥环境中保存。
实施例四：
一种醋栗营养粉的制备方法，其特征在于：所述的加工方法采用以下步骤：
①原料预处理：挑选成熟、无病虫害的醋栗、乌蔹莓、无花果、野南瓜、菱角，将10kg去核清洗后的醋栗、2kg清洗后的乌蔹莓、2kg的无花果、2kg的野南瓜、1kg的菱角混合均匀后，放入88℃的温水中杀菌1.5min，杀菌后取出滤干，制得混合原料；
②打浆：向杀菌后的10kg的混合原料中加入5kg浓度为18%的维生素c溶液进行打浆处理，制成醋栗果浆；
③酶处理：向10kg的醋栗果浆中加入0.06kg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为48℃，时间为3小时；
④调配：向10kg的酶处理后的醋栗果浆中加入2kg木糖醇、1kg的荸荠汁、1kg木瓜汁、1kg的山楂汁、1kg的山笋汁、0.5kg的葛仙米汁、0.08kg的枸橼酸、0.02kg的明胶、0.01魔芋胶混合均匀，制得混合液；
⑤均质：将调配好的混合液在72℃、40Mpa的压力下均质，均质5次；
⑥真空干燥：设定干燥曲线，干燥时间为22 小时，将物料加热至95℃并保持30min，然后快速冷却至86℃，保持30 min后，快速冷却至80℃，保持30 min后，再将物料自然冷却至65℃、抽真空至95Pa 干燥，得到醋栗干品；
⑦粉碎：将醋栗干品在相对湿度为52%、温度为27℃的封闭车间内，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状；
⑧过滤：将粉碎好的醋栗经过130目的筛网过滤，制得醋栗营养粉；
⑨包装：将醋栗营养粉包装检验后，入通风干燥环境中保存。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种醋栗营养粉的制备方法，其特征在于：所述的加工方法采用以下步骤：
①原料预处理：挑选成熟、无病虫害的醋栗、青梅、黑布林、车厘子，将7kg去核清洗后的醋栗、1kg清洗后的青梅、1kg的黑布林、1kg的车厘子混合均匀后，放入85℃的温水中杀菌2min，杀菌后取出滤干，制得混合原料；
②打浆：向杀菌后的10kg的混合原料中加入4.5kg浓度为18%的抗坏血酸钾溶液进行打浆处理，制成醋栗果浆； 
③酶处理：向10kg的醋栗果浆中加入0.05kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为45℃，时间为4小时；
④调配：向10kg的酶处理后的醋栗果浆中加入2kg麦芽糊精、1kg的海藻汁、1kg灯笼果汁、1kg的黄秋葵汁、1kg的乌刺茄汁、0.06kg的枸橼酸、0.01kg的卡拉胶混合均匀，制得混合液；
⑤均质：将调配好的混合液在68℃、35Mpa的压力下均质，均质4次；
⑥真空干燥：设定干燥曲线，干燥时间为20小时，将物料加热至95℃并保持30min，然后快速冷却至90℃，保持30 min后，快速冷却至80℃，保持30 min后，再将物料自然冷却至60℃、抽真空至90Pa 干燥，得到醋栗干品；
⑦粉碎：将醋栗干品在相对湿度为50%、温度为20℃的封闭车间内，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状；
⑧过滤：将粉碎好的醋栗经过120目的筛网过滤，制得醋栗营养粉；
⑨包装：将醋栗营养粉包装检验后，入通风干燥环境中保存。
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