CN104055045A

CN104055045A - 一种香蕉保健粉的制作方法

Info

Publication number: CN104055045A
Application number: CN201410248876.8A
Authority: CN
Inventors: 陶峰
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-06-07
Filing date: 2014-06-07
Publication date: 2014-09-24

Abstract

本发明公开了一种香蕉保健粉的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、护色、打浆、均质、加热、喷雾干燥、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品风味独特，具有较强的香蕉风味。本品有利于人体对食物进行消化和吸收，有清肠排毒之功效。操作简单，易于实施。

Description

一种香蕉保健粉的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香蕉保健粉的制作方法。

背景技术

香蕉，一年四季皆有产，又被称为“智慧之果”，传说是因为佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得智慧。香蕉营养高、热量低，含有称为“智慧之盐”的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C，同时膳食纤维也多，是相当好的营养食品。

香蕉的作用：香蕉含有丰富的钾元素，是食物中排名第一的“美腿高手”，它所含的钾元素能帮助你伸展腿部肌肉和预防腿抽筋；香蕉味甘性寒，具有较高的药用价值。主要有清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效，还适宜高血压、冠心病、动脉硬化者食用。

木瓜通常鲜食，不耐贮藏，用于加工香蕉粉可实现对香蕉原料的综合利用，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决鲜香蕉不易贮藏的问题，提供一种香蕉保健粉的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种香蕉保健粉的制作方法，其特征在于：采用原料选择、护色、打浆、均质、加热、喷雾干燥、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、原料选择：选择蕉皮黄中带绿，无黑斑，无损伤，焦体洁白，细腻，淀粉含量在5%左右，总糖分为15%~20%，还原糖为7%~10%（约为总糖的一半）的香蕉。这样的原料所制成的香蕉粉才能保护良好的色、香、味，同时产品也不会很快地吸收水分而结块。原料进厂后必须立即将整香蕉用水冲洗干净，然后放下香蕉，剥去外皮，除去严重损伤、硬芯和黑芯的香蕉。 B、护色：香蕉去皮后若不采取措施会很快变色，所以应立即护色。采用亚硫酸氢钠护色的效果比较理想，其方法是：将亚硫酸氢钠配成浓为0.5%的溶液，按每50千克香蕉用90千克浓度为0.5%的亚硫酸氢钠溶液浸泡不锈钢桶或大缸中。 C、打浆：将浸入护色液的蕉体放入不锈钢的打浆机中破碎打浆，使香蕉与护色剂完全混匀成黄色糊状物，并通过筛孔除去黑籽和粗纤维。浆液浓度以固形物含量15%~18%为宜，打浆机筛孔的直径为0.5毫米左右。 D、均质：打浆后的糊状物需要先在胶体磨中磨一次，使原料浆液中的颗粒均匀，粒径降到0.05毫米以下，然后在高压均质机内以约10兆帕色压力再均质一次。 E、加热：均质后的汁液，为了便于喷雾，应将其升温到50~55℃。升温不能过高，否则喷雾困难。升温可在带有搅拌器的保温缸中进行，注意升温时间，在2小时内达到所需要的温度。升温和保温（50℃保温2小时）是要开动搅拌器搅拌。 F、喷雾干燥：采用顺流式压力喷雾干燥塔，将升温后的香蕉料液泵入干燥塔内进行干燥。喷雾压力为10~12兆帕，进风温度为165~170℃，出风温度为80℃。 G、包装：干燥好的香蕉粉在干燥塔内冷却，待粉体温度降至50℃以下开始刮粉包装。包装用符合薄膜袋或铝箔袋，以防止吸潮。

有益效果：本发明产品风味独特，具有较强的香蕉风味。本品有利于人体对食物进行消化和吸收，有清肠排毒之功效。操作简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种香蕉保健粉的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料选择：选择蕉皮黄中带绿，无黑斑，无损伤，焦体洁白，细腻，淀粉含量在6%，总糖分为18%，还原糖为8%（约为总糖的一半）的香蕉。这样的原料所制成的香蕉粉才能保护良好的色、香、味，同时产品也不会很快地吸收水分而结块。原料进厂后必须立即将整香蕉用水冲洗干净，然后放下香蕉，剥去外皮，除去严重损伤、硬芯和黑芯的香蕉。 B、护色：香蕉去皮后若不采取措施会很快变色，所以应立即护色。采用亚硫酸氢钠护色的效果比较理想，其方法是：将亚硫酸氢钠配成浓为0.5%的溶液，按每50千克香蕉用80千克浓度为0.5%的亚硫酸氢钠溶液浸泡不锈钢桶或大缸中。 C、打浆：将浸入护色液的蕉体放入不锈钢的打浆机中破碎打浆，使香蕉与护色剂完全混匀成黄色糊状物，并通过筛孔除去黑籽和粗纤维。浆液浓度以固形物含量18%为宜，打浆机筛孔的直径为0.5毫米左右。 D、均质：打浆后的糊状物需要先在胶体磨中磨一次，使原料浆液中的颗粒均匀，粒径降到0.05毫米以下，然后在高压均质机内以约10兆帕色压力再均质一次。 E、加热：均质后的汁液，再加入鲜牛奶，为了便于喷雾，应将其升温到55℃。升温不能过高，否则喷雾困难。升温可在带有搅拌器的保温缸中进行，注意升温时间，在2小时内达到所需要的温度。升温和保温（50℃保温2小时）是要开动搅拌器搅拌。 F、喷雾干燥：采用顺流式压力喷雾干燥塔，将升温后的香蕉料液泵入干燥塔内进行干燥。喷雾压力为11兆帕，进风温度为165℃，出风温度为80℃。 G、包装：干燥好的香蕉粉在干燥塔内冷却，待粉体温度降至50℃以下开始刮粉包装。包装用符合薄膜袋或铝箔袋，以防止吸潮。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种香蕉保健粉的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料选择：选择蕉皮黄中带绿，无黑斑，无损伤，焦体洁白，细腻，淀粉含量在5%左右，总糖分为18%，还原糖为8%（约为总糖的一半）的香蕉。这样的原料所制成的香蕉粉才能保护良好的色、香、味，同时产品也不会很快地吸收水分而结块。原料进厂后必须立即将整香蕉用水冲洗干净，然后放下香蕉，剥去外皮，除去严重损伤、硬芯和黑芯的香蕉。将苹果洗净去皮和果核，切成小块状。 B、护色：香蕉和苹果去皮后若不采取措施会很快变色，所以应立即护色。采用亚硫酸氢钠护色的效果比较理想，其方法是：将亚硫酸氢钠配成浓为0.5%的溶液，按每50千克香蕉用90千克浓度为0.5%的亚硫酸氢钠溶液浸泡不锈钢桶或大缸中。 C、打浆：将浸入护色液的蕉体和苹果放入不锈钢的打浆机中破碎打浆，使香蕉与护色剂完全混匀成黄色糊状物，并通过筛孔除去黑籽和粗纤维。浆液浓度以固形物含量15%为宜，打浆机筛孔的直径为0.5毫米左右。 D、均质：打浆后的糊状物需要先在胶体磨中磨一次，使原料浆液中的颗粒均匀，粒径降到0.05毫米以下，然后在高压均质机内以约10兆帕色压力再均质一次。 E、加热：均质后的汁液，为了便于喷雾，应将其升温到50℃。升温不能过高，否则喷雾困难。升温可在带有搅拌器的保温缸中进行，注意升温时间，在2小时内达到所需要的温度。升温和保温（50℃保温2小时）是要开动搅拌器搅拌。 F、喷雾干燥：采用顺流式压力喷雾干燥塔，将升温后的香蕉料液泵入干燥塔内进行干燥。喷雾压力为11兆帕，进风温度为160℃，出风温度为80℃。 G、包装：干燥好的香蕉粉在干燥塔内冷却，待粉体温度降至50℃以下开始刮粉包装。包装用符合薄膜袋或铝箔袋，以防止吸潮。

Claims

1.一种香蕉保健粉的制作方法，其特征在于：采用原料选择、护色、打浆、均质、加热、喷雾干燥、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、原料选择：选择蕉皮黄中带绿，无黑斑，无损伤，焦体洁白，细腻，淀粉含量在5%左右，总糖分为15%~20%，还原糖为7%~10%（约为总糖的一半）的香蕉；原料进厂后必须立即将整香蕉用水冲洗干净，然后放下香蕉，剥去外皮，除去严重损伤、硬芯和黑芯的香蕉； B、护色：采用亚硫酸氢钠护色的方法，将亚硫酸氢钠配成浓为0.5%的溶液，按每50千克香蕉用90千克浓度为0.5%的亚硫酸氢钠溶液浸泡不锈钢桶或大缸中； C、打浆：将浸入护色液的蕉体放入不锈钢的打浆机中破碎打浆，使香蕉与护色剂完全混匀成黄色糊状物，并通过筛孔除去黑籽和粗纤维，浆液浓度以固形物含量15%~18%为宜，打浆机筛孔的直径为0.5毫米左右； D、均质：打浆后的糊状物需要先在胶体磨中磨一次，使原料浆液中的颗粒均匀，粒径降到0.05毫米以下，然后在高压均质机内以约10兆帕色压力再均质一次； E、加热：均质后的汁液，为了便于喷雾，应将其升温到50~55℃；升温不能过高，否则喷雾困难；升温可在带有搅拌器的保温缸中进行，注意升温时间，在2小时内达到所需要的温度，升温和保温（50℃保温2小时）要开动搅拌器搅拌； F、喷雾干燥：采用顺流式压力喷雾干燥塔，将升温后的香蕉料液泵入干燥塔内进行干燥，喷雾压力为10~12兆帕，进风温度为165~170℃，出风温度为80℃； G、包装：将干燥好的香蕉粉在干燥塔内冷却，待粉体温度降至50℃以下开始刮粉包装，包装用符合薄膜袋或铝箔袋，以防止吸潮。