CN105309679A - 一种余甘子保健茶粉的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种余甘子保健茶粉的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、护色、打浆、均质、加热、喷雾干燥、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明加工而成的余甘子保健茶粉营养成分全面，速溶性好，风味纯正，口感酸甜适口，具有余甘子特有的清甜。本产品热量低，脂肪少，具有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝的作用，有利于清热凉血，消食健脾，生津止渴，是一种营养健康的绿色食品。

Description

一种余甘子保健茶粉的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种余甘子保健茶粉的制作方法。

背景技术

余甘果属大戟科叶下珠属植物，其果鲜食酸甜酥脆而微涩，回味甘甜，故名余甘，又名喉甘子，庵罗果，牛甘果等。余甘果果实味酸微涩，清热凉血，消食健脾，生津止渴。主治血热血瘀，消化不良，腹胀，咳嗽，喉痛，口干及维生素C缺乏症。在藏药中，余甘果主治培根病、赤巴病、血病、高血压病等。近年研究结果表明，余甘果具有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝等作用。

余甘子通常鲜食、不耐贮藏，且莲雾营养价值很高，用于加工成余甘子保健茶粉可实现对莲雾和余甘子原料的综合利用，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决鲜余甘子不易贮藏的问题，提供一种余甘子保健茶粉的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种余甘子保健茶粉的制作方法，其特征在于：采用原料选择、护色、打浆、均质、加热、喷雾干燥、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、原料选择：选用肉质脆嫩、无霉烂、无机械损伤的余甘子为原料；将余甘子用清水洗净，脱去果壳，切成块状；选用新鲜饱满、肉质紧密、新鲜成熟的莲雾作为原料，清水洗净，去核待用；

B、护色：采用亚硫酸氢钠护色，将亚硫酸氢钠配成浓度为0.25%的溶液，按每50千克余甘子和10千克莲雾用80千克浓度为0.25%的亚硫酸氢钠溶液，浸泡在不锈钢桶中；C、打浆：将浸入护色液的余甘子和莲雾放入打浆机中破碎打浆，使余甘子、莲雾与护色剂完全混匀成糊状物，并通过筛孔除去杂质，浆液浓度以固形物含量18%为宜，打浆机筛孔的直径为0.5毫米；D、均质：将打浆后的糊状物在胶体磨中磨一次，使原料浆液中的颗粒均匀，粒径降到0.05毫米，然后在高压均质机内用35兆帕色压力再均质一次；E、加热：均质后的汁液，加入汁液重量15%的乌龙茶汁，倒入带有搅拌器的保温缸中进行升温，开动搅拌器搅拌，升温时间为45分钟，直至温度到达88℃；F、喷雾干燥：采用顺流式压力喷雾干燥塔，将升温后的料液泵入干燥塔内进行干燥，喷雾压力为43.6兆帕，进风温度为121℃，出风温度为108℃；G、包装：将干燥好的粉末在干燥塔内冷却，待粉体温度降至46℃时开始刮粉包装，包装用复合薄膜袋，以防止吸潮。

有益效果：本发明加工而成的余甘子保健茶粉营养成分全面，速溶性好，风味纯正，口感酸甜适口，具有余甘子特有的清甜。本产品热量低，脂肪少，具有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝的作用，有利于清热凉血，消食健脾，生津止渴，是一种营养健康的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种余甘子保健茶粉的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料选择：选用肉质脆嫩、无霉烂、无机械损伤的余甘子为原料；将余甘子用清水洗净，脱去果壳，切成块状；选用新鲜饱满、肉质紧密、新鲜成熟的红枣作为原料，清水洗净，去核待用；

B、护色：采用柠檬酸护色，将柠檬酸配成浓度为0.35%的溶液，按每50千克余甘子和12千克红枣用70千克浓度为0.35%的亚硫酸氢钠溶液，浸泡在不锈钢桶中；C、打浆：将浸入护色液的余甘子和红枣放入打浆机中破碎打浆，使余甘子、红枣与护色剂完全混匀成糊状物，并通过筛孔除去杂质，浆液浓度以固形物含量12%为宜，打浆机筛孔的直径为0.2毫米；D、均质：将打浆后的糊状物在胶体磨中磨一次，使原料浆液中的颗粒均匀，粒径降到0.25毫米，然后在高压均质机内用35兆帕色压力再均质一次；E、加热：将均质后的汁液加入汁液重量10%的绿茶汁和少许蜂蜜，在带有搅拌器的保温缸中进行升温，开动搅拌器搅拌，升温时间为55分钟，直至温度到达75℃；F、喷雾干燥：采用顺流式压力喷雾干燥塔，将升温后的料液泵入干燥塔内进行干燥，喷雾压力为18兆帕，进风温度为120℃，出风温度为80℃；G、包装：将干燥好的粉末在干燥塔内冷却，待粉体温度降至26℃时开始刮粉包装，包装用复合薄膜袋，以防止吸潮。

实施例2：

一种余甘子保健茶粉的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料选择：选用肉质脆嫩、无霉烂、无机械损伤的余甘子为原料；将余甘子用清水洗净，脱去果壳，切成块状；选用新鲜饱满、肉质紧密、新鲜成熟的枇杷作为原料，清水洗净，去皮去核待用；

B、护色：采用亚硫酸氢钠护色，将亚硫酸氢钠配成浓度为0.36%的溶液，按每80千克余甘子和枇杷用100千克浓度为0.36%的亚硫酸氢钠溶液，浸泡在不锈钢桶中；C、打浆：将浸入护色液的余甘子和枇杷放入打浆机中破碎打浆，使余甘子、枇杷与护色剂完全混匀成糊状物，并通过筛孔除去杂质，浆液浓度以固形物含量16%为宜，打浆机筛孔的直径为2毫米；D、均质：将打浆后的糊状物在胶体磨中磨一次，使原料浆液中的颗粒均匀，粒径降到0.8毫米，然后在高压均质机内用45兆帕色压力再均质两次；E、加热：在均质后的汁液中加入汁液重量的20%红茶汁和适量的牛奶和玫瑰香精，在带有搅拌器的保温缸中进行升温，开动搅拌器搅拌，升温时间为100分钟，直至温度到达80℃；F、喷雾干燥：采用顺流式压力喷雾干燥塔，将升温后的料液泵入干燥塔内进行干燥，喷雾压力为65兆帕，进风温度为200℃，出风温度为120℃；G、包装：将干燥好的粉末在干燥塔内冷却，待粉体温度降至30℃时开始刮粉包装，包装用复合薄膜袋，以防止吸潮。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种余甘子保健茶粉的制作方法，其特征在于：采用原料选择、护色、打浆、均质、加热、喷雾干燥、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、原料选择：选用肉质脆嫩、无霉烂、无机械损伤的余甘子为原料；将余甘子用清水洗净，脱去果壳，切成块状；选用新鲜饱满、肉质紧密、新鲜成熟的莲雾作为原料，清水洗净，去核待用；

B、护色：采用亚硫酸氢钠护色，将亚硫酸氢钠配成浓度为0.25%的溶液，按每50千克余甘子和10千克莲雾用80千克浓度为0.25%的亚硫酸氢钠溶液，浸泡在不锈钢桶中；C、打浆：将浸入护色液的余甘子和莲雾放入打浆机中破碎打浆，使余甘子、莲雾与护色剂完全混匀成糊状物，并通过筛孔除去杂质，浆液浓度以固形物含量18%为宜，打浆机筛孔的直径为0.5毫米；D、均质：将打浆后的糊状物在胶体磨中磨一次，使原料浆液中的颗粒均匀，粒径降到0.05毫米，然后在高压均质机内用35兆帕色压力再均质一次；E、加热：均质后的汁液，加入汁液重量15%的乌龙茶汁，倒入带有搅拌器的保温缸中进行升温，开动搅拌器搅拌，升温时间为45分钟，直至温度到达88℃；F、喷雾干燥：采用顺流式压力喷雾干燥塔，将升温后的料液泵入干燥塔内进行干燥，喷雾压力为43.6兆帕，进风温度为121℃，出风温度为108℃；G、包装：将干燥好的粉末在干燥塔内冷却，待粉体温度降至46℃时开始刮粉包装，包装用复合薄膜袋，以防止吸潮。