CN106805051A - 一种牡蛎固体饮品的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种牡蛎固体饮品的生产方法，其特征是以牡蛎肉、山药、紫菜、生姜为原料，将其清洗、绞碎、磨浆、匀浆、降解处理、过滤、均质、浓缩、真空干燥、包装工艺步骤制成，其原料组分的重量百分比为：牡蛎肉40-60%、山药20-40%、紫菜10-30%、生姜1-10%。本发明的解决方案是在总结大量国内外相关技术与产品的基础上，运用传统中医药学、现代营养学、生物学、食品学的原理，采用鲜牡蛎肉为主要原料，以山药、紫菜、生姜为辅料进行科学配伍，应用现代食品与医药加工技术，制成天然、高效、方便、安全、口感好等特点的牡蛎饮品。

Description

一种牡蛎固体饮品的生产方法

技术领域

本发明属于食品与医药加工技术领域，特别是涉及一种牡蛎固体饮品的生产方法。

背景技术

牡蛎在我国南北沿海均有养殖，近几年发展很快。牡蛎肉营养丰富，氨基酸组成合理，是享誉世界的海洋食品。利用其营养丰富和药用价值高的特点，人们将牡蛎肉开发出了各种美味佳肴，如牡蛎清蒸、煮食、炒吃、油炸、作汤、生吃、腌吃，与鸡蛋、香菇、番茄、油菜等食物混烹，将牡蛎入馅包饺子、包子等，既可上高档宴席，又是人们的家常副食，可是由于牡蛎不易保鲜贮藏等原因，这些美味佳肴大多只限于在当地沿海群众享用，无法远销与不适合远销，因此，牡蛎肉的精深加工、提高价值、便于贮藏和运输成了重要的研究课题，人们以各种技术方法将牡蛎加工成牡蛎干品、牡蛎粉、牡蛎罐头、牡蛎油、牡蛎口服液等多种产品，但是，还有待于大力开发利用，有待于开发一种牡蛎固体饮品的生产方法，以提高所用原料利用价值，制成天然、高效、方便、安全、口感好的牡蛎饮品。

发明内容

本发明的目的是提供一种牡蛎固体饮品的生产方法，以实现大力开发利用，提高所用原料利用价值，制成天然、高效、方便、安全、口感好的饮品。

本发明的内容是这样实现的：

一种牡蛎固体饮品的生产方法，其特征是以牡蛎肉、山药、紫菜、生姜为原料，将其清洗、绞碎、磨浆、匀浆、降解处理、过滤、均质、浓缩、真空干燥、包装工艺步骤制成，其原料组分的重量百分比为：牡蛎肉40-60%、山药20-40%、紫菜10-30%、生姜1-10%。

所述的牡蛎肉原料是将采收的鲜活牡蛎洗刷干净后，用小铲刀开壳取肉，用清水将肉轻轻洗净，去掉碎壳和泥沙等杂质。

所述的山药原料为新鲜山药。

所述的紫菜原料为新鲜紫菜。

所述的生姜原料为去皮的黄皮生姜。

所述的清洗是用流动清水漂洗，去除赃物杂质。

所述的绞碎是用组织捣碎机将清洗干净的牡蛎肉、山药、紫菜、生姜绞碎。

所述的加水磨浆是将绞碎后的牡蛎肉、山药、紫菜、生姜送入胶体磨中，加净化水至原料的1～3倍进行磨浆。

所述的匀浆是将经胶体磨浆的牡蛎肉、山药、紫菜、生姜送入均质机中进行均浆处理，使其实体组织具有良好的分散状态，以利于浆液的催化降解和酵解。

所述的降解处理是将均浆处理后的牡蛎肉、山药、紫菜、生姜送入超声反应釜内，加温控制在40℃～55℃进行超声处理3-5小时，超声波作用功率500-800W。

所述的过滤是将加热超声处理后的浆液采用1～3层纱布过滤。

所述的均质是将上述浆液进行均质处理，使其颗粒进一步细微化，通过超高压均质机使浆液在压力为100-120mpa、温度为50-65℃条件下进行均质2次，使其浆液细化到纳米级液体。

所述的真空浓缩、真空干燥等均采用传统工艺方法。

本发明的优点：

本发明所用的牡蛎肉、山药、紫菜、生姜原料天然、资源丰富，有待于大力开发利用，提高所用原料利用价值。

本发明所采用的胶体磨浆、匀浆、超声处理、脱气、均质等工艺均为现代食品与医药领域加工技术，所采用的工艺步骤与流程方法具有合理化、科学化、易操作的特点。

本发明的解决方案是在总结大量国内外相关技术与产品的基础上，运用传统中医药学、现代营养学、生物学、食品学的原理，采用鲜牡蛎肉为主要原料，以山药、紫菜、生姜为辅料进行科学配伍，应用现代食品与医药加工技术，制成天然、高效、方便、安全、口感好等特点的牡蛎饮品。

本发明各组分科学配伍，互为补充、相得益彰，既丰富和拓展、提升了牡蛎肉的营养保健功效，又起到了组合产生酵解反应和酶促反应的作用，同时所加有的山药、紫菜、生姜组分又共同起到了调味作用，黄皮生姜富含姜醇、姜烯、姜酚，且具有去腥、提高口感的效果。

本发明根据所用原料的生物特性，采用了以纯物理手段与加热超声处理结合的加工技术，将牡蛎肉、山药、紫菜、生姜进行磨浆、匀浆、超声处理、脱气、均质等物理加工，新鲜原料中含有微量的酶与糖一起发生酵解反应和酶促反应，富含生物酶的生鲜原料更容易发挥所含酶的作用，使酶活性提高，酶的数量激增，在超声波的作用条件下，又进行了均质处理，使其产物水解酵解快而充分，使其所的小分子活性物质得率高、易于被人体吸收和利用。

本发明产品完善保留了牡蛎肉、山药、紫菜、生姜的营养成分和生物活性，食用方便、易于人体吸收、提升了牡蛎肉的营养功效，且消除了传统加工方法的弊端，对人体具有显著的营养保健作用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

实施例：

采收称取鲜活牡蛎洗刷干净后，用小铲刀开壳取肉，用清水将肉轻轻洗净，去掉碎壳和泥沙等杂质，备用；采收称取新鲜山药，备用；采收称取新鲜紫菜，备用；采收称取去皮的黄皮生姜，备用。

称取处理的牡蛎肉60公斤、新鲜山药30公斤、新鲜紫菜9公斤、去皮的黄皮生姜1公斤，将其用流动水清洗干净后送入组织绞碎机进行绞碎，再将绞碎后的牡蛎肉、山药、紫菜、生姜送入胶体磨中，加净化水至原料的2倍进行磨浆，再将经胶体磨浆的牡蛎肉、山药、紫菜、生姜送入均质机中进行均浆处理，使其实体组织具有良好的分散状态，以利于催化降解和酵解，再将均浆处理后的牡蛎肉、山药、紫菜、生姜送入超声反应釜内，加温控制在55℃进行超声处理4小时，超声波作用功率700W，然后将加热超声处理后的浆液采用1层纱布过滤，再将上述浆液进行均质处理，使其颗粒进一步细微化，通过超高压均质机使浆液在压力为120mpa、温度为65℃条件下进行均质2次，使其浆液细化到纳米级，再经过进一步采用真空浓缩、喷雾干燥、制粒、袋装制成本发明固体饮品。

Claims (3)

1.一种牡蛎固体饮品的生产方法，其特征是以牡蛎肉、山药、紫菜、生姜为原料，将其清洗、绞碎、磨浆、匀浆、降解处理、过滤、均质、浓缩、真空干燥、包装工艺步骤制成，其原料组分的重量百分比为：牡蛎肉40-60%、山药20-40%、紫菜10-30%、生姜1-10%。

2.根据权利要求1所述的一种牡蛎固体饮品的生产方法，其特征在于所述的降解处理是将均浆处理后的牡蛎肉、山药、紫菜、生姜送入超声反应釜内，加温控制在40℃～55℃进行超声处理3-5小时，超声波作用功率500-800W。

3.根据权利要求1所述的一种牡蛎固体饮品的生产方法，其特征在于所述的牡蛎复合粉是将上述工序过滤后获取的牡蛎肉、紫菜、生姜，将其投入到真空冻干仓里进行低温冷冻干燥，在零下35度左右冻干至含水量7%以下，再将其混合粉碎制得300目以上的粉剂。