CN104643054A

CN104643054A - 一种鲍鱼口服液生产方法

Info

Publication number: CN104643054A
Application number: CN201310601265.2A
Authority: CN
Inventors: 方华; 王金玲
Original assignee: Weihai Xinyi Biological Technology Co Ltd
Current assignee: Weihai Xinyi Biological Technology Co Ltd
Priority date: 2013-11-25
Filing date: 2013-11-25
Publication date: 2015-05-27

Abstract

本发明公开了一种鲍鱼口服液生产方法，其特征是以鲍鱼肉、木瓜、菠萝、生姜为原料，将其清洗、绞碎、磨浆、匀浆、加热超声处理、过滤、均质、脱气、灌装封口、灭菌、包装工艺步骤制成。本发明产品完善保留了鲍鱼肉的营养成分和生物活性，食用方便、易于人体吸收、提升了鲍鱼的营养功效，且消除了传统加工食用方法的弊端，对人体具有显著的保健医疗作用。

Description

一种鲍鱼口服液生产方法

技术领域

本发明属于食品与医药加工技术领域，特别是涉及一种鲍鱼口服液生产方法。

背景技术

鲍鱼不仅是名贵的佳肴，而且是一种营养和药用价值极高的海珍品，在医学名著中均有记载，鲍鱼含有人体无法制造的必须氨基酸，能预防肿瘤细胞并健全全身免疫系统功能，其营养价值有目共睹。随着人们生活水平的提高，鲍鱼的食用量越来越大，近几年来，我国大力发展海产品养殖，鲍鱼养殖业发展很快，沿海各地均有大规模养殖场。但是，鲍鱼食品目前在国内市场仅有干、鲜鲍鱼或罐装方式上市，产品缺乏多样化和食用科学化，不易在市场上流通，而且人们通常采用的食用方法存在诸多弊端，其营养成分和生物活性损失严重，人体吸收率低，食用也不方便，尤其是鲍鱼的食用古今文献论述了很多特别提醒和食用宜忌，如《随息居饮食谱》称“鲍鱼体坚难化，脾胃弱者饮汁为宜”，《食物的药用养生》记有“对于年老胃弱之人或产后、病后者，忌食其肉，宜饮其汤，因鲍鱼肉难以消化”。鲍鱼如何吃法好，如何解决上述的食用弊端，如何实现食用鲍鱼方法的现代化和科学化？因此说，有待于开发一种鲍鱼口服液的生产方法，以实现科学加工与食用鲍鱼。

发明内容

本发明的目的是提供一种鲍鱼口服液生产方法，以解决鲍鱼加工尚存在的食用不方便、不易消化吸收、营养成分流失、生物利用度不高、口感不好等加工与食用问题。

本发明的内容是这样实现的：

一种鲍鱼口服液生产方法，其特征是以鲍鱼肉、木瓜、菠萝、生姜为原料，将其清洗、绞碎、磨浆、匀浆、加热超声处理、过滤、均质、脱气、灌装封口、灭菌、包装工艺步骤制成，其原料组分的重量百分比为：鲍鱼肉40-60%、枸杞10-15%、木瓜20-25%、菠萝10-15%、生姜1-5%。

所述的鲍鱼肉原料是将采收的鲜活鲍鱼洗刷干净后，用小铲刀开壳取肉，用清水将肉洗净，去掉壳和泥沙等杂质。

所述的木瓜原料为新鲜木瓜。

所述的菠萝原料为带皮的新鲜菠萝。

所述的枸杞为采收的熟鲜枸杞子。

所述的生姜原料为去皮的黄皮生姜。

所述的清洗是用流动清水漂洗，去除赃物杂质。

所述的绞碎是用组织捣碎机将清洗干净的鲍鱼肉、枸杞、木瓜、菠萝、生姜绞碎。

所述的加水磨浆是将绞碎后的鲍鱼肉、枸杞、木瓜、菠萝、生姜送入胶体磨中，加净化水至原料的1～3倍进行磨浆。

所述的匀浆是将经胶体磨浆的鲍鱼肉、枸杞、木瓜、菠萝、生姜送入均质机中进行均浆处理，使其实体组织具有良好的分散状态，以利于浆液的催化降解和酵解。

所述的加热超声处理是将均浆处理后的鲍鱼肉、枸杞、木瓜、菠萝、生姜送入超声反应釜内，加入适量无花果蛋白酶，分段加温控制在32℃～40℃进行超声处理0.5-1小时，继续加温控制在40℃～55℃进行超声处理1-2小时，继续加温控制在55℃～75℃进行超声处理0.5-1小时，超声波作用功率500-800W。

所述的适量无花果蛋白酶为鲍鱼肉、枸杞、木瓜、菠萝、生姜原料总重的0.1-0.3%。

所述的过滤是将加热超声处理后的浆液采用1～3层纱布过滤。

所述的均质是将上述浆液进行均质处理，使其颗粒进一步细微化，通过超高压均质机使浆液在压力为100-120mpa、温度为50-65℃条件下进行均质2次，使其浆液细化到纳米级液体。

所述的脱气是将上述浆液转入离心脱气真空罐中进行，真空度为70～80千帕，温度为50℃～90℃。

本发明的优点：

本发明所用的鲍鱼肉、枸杞、木瓜、菠萝、生姜原料天然、资源丰富，有待于大力开发利用，提高所用原料利用价值。

本发明所采用的胶体磨浆、匀浆、超声处理、脱气、均质等工艺均为现代食品与医药领域加工技术，所采用的工艺步骤与流程方法具有合理化、科学化、易操作的特点。

本发明的解决方案是在总结大量国内外相关技术与产品的基础上，运用传统中医药学、现代营养学、生物学、食品学的原理，采用鲜鲍鱼肉为主要原料，以枸杞、木瓜、菠萝、生姜为辅料进行科学配伍，应用现代食品与医药加工技术，制成天然、高效、方便、安全、口感好等特点的鲍鱼口服液。

本发明原料组分中的鲍鱼肉富含蛋白质，营养丰富，药用价值高，是享誉世界的海洋食品；组分中的木瓜中含有丰富的木瓜酶、柠檬酶、胡萝卜素、蛋白质、维生素C、B及钙、磷等矿物质等，具有防治高血压、肾炎、便秘及助消化、治胃病、美容、护肤、养颜等功效，对人体有促进新成代谢和抗衰老的作用；组分中的菠萝味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症，而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化，美味的菠萝，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效，菠萝皮中富含菠萝酶，有丰富的药用价值，据国外专家20多年实验，长期食用菠萝皮，心脑血管，糖尿病发病率显著降低，并有一定的抗癌效果；各组分配伍互为补充、相得益彰，既丰富和拓展、提升了鲍鱼肉的营养保健功效，又起到了组合产生酵解反应和酶促反应的作用，同时所加有的木瓜、菠萝、生姜组分又共同起到了调味作用，黄皮生姜富含姜醇、姜烯、姜酚，且具有去腥、提高口感的效果。

本发明根据所用原料的生物特性，采用了以物理手段与加热、加酶超声处理结合的加工技术，将鲍鱼肉、木瓜、菠萝、生姜进行磨浆、匀浆、超声处理、脱气、均质等加工，新鲜原料中含有微量的酶与糖一起发生酵解反应和酶促反应，富含生物酶的生鲜原料更容易发挥所含酶的作用，使酶活性提高，酶的数量激增，在超声波的作用条件下，又进行了均质处理，使其产物水解酵解快而充分，使其所的小分子活性物质得率高、易于被人体吸收和利用。

本发明由于采用了灌装封盖口后灭菌的工艺与流程，因此液体中可不需要加防腐剂，且保质期可长达一年以上。

本发明由于采用了离心脱气的工艺，因此可使产品活性增加，提高产品的营养保健功效。

本发明产品完善保留了鲍鱼肉、木瓜、菠萝、生姜的营养成分和生物活性，食用方便、易于人体吸收、提升了鲍鱼的营养功效，且消除了传统加工方法的弊端，对人体具有显著的营养保健作用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

实施例1：

采收称取鲜活鲍鱼洗刷干净后，用小铲刀开壳取肉，用清水将肉轻轻洗净，去掉壳和泥沙等杂质，备用；采收称取新鲜枸杞，备用；采收称取新鲜木瓜，备用；采收称取带皮的新鲜菠萝，备用；采收称取去皮的黄皮生姜，备用。

称取处理的鲍鱼肉60公斤、枸杞9公斤、新鲜木瓜20公斤、带皮的新鲜菠萝10公斤、去皮的黄皮生姜1公斤，将其用流动水清洗干净后送入组织绞碎机进行绞碎，再将绞碎后的鲍鱼肉、枸杞、木瓜、菠萝、生姜送入胶体磨中，加净化水至原料的2倍进行磨浆，再将经胶体磨浆的鲍鱼肉、枸杞、木瓜、菠萝、生姜送入均质机中进行均浆处理，使其实体组织具有良好的分散状态，以利于催化降解和酵解，再将均浆处理后的鲍鱼肉、枸杞、木瓜、菠萝、生姜送入超声反应釜内，加入无花果蛋白酶300克，加温控制在32℃进行超声处理0.5小时，继续加温控制在55℃进行超声处理1小时，继续加温控制在65℃进行超声处理1小时，超声波作用功率700W，然后将加热超声处理后的浆液采用1层纱布过滤，再将上述浆液进行均质处理，使其颗粒进一步细微化，通过超高压均质机使浆液在压力为120mpa、温度为65℃条件下进行均质2次，使其浆液细化到纳米级，再将上述浆液转入离心脱气真空罐中，使真空度为80千帕，温度为90℃进行脱气处理，再经过灌装封口、灭菌、包装等工艺制成本发明鲍鱼口服液。

实施例2：

称取处理的鲍鱼肉50公斤、新鲜木瓜25公斤、带皮的新鲜菠萝13公斤、新鲜枸杞11公斤、去皮的黄皮生姜1公斤，将其用流动水清洗干净后送入组织绞碎机进行绞碎，再将绞碎后的鲍鱼肉、枸杞、木瓜、菠萝、生姜送入胶体磨中，加净化水至原料的2倍进行磨浆，再将经胶体磨浆的鲍鱼肉、枸杞、木瓜、菠萝、生姜送入均质机中进行均浆处理，使其实体组织具有良好的分散状态，以利于催化降解和酵解，再将均浆处理后的鲍鱼肉、枸杞、木瓜、菠萝、生姜送入超声反应釜内，加入无花果蛋白酶300克，加温控制在35℃进行超声处理0.5小时，继续加温控制在52℃进行超声处理1小时，继续加温控制在70℃进行超声处理0.5小时，超声波作用功率800W，然后将加热超声处理后的浆液采用2层纱布过滤，再将上述浆液进行均质处理，使其颗粒进一步细微化，通过超高压均质机使浆液在压力为120mpa、温度为65℃条件下进行均质2次，使其浆液细化到纳米级，再将上述浆液转入离心脱气真空罐中，使真空度为80千帕，温度为90℃进行脱气处理，再经过灌装封口、灭菌、包装等工艺制成本发明鲍鱼口服液。

实施例3：

采收称取鲜活牡蛎洗刷干净后，用小铲刀开壳取肉，用清水将肉轻轻洗净，去掉碎壳和泥沙等杂质，备用；采收称取新鲜枸杞，备用；采收称取新鲜木瓜，备用；采收称取带皮的新鲜菠萝，备用；采收称取去皮的黄皮生姜，备用。

称取处理的鲍鱼肉55公斤、新鲜木瓜20公斤、带皮的新鲜菠萝11公斤、新鲜枸杞12公斤、去皮的黄皮生姜2公斤，将其用流动水清洗干净后送入组织绞碎机进行绞碎，再将绞碎后的鲍鱼肉、枸杞、木瓜、菠萝、生姜送入胶体磨中，加净化水至原料的2倍进行磨浆，再将经胶体磨浆的鲍鱼肉、枸杞、木瓜、菠萝、生姜送入均质机中进行均浆处理，使其实体组织具有良好的分散状态，以利于催化降解和酵解，再将均浆处理后的鲍鱼肉、枸杞、木瓜、菠萝、生姜送入超声反应釜内，加入无花果蛋白酶200克，加温控制在39℃进行超声处理0.5小时，继续加温控制在51℃进行超声处理1小时，继续加温控制在75℃进行超声处理0.5小时，超声波作用功率800W，然后将加热超声处理后的浆液采用2层纱布过滤，再将上述浆液进行均质处理，使其颗粒进一步细微化，通过超高压均质机使浆液在压力为120mpa、温度为65℃条件下进行均质2次，使其浆液细化到纳米级，再将上述浆液转入离心脱气真空罐中，使真空度为80千帕，温度为90℃进行脱气处理，再经过灌装封口、灭菌、包装等工艺制成本发明鲍鱼口服液。

Claims

1.一种鲍鱼口服液生产方法，其特征是以鲍鱼肉、木瓜、菠萝、生姜为原料，将其清洗、绞碎、磨浆、匀浆、加热超声处理、过滤、均质、脱气、灌装封口、灭菌、包装工艺步骤制成，其原料组分的重量百分比为：鲍鱼肉40-60%、枸杞10-15%、木瓜20-25%、菠萝10-15%、生姜1-5%。

2.根据权利要求1所述的一种鲍鱼口服液生产方法，其特征在于所述的加热超声处理是将均浆处理后的鲍鱼肉、枸杞、木瓜、菠萝、生姜送入超声反应釜内，加入适量无花果蛋白酶，分段加温控制在32℃～40℃进行超声处理0.5-1小时，继续加温控制在40℃～55℃进行超声处理1-2小时，继续加温控制在55℃～75℃进行超声处理0.5-1小时，超声波作用功率500-800W。