CN105265946A - 一种海带饮品及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种海带饮品及其生产方法，其特征是以海带、菠萝、茉莉花为原料加工的海带液，配以玉米、枸杞、山楂、罗汉果提取液，再加入炒豆粉、生姜粉，然后经混合、均质、灌封、灭菌工艺制成，还可采用具有这种特点的饮品进一步采用浓缩、干燥工艺加工成固体饮品。本发明确立的产品配方及剂量科学，符合产品的风味与营养保健要求，且易于加工、成本合理、达到理想要求，解决了海带腥味浓、海带纤维硬与单一食用营养不均衡的弊端，开发出含营养丰富、食用方便、口感好的饮品。

Description

一种海带饮品及其生产方法

技术领域

本发明属于食品与保健医药加工技术领域，特别是涉及一种海带饮品及其生产方法。

背景技术

海带自古以来在我国民间得到广泛应用，随着科学技术的发展，向海洋要健康，向海洋要食品的呼声，把海带的开发推向高潮，由于海带的独特风味和营养价值，其作为绿色健康食品正越来越受到人们的青睐，特别是西欧、北美等发达国家。人们共同认知，海带等海藻类食品可以防止肥胖、胆结石、便秘、肠胃病等代谢性疾病，并具有防癌抗癌、降低血压、降低血糖、预防动脉硬化和血栓形成等功效。现代医学研究表明，海带、紫菜、裙带菜、海蒿子等海藻类食品都具有一定的抗癌作用。以海带为代表的褐藻类海藻中，含有丰富的褐藻酸，这是一类具有广泛用途的海洋生物多糖。褐藻酸本身是一种良好的膳食纤维，具有促进肠道蠕动排空，促进脂肪代谢、减少结肠癌发生及和摄入体内的铅等重金属螯合并排除解毒的作用。海藻多糖还具有减肥功能，我国古医籍中就有“海带多食瘦人”的记载，这是关于海洋减肥食品最早的记载。总之，海带作为食品的应用向人们展示出更为广阔而诱人的前景，因此，海带饮品的开发将是人们期盼的新型海洋食品。

海产品向来以营养美味为人们所喜爱，含有多种生物活性物质，越来越多地成为人类保健食品、海洋药物的重要来源。开发海洋食品已成为今后发展方向，世界上海带的开发已成为热点。日本国在发展海藻食品加工工艺方面，无论在品种和数量上均居世界前列，现有4000家生产厂，生产200多种海藻食品，海藻是日本人饮食生活中不可缺少的食物之一。国外的海藻加工花色品种主要有：高丽参海带茶、海带调料与饮料、梅昆布点心、小儿海带零食、鱼海带卷、五香海带、调味海带、海带果酱、海带机切制品等等。我国市场上的海藻食品也有40余种，如干、鲜品海带和裙带菜、紫菜，海带类饮料、海带丝、海藻粉、调味生海带、海带结等。

海带素有“天然微量元素宝库”之称。一个成人每天只要摄取0.1克海带即可满足对碘的需要，食用50克海带可满足对钙的需要，对促进生长发育尤其是神经系统发育具有举足轻重的作用。对如此好的海生植物，如此宝贵的海藻资源，在食用方面至今尚未得到很好的开发利用，海藻资源的现代化精深加工在国内尚属空白。海藻传统上主要是鲜食或简单笨重的干制储存食用，这样既会破坏原含有的营养素和活性物质，同时也使人食后不易吸收。对海藻食品研制，近几年国内外有很多文献和报道，并开发出多种多样产品，使人们不满足于只解决某些单一问题的产品，况且目前对于海藻加工深度低、口感差、再制食品少、活性成分流失、食用不方便等问题仍未很好解决。

随着社会的发展，以往的海带食品已满足不了人们的需要，特别是海带养殖业的飞速发展，给海带加工业提出了新的更高的要求，也为海带加工业带来更为广阔的发展空间。如何立足于当地资源优势，把海带资源食品化、系列化、药用化，则是一个运用现代营养学、生物学、医学、食品学理论的课题，是提高海带利用价值，促进海水养殖业发展，利国利民意义重大的课题，如何使人们更有效的食用和吸收海带营养，同时又能消除直接和单一食用的弊端和不足，成为海带深加工和产品普及的关键，对以海带为主的藻类实行精深加工，提供一种使其方便食用的制备技术和产品，改变以往人们简单又笨重的收割采集后晒干了吃的传统方法，改变传统的化学脱腥、盐渍、长时间浸泡等土法生产，保持海带的原有成分且缩短产成品的时间，解决人们食用和药用海带所带来的不方便和不易吸收的问题，解决目前海带食品存在的腥味浓、营养欠缺，盐糖含量高、化学添加严重的问题。因此说，海带的加工与食用尚不尽科学，且有待于开发一种海带饮品及其生产方法。

发明内容

本发明的目的在于解决上述已有技术的不足，提供一种海带饮品及其生产方法。

为了达到上述目的，本发明是这样实现的：

一种海带饮品及其生产方法，其特征是以海带、菠萝、茉莉花为原料加工的海带液，配以玉米、枸杞、山楂、罗汉果提取液，再加入炒豆粉、生姜粉，然后经混合、均质、灌封、灭菌工艺制成，其配料比为：海带液30-50％，提取液30-40％，炒豆粉5-10％，生姜粉1-5％。

本发明还可采用具有这种特点的饮品进一步采用浓缩、干燥等工艺加工成固体饮品。

所述的海带液是以海带、菠萝、茉莉花为原料，将其洗净、绞碎、磨浆、匀浆、水解、过滤、浓缩工艺制成，其原料组分的重量百分比为：海带70-90％，菠萝10-20％，茉莉花5-10％。

所述的菠萝原料为带皮的新鲜菠萝。

所述的洗净是用清水将其洗净，除去泥沙、杂物。

所述的绞碎是用组织捣碎机将清洗干净的海带、菠萝、茉莉花绞碎。

所述的加水磨浆是将绞碎后的海带、菠萝、茉莉花送入胶体磨中，加净化水至原料的5～10倍进行磨浆。

所述的匀浆是将磨浆的海带、菠萝、茉莉花送入均质机中进行均浆处理，使其实体组织具有良好的分散状态，以利于浆液的催化降解。

所述的水解是将均浆处理后的海带、菠萝、茉莉花送入超声反应釜内，加入酶活力≥60万单位的菠萝酶，加入量为原料重量的0.2-0.5％；分段加温控制在32℃～40℃进行超声处理0.5-1小时，继续加温控制在40℃～55℃进行超声处理1-2小时，继续加温控制在55℃～75℃进行超声处理0.5-1小时，超声波作用功率500-800W。

所述的过滤是将加热超声处理后的浆液采用1～3层纱布过滤。

所述的浓缩是将上述浆液采用真空度95～99千帕，真空浓缩温度选择在75℃～90℃的方法浓缩至比重为1.1-1.3。

所述的提取液是采用水煮提取方法制成，其原料组分的重量百分比为：玉米30-50％，枸杞20-30％，山楂10-20％，罗汉果5-10％。

所述的混合是将上述海带液配以提取液，再加入炒豆粉、生姜粉混合均匀，其配料比为：海带液30-50％，提取液30-40％，炒豆粉5-10％，生姜粉1-5％。

所述的炒豆粉是以大豆为原料，经炒制后粉碎制得。

所述的均质是将上述混合浆液进行均质处理，使其颗粒进一步细微化，通过超高压均质机使浆液在压力为100-120mpa、温度为50-65℃条件下进行均质2次，使其浆液细化到纳米级液体。

本发明的优点：

本发明所用的原料天然、资源丰富，有待于大力开发利用，可提高所用原料利用价值。

本发明所采用的胶体磨浆、匀浆、超声水解、均质等工艺均为现代食品与医药领域加工技术，所采用的工艺步骤与流程方法具有合理化、科学化、易操作的特点。

本发明的解决方案是在总结大量国内外相关技术与产品的基础上，运用传统中医药学、现代营养学、生物学、食品学的原理，以海带原料选以针对性药食辅料进行了科学配伍，制成天然、高效、方便、安全等特点的饮品。

本发明组分中海带含有丰富的碘和其他微量元素，可以调节人体的新陈代谢和促进生长发育，但其中的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量不多，且藻类多糖难为人体所消化，产热量少，而组分中炒豆粉则含有丰富的蛋白质和脂肪，其碘等微量元素含量相对不丰富，将两者配合取长补短，进行互补，提高了其营养价值，组分中玉米可提供大量的碳水化合物、粗纤维、B族维生素、胡萝卜素和热量，组分中又有菠萝、茉莉花、枸杞、山楂、罗汉果、生姜粉的组合，使各组分之间达到互为补充、相互强化。

本发明确立的产品配方及剂量科学，包括产品的原料、种类、配比，使之符合产品的风味与营养保健要求，且易于加工、成本合理，达到理想要求，加入了菠萝、茉莉花等原料和方法处理，解决了海带腥味浓、海带纤维硬与单一食用营养不平衡的问题和弊端。

本发明将海带和大豆、玉米等其他组分进行合理配制，开发出含碘量丰富、合理营养、食用方便、口感好的饮品，可以解决我国部分地区缺碘、缺钙的问题，代表了海带和大豆、玉米加工技术新的发展方向。该产品对于人们的日日多餐补充碘等微量元素，预防和治疗各种疾病，尤其对于缺碘地区解决补碘问题，对于当今肥胖症、糖尿病等代谢性疾病解决膳食问题，无疑具有重大的意义。

下面结合具体实施例对本技术作进一步的说明。

具体实施方式：

实施例1：

采收称取海带、菠萝、茉莉花，将采收的海带、菠萝、茉莉花洗干净除去泥沙、杂物，再送入组织绞碎机进行绞碎，将绞碎后的海带、菠萝、茉莉花按配方比例送入胶体磨中，加净化水至原料的5倍进行磨浆，再送入均质机中进行均浆处理，均浆处理后送入超声反应釜内，加入酶活力≥60万单位的菠萝酶，加入量为原料重量的0.1％；分段加温控制在40℃进行超声处理1小时，继续加温控制在55℃进行超声处理2小时，继续加温控制在75℃进行超声处理0.5小时，超声波作用功率800W，再采用3层纱布过滤，然后采用真空度95千帕，真空浓缩温度选择在85℃浓缩至比重为1.3，制得海带液50公斤，备用；

采收称取玉米50％，枸杞20％，山楂20％，罗汉果10％，采用常规中药水煮提取方法制成提取液40公斤，备用；

采收称取大豆经炒制后粉碎制得炒豆粉9公斤，备用；

采收称取生姜粉1公斤，备用；

称取上述海带液50公斤与提取液40公斤，再加入炒豆粉9公斤和生姜粉1公斤，然后经混合后进行均质处理，通过超高压均质机使浆液在压力为120mpa、温度为65℃条件下进行均质2次，使其浆液细化到纳米级液体，再经过灌装封口、灭菌、包装等工艺制成本发明海带饮品。

实施例2：

采收称取海带、菠萝、茉莉花，将采收的海带、菠萝、茉莉花洗干净除去泥沙、杂物，再送入组织绞碎机进行绞碎，将绞碎后的海带、菠萝、茉莉花按配方比例送入胶体磨中，加净化水至原料的5倍进行磨浆，再送入均质机中进行均浆处理，均浆处理后送入超声反应釜内，加入酶活力≥60万单位的菠萝酶，加入量为原料重量的0.3％；分段加温控制在40℃进行超声处理1小时，继续加温控制在55℃进行超声处理2小时，继续加温控制在75℃进行超声处理0.5小时，超声波作用功率800W，再采用3层纱布过滤，然后采用真空度95千帕，真空浓缩温度选择在85℃浓缩至比重为1.3，制得海带液49公斤，备用；

采收称取玉米50％，枸杞20％，山楂20％，罗汉果10％，采用常规中药水煮提取方法制成提取液40公斤，备用；

采收称取大豆经炒制后粉碎制得炒豆粉10公斤，备用；

采收称取生姜粉1公斤，备用；

称取上述海带液49公斤与提取液40公斤，再加入炒豆粉10公斤和生姜粉1公斤，然后经混合后进行均质处理，通过超高压均质机使浆液在压力为120mpa、温度为70℃条件下进行均质2次，使其浆液细化到纳米级液体，再经过真空浓缩、真空干燥、包装工艺制成本发明海带固体饮品。

实施例3：

采收称取海带、菠萝、茉莉花，将采收的海带、菠萝、茉莉花洗干净除去泥沙、杂物，再送入组织绞碎机进行绞碎，将绞碎后的海带、菠萝、茉莉花按配方比例送入胶体磨中，加净化水至原料的5倍进行磨浆，再送入均质机中进行均浆处理，均浆处理后送入超声反应釜内，加入酶活力≥60万单位的菠萝酶，加入量为原料重量的0.4％；分段加温控制在45℃进行超声处理1小时，继续加温控制在50℃进行超声处理2小时，继续加温控制在75℃进行超声处理0.5小时，超声波作用功率700W，再采用3层纱布过滤，然后采用真空度95千帕，真空浓缩温度选择在85℃浓缩至比重为1.2，制得海带液50公斤，备用；

采收称取玉米50％，枸杞20％，山楂20％，罗汉果10％，采用常规中药水煮提取方法制成提取液40公斤，备用；

采收称取大豆经炒制后粉碎制得炒豆粉9.5公斤，备用；

采收称取生姜粉0。5公斤，备用；

称取上述海带液49公斤与提取液40公斤，再加入炒豆粉10公斤和生姜粉1公斤，然后经混合后进行均质处理，通过超高压均质机使浆液在压力为120mpa、温度为70℃条件下进行均质2次，使其浆液细化到纳米级液体，再经过喷雾干燥、包装工艺制成本发明海带固体饮品。

Claims (6)

1.一种海带饮品及其生产方法，其特征是以海带、菠萝、茉莉花为原料加工的海带液，配以玉米、枸杞、山楂、罗汉果提取液，再加入炒豆粉、生姜粉，然后经混合、均质、灌封、灭菌工艺制成，其配料比为：海带液30-50％，提取液30-40％，炒豆粉5-10％，生姜粉1-5％。

2.根据权利要求1所述的一种海带饮品及其生产方法，其特征在于所述的海带液是以海带、菠萝、茉莉花为原料，将其洗净、绞碎、磨浆、匀浆、水解、过滤、浓缩工艺制成。其原料组分的重量百分比为：海带70-90％，菠萝10-20％，茉莉花5-10％。

3.根据权利要求1所述的一种海带饮品及其生产方法，其特征在于所述的水解是将均浆处理后的海带、菠萝、茉莉花送入超声反应釜内，加入酶活力≥60万单位的菠萝酶，加入量为原料重量的0.2-0.5％，分段加温控制在32℃～10℃进行超声处理0.5-1小时，继续加温控制在40℃～55℃进行超声处理1-2小时，继续加温控制在55℃～75℃进行超声处理0.5-1小时，超声波作用功率500-800W。

4.根据权利要求1所述的一种海带饮品及其生产方法，其特征在于所述的提取液是采用水煮提取方法制成，其原料组分的重量百分比为：玉米30-50％，枸杞20-30％，山楂10-20％，罗汉果5-10％。

5.根据权利要求1所述的一种海带饮品及其生产方法，其特征在于所述的均质是将上述混合浆液进行均质处理，使其颗粒进一步细微化，通过超高压均质机使浆液在压力为100-120mpa、温度为50-65℃条件下进行均质2次，使其浆液细化到纳米级液体。

6.根据权利要求1所述的一种海带饮品及其生产方法，其特征在于还可采用具有这种特点的饮品进一步采用浓缩、干燥等工艺加工成固体饮品。