CN104886695A - 一种小分子海带饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种小分子海带饮品及其制备方法，其特征是以海带、大豆、木瓜、苹果、草莓、桑叶、紫苏叶、生姜为原料，将其预处理、清洗、绞碎、磨浆、匀浆、加热超声处理、过滤、均质、脱气、灌装封口、微波灭菌、包装工艺步骤制成。本发明以海带为主要原料选以针对性药食辅料进行了科学配伍，制成天然、高效、方便、安全等特点的饮品，完善保留了各组分原料的营养成分和生物活性，食用方便、易于人体吸收、提升了海带的营养功效，且消除了传统加工方法的弊端，对人体具有显著的营养保健作用。

Description

一种小分子海带饮品及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种小分子海带饮品及其制备方法。

背景技术

海带又名马兰，海草、昆布等，是生长在海底岩石上的深褐色带子形藻类植物，可食用。海带中富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、镁、铁、碘等，还含有胡萝卜素、核黄素、硫胺素、尼克酸、脂肪、钾、维生素A和E等60多种营养成分，对人体有重要的保健作用。由于海带的独特风味和营养价值，越来越受到人们的青睐，特别是西欧、北美等发达国家。人们共同认知，海带等海藻类食品可以防止肥胖、胆结石、便秘、肠胃病等代谢性疾病，并具有防癌抗癌、降低血压、降低血糖、预防动脉硬化和血栓形成等功效。现代医学研究表明，海带、紫菜、裙带菜、海蒿子等海藻类食品都具有一定的抗癌作用。以海带为代表的褐藻类海藻中，含有丰富的褐藻酸，这是一类具有广泛用途的海洋生物多糖。褐藻酸本身是一种良好的膳食纤维，具有促进肠道蠕动排空，促进脂肪代谢、减少结肠癌发生及和摄入体内的铅等重金属螯合并排除解毒的作用。海藻多糖还具有减肥功能，我国古医籍中就有“海带多食瘦人”的记载，这是关于海洋减肥食品最早的记载。总之，海带的药食应用向人们展示出广阔而诱人的前景。

海带在我国南北沿海均有养殖，近几年发展很快，产量很高，对海带食品研制，近几年国内外有很多文献和报道，并开发出多种多样产品，但是随着社会的发展，以往的海带食品已满足不了人们的需要，特别是海带养殖业的飞速发展，给海带加工业提出了新的更高的要求，也为海带加工业带来更为广阔的发展空间。如何立足于当地资源优势，把海带资源食品化、系列化、药用化，则是一个运用现代营养学、生物学、医学、食品学理论的课题，是提高海带利用价值，促进海水养殖业发展，利国利民意义重大的课题，如何使人们更有效的食用和吸收海带营养，同时又能消除直接和单一食用的弊端和不足，成为海带深加工和产品普及的关键，目前，海带的加工与食用尚存在亟待解决的问题，有待于开发一种新的海带饮品及其制备方法。液体与固体饮品是深受人们喜爱的品类，以海带为原料实行精深加工，制成天然、方便、口感好、易于吸收的海带饮品，将具有良好的经济效益和广阔的市场前景，做成的海带饮品可以改变以往人们简单又笨重的传统吃法，改变传统的化学脱腥、盐渍、长时间浸泡等生产方法，可以保持海带的原有成分且缩短产成品的时间，解决人们食用和药用海带所带来的不方便和不易吸收的问题，解决目前海带食品仍存在的腥味浓、营养欠缺、盐糖含量高、化学添加严重的问题。

发明内容

本发明的目的在于解决上述已有技术的不足，提供一种小分子海带饮品及其制备方法。

为了达到上述目的，本发明是这样实现的：

一种小分子海带饮品及其制备方法，其特征是以海带、大豆、木瓜、苹果、草莓、桑叶、紫苏叶、生姜为原料，将其预处理、清洗、绞碎、磨浆、匀浆、加热超声处理、过滤、均质、脱气、灌装封口、微波灭菌、包装工艺步骤制成，其原料组分的重量百分比为：海带40-60％、大豆5-20％、木瓜10-20％、苹果5-15％、草莓5-15％、桑叶1-10％、紫苏叶1-10％、生姜1-5％。

本发明还可采用具有这种特点的饮品进一步采用浓缩、干燥等工艺加工成固体饮品。

所述的海带、桑叶、大豆、紫苏叶、生姜均采收挑选新鲜的原料，木瓜、苹果、草莓均采收八成熟以上的新鲜水果

所述的预处理是将挑选好的海带、大豆、木瓜、苹果、草莓、桑叶、紫苏叶、生姜原料，分别按需要将其去皮、去蒂、去核、去杂质、洗净。

所述的清洗是用流动清水漂洗，去除赃物杂质。

所述的绞碎是用组织捣碎机将清洗干净的海带、大豆、木瓜、苹果、草莓、桑叶、紫苏叶、生姜绞碎。

所述的加水磨浆是将绞碎后的海带、大豆、木瓜、苹果、草莓、桑叶、紫苏叶、生姜送入胶体磨中，加净化水至原料的1～3倍进行磨浆。

所述的匀浆是将经胶体磨浆的海带、大豆、木瓜、苹果、草莓、桑叶、紫苏叶、生姜送入均质机中进行均浆处理，使其实体组织具有良好的分散状态，以利于浆液的催化降解和酵解。

所述的加热超声处理是将均浆处理后的海带、大豆、木瓜、苹果、草莓、桑叶、紫苏叶、生姜送入超声反应釜内，分段加温控制在32℃～40℃进行超声处理0.5-1小时，继续加温控制在40℃～55℃进行超声处理1-2小时，继续加温控制在55℃～75℃进行超声处理0.5-1小时，超声波作用功率500-800W。超声作用时间1-3小时得降解液。

所述的过滤是将加热超声处理后的浆液采用1～3层纱布过滤。

所述的均质是将上述浆液进行均质处理，使其颗粒进一步细微化，通过超高压均质机使浆液在压力为100-120mpa、温度为50-65℃条件下进行均质2次，使其浆液细化到纳米级液体。

所述的脱气是将上述浆液转入离心脱气真空罐中进行，真空度为70～80千帕，温度为50℃～90℃。

所述的灌装封口、微波灭菌、包装、制粒、浓缩、干燥、整粒、混合、装胶囊、抛光、包装均采用传统工艺方法。

本发明的优点：

本发明所用的海带、大豆、木瓜、苹果、草莓、桑叶、紫苏叶、生姜原料天然、资源丰富，有待于大力开发利用，可提高所用原料利用价值。

本发明以海带为主要原料选以针对性药食辅料进行了科学配伍，制成天然、高效、方便、安全等特点的饮品，完善保留了各组分原料的营养成分和生物活性，食用方便、易于人体吸收、提升了海带的营养功效，且消除了传统加工方法的弊端，对人体具有显著的营养保健作用。

本发明根据所用原料的生物特性，采用了以纯物理手段与加热超声处理结合的加工技术，将海带、大豆、木瓜、苹果、草莓、桑叶、紫苏叶、生姜进行磨浆、匀浆、超声处理、脱气、均质等物理加工，各新鲜原料中含有微量的酶与糖一起发生酵解反应和酶促反应，富含生物酶的生鲜原料更容易发挥所含酶的作用，使酶活性提高，酶的数量激增，也使腥味减少，作用在超声波的作用条件下，又进行了均质处理，使其产物水解酵解快而充分，使其所的小分子活性物质得率高、易于被人体吸收和利用，所述的离心脱气工艺可以显著增加其活性。

本发明组分中海带含有丰富的碘和其他微量元素，可以调节人体的新陈代谢和促进生长发育，但其中的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量不多，且藻类多糖难为人体所消化，产热量少，而组分中大豆粉则含有丰富的蛋白质和脂肪，其碘等微量元素含量相对不丰富，将两者配合取长补短，进行互补，提高与平衡了其营养价值；组分中的桑叶被称为“神仙草”，能治百病，在中医学里，很早以前就着眼于桑叶了。二世纪完成的世界最早的药书《神农本草经》中，已记载了桑叶的药用价值。现在，在中医治疗中，桑叶作为改善糖尿病及其他各种疑难杂症的药物而使用。中医将桑树叶称为“桑叶”，认为其药效极其广泛。有止咳、去热，治疗头昏眼花、消除眼部疲劳，消肿、清血，治愈痢疾、腹痛，补肝、美肤等功效。用它制出的桑叶茶、桑叶粉具有清热解毒、开胃生津、三降三抗、美容减肥等功效，更是天然的绿色饮品，经常饮用，有利于养生保健，延年益寿；组分中组分中的苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值都很高，被人称为“大夫第一药”、“全方位的健康水果”或“全科医生”，苹果主要含有糖、果胶、有机酸、多种维生素，钙、磷、镁等矿物质，膳食纤维等。苹果中的维生素C是心血管的保护神，胶质和矿物质可以降低胆固醇，特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑之功，苹果可以养颜除斑，使肌肤润泽有弹性；组分中又有木瓜、苹果、草莓、大豆、紫苏叶、生姜的组合，使各组分之间达到互为补充、相互强化，既丰富和拓展、提升了海带的营养保健功效，又起到了组合产生酵解反应和酶促反应的作用，同时所加有的桑叶、木瓜、苹果、草莓、大豆、紫苏叶、生姜组分又共同起到了调味作用，黄皮生姜、草莓、紫苏叶且具有去腥、提高口感的效果。

本发明确立的配方及剂量科学，包括产品的原料、种类、配比，使之符合产品的风味与营养保健要求，且易于加工、成本合理，达到理想要求，组分中桑叶、木瓜、苹果、草莓、紫苏叶、生姜的搭配和方法处理，能提香去腥、中和异味，解决了海带腥味浓、海带纤维硬、单一食用营养不平衡等问题和弊端。

本发明将海带、大豆、木瓜、苹果、草莓、桑叶、紫苏叶、生姜组分进行合理配制，开发出含碘量丰富、合理营养、食用方便、口感好的饮品，可以解决我国部分地区缺碘、缺钙的问题，代表了海带和大豆加工技术新的发展方向。该产品对于人们的日日多餐补充碘等微量元素，预防和治疗各种疾病，尤其对于缺碘地区解决补碘问题，对于当今肥胖症、糖尿病等代谢性疾病解决膳食问题，无疑具有重大的意义。

下面结合具体实施例对本技术作进一步的说明。

具体实施方式：

实施例1：

采收称取新鲜的海带、大豆、桑叶、紫苏叶、生姜，采收八成熟以上的新鲜木瓜、苹果、草莓，分别按需要将其去皮、去蒂、去核、去杂质、洗净，备用。

称取预处理的海带51公斤、大豆10公斤、木瓜9公斤、苹果9公斤、草莓8公斤、桑叶6公斤、紫苏叶5公斤、生姜2公斤，将其用流动水清洗干净后送入组织绞碎机进行绞碎，再将绞碎后的海带、大豆、木瓜、苹果、草莓、桑叶、紫苏叶、生姜送入胶体磨中，加净化水至原料的2倍进行磨浆，再将经胶体磨浆的海带、大豆、木瓜、苹果、草莓、桑叶、紫苏叶、生姜送入均质机中进行均浆处理，使其实体组织具有良好的分散状态，以利于催化降解和酵解，再将均浆处理后的海带、大豆、木瓜、苹果、草莓、桑叶、紫苏叶、生姜送入超声反应釜内，加温控制在32℃进行超声处理0.5小时，继续加温控制在55℃进行超声处理2小时，继续加温控制在65℃进行超声处理1小时，超声波作用功率700W，然后将加热超声处理后的浆液采用2层纱布过滤，再将上述浆液进行均质处理，使其颗粒进一步细微化，通过超高压均质机使浆液在压力为120mpa、温度为65℃条件下进行均质2次，使其浆液细化到纳米级，再将上述浆液转入离心脱气真空罐中，使真空度为80千帕，温度为90℃进行脱气处理，再经过灌装封口、灭菌、包装等工艺制成本发明液体饮品。

实施例2：

采收称取新鲜的海带、大豆、桑叶、紫苏叶、生姜，采收八成熟以上的新鲜木瓜、苹果、草莓，分别按需要将其去皮、去蒂、去核、去杂质、洗净，备用。

称取预处理的海带102公斤、大豆20公斤、木瓜18公斤、苹果18公斤、草莓16公斤、桑叶12公斤、紫苏叶10公斤、生姜4公斤，将其用流动水清洗干净后送入组织绞碎机进行绞碎，再将绞碎后的海带、大豆、木瓜、苹果、草莓、桑叶、紫苏叶、生姜送入胶体磨中，加净化水至原料的2倍进行磨浆，再将经胶体磨浆的海带、大豆、木瓜、苹果、草莓、桑叶、紫苏叶、生姜送入均质机中进行均浆处理，使其实体组织具有良好的分散状态，以利于催化降解和酵解，再将均浆处理后的海带、大豆、木瓜、苹果、草莓、桑叶、紫苏叶、生姜送入超声反应釜内，加温控制在32℃进行超声处理0.5小时，继续加温控制在55℃进行超声处理1小时，继续加温控制在65℃进行超声处理1小时，超声波作用功率700W，然后将加热超声处理后的浆液采用1层纱布过滤，再将上述浆液进行均质处理，使其颗粒进一步细微化，通过超高压均质机使浆液在压力为120mpa、温度为65℃条件下进行均质2次，使其浆液细化到纳米级，再将上述浆液转入离心脱气真空罐中，使真空度为80千帕，温度为90℃进行脱气处理，再经过灌装封口、灭菌、包装等工艺制成本发明液体饮品。

实施例3：

采收称取新鲜的海带、大豆、桑叶、紫苏叶、生姜，采收八成熟以上的新鲜木瓜、苹果、草莓，分别按需要将其去皮、去蒂、去核、去杂质、洗净，备用。

称取预处理的海带52公斤、大豆9公斤、木瓜9公斤、苹果8公斤、草莓7公斤、桑叶7公斤、紫苏叶5公斤、生姜3公斤，将其用流动水清洗干净后送入组织绞碎机进行绞碎，再将绞碎后的海带、大豆、木瓜、苹果、草莓、桑叶、紫苏叶、生姜送入胶体磨中，加净化水至原料的2倍进行磨浆，再将经胶体磨浆的海带、大豆、木瓜、苹果、草莓、桑叶、紫苏叶、生姜送入均质机中进行均浆处理，使其实体组织具有良好的分散状态，以利于催化降解和酵解，再将均浆处理后的海带、大豆、木瓜、苹果、草莓、桑叶、紫苏叶、生姜送入超声反应釜内，加温控制在31℃进行超声处理1小时，继续加温控制在55℃进行超声处理1小时，继续加温控制在63℃进行超声处理1小时，超声波作用功率800W，然后将加热超声处理后的浆液采用2层纱布过滤，再将上述浆液进行均质处理，使其颗粒进一步细微化，通过超高压均质机使浆液在压力为120mpa、温度为65℃条件下进行均质2次，使其浆液细化到纳米级，再将上述浆液转入离心脱气真空罐中，使真空度为80千帕，温度为90℃进行脱气处理，再经过进一步采用浓缩、干燥等工艺加工成本发明固体饮品。

Claims (6)

1.一种小分子海带饮品及其制备方法，其特征是以海带、大豆、木瓜、苹果、草莓、桑叶、紫苏叶、生姜为原料，将其预处理、清洗、绞碎、磨浆、匀浆、加热超声处理、过滤、均质、脱气、灌装封口、微波灭菌、包装工艺步骤制成，其原料组分的重量百分比为：海带40-60％、大豆5-20％、木瓜10-20％、苹果5-15％、草莓5-15％、桑叶1-10％、紫苏叶1-10％、生姜1-5％。

2.根据权利要求1所述的一种小分子海带饮品及其制备方法，其特征在于所述的匀浆是将经胶体磨浆的海带、大豆、木瓜、苹果、草莓、桑叶、紫苏叶、生姜送入均质机中进行均浆处理，使其实体组织具有良好的分散状态，以利于浆液的催化降解和酵解。

3.根据权利要求1所述的一种小分子海带饮品及其制备方法，其特征在于所述的加热超声处理是将均浆处理后的海带、大豆、木瓜、苹果、草莓、桑叶、紫苏叶、生姜送入超声反应釜内，分段加温控制在32℃～40℃进行超声处理0.5-1小时，继续加温控制在40℃～55℃进行超声处理1-2小时，继续加温控制在55℃～75℃进行超声处理0.5-1小时，超声波作用功率500-800W。超声作用时间1-3小时得降解液。

4.根据权利要求1所述的一种小分子海带饮品及其制备方法，其特征在于所述的过滤是将加热超声处理后的浆液采用1～3层纱布过滤。

5.根据权利要求1所述的一种小分子海带饮品及其制备方法，其特征在于所述的均质是将上述浆液进行均质处理，使其颗粒进一步细微化，通过超高压均质机使浆液在压力为100-120mpa、温度为50-65℃条件下进行均质2次，使其浆液细化到纳米级液体。

6.根据权利要求1所述的一种小分子海带饮品及其制备方法，其特征在于所述的脱气是将上述浆液转入离心脱气真空罐中进行，真空度为70～80千帕，温度为50℃～90℃。