CN1162411A - 一种海洋植物全取液及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种供制备含碘果汁饮料用的海洋植物全取液。所述的海洋植物为海带和紫菜，该全取液含碘量高达30-100mg/kg，可按不同比例与水果、蔬菜原料勾兑，制成口味极佳、富含碘及其他微量元素和营养成分的果汁饮料，供人们日常饮用。此外，还提供了制备所述海洋植物全取液的方法，该方法可将海带的利用率提高到接近100％。

Description

一种海洋植物全取液及其制备方法

本发明涉及一种供制备含碘果汁饮料用的海洋植物全取液及其制备方法。

众所周知，碘是人体智力发育必不可少的元素，很多弱智儿童的发病原因是由于胎儿期母体缺碘而造成。成人缺碘会造成甲状腺肿大症，缺碘严重的可因甲状腺机能失调而导致聋哑病、愚侏病，老年痴呆病等。碘缺乏症是目前世界上的一个普遍问题，而中国又是碘缺乏症最严重的国家之一，缺碘地区遍及全国各地，缺碘人口为数众多。由于碘在人体内不能贮存，因此必须不断补充以供代谢。为了保证不患碘缺乏症，就必须从日常的饮食中摄取足够量的碘。根据我国卫生部门规定，成人饮食中的碘日供应量应是约150μg。

目前，国内市场上已有各种形式的含碘食品、调料、饮料、碘制剂，如碘盐、碘酱油、碘油丸和碘化食品等，以求解决人体的缺碘问题。但是，这些产品各有其优点及不足之处，从而尚不能完全满足我国如此大量的含碘制品的需求，有必要进一步开发新的高质量含碘制品。

本发明的目的是针对上述人体对碘的需求，充分利用我国丰富的含碘海洋植物，如海带(学名昆布)的资源，开发出一种含碘量高，易于为人体吸收，能合理利用海洋植物资源，价格低廉，供制备饮料用的海洋植物完全提取液及其制备方法。

本发明的海洋植物全取液是由海带、紫菜再加少量鲜姜、甘草经柠檬酸或苹果酸酸化后加水加温煮取后得到的全液，该全取液中主要成分及其配比(按100份重量原料配比计)如下：

干海带            2-6份

鲜紫菜            1份

柠檬酸或苹果酸    0.2-2份

鲜姜              0.1-2份

甘草       0.1-2份

水         余量

上述成分中，干海带的含水量约为10％，是主要的含碘及微量元素原料，含有丰富的矿物质碘、钙、钾、钠、铁、钴、锌、铜、镁、硒、磷等。海带中微量元素含量范围为：

碘    0.01％(重量)—1.00％(重量)

钙    0.10％(重量)—1.20％(重量)

铁    400—600μg/g

锌    30—60μg/g

硒    0.1μg/g

此外，海带中还含有大量的氨基酸、维生素、不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸)、甘露醇、海藻多糖等多种营养保健成分。

本发明的海洋植物全取液中，海带的含量应以使全取液中含有以下含量范围的微量元素为宜。碘30-100mg/kg，铁10-50mg/kg，锌1-10mg/kg，铜30-100μg/kg，硒0.01-0.1mg/kg，钙30-100mg/kg。

本发明的全取液中的紫菜，主要是利用其紫色及特殊风味对全取液起调色、调味的作用。

本发明的全取液中的鲜姜和甘草主要用于提高口感，消除海生植物的腥味。

本发明的全取液中的柠檬酸或苹果酸，一方面可起调节酸度以利浸煮，同时又可改善全取液的口感。

本发明的海洋植物全取液可按不同比例与水果、蔬菜原汁匀兑，经一系列处理即可得到口味极佳、富含碘及其他微量元素和营养成分的果汁饮料，供人们日常饮用。这对我国目前严重缺碘状态的改善，将起积极作用。

此外，本申请还提供了制备上述海洋全取液的方法，该方法具体工艺步骤如下：

按上述海洋植物全取液中的比例将原料干海带和紫菜在室温下用清水发开，用切菜机将原料被碎成直径2-5厘米的小块，加入不锈钢反应釜中，再按比例加入破碎至2-5厘米小块的鲜姜及甘草，再加入柠檬酸或苹果酸和水，加热至100-120℃(1-1.5大气压)开动搅拌经14-16小时后反应完毕过滤除去少量机械杂质，即得到本发明的海洋植物全取液。

用上述方法制得的全取液，对海洋植物的利用率可接近100％，其中的有效成分碘、铁、锌、铜、磷、硒、钙等微量元素呈有机络合状态存在，极易为人体所吸收。

本发明的海洋植物全取液及其制备方法与现有的含海藻植物及生产方法相比，具有如下优点：

1、本发明的海洋植物全取液及其制备方法对海带的利用率接近100％，而现有用常压常温浸泡海藻的工艺，海藻利用率仅为40％左右。

2、本发明的产品，用有机酸调节酸度，改善了口感，降低了对饮料罐的腐蚀，从而保证了产品中组分含量稳定，不易变质。

3、本发明因海带基本上是完全利用，因此产品中的有机成分丰富，如氨基酸，不饱和脂肪酸、甘露醇、海藻多糖等，含量高。同时基本上无废弃物，剩下的少量废渣可抽回反应釜重复利用。

现在通过如下实施例来进一步说明本发明。

实施例1

以生产一吨全取液计，取含碘量为1200mg/kg的干海带40公斤，紫菜10公斤，经室温清水浸泡至原料展开，用切菜机破碎成直径2-5厘米小块，加入10001不锈钢电反应釜中，加入10公斤破碎的鲜姜、10公斤破碎甘草和10公斤柠檬酸，加入水至总重一吨，然后加温至120℃(1.5大气压)机械搅拌经14小时后用板框压滤机两次压滤，少量滤渣重新与原料再次利用。得到的全取液经化验含碘量为：43mg/l，浸取液率为90％。

取60公斤白砂糖，用水化开，煮沸至100℃，加入草莓汁(纯草莓汁)100公斤，柠檬酸1公斤，搅拌使之溶化，然后加入上述全取液12公斤，山梨酸钾0.5公斤，香精0.1公斤，加水至一吨，加热至沸即得到含碘量为516μg/l的草莓果汁饮料。

实施例2

以生产一吨全取液计，取含碘量为1100mg/kg的干海带30.3公斤，鲜紫菜10公斤，加入的鲜姜、甘草各为15公斤，有机酸为苹果酸20公斤，按实施例1相同的操作得到的全取液碘含量为30.5mg/l，浸取率为90％以上。

取60公斤白砂糖，用水化开，煮沸至100℃，加入桃汁(纯桃汁)100公斤，柠檬酸1公斤，搅拌使之溶化，然后加入上述含碘30.5mg/l的全取液16.4公斤，再加山梨酸钾0.5公斤，香精0.1公斤加水至一吨，煮沸即得到含碘量为500μg/l的桃汁饮料。

实施例3

以生产一吨全取液计，取含碘量为720mg/kg的干海带60公斤，鲜紫菜10公斤，鲜姜5公斤，甘草5公斤，柠檬酸15公斤，加水至一吨，按实施例1相同操作，得到的全取液经化验含碘量为38.5mg/l，浸取率为90％。

取60公斤白砂糖，用水化开，煮沸至100℃，加入草莓汁100公斤，柠檬酸1公斤，搅拌使之溶化，然后加入上述全取液13公斤，再加入山梨酸钾0.5公斤，香精0.1公斤，加水至一吨，加热煮沸即得到含碘为500μg/l的草莓汁饮料。

实施例4

以生产一吨全取液计，取含碘量为680mg/kg的干海带50公斤，鲜紫菜10公斤，鲜姜、甘草各20公斤，苹果酸5公斤，按实施例1相同操作，得到的全取液经化验含碘量为30mg/l，浸取率为90％。

取60公斤白砂糖，用水化开，煮沸至100℃，加入桃汁100公斤，柠檬酸1公斤，搅拌使之溶化，然后加入上述全取液16.7公斤，再加入山梨酸钾0.5公斤，香精0.1公斤，加热煮沸，即得到含碘为500μg/l的桃汁饮料。

Claims (7)

1、一种海洋植物全取液，所述全取液的主要成分及其配比(按100份重量中原料配比计)如下：

干海带                   2-6份

鲜紫菜                   1份

柠檬酸或苹果酸           0.2-2份

鲜姜                     0.1-2份

甘草                     0.1-2份

水                       余量。

2、权利要求1所述的海洋植物全取液，其中所述干海带的含水量为10％。

3、、权利要求1所述的海洋植物全取液，其中所述海带中微量元素含量范围为：

碘    0.01％(重量)—1.00％(重量)

钙    0.10％(重量)—1.20％(重量)

铁    400—600μg/g

锌    30—60μg/g

硒    0.1μg/g。

4、权利要求1所述的海洋植物全取液，其中所述全取液中微量元素含量范围为：

碘30-100mg/kg

铁10-50mg/kg

锌1-10mg/kg

铜30-100μg/kg

硒0.01-0.1mg/kg

钙30-100mg/kg。

5、制备权利要求1所述的海洋植物全取液的方法，其特征在于按上述海洋植物全取液中的比例将原料干海带和紫菜在室温下用清水发开，用切菜机将原料破碎，加入不锈钢反应釜中，再按比例加入破碎的鲜姜及甘草，再加入柠檬酸或苹果酸和水，加热至100-120℃(1-1.5大气压)开动搅拌经14-16小时后反应完毕过滤除去少量机械杂质，即得到本发明的海洋植物全取液。

6、权利要求1所述的海洋植物全取液，其特征在于将干海带、鲜紫菜、鲜姜和甘草破碎至直径2-5厘米小块。

7、权利要求1所述的海洋植物全取液用于制备含碘果汁饮料。