CN1185333C - 蚂蚁保健醋和其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种蚂蚁保健醋的生产方法和其制得的蚂蚁保健醋。所述的蚂蚁保健醋的生产方法包括蚁干粉酶解液制备、水果醋制备和调配过程，其中，在酶解液的制备过程中采用了胰酶和胃蛋白酶。本发明的蚂蚁保健醋含有丰富的氨基酸、维生素、磷脂及微量元素，蚂蚁营养成分更易于消化吸收。

Description

蚂蚁保健醋和其生产方法

本发明涉及一种蚂蚁保健醋和其生产方法，该保健醋是一种新型的保健调味品，不仅具有水果醋的丰富营养成分和特殊口感，而且含有蚂蚁酶解液的特殊食疗成分，因此更具有食疗、保健功效。

食醋是我国传统的调味品，一般食醋的主要成分是醋，其仅具有调味作用。

本发明的目的是提供一种蚂蚁保健醋，该保健醋的制备过程采用先进的酶水解工艺，以蚁干粉、水果为原料。

本发明的另一个目的是提供一种如上所述蚂蚁保健醋的生产方法。

本发明蚂蚁保健醋的生产方法包含下述步骤：

(一)蚁干粉酶解液制备：

(1)将鼎突多剌蚁处死、过筛、洗净、沥干、烘干、粉碎、得蚁干粉备用；

(2)将准备好的蚁干粉称重，加8-12倍量清洁饮用水浸泡1-2小时，加热至55-60℃，向其中加入蚁干粉重量0.5-3％的胰酶(每公斤蚁干粉加胰酶5-30克)，在搅拌下，保温20-30分钟，冷却至室温；

(3)将上述步骤2得到的产物加热至55-60℃，用食用稀盐酸将pH值调节至中性，加入胰酶重量1/10的1万单位胃蛋白酶，在搅拌下保温6-8小时，过滤。滤液用稀盐酸调节pH值至中性，立即加热至100℃灭酶，得到蚁干粉的酶解液；

(二)水果醋酿造：

(1)将山楂、苹果、柿子挑选后按1.5-2.5∶0.5-1.5∶1的比例称量、洗净、淋干、备用；

(2)按照常规过程，将上述备用的三种水果经打桨后，采用蒸煮、制曲、固态发酵等传统工艺酿制成水果食醋；

(三)配制：

(1)将蚁干酶解液、水果食醋分别置于真空浓缩器内、浓缩至原体积的40-50％；

(2)将两种浓缩液以1∶0.5-2的比例混合，搅拌均匀，得褐色流动性液体，比重1.05-1.08。

(3)取样送检，各项质量指标合格后，分装，巴氏法灭菌即得成品。

由上述方法制得的蚂蚁保健醋的主要营养成分为：

(1)氨基酸类：含21种，其中必须氨基酸8种，半必须氨基酸2种，非必须氨基酸11种，本产品含氨基酸为8-100g/100mL。

(2)维生素类：皆为天然维生素，如A、D、B、E、B、B2、B12、C、P等，其中尤以C最为丰富。

(3)微量元素：含钙、磷、铁、锌、铜、钴、镍、锰等40种，其中尤以锌的含量最为丰富(230-285g/1000g蚁干)。

(4)有机酸类：含醋酸、乳酸、苹果酸等。

(5)其他：胆碱、黄酮甙等。

本发明的蚂蚁保健醋的质量标准是：

(一)为褐红色澄清液体，有特殊芳香气、味酸甜

(二)总酸(以乙酸计)：＞3.0-5.0g/100mL

(三)不挥发酸(以乳酸计)：＞0.6-1.0g/100mL

(四)氨基酸：3.0-9.0g/100mL

(五)氨基酸态氮：1.0-3.0g/100mL

(六)还原糖：1-1.5g/100mL

(七)金属：＜20pm

(八)磷盐：＜20pm

(九)卫生学检查：

(1)细菌：＜100个/mlg

(2)酶菌：＜100个/mlg

(3)杂菌：＜100个/mlg

(4)大肠杆菌：未检出。

Claims (2)

1、一种蚂蚁保健醋的生产方法，其包含下述步骤：

(一)蚁干粉酶解液制备：

(1)将鼎突多刺蚁处死，过筛、洗净、沥干、烘干、粉碎，得蚁干粉备用；

(2)将准备好的蚁干粉称重，加8-12倍量清洁饮用水浸泡1-2小时，加热至55-60℃，向其中加入蚁干粉重量0.5-3％的胰酶，在搅拌下，保温20-30分钟，冷却至室温；

(3)将上述步骤得到的产物加热至55-60℃，用食用稀盐酸将pH值调节至中性，加入胰酶重量1/10的1万单位胃蛋白酶，在搅拌下保温6-8小时，过滤；滤液用稀盐酸调节pH值至中性，立即加热至100℃灭酶，得到蚁干粉的酶解液；

(二)水果醋酿造：

(1)将山楂、苹果、柿子挑选后按1.5-2.5∶0.5-1.5∶1的比例称量、洗净、淋干、备用；

(2)按照常规过程，将上述备用的三种水果经打浆后，采用蒸煮、制曲、固态发酵等传统工艺酿制成水果食醋；

(三)配制：

(1)将蚁干酶解液、水果食醋分别置于真空浓缩器内、浓缩至原体积的40-50％；

(2)将两种浓缩液以1∶0.5-2的比例混合，搅拌均匀，得褐色流动性液体，比重1.05-1.08。

(3)取样送检，各项质量指标合格后，分装、巴氏法灭菌即得成品。

2、由权利要求1的方法制得的蚂蚁保健醋。