CN1299614C - 竹荪草莓饮料及其生产工艺和余渣利用的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了竹荪草莓饮料及其生产工艺和余渣利用的方法，它涉及含有水果汁和食用菌汁的饮料，目的是提供一种用竹荪汁和草莓汁制成的饮料，并提供其生产工艺和余渣利用方法。该竹荪草莓饮料含有竹荪汁和草莓汁，还含有甜味剂、添加的维生素和食用防腐剂，其配制方法包括制备竹荪提取液、制备草莓提取液和调配竹荪草莓饮料三大步骤：余渣利用方法是加入花生、辣椒等制造竹荪草莓辣椒酱。本发明的竹荪草莓饮料具有较浓的竹荪香味、酸甜可口，是一种老少咸宜的保健饮料，其渣生产的竹荪草莓辣椒酱是风味独特的健康食品；本发明工艺简单、便于操作、容易放大形成工业化生产，原料充分利用，产品成本低，有开发价值。

Description

竹荪草莓饮料及其生产工艺和余渣利用的方法

                          技术领域

本发明涉及非酒精饮料，具体来说，涉及含有水果汁和食用菌汁的饮料，还涉及其制备和利用方法。

                          背景技术

饮料是人们生活常用的消耗品，近年来果汁饮料发展很快。作为食用菌，竹荪特别是红托竹荪是世界上的珍品之一，它含有19种氨基酸，包括人体必须但自身不能合成的8种氨基酸，另外还含有多种维生素、多糖等有益成分。经过研究，人们已经证实竹荪是一种营养丰富的健康食品。草莓是一种水果，其汁液营养丰富，被誉为“水果皇后”，它富含蛋白质、维生素、脂肪及一些微量元素，国内外研究证实草莓有预防癌症、治疗白血病、清肺化痰、健脾助消化等作用。然而，迄今为止，尚无用竹荪汁和草莓汁混合制成的饮料问世。

                              发明内容

本发明的目的就是提供一种用竹荪汁和草莓汁制成的饮料，增加人们的保健饮品种类。

本发明的又一目的就是提供竹荪草莓饮料的生产工艺。

本发明还有一个目的是提供生产竹荪草莓饮料的余渣利用方法。

为达到上述目的，发明人提供的竹荪草莓饮料是含有竹荪汁和草莓汁的饮料，该饮料中还含有甜味剂、添加的维生素和食用防腐剂以改善口味、增加营养，并具有一定的保鲜期。

常用的甜味剂是蔗糖，添加的维生素是维生素C，常用的防腐剂是山梨酸钾。

本发明的竹荪草莓饮料配方如下。以每瓶300ml饮料计，内含：

竹荪提取液    100ml

草莓提取液    50ml

蔗糖          20g

维生素C       0.15g

山梨酸钾      0.45g

纯净水        150ml

本发明提供竹荪草莓饮料的生产工艺包括：

(1)制备竹荪提取液：第一步将原料红托竹荪子实体(干品)称量，洗净除杂，捣碎后浸泡于含有柠檬酸、迷迭香天然抗氧化剂的蒸馏水中，煮沸，以破坏菌体组织，加热处理后，离心分离得上清夜，残渣则进入下一步处理；第二步，残渣加入到含有柠檬酸三钠的水溶液中，通过添加络合剂以去除竹荪组织中与酸性多糖结合的金属离子，加速组织的破坏和使酶失活，水浴加热后，离心分离得到第二次上清液；第三步，将残渣用蒸馏水在水浴中浸提，溶解前面步骤残留的成分，离心分离得到第三次上清液；混合上述3步所得离心上清液，即得到竹荪提取液，备用。

(2)制取草莓提取液：原料草莓去蒂清洗，剪碎后加水，加热，离心分离，取上清液；草莓残渣加水煮沸后再次离心沉淀，如此重复3次即得到草莓提取液，备用。

(3)竹荪草莓饮料的调配：取竹荪提取液、草莓提取液、水按体积比2∶1∶3的比例混合，每300ml混合液加蔗糖20g，加热并搅拌；冷却后加入维生素C 0.05g，山梨酸钾0.15g(均按300ml饮料计)；搅拌均匀，过滤得到澄清的竹荪草莓饮料，然后装瓶、杀菌，包装出厂。

在制备竹荪提取液过程中，第二步和第三步的水浴温度均为65-70℃；第二步所添加的络合剂是六偏磷酸钠或酒石酸钠钾或柠檬酸三钠。

本发明提供生产竹荪草莓饮料的余渣利用方法是：将制备竹荪、草莓提取液过程中的残渣合并，加入花生，放到已经加热的菜油中煎制，变微黄时，加入辣椒，继续煎制少时，再加入适量的大蒜、盐、味精等即制得竹荪草莓辣椒酱。根据人们口味不同，上述添加的花生、辣椒、大蒜、盐、味精等佐料的量可适当增减，可形成系列产品。

本发明以竹荪、草莓提取物为主制作保健性竹荪草莓饮料，用加工过程中的残渣生产竹荪草莓辣椒酱，从而使原料得到最大限度的利用；竹荪草莓饮料具有较浓的竹荪香味、酸甜可口，是一种老少咸宜的保健饮料；竹荪草莓辣椒酱是绿色健康食品。本发明工艺简单、便于操作、容易放大形成工业化生产，原料充分利用，产品成本低，有开发价值。

                           具体实施方式

实施例：首先，制备竹荪提取液：取22g红托竹荪子实体(干品)，清洗，捣碎后加入至含0.008g迷迭香抗氧化剂及0.5g柠檬酸的250ml蒸馏水中，煮沸10min，离心分离，取上清液①，并得到残渣①；在残渣①中加入250ml水(含0.5g柠檬酸三钠)中，用70℃水浴加热25min，离心得上清液②和残渣②；残渣②加入到600ml水于70℃下加热2h，离心沉淀，得到上清液③和残渣③；合并上清液①②③(约800ml)得竹荪提取液，备用。

第二，制备草莓提取液：取草莓300g，去蒂清洗，剪碎加水300ml，用45℃水浴加热40min，离心沉淀，得上清液，取残渣重复以上步骤3次，合并上清液，即得草莓提取液，备用。

第三，配制竹荪草莓饮料：取竹荪提取液100ml、草莓提取液50ml、蔗糖20g、水150ml，边加热边搅拌，再加入维生素C 0.15g，山梨酸钾0.45g，搅拌均匀，过滤，杀菌，即得300ml竹荪草莓饮料。

第四，制造竹荪草莓辣椒酱：制取竹荪、草莓提取液过程中的残渣约700g，加入100g花生混合放到已经加热近沸的菜油250g中煎制，变微黄时，分别加入约100g辣椒、25g大蒜、25g盐、10g味精即得竹荪草莓辣椒酱约1200g，分装2个玻璃瓶，每瓶600g。

Claims (5)

1.竹荪草莓饮料，其特征在于该饮料是由竹荪水提取液、草莓水提取液、甜味剂、维生素、食用防腐剂和水组成。

2.如权利要求1所述的竹荪草莓饮料，其特征在于所述的甜味剂是蔗糖，添加的维生素是维生素C，防腐剂是山梨酸钾。

3.如权利要求1所述的竹荪草莓饮料，其特征在于以每瓶300ml饮料计，其组成为：

竹荪水提取液          100ml

草莓水提取液          50ml

蔗糖                  20g

维生素C               0.15g

山梨酸钾              0.45g

纯净水                150ml

4.如权利要求1所述的竹荪草莓饮料的生产方法，其特征包括：

(1)制备竹荪水提取液：首先将原料红托竹荪子实体干品，称量22g，洗净除杂，捣碎的原料浸泡于含0.5g柠檬酸和0.00gg迷迭香天然抗氧化剂的250ml纯净水中，煮沸后，离心分离；第二步，进行络合处理，将残渣加入含有络合剂的水溶液中，用水浴加热，然后进行第二次离心分离；第三步，将第二步的残渣用纯净水在水浴中浸提，然后离心分离；合并上述3次所得提取液，即得到竹荪水提取液，备用；

(2)制取草莓水提取液：取原料草莓300g去蒂清洗，剪碎后加水300ml并加热，离心分离，取上清液；将残渣加水并加热，离心分离，第2次取上清液；残渣加水并加热，离心分离，第3次取上清液；合并3次提取液即得到草莓水提取液，备用；

(3)竹荪草莓饮料调配：取竹荪水提取液、草莓水提取液、水按体积比2∶1∶3的比例混合，按每300ml混合液，先加入蔗糖20g，加热并搅拌，冷却后再加入维生素C 0.15g，山梨酸钾0.45g，搅拌均匀，过滤得到澄清的竹荪草莓饮料，然后装瓶、杀菌，包装出厂。

5.如权利要求4所述的竹荪草莓饮料的生产方法，其特征在于制备竹荪水提取液过程中，第二步和第三步的水浴温度均为65～70℃，第二步所添加的络合剂是六偏磷酸钠或酒石酸钠钾或柠檬酸三钠。