CN105961981A - 一种竹荪保健饮料的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种竹荪保健饮料的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料的选择、清洗、打浆、护色、牛油果的挑选与处理、调配、均质、脱气、杀菌、灌装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明解决了解决竹荪采收期短，难以存放、储藏和运输，保鲜时间短的问题，提供一种竹荪保健饮料的加工方法，其营养丰富，口味浓郁，且具有补气养阴，润肺止咳，清热利湿，提高身体免疫力的保健功效。

Description

一种竹荪保健饮料的加工方法

技术领域

本发明涉及饮料加工领域，尤其是涉及一种竹荪保健饮料的加工方法。

背景技术

竹荪补气养阴，润肺止咳，清热利湿；具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质 19.4％、脂肪 2.6％，碳水化合物总量 60.4％，其中菌糖4.2％、粗纤维8.4％，灰分9.3％。科学研究证实竹荪对高血压、肿瘤、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。

由于竹荪采收期短，难以存放，储藏和运输，保鲜时间短，可将竹荪加工成一种饮料，来增加其保藏性，将饮料中加入牛油果可使口味更佳。

发明内容

本发明的目的是解决竹荪采收期短，难以存放，储藏和运输，保鲜时间短的问题。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种竹荪保健饮料的加工方法，其特征在于，采用原料的选择、清洗、打浆、护色、牛油果的挑选与处理、调配、均质、脱气、杀菌、灌装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）原料的选择：选择无病害、无霉变、无根蒂杂质的新鲜竹荪；

（2）清洗：用清水充分洗涤；

（3）打浆：沥净水分后放入铝锅内，100℃煮沸13-17分钟，使其软化，然后按竹荪与水的比例为1：2，放入打浆机中打成水浆，过滤，取滤汁备用；

（4）护色：煮沸前加入含0.1% 抗坏血酸和适量柠檬酸的软水；

（5）牛油果的挑选与处理：选择色泽美观、肉质肥厚、大小均匀、无霉烂及病虫害的牛油果，去除果核、果皮，按重量份 1：10的比例将水加入到水果中，加热到 50℃ , 添加 0.1%的果胶酶， 浸提4h，水果提取物过100目滤布，即可得到牛油果汁；

（6）调配：按重量份：竹荪汁 15% 、牛油果汁 15% 、菠萝汁5%、果糖 8% 、蜂蜜1-3%、柠檬酸 0.2-0.4% ，0.2-0.4% 的 CMC- Na混合后，搅拌均匀；

（7）均质：用均质机在温度为75℃，压力为40MPa下均质2 次；

（8）脱气：然后经脱气机在80-100kPa的真空度下进行脱气处理；

（9）杀菌：采用65℃，15min 巴氏杀菌，趁热灌装，即为成品。

有益效果：本发明解决了解决竹荪采收期短，难以存放、储藏和运输，保鲜时间短的问题，提供一种竹荪保健饮料的加工方法，其营养丰富，口味浓郁，且具有补气养阴，润肺止咳，清热利湿，提高身体免疫力的保健功效。

具体实施方式

实施例 1 ：

一种竹荪保健饮料的加工方法，其特征在于，采用原料的选择、清洗、打浆、护色、牛油果的挑选与处理、调配、均质、脱气、杀菌、灌装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）原料的选择：选择无病害、无霉变、无根蒂杂质的新鲜竹荪；

（2）清洗：用清水充分洗涤；

（3）打浆：沥净水分后放入铝锅内， 100℃煮沸14 分钟，使其软化，然后按竹荪与水的比例为1：2，放入打浆机中打成水浆，过滤，取滤汁备用；

（4）护色：煮沸前加入含0.1% 抗坏血酸和适量柠檬酸的软水；

（5）牛油果的挑选与处理：选择色泽美观、肉质肥厚、大小均匀、无霉烂及病虫害的牛油果，去除果核、果皮，按重量份 1 ：9的比例将水加入到水果中, 加热到 50℃ , 添加 0.1% 的果胶酶， 浸提 4 h，水果提取物过 100 目滤布，即可得到牛油果汁；

（6）调配：按重量份：竹荪汁20% 、牛油果汁 15% 、白砂糖 8-12% 、蜂蜜1-3%、柠檬酸0.4% ，0.2-0.4% 的 CMC- Na混合后，搅拌均匀；

（7）均质：用均质机在温度为75℃，压力为40MPa 下均质2 次；

（8）脱气：然后经脱气机在80-100kPa 的真空度下进行脱气处理；

（9）杀菌：采用65℃，15min 巴氏杀菌，趁热灌装，即为成品。

实施例 2 ：

一种竹荪保健饮料的加工方法，其特征在于，采用原料的选择、清洗、打浆、护色、牛油果的挑选与处理、调配、均质、脱气、杀菌、灌装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）原料的选择：选择无病害、无霉变、无根蒂杂质的新鲜竹荪；

（2）清洗：用清水充分洗涤；

（3）打浆：沥净水分后放入铝锅内，90-100℃煮沸13-17 分钟，使其软化，然后按竹荪与水的比例为1：2，放入打浆机中打成水浆，过滤，取滤汁备用；

（4）护色：煮沸前加入含0.1% 抗坏血酸和适量柠檬酸的软水；

（5）牛油果的挑选与处理：选择色泽美观、肉质肥厚、大小均匀、无霉烂及病虫害的牛油果，去除果核、果皮，按重量份 1 ： 8~10的比例将水加入到水果中, 加热到 50℃ , 添加 0.1% 的果胶酶， 浸提 4 h，水果提取物过 100 目滤布，即可得到牛油果汁；

（6）调配：按重量份：竹荪汁 15-20% 、牛油果汁 15% 、白砂糖 8-12% 、蜂蜜1-3%、柠檬酸 0.2-0.4% ，0.2-0.4% 的 CMC- Na混合后，搅拌均匀；

（7）均质：用均质机在温度为75℃，压力为40MPa 下均质2 次；

（8）脱气：然后经脱气机在80-100kPa 的真空度下进行脱气处理；

（9）杀菌：采用65℃，15min 巴氏杀菌，趁热灌装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种竹荪保健饮料的加工方法，其特征在于，采用原料的选择、清洗、打浆、护色、牛油果的挑选与处理、调配、均质、脱气、杀菌、灌装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）原料的选择：选择无病害、无霉变、无根蒂杂质的新鲜竹荪；

（2）清洗：用清水充分洗涤；

（3）打浆：沥净水分后放入铝锅内，100℃煮沸13-17分钟，使其软化，然后按竹荪与水的比例为1：2，放入打浆机中打成水浆，过滤，取滤汁备用；

（4）护色：煮沸前加入含0.1% 抗坏血酸和适量柠檬酸的软水；

（5）牛油果的挑选与处理：选择色泽美观、肉质肥厚、大小均匀、无霉烂及病虫害的牛油果，去除果核、果皮，按重量份 1：10的比例将水加入到水果中，加热到 50℃ , 添加 0.1%的果胶酶， 浸提4h，水果提取物过100目滤布，即可得到牛油果汁；

（6）调配：按重量份：竹荪汁 15% 、牛油果汁 15% 、菠萝汁5%、果糖 8% 、蜂蜜1-3%、柠檬酸 0.2-0.4% ，0.2-0.4% 的 CMC- Na混合后，搅拌均匀；

（7）均质：用均质机在温度为75℃，压力为40MPa下均质2 次；

（8）脱气：然后经脱气机在80-100kPa的真空度下进行脱气处理；

（9）杀菌：采用65℃，15min 巴氏杀菌，趁热灌装，即为成品。